Faire pousser des champignons chez soi peut sembler mystérieux et compliqué pour ceux qui n’ont aucune expérience en la matière. Pourtant, une fois que vous maîtrisez les bases, cultiver vos propres champignons comestibles est aussi simple que de faire pousser n’importe quel autre fruit ou légume. Dans ce guide, vous découvrirez tout sur le cycle de vie des champignons, les différents types de champignons à cultiver et comment les faire pousser.
Cultiver des champignons à la maison ou dans de petites fermes
Les champignons peuvent être une excellente façon de diversifier les types de cultures que vous faites pousser chez vous ou dans votre petite ferme. Les champignons sont très polyvalents et peuvent être cultivés dans différents environnements et espaces restreints. Vous pouvez les cultiver à l’intérieur, dans une pièce libre ou un sous-sol, ou même les planter à côté de votre potager à l’extérieur.
Comment faire pousser des champignons ?
La préparation du substrat
La culture des champignons commence par l’obtention de spores ou de mycélium (appelé également « spawn » en anglais). Le mycélium est le réseau de cellules (les hyphes) à partir duquel les champignons se développent. Vous devrez préparer un substrat, c’est-à-dire une substance sur laquelle le mycélium des champignons peut se développer. Les différentes espèces de champignons poussent sur différents substrats, comme le marc de café, la paille ou le bois.
L’inoculation du substrat
L’inoculation consiste à introduire les spores ou le mycélium dans le substrat préparé, notamment par une méthode de pasteurisation ou de stérilisation. Cette étape est généralement effectuée dans des conditions stériles pour minimiser les chances de contamination par des moisissures ou d’autres espèces de champignons.
La phase d’incubation
Après l’inoculation, le substrat doit être incubé. Cela implique généralement de placer le substrat dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines à quelques mois. C’est ce que l’on appelle un incubateur. Pendant cette période, le mycélium colonise complètement le substrat.
La fructification
Après la période d’incubation, il est temps de passer à la fructification. Cela consiste généralement à ouvrir le sac contenant le substrat pour l’exposer à l’air frais. Mais il y a d’autres paramètres de culture qui rentrent en jeu. Le substrat est humidifié tout au long de cette étape pour le maintenir humide. Après quelques jours, vous commencerez à voir des primordias (les bébés champignons) se former sur le substrat. Ceux-ci finiront par se développer en champignons adultes.
La récolte et les cultures ultérieures
Le moment de la récolte dépend de l’espèce de champignon que vous cultivez. La récolte implique généralement de détacher délicatement les chapeaux de champignons matures du substrat sur lequel ils poussent. Certaines espèces de champignons peuvent être récoltées et repousser plusieurs fois, chaque nouvelle vague de champignons étant appelée un « flush ».
Pour en savoir plus les étapes de la culture des champignons, je vous invite à lire cet article.
Comprendre le cycle de vie : comprendre comment faire pousser des champignons
Il est important de comprendre le cycle de vie d’un champignon pour réussir à cultiver vos propres champignons. Voici les étapes clés du cycle de vie d’un champignon :
Spores
Le cycle de vie du champignon commence par la libération de spores par un champignon mature. Les spores sont (presque) l’équivalent des graines pour les plantes. Pour en savoir plus, je vous invite à lire cet article : les spores sont-elles des graines des champignons ?
Mycélium
Lorsque les spores tombent au sol et rencontrent des spores compatibles, elles commencent à former un mycélium. Le mycélium est un réseau de cellules qui ressemble à un système racinaire. Il constitue en réalité la partie principale du champignon, et les « fruits » que nous voyons ne sont que la partie reproductrice.
Primordias
Après que le mycélium ait eu la chance de se développer, il commence à produire des primordias. Ce sont de petits bourgeons qui deviendront éventuellement des champignons si les conditions de fructification sont bonnes. Ils sont généralement très sensibles à l’humidité.
Formation des champignons
Les primordias grandissent et deviennent des champignons à part entière. À ce stade, les champignons sont encore jeunes et peuvent être récoltés à différents moments de leur croissance, selon le type de champignon et la préférence du cultivateur.
Maturité et libération des spores
Les champignons continuent de grandir jusqu’à ce qu’ils atteignent leur maturité et libèrent à nouveau des spores. Le cycle recommence alors.
En comprenant ce cycle de vie et en reproduisant les conditions naturelles nécessaires pour chaque étape, vous serez en mesure de cultiver avec succès vos propres champignons à la maison.
Les types de champignons les plus populaires à cultiver
Il existe de nombreux types de champignons, et beaucoup d’options différentes pour cultiver des champignons comestibles pour vous-même. Voici quelques-uns des champignons les plus populaires à cultiver:
Les Pleurotes
Les pleurotes sont probablement les champignons les plus cultivés par les débutants. Elles poussent sur divers substrats, notamment la paille, la sciure, la fibre de coco, le carton et le marc de café. Il en existe de toutes les couleurs, gris, jaune, rose ou encore blanche, pour tous les gouts et toutes les saisons.
Les champignons de Paris/Portobello
Ces champignons sont en réalité de la même espèce, seule la durée de croissance avant la récolte varie. Les champignons de Paris sont récoltés jeunes, tandis que les portobellos sont la version plus mature et plus grosse de la même espèce.
Shiitake
Les shiitakés ont une saveur fumée et terreuse ainsi qu’une texture plus ferme. Ils offrent également plusieurs avantages pour la santé. Les shiitakes sont souvent cultivés en extérieur sur des bûches de bois.
Enoki
Les enokis sont de très petits champignons à longues tiges qui poussent en grappes serrées. Ils sont compacts et peuvent être cultivés dans des espaces restreints, généralement dans des bocaux en plastique.
Maitaké
Les maitakés sont une autre variété délicieuse qui offre également de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé. Ils ont un gout très fort et terrien, mais sont également plus complexes à cultiver.
Comment faire pousser les champignons simplement ? Kits de culture de champignons
Si c’est la première fois que vous cultivez des champignons, vous pouvez opter pour un kit de culture. Les kits sont prêts à l’emploi, avec un substrat déjà inoculé et incubé. Il suffit d’ouvrir la boîte, de faire un trou dans le sac et de l’humidifier quotidiennement. Environ une semaine plus tard, vous verrez apparaître de petits champignons.
Conclusion
Cultiver ses propres champignons est une activité passionnante et gratifiante. En suivant ce guide ultime sur comment faire pousser des champignons, vous pouvez transformer un espace inutilisé chez vous en une source de délicieux champignons comestibles. Que vous soyez débutant ou expérimenté, il n’a jamais été aussi facile de se lancer dans la culture des champignons à la maison. Alors, n’hésitez pas et commencez dès maintenant à faire pousser vos propres champignons savoureux et nutritifs !
Merci d’avoir lu cet article. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire. 🙂