Comment cultiver le champignon de Paris [Agaricus bisporus]?

La culture du champignon de Paris! Mon premier test de champignon de compost! Pas si facile Ć  cultiver, mais avec un peu de thĆ©orie et de comprĆ©hension, cultiver le champignon de Paris sera plus simple que vous ne l’imaginez! Dans cet article je vous parle de son histoire, de sa relation Ć  la nature et enfin je vous explique tout pour le cultiver Ć  la maison ou dans une cave! Retrouvez un synthĆØse des paramĆØtres de culture de Agaricus bisporus Ć  la fin de lā€™article !

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La vraie histoire du champignon de Paris

L’archĆ©ologie atteste que les champignon du genre Agaric, dont sont issus les champignons de Paris sont cultivĆ©s depuis la Rome antique.

Une thĆ©orie estime que cette coĆ©volution, d’au moins plusieurs siĆØcles, entre ce champignon blanc et les ĆŖtre humains aurait permis Ć  cette variĆ©tĆ© de devenir indĆ©pendante de la lumiĆØre, Ć  force d’isolement et de sĆ©lection dans les lieux sombres. Cela fait du champignon de Paris, la seule culture fongique pouvant Ć©voluer dans le noir total.

Les premiers champignons de Paris proviennent bien de la capitale. AperƧu d’abord sur des bouses de chevaux, sa culture est redĆ©couverte populairement au 18eme siĆØcle, sous le rĆØgne du Roi Soleil. Le premier enregistrement commercial daterait de 1778.

Dans la dĆ©cennie, la production est dĆ©localisĆ©e de Paris, pour la ville de Saumur, dans la rĆ©gion de la Loire. En effet l’omniprĆ©sence d’Ć©curies et de caves naturelles permettent de cultiver le champignon de Paris dans des proportions industrielles.

Puis, le temps passant, l’Asie et l’AmĆ©rique sont devenues de plus gros producteurs que la France, propulsant le champignon de Paris au premier rang des champignons les plus cultivĆ©s de la planĆØte.

Le champignon de Paris dans la nature

Le champignon de Paris est plutĆ“t rare Ć  l’Ć©tat naturel. On le retrouve dans les prairies, mais pas en forĆŖt.. savez-vous pourquoi ?

La rĆ©ponse rĆ©side dans ce qu’il mange. C’est un champignon saprophyte et surtout dĆ©composeur secondaire. Contrairement au dĆ©composeur primaire, il ne se nourrit pas de matiĆØre ligneuse brute, comme le bois et la paille, mais plutĆ“t d’aliment ayant dĆ©jĆ  Ć©tĆ© en partie digĆ©rĆ© par d’autres organismes.

Le champignon de paris ne pousse pas seulement dans les fermes de champignons, on le trouve aussi dans la nature
Le champignon de Paris, ici Agaricus bisporus, pousse parfois naturellement dans les prairies.

Il pousse sur du fumier par exemple! Les bovins, ovins, caprins et autres Ć©quidĆ©s se nourrissent de vĆ©gĆ©taux. Ensuite, les bactĆ©ries, champignons et autres microorganismes vivants dans leurs tubes digestifs s’en nourrissent et fragmentent la structure de cette matiĆØre avant qu’elle se soit excrĆ©tĆ©e.

La matiĆØre, sous une forme partiellement dĆ©gradĆ©e, peut donc ĆŖtre utilisĆ©e par des champignons qui interviennent sur la deuxiĆØme partie de la dĆ©composition, dont Agaricus bisporus et ses paires font partie.

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Cultiver le champignon de Paris

Sous lā€™appellation de champignon de Paris il existe en vĆ©ritĆ© 3 espĆØces de champignons. Agaricus bisporus ( blanc, les plus connus), Agaricus brunnescens (brun) et Agaricus camprestris ( blond, avec des lamelles roses)

Ces variĆ©tĆ©s peuvent ĆŖtre facilement cultivĆ©es Ć  la maison ou dans une cave. Vous pouvez partir d’un kit prĆŖt Ć  l’emploi ou bien crĆ©er votre culture Ć  partir de mycĆ©lium sur grain.

Je vais Ơ prƩsent vous dƩtailler les Ʃtapes pratiques pour cultiver le champignons de Paris, vous pouvez Ʃgalement retrouver plus de thƩories concernant les Ʃtapes gƩnƩriques de la culture des champignons sur cet article.

Le champignon de paris brun se cultive de la mĆŖme maniĆØre que les blancs et les blonds.
Agaricus brunnescens est l’un des fungis qui se cache sous appellation Ā Ā» champignon de ParisĀ Ā»

Cultiver le champignon de Paris: Ɖtape 1: Compostage du substrat

Cette Ć©tape n’est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser directement du terreau dĆ©jĆ  compostĆ© comme base de substrat. Un sac de terreau vĆ©gĆ©tal sans tourbe( la tourbe n’est pas un Ć©lĆ©ment nutritif, elle allĆØge le compost et rend sa rĆ©serve en eau plus faible, ce que nous ne dĆ©sirons pas ici) , ou bien du compost rĆ©cupĆ©rĆ© dans une dĆ©chĆØterie fera bien l’affaire.

Pour rĆ©aliser votre propre substrat compostĆ© pour cultiver les champignons de Paris, il faudra respecter les proportions d’environ 75% de fumier et 25% de paille. C’est la recette qui est traditionnellement utilisĆ©e, car les Ć©lĆ©ments qui la composent sont facile Ć  trouver.

Globalement la provenance du fumier aura bien peu dā€™impact. Si vous avez le choix, prĆ©fĆ©rez le fumier de cheval, il est plus adaptĆ© Ć  la culture des champignons de compost, car il contient davantage dā€™Ć©lĆ©ment carbonĆ©.

Vous pouvez trĆØs bien utiliser les dĆ©chets de votre cuisine pour faire du compost.

Le principe du compost repose sur une dƩgradation des ƩlƩments prƩsents dans ce dernier, par la chaleur, Ơ partir des microorganismes naturellement prƩsents dans celui-ci.

Un volume d’au moins 1m cube est requis pour des questions de facilitĆ©. Une fois le tas de composte crĆ©Ć©, mĆ©langez le rĆ©guliĆØrement pour l’oxygĆ©ner, et arrosez le pour soutenir l’activitĆ© bactĆ©rienne.

Une fois mƻr le compost dƩgagera une bonne odeur de sous-bois.

La fabrication du compost Ć©tant un art Ć  part entiĆØre, je vous propose ce trĆØs bon article si vous souhaitez vous lancer dans cette entreprise avec plus de prĆ©cision.

Ɖtape 2: Obtenir du MycĆ©lium de Champignon de Paris

Le mycĆ©lium, encore appelĆ© le blanc de champignon, est l’Ć©quivalent des graines chez les plantes. GĆ©nĆ©ralement cultivĆ© sur des grains de cĆ©rĆ©ales et autres, il est facile de commencer une culture Ć  partir de celui ci.

Vous pouvez Ć©galement partir d’un clonage de champignon issu du commerce ou encore de culture liquide, mais si vous ĆŖtes dĆ©butant dans la culture des champignons, je ne vous le recommande pas. Ces mĆ©thodes demandent une certaine expĆ©rience et des conditions aseptiques difficiles Ć  mettre en place chez soi.

Il existe Ć©galement des kits de culture tout prĆŖt, mais, pour ma part, l’expĆ©rience n’est pas aussi amusante que de rĆ©aliser soit mĆŖme les Ć©tapes de culture.

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Ɖtape 3: Pasteurisation du substrat

Le substrat que vous avez fabriquĆ© ou achetĆ© contient encore des microorganismes qui pourraient gĆŖner la culture du petit Agaricus bisporus.

Pour ce type de substrat une pasteurisation suffira. Cela consiste Ć  amener le substrat Ć  une tempĆ©rature entre 80 et 90Ā°C durant 2 Ć  4h suivant la quantitĆ© de substrat.

Je vous invite Ơ lire mon article sur les techniques de pasteurisation et de stƩrilisation si vous souhaitez en savoir plus.

Ɖtape 4: Lardage ou ensemencement du substrat

Le lardage, ou l’ensemencement du substrat est l’Ć©tape durant laquelle le mycĆ©lium est mĆ©langĆ© au substrat.

Pour une jolie rƩussite de cette culture je vous conseille de mettre au moins 10% du volume du substrat, en mycƩlium.

Une fois le substrat de compost, ou votre terreau pasteurisĆ©, mĆ©langez le avec du mycĆ©lium dans le rĆ©cipient Ć  fond plat. L’idĆ©al est un bac, ou mĆŖme une cagette en bois. Elle permettra de retenir de l’humiditĆ©, et d’Ć©goutter le surplus d’eau contenu dans le substrat. Une caisse refermable en polystyrĆØne est Ć©galement fonctionnelle avec quelque trous pour drainer l’eau au fond.

Avec les mains propres, mĆ©langez de maniĆØre Ć  homogĆ©nĆ©iser, puis tasser convenablement le tout. La culture peut ensuite ĆŖtre mise en incubation.

Ɖtape 5: Incubation et terre de Gobetage

La phase d’incubation permet au mycĆ©lium de se dĆ©velopper dans tout le volume de substrat que nous lui avons prĆ©parĆ©.

Les champignons de Paris on besoin d’environ 20 Ć  24Ā°C pour une incubation de qualitĆ©. Durant cette phase, le substrat doit rester humide, n’hĆ©sitez pas Ć  vĆ©rifier rĆ©guliĆØrement qu’il ne sĆØche pas. Le cas Ć©chĆ©ant, utilisez un petit vaporisateur pour rĆ©tablir l’humiditĆ© du substrat.

Pour en savoir plus sur le matƩriel pour dƩbuter en culture de champignon, je vous propose de lire cet article.

Une fois que le substrat a passƩ 10 Ơ 20 jours en incubation, vous devriez apercevoir de petits filaments blancs ayant colonisƩs sa surface du substrat, il est temps de pratiquer un gobetage Ơ vos petits Agaricus bisporus.

Quand le mycƩlium blanc du champignon de Paris apparait Ơ la surface, il est temps de placer la terre de gobetage.
Sur cette photo, le substrat ne prĆ©sente pas de terre de gobetage. On peut observer des filaments blanc, c’est le mycĆ©lium du champignon de Paris.

Le gobetage consiste Ć  appliquer Ć  la surface de substrat une couche de matiĆØre non nutritive. Le but de cette opĆ©ration est de favoriser le dĆ©veloppement d’un maximum de primordias, les bĆ©bĆ©s champignons, en les protĆ©geant d’un Ć©ventuel assĆ©chement.

Remarque: Cette opĆ©ration n’est pas obligatoire, mais conseillĆ©e surtout si votre culture n’Ć©volue pas dans un environnement assez humide.

En guise de terre de gobetage vous pouvez utiliser de la tourbe, de la vermiculite, de la perlite, de la craie, de la fibre de coco, etc.

Humidifiez votre terre de gobetage gƩnƩreusement, et appliquez en environ 1 Ơ 2cm sur votre substrat. Vous pouvez aussi la pasteuriser pour diminuer le risque de contamination de votre culture de champignon de Paris.

Ɖtape 6: Fructification & rĆ©colte du Champignon de Paris

AprĆØs la prĆ©paration prĆ©cĆ©dente, pour fructifier, le Champignon de Paris a besoin d’une tempĆ©rature constante de 16 Ć  18Ā°C et d’une humiditĆ© d’environ 80 Ć  90%. Pensez Ć©galement Ć  aĆ©rer rĆ©guliĆØrement l’endroit dans lequel vous les avez placĆ©s.

AprĆØs quelques jours vous verrez apparaitre les premiers Ā«Ā bourgeonsĀ Ā» de vos champignons de Paris!

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Les primordias de champignons de Paris se develloperons Ć  travers la couche de terre de gobetage.
Les primordias des champignons de Paris font leurs apparition quelques jours aprĆØs avoir appliquĆ©s les conditions de fructification.

Les champignons sont matures quand le chapeau se dĆ©tache du pied. Ne vous fiez pas forcement Ć  la taille, qui est plutĆ“t variable dans les cultures Ā«Ā maisonĀ Ā». Pour les rĆ©colter, vous pouvez utiliser un couteau et les couper Ć  la base.

Plusieurs volĆ©s feront leurs apparitions Ć  environ 10 jours d’intervalle, selon vos conditions de culture!

Il ne reste plus qu’Ć  les cuisiner!

Recap’

Vous connaissez Ć  prĆ©sent l’essentiel pour cultiver vos champignons de Paris. Voici un rĆ©capitulatif des Ć©tapes de culture:

  1. Choisir ou fabriquer un substrat de compost.
  2. Obtenir du mycĆ©lium d’Agaricus biosporus ou un autre de ses amis.
  3. Pasteuriser le substrat durant 2 Ć  4h entre 80 et 90Ā°C.
  4. Ensemencer le substrat avec au moins 10% de mycƩlium.
  5. Incuber le substrat 10 Ć  20 jours entre 20 et 24Ā°C, puis ajouter la terre de gobetage sur 1 Ć  2cm.
  6. Faites fructifier les champignons de Paris entre 16 et 18Ā°C avec une humiditĆ© de 80 Ć  90%, puis les rĆ©colter !

SynthĆØse des paramĆØtres de culture du champignon de Paris

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ParamĆØtres dā€™incubation du champignon de Paris

TempĆ©rature dā€™incubation20-24Ā°C
HumiditƩ relative95-100%
DurĆ©e dā€™incubation10 Ć  20 jours
Concentration de C02> 5000ppm
Ɖchange dā€™air frais0 Ć  1 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres dā€™incubation pour Agaricus bisporus

ParamĆØtres dā€™initiation des primordias du champignon de Paris

TempĆ©rature dā€™initiation13-15Ā°C
HumiditƩ relative95 Ơ 100%
DurĆ©e dā€™initiation2 Ć  4 jours
Concentration de C02500 Ć  1000 ppm
Ɖchange dā€™air frais5 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØre0 Ć  500 lux
Les paramĆØtres dā€™initiation des primordias pour Agaricus bisporus

ParamĆØtres de fructification du champignon de Paris

TempĆ©rature de fructification16-18Ā°C
HumiditƩ relative80 Ơ 90%
DurƩe de fructification3 Ơ 5 jours
Concentration de C02500 Ć  1500 ppm
Ɖchange dā€™air frais5 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØre0 Ć  500 lux
Nombre de rĆ©colte2-3 rĆ©coltes Ć  10 jours d’intervalle
Les paramĆØtres de fructification pour Agaricus bisporus

Et vous alors? Avez-vous rĆ©ussi la culture des champignons de Paris? Dites le nous en commentaire šŸ™‚

Si vous avez aprĆ©ciĆ© mon article vous ĆŖtes libre de le partager!

5 rĆ©ponses sur “Comment cultiver le champignon de Paris [Agaricus bisporus]?”

  1. constant kalck ditĀ :

    Bonjour , j’ai commencĆ© mon substrat pour agaricus avec 75 % de fumier de cheval et 25 % de paille (broyĆ©) en volume que j’ai mĆ©langer et posĆ© en tas sur une Bache et humidifiĆ©. Cela fait maintenant 5 jours et la tempĆ©rature ne monte pas plus haut que 26 Ā° Ć  l’intĆ©rieur du tas . Ai-je oubliĆ© un Ć©lĆ©ment ?

    Merci . Constant

    1. Bonjour, le fumier de cheval doit ĆŖtre frais, pour contenir les microorganismes nĆ©cessaire pour digĆ©rer la paille. Peut ĆŖtre que votre problĆØme viens de lĆ  ?

  2. constant kalck ditĀ :

    Merci AndrĆ©as pour la rĆ©ponse, mon fumier est de cette annĆ©e, je suis allĆ© le chercher Ć  un centre Ć©questre qui le stock en tas Ć  l’extĆ©rieur . Doit-il ĆŖtre prĆ©lever seulement quelques jours aprĆØs ?

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