Pholiota nameko, un champignon dĆ©licieux que j’ai depuis peu dans ma cave. J’adore les pholiotes, Ā«Ā familleĀ Ā» dont fait partie le nameko. Dans le biotope de part chez moi, je trouve parfois des pholiotes du peuplier, mais leur prĆ©sence est saisonniĆØre. J’ai donc envie de vous prĆ©senter le nameko, un champignon que jāapprĆ©cie particuliĆØrement bien grillĆ©. Pour les myciculteurs qui seraient tentĆ©s de le cultiver, laissez moi vous prĆ©senter en deuxiĆØme partie 3 prĆ©cieux conseils pour cultiver spĆ©cifiquement le nameko! En fin d’article vous trouverez un tableau rĆ©capitulatif des paramĆØtres de culture du nameko.
Le nameko : un champignon comestible et mƩdicinal !
Le nameko est le champignon le plus mangĆ© au Japon. Traditionnellement consommĆ© en soupe ou sautĆ© dans la cuisine asiatique. MalgrĆ© son excellente saveur tirant sur des traits de noisette, c’est un met moins commun en AmĆ©rique et en Europe.
On utilise Ć©galement Pholiota microspora, de son nom scientifique, en mĆ©decine. Efficace contre les troubles digestifs, notamment contre la bactĆ©rie Escherichia coli. Le nameko peut inhiber la croissance de celle-ci. Il a aussi un effet antioxydant et anti-age, de plus, certaines des protĆ©ines qu’il contient sont impliquĆ©es dans les processus anti-tumoraux.
Le nameko : cultivƩ dans le monde
La culture du nameko est pratiquĆ©e depuis la nuit des temps en Asie. A l’Ć©tat sauvage, on le retrouve en forĆŖt, sur des bois mort de feuillus et mĆŖme parfois de rĆ©sineux. Comme le ShiitakĆ©, il est cultivĆ© sur des bĆ»ches de chĆŖne ou de hĆŖtre, ou bien plus rĆ©cemment dans des bouteilles contenant du substrat vĆ©gĆ©tal local.
Pholiota microspora, est aussi le champignon le plus cultivĆ© en Ethiopie. Les agriculteurs Ć©thiopiens ont appris Ć utiliser les vĆ©gĆ©taux de leurs environnements pour en faire des substrats adaptĆ©s Ć la culture du nameko. Les plus utilisĆ©s sont les dĆ©chets d’eucalyptus, le marc de cafĆ©, les dĆ©chets de conifĆØre, les graines de coton. Ils utilisent Ć©galement la paille de Teff, qui est une cĆ©rĆ©ale secondaire d’Afrique, ainsi que sur les dĆ©chets de Cordia, qui est un arbre Ć croissance rapide, utilisĆ© pour la reforestation sur ce mĆŖme continent.
Pholiota nameko est Ć©galement cultivĆ© en AmĆ©rique dans des fermes urbaines. Ces environnements sont trĆØs contrĆ“lĆ©s, les champignons y poussent dans des substrats contenus dans des sacs de culture spĆ©cifiques, permettant aux champignons d’y respirer.
Mes 3 conseils pour cultiver le nameko comme un pro !
Globalement, Pholiota nameko est un champignon qui se cultive comme les autres. Il suffit de suivre les Ć©tapes de la culture de champignons et de prĆ©server au mieux les paramĆØtres de base dans son environnement, avec le matĆ©riel pour dĆ©buter la culture.
Cependant, cultiver le nameko n’est pas facile. Ce n’est pas un champignon pour les dĆ©butants. Alors laissez moi poursuivre avec ces 3 conseils qui pourraient bien changer votre maniĆØre de le cultiver.
Une initiation fructifĆØre parfaite pour vos namekos
Les champignons sont sensibles aux variations d’humiditĆ© durant la phase d’initiation fructifĆØre. Le nameko est encore plus sensible que les autres espĆØces durant cette phase.
Lors de l’initiation fructifĆØre les primordias (bĆ©bĆ©s champignons) ont besoin d’une trĆØs forte humiditĆ© pour se dĆ©velopper complĆØtement, sans ĆŖtre altĆ©rĆ©s. Une technique trĆØs utilisĆ©e pour l’Agaricus biosporus ( champignon de Paris) consiste Ć utiliser de la terre de gobetage. Celle-ci est posĆ©e sur le mycĆ©lium, et lors de la fructification elle permet de maintenir une meilleure humiditĆ© pour le substrat, et donc la formation des futurs bourgeons de champignon.
Les primordias de cette espĆØce ressemblent Ć de petites stries orangĆ©es Ć l’aspect gĆ©latineux, Ć©galement caractĆ©ristique du fruit adulte. Ce mucilage Ć l’aspect brillant permet au nameko de conserver une rĆ©serve d’eau. PrĆ©sent sur l’organe de reproduction appelĆ© le carpophore (= le chapeau) cette texture prĆ©vient la dĆ©shydratation des champignons.
Mais la technique de la terre de gobetage est Ć exclure pour le nameko. Si vous l’utilisez, celle-ci va rester collĆ©e au chapeau et aux pieds du champignon lorsqu’ils se dĆ©velopperont. Vous ne pourrez alors pas les consommer sans avoir Ć les nettoyer.. du chapeau au pied !
Pour l’initiation fructifĆØre des namekos, je vous conseille donc vivement d’utiliser un humidificateur adaptĆ©. Vous pourrez crĆ©er un joli brouillard en saturant l’environnement du champignon en vapeur d’eau ( hygromĆ©trie Ć 100%), le temps que les primordias soient bien dĆ©veloppĆ©s.
Si vous utilisez des sacs de culture, vous pouvez Ć©galement laisser 15 Ć 20 cm de plastique autour des champignons en guise de muraille. Cela permettra aux primordias du nameko de conserver davantage l’humiditĆ© Ć©mise par son substrat.
Les flushs secondaires de Pholiota nameko
AprĆØs rĆ©colte de la premiĆØre grappe, tout champignon produit des grappes secondaires, plus petites.
A ce propos, le nameko est l’un des seuls champignons produisant plusieurs flushs, sur des substrats composĆ©s entiĆØrement de bois de conifĆØre. Certaines de ces enzymes lui permettent de lutter contre les antifongiques prĆ©sent dans la rĆ©sine des conifĆØres.
Pour la seconde grappe, grattez donc la surface du mycĆ©lium ayant fructifiĆ©e. Une brosse mĆ©tallique permettra d’apporter une perturbation physique assez forte pour permettre au nameko de re-fructifier correctement.
Pour la troisiĆØme flush, si vous utilisez un sac de culture, je vous conseille de le retourner. La partie qui n’a pas Ć©tĆ© exposĆ©e Ć la lumiĆØre, Ć l’air et Ć l’humiditĆ© contient davantage de nutriment que celle ayant fructifiĆ©e, dĆ©jĆ deux fois !
Si vous le cultivez pour de la production commercial, je ne vous conseille pas d’initier de 4e ou 5e flushs, elles seront trĆØs petites.
RĆ©colter le nameko au bon moment
Comme tout champignon, il y a un stade particulier pour rƩcolter la pholiote nameko.
La premiĆØre chose que vous pouvez regarder c’est au niveau du chapeau. Lorsque celui-ci commence Ć se dĆ©coller du pied et commence Ć sāĆ©tendre, on commence alors Ć lĆ©gĆØrement voir les lamelles sous le dessus.
La transition de couleur du chapeau est Ć©galement un indice. Lorsque le nameko est bon Ć rĆ©colter, sa couleur passe subtilement du brun Ć l’orangĆ©. Soyez attentif Ć lāapparition de ce gradient de couleur!
Recap’
Vous connaissez maintenant mes 3 conseils pour cultiver au mieux le nameko :
- Utiliser un brumisateur plutĆ“t que de la terre de gobetage pour l’initiation des primordias
- Induire une perturbation physique pour la seconde flush. Retourner le sac de substrat pour la troisiĆØme grappe.
- RĆ©colter quand le chapeau se dĆ©tache du pied, passe de brun Ć l’orangĆ© et quand les lamelles commencent Ć apparaitre sous le chapeau.
SynthĆØse des paramĆØtres de culture du Nameko
ParamĆØtres dāincubation du Nameko
TempĆ©rature dāincubation | 24 Ć 29Ā°C |
HumiditĆ© relative | 95 Ć 100% |
DurĆ©e dāincubation | 2 semaines |
Concentration de C02 | > 5000ppm |
Ćchange dāair frais | 0 Ć 1 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | n/a |
ParamĆØtres dāinitiation des primordias du Nameko
TempĆ©rature dāinitiation | 10 Ć 16Ā°C |
HumiditĆ© relative | 98 Ć 100% |
DurĆ©e dāinitiation | 7 Ć 10 jours |
Concentration de C02 | 500 Ć 1000 ppm |
Ćchange dāair frais | 4Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000 lux |
ParamĆØtres de fructification du Nameko
TempĆ©rature de fructification | 13 Ć 18Ā°C |
HumiditĆ© relative | 90 Ć 95% |
DurĆ©e de fructification | 5 Ć 8 jours |
Concentration de C02 | 800 Ć 1200 ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000 lux |
Nombre de rĆ©colte | 2 rĆ©coltes, Ć 10 Ć 14 jours dāintervalle |
Et vous? Dites nous quel est votre secret pour cultiver le nameko! š
Wow ton article me donnes l’eau Ć la bouche… mais un peu trop expert pour moi. En fait j’aimerais te faire une demande… des meilleurs champignons et techniques pour faire pousser les champignons dans son jardin…
Salut ! Je te conseille de tĆ©lĆ©charger mon ebook en pdf, tu auras tout ce qu’il te faut pour commencer! š
Bonjour vous avez dit qu’il y a une technique plus rĆ©cente qui consiste Ć les mettre dans une bouteille avec du substrat vĆ©gĆ©tal,
Pouvez-vous me dire comment en produire et quelle plante prendre ?
Merci d’avance
Bonjour Martin,
Il ne s’agit pas de cultiver le NamĆ©ko avec une plante. Quand je parle d’un substrat vĆ©gĆ©tale, cela peut ĆŖtre de la paille, de la sciure par exemple. Vous pratiquez comme pour n’importe quel champignon, mais restez vigilant Ć la quantitĆ© d’eau dans le substrat. La bouteille ne pourra pas Ć©vacuer le surplus d’eau ( Ć moins de la trouer au fond)
En espƩrant avoir pu vous aider,
AndrƩas