Faire pousser des champignons chez soi peut sembler mystérieux et compliqué pour ceux qui n’ont aucune expérience en la matière. Pourtant, une fois que vous maîtrisez les bases, cultiver vos propres champignons comestibles est aussi simple que de faire pousser n’importe quel autre fruit ou légume. Si vous êtes débutant, ce guide est fait pour vous. Vous découvrirez les bases sur la culture, sur le cycle de vie des champignons, sur les différents types de champignons à cultiver et comment les faire pousser.
Si vous souhaitez aller plus loin, il existe des articles plus poussés, pour chaque thématique abordée dans cet article, sur mon blog.
Cultiver des champignons à la maison ou dans de petites fermes
Les champignons peuvent être une excellente façon de diversifier les types de cultures que vous faites pousser chez vous ou dans votre petite ferme. Les champignons sont très polyvalents et peuvent être cultivés dans différents environnements et espaces restreints. Vous pouvez les cultiver à l’intérieur, dans une pièce libre ou un sous-sol, à l’extérieur sur des bûches de bois, même les planter à côté de votre potager à l’extérieur.
Comment faire pousser des champignons ?
Chaque type de culture de champignon requiert des étapes précises. Ici, je vais essayer de généraliser pour que vous ayez une vue d’ensemble du processus de culture.
La préparation du substrat
La culture des champignons commence par l’obtention de spores ou de mycélium (appelé également « spawn » en anglais). Le mycélium est le réseau de cellules (les hyphes) à partir duquel les champignons se développent.
Vous devrez préparer un substrat, c’est-à-dire une substance sur laquelle le mycélium des champignons peut se développer. Les différentes espèces de champignons poussent sur différents substrats, comme le marc de café, la paille, le bois ou le fumier.
La pasteurisation ou la stérilisation sont des méthodes qui permettent de préparer le substrat en supprimant les potentiels contaminants, comme les moisissures ou les bactéries qui pourraient nuire à votre culture de champignon.
L’inoculation du substrat
L’inoculation consiste à introduire les spores ou le mycélium dans le substrat préparé et désinfecter. Sauf pour la culture en rondin qui ne nécessite pas de stérilisation ou de pasteurisation, mais seulement des rondins frais.
Cette étape est généralement effectuée dans des conditions stériles pour minimiser les chances de contamination par des moisissures ou d’autres espèces de champignons. Vous pouvez utiliser un bec Bunsen, ou une hotte à flux laminaire si vous souhaitez professionnaliser votre approche.
Tous les types de substrats d’ensemencement, comme le mycélium sur grain, la culture liquide, ou encore les chevilles de mycélium ne conviennent pas à tous les substrats de fructification, comme les bûches, la paille ou encore la sciure supplémentée. Pour en savoir plus, je vous invite à lire l’article « Quoi ensemencer avec quoi ? »
La phase d’incubation
Après l’inoculation, le substrat doit être incubé. Cela implique généralement de placer le substrat dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines à quelques mois selon les souches. L’endroit où les souches incubent s’appelle un incubateur.
La durée de l’incubation dépend également du ratio d’ensemencement. Ce ratio, on l’appelle également le lardage. Plus on met de matière biologique à base de mycélium (du substrat d’ensemencement donc) dans votre substrat de fructification, plus la colonisation est rapide.
Pendant cette période, le mycélium colonise complètement le substrat, le prédigère et se prépare pour la suite.
La fructification
Après la période d’incubation, il est temps de passer à la fructification. Cette étape est grossièrement une modification de l’environnement du champignon. Cela consiste généralement à ouvrir le sac contenant le substrat pour l’exposer à l’air frais. Mais il y a d’autres paramètres de culture qui rentrent en jeu.
Le substrat est humidifié tout au long de cette étape pour le maintenir humide, soit manuellement, soit à l’aide d’un humidificateur. Après quelques jours, vous commencerez à voir des primordias (les bébés champignons) se former sur le substrat. Ceux-ci finiront par se développer en champignons adultes.
La récolte et les cultures ultérieures
Le moment de la récolte dépend de l’espèce de champignon que vous cultivez. La récolte implique généralement de détacher délicatement les chapeaux de champignons matures du substrat sur lequel ils poussent. Certaines espèces de champignons, après avoir été récoltées, repoussent plusieurs fois, chaque nouvelle vague de champignons étant appelée un « flush ».
Il y a généralement un temps de latence de quelques jours à quelques semaines entre chaque pousse, le temps que le mycélium rassemble de nouveau de l’énergie pour former les fruits matures.
Pour en savoir plus les étapes de la culture des champignons, je vous invite à lire cet article.
Comprendre le cycle de vie : comprendre comment faire pousser des champignons
Il est important de comprendre le cycle de vie d’un champignon pour réussir à cultiver vos propres champignons. Notamment pour les étapes un peu plus complexes et précises du cycle de culture décrit plus haut. Voici les étapes clés du cycle de vie d’un champignon :
Spores
Le cycle de vie du champignon commence par la libération de spores par un champignon mature. Les spores sont (presque) l’équivalent des graines pour les plantes. Pour en savoir plus, je vous invite à lire cet article : les spores sont-elles des graines des champignons ?
Chaque champignon va libérer des millions de spores dans son environnement pour assurer sa descendance. En culture, on va cueillir les champignons avant ce stade de maturité pour laisser l’énergie concentrer dans les protéines les fruits.
Mycélium
Lorsque les spores tombent au sol et rencontrent des spores compatibles, elles commencent à former un mycélium. Le mycélium est un réseau de cellules qui ressemble à un système racinaire. Il constitue en réalité la partie principale du champignon, et les « fruits » que nous voyons ne sont que la partie reproductrice.
Seuls les sélectionneurs de souches ou les myciculteurs avancés travaillent avec les spores, car on les utilise plutôt pour la création de nouvelles espèces. La plupart du temps, on utilise du mycélium sur grain d’une variété donc on saura prédire la production de champignon, en tous cas dans une démarche commerciale.
Primordias
Après que le mycélium ait eu la chance de se développer, il commence à produire des primordias. Ce sont de petits bourgeons qui deviendront éventuellement des champignons si les conditions de fructification sont bonnes. Ils sont généralement très sensibles à l’humidité.
Dans la nature, comme en culture, cette période est déterminante pour la suite du cycle de vie du champignon.
Formation des champignons
Les primordias grandissent et deviennent des champignons à part entière. À ce stade, les champignons sont encore jeunes et peuvent être récoltés à différents moments de leur croissance, selon le type de champignon et la préférence du cultivateur.
Plus un champignon sera récolté tôt, plus il sera ferme et se conservera longtemps. Plus il sera récolté tard, plus le rendement total sera élevé. Il faut garder ici un équilibre entre le poids du champignon et sa qualité.
Maturité et libération des spores
Les champignons continuent de grandir jusqu’à ce qu’ils atteignent leur maturité et libèrent à nouveau des spores. Le cycle recommence alors. Dans la nature, de nouvelles individus sont créer par croisement génétique. En culture, on reclonera du mycélium sur grain ou un morceau de tissus d’un champignon récolter pour obtenir un clone de la culture précédente.
En comprenant ce cycle de vie et en reproduisant les conditions naturelles nécessaires pour chaque étape, vous serez en mesure de cultiver et de comprendre avec succès vos propres champignons à la maison.
Les types de champignons les plus populaires à cultiver
Il existe de nombreux types de champignons, et beaucoup d’options différentes pour cultiver des champignons comestibles pour vous-même. Voici quelques-uns des champignons les plus populaires à cultiver:
Les pleurotes
Les pleurotes sont probablement les champignons les plus cultivés par les débutants. Elles poussent sur divers substrats, notamment la paille, la sciure, la fibre de coco, le carton et le marc de café. Il en existe de toutes les couleurs, gris, jaune, rose ou encore blanche, pour tous les gouts et toutes les saisons.
Les champignons de Paris/Portobello
Ces champignons sont en réalité de la même espèce, seule la durée de croissance avant la récolte varie. Les champignons de Paris sont récoltés jeunes. Les portobellos sont la version plus mature et plus grosse de la même espèce, ils sont également colorés, car cultiver en présence de lumière.
Shiitake
Les shiitakés ont une saveur fumée et terreuse ainsi qu’une texture plus ferme. Ils offrent également plusieurs avantages pour la santé. Les shiitakés sont souvent cultivés en extérieur sur des bûches de bois. La culture en intérieur est tout à fait possible, mais le temps d’incubation est sensiblement plus long d’avec d’autres espèces.
Enoki
Les enokis sont de très petits champignons à longues tiges qui poussent en grappes serrées. Ils sont compacts et peuvent être cultivés dans des espaces restreints, généralement dans des bocaux en plastique. Ils sont fins et allongés, car on les cultive dans des espaces riches en CO2, ce qui leur donne une forme différente par rapport à leur apparence naturelle.
Maitaké
Les maitakés sont une autre variété délicieuse qui offre également de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé. Ils ont un gout très fort et terrien, mais sont également plus complexes à cultiver.
Comment faire pousser les champignons simplement ? Kits de culture de champignons
Si c’est la première fois que vous cultivez des champignons, vous pouvez opter pour un kit de culture. Les kits sont prêts à l’emploi, avec un substrat déjà inoculé et incubé. Il suffit d’ouvrir la boîte, de faire un trou dans le sac et de l’humidifier quotidiennement. Environ une semaine plus tard, vous verrez apparaître de petits champignons.
Conclusion
Cultiver ses propres champignons est une activité passionnante et gratifiante. En suivant ce guide ultime sur comment faire pousser des champignons, vous pouvez transformer un espace inutilisé chez vous en une source de délicieux champignons comestibles. Que vous soyez débutant ou expérimenté, il n’a jamais été aussi facile de se lancer dans la culture des champignons à la maison. Alors, n’hésitez pas et commencez dès maintenant à faire pousser vos propres champignons savoureux et nutritifs !
Merci d’avoir lu cet article. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire. 🙂
Merci pour vos recherches et explications, en ma qualité de débutant et novice dans ce vaste domaine, j’aimerai savoir (en temps réel) la durée de croissance du champignon. Partant de la pré-base (spores) au champion adulte (phase de récolte) ?
Je suis Serge MANI depuis le CAMEROUN
Bonjour Serge,
Cela dépends complètement des espèces. Pour une espèce de pleurote pulmonaire par exemple, qui pousse en été :
– Création de souche à partir de spores : 2 à 3 semaines avec un ou 2 repiquage sur gélose.
– Création de mycélium sur grain à partir de gélose 1 à 3 semaines selon la technique.
– Création du substrat de fructification : 1 semaine
– Fructification : 1 semaine
Soit entre 5 semaines et 8 semaines. Parfois plus pour des espèces moins tropicales.