Comment faire pousser des champignons ? [Le guide ultime]

Faire pousser des champignons chez soi peut sembler mystĂ©rieux et compliquĂ© pour ceux qui n’ont aucune expĂ©rience en la matière. Pourtant, une fois que vous maĂ®trisez les bases, cultiver vos propres champignons comestibles est aussi simple que de faire pousser n’importe quel autre fruit ou lĂ©gume. Dans ce guide, vous dĂ©couvrirez tout sur le cycle de vie des champignons, les diffĂ©rents types de champignons Ă  cultiver et comment les faire pousser.

Cultiver des champignons Ă  la maison ou dans de petites fermes

Les champignons peuvent ĂŞtre une excellente façon de diversifier les types de cultures que vous faites pousser chez vous ou dans votre petite ferme. Les champignons sont très polyvalents et peuvent ĂŞtre cultivĂ©s dans diffĂ©rents environnements et espaces restreints. Vous pouvez les cultiver Ă  l’intĂ©rieur, dans une pièce libre ou un sous-sol, ou mĂŞme les planter Ă  cĂ´tĂ© de votre potager Ă  l’extĂ©rieur.

Comment faire pousser des champignons ?

La préparation du substrat

La culture des champignons commence par l’obtention de spores ou de mycélium (appelé également « spawn » en anglais). Le mycélium est le réseau de cellules (les hyphes) à partir duquel les champignons se développent. Vous devrez préparer un substrat, c’est-à-dire une substance sur laquelle le mycélium des champignons peut se développer. Les différentes espèces de champignons poussent sur différents substrats, comme le marc de café, la paille ou le bois.

L’inoculation du substrat

L’inoculation consiste Ă  introduire les spores ou le mycĂ©lium dans le substrat prĂ©parĂ©, notamment par une mĂ©thode de pasteurisation ou de stĂ©rilisation. Cette Ă©tape est gĂ©nĂ©ralement effectuĂ©e dans des conditions stĂ©riles pour minimiser les chances de contamination par des moisissures ou d’autres espèces de champignons.

Pour faire pousser des champignons il faut s'avoir correctement inoculer le substrat
Inoculation de mycélium sur grain dans de la paille

La phase d’incubation

Après l’inoculation, le substrat doit ĂŞtre incubĂ©. Cela implique gĂ©nĂ©ralement de placer le substrat dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines Ă  quelques mois. C’est ce que l’on appelle un incubateur. Pendant cette pĂ©riode, le mycĂ©lium colonise complètement le substrat.

La fructification

Après la pĂ©riode d’incubation, il est temps de passer Ă  la fructification. Cela consiste gĂ©nĂ©ralement Ă  ouvrir le sac contenant le substrat pour l’exposer Ă  l’air frais. Mais il y a d’autres paramètres de culture qui rentrent en jeu. Le substrat est humidifiĂ© tout au long de cette Ă©tape pour le maintenir humide. Après quelques jours, vous commencerez Ă  voir des primordias (les bĂ©bĂ©s champignons) se former sur le substrat. Ceux-ci finiront par se dĂ©velopper en champignons adultes.

Les primordias sont les bébés champignons
Primordias de pleurote bleu

La récolte et les cultures ultérieures

Le moment de la rĂ©colte dĂ©pend de l’espèce de champignon que vous cultivez. La rĂ©colte implique gĂ©nĂ©ralement de dĂ©tacher dĂ©licatement les chapeaux de champignons matures du substrat sur lequel ils poussent. Certaines espèces de champignons peuvent ĂŞtre rĂ©coltĂ©es et repousser plusieurs fois, chaque nouvelle vague de champignons Ă©tant appelĂ©e un « flush ».

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  La reproduction des champignons : MaĂ®tres de la multiplication
Faire pousser des champignons comme le pleurote gris est relativement facile
Pleurotes gris

Pour en savoir plus les Ă©tapes de la culture des champignons, je vous invite Ă  lire cet article.

Comprendre le cycle de vie : comprendre comment faire pousser des champignons

Il est important de comprendre le cycle de vie d’un champignon pour rĂ©ussir Ă  cultiver vos propres champignons. Voici les Ă©tapes clĂ©s du cycle de vie d’un champignon :

Spores

Le cycle de vie du champignon commence par la libĂ©ration de spores par un champignon mature. Les spores sont (presque) l’équivalent des graines pour les plantes. Pour en savoir plus, je vous invite Ă  lire cet article : les spores sont-elles des graines des champignons ?

Mycélium

Lorsque les spores tombent au sol et rencontrent des spores compatibles, elles commencent à former un mycélium. Le mycélium est un réseau de cellules qui ressemble à un système racinaire. Il constitue en réalité la partie principale du champignon, et les « fruits » que nous voyons ne sont que la partie reproductrice.

Primordias

Après que le mycĂ©lium ait eu la chance de se dĂ©velopper, il commence Ă  produire des primordias. Ce sont de petits bourgeons qui deviendront Ă©ventuellement des champignons si les conditions de fructification sont bonnes. Ils sont gĂ©nĂ©ralement très sensibles Ă  l’humiditĂ©.

Formation des champignons

Les primordias grandissent et deviennent des champignons à part entière. À ce stade, les champignons sont encore jeunes et peuvent être récoltés à différents moments de leur croissance, selon le type de champignon et la préférence du cultivateur.

Maturité et libération des spores

Les champignons continuent de grandir jusqu’Ă  ce qu’ils atteignent leur maturitĂ© et libèrent Ă  nouveau des spores. Le cycle recommence alors.

En comprenant ce cycle de vie et en reproduisant les conditions naturelles nécessaires pour chaque étape, vous serez en mesure de cultiver avec succès vos propres champignons à la maison.

Les types de champignons les plus populaires Ă  cultiver

Il existe de nombreux types de champignons, et beaucoup d’options diffĂ©rentes pour cultiver des champignons comestibles pour vous-mĂŞme. Voici quelques-uns des champignons les plus populaires Ă  cultiver:

Les Pleurotes

Les pleurotes sont probablement les champignons les plus cultivés par les débutants. Elles poussent sur divers substrats, notamment la paille, la sciure, la fibre de coco, le carton et le marc de café. Il en existe de toutes les couleurs, gris, jaune, rose ou encore blanche, pour tous les gouts et toutes les saisons.

Les champignons de Paris/Portobello

Ces champignons sont en réalité de la même espèce, seule la durée de croissance avant la récolte varie. Les champignons de Paris sont récoltés jeunes, tandis que les portobellos sont la version plus mature et plus grosse de la même espèce.

Shiitake

Les shiitakĂ©s ont une saveur fumĂ©e et terreuse ainsi qu’une texture plus ferme. Ils offrent Ă©galement plusieurs avantages pour la santĂ©. Les shiitakes sont souvent cultivĂ©s en extĂ©rieur sur des bĂ»ches de bois.

Faire pousser des champignons shiitakés sur buche est relativement commun
Shiitakés

Enoki

Les enokis sont de très petits champignons à longues tiges qui poussent en grappes serrées. Ils sont compacts et peuvent être cultivés dans des espaces restreints, généralement dans des bocaux en plastique.

L'enoki n'est pas un champignon très complexe à faire pousser
Enoki

Maitaké

Les maitakés sont une autre variété délicieuse qui offre également de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé. Ils ont un gout très fort et terrien, mais sont également plus complexes à cultiver.

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Pour faire pousser des champignons comme le maitaké, il faut un peu plus d'expérience
Maitaké

Comment faire pousser les champignons simplement ? Kits de culture de champignons

Si c’est la première fois que vous cultivez des champignons, vous pouvez opter pour un kit de culture. Les kits sont prĂŞts Ă  l’emploi, avec un substrat dĂ©jĂ  inoculĂ© et incubĂ©. Il suffit d’ouvrir la boĂ®te, de faire un trou dans le sac et de l’humidifier quotidiennement. Environ une semaine plus tard, vous verrez apparaĂ®tre de petits champignons.

Conclusion

Cultiver ses propres champignons est une activité passionnante et gratifiante. En suivant ce guide ultime sur comment faire pousser des champignons, vous pouvez transformer un espace inutilisé chez vous en une source de délicieux champignons comestibles. Que vous soyez débutant ou expérimenté, il n’a jamais été aussi facile de se lancer dans la culture des champignons à la maison. Alors, n’hésitez pas et commencez dès maintenant à faire pousser vos propres champignons savoureux et nutritifs !

Merci d’avoir lu cet article. Si vous avez des questions, n’hĂ©sitez pas Ă  nous laisser un commentaire. 🙂

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