Le Hydne Hérisson [ Hericium erinaceus ] et 4 secrets pour le faire pousser

Pour ceux qui seraient des cultivateurs de champignons profanes, laissez moi vous présenter Hericium erinaceus, dit le Hydne Hérisson. Ce champignon à l’aspect de crinière de lion ( c’est un autre de ses petits noms) est un excellent comestible et élément médicinal. Pour ceux qui seraient myciculteurs éclairés, en deuxième partie, je vais vous parler de mes 4 secrets pour faire pousser le hydne hérisson de la plus harmonieuse des manières. Substrat, initiation fructifère, récolte.. vous ne le cultiverez plus jamais comme avant. En fin d’article vous trouverez une synthèse des paramètres de culture pour cultiver Hericium erinaceus.

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Qui est Hericium erinaceus alias le Hydne Hérisson? Présentation!

On l’appelle la crinière de lion, ou bien Lion’s mane pour les puristes anglophones. ( Hey! This is my mushroom! )

Ce champignon blanc à la forme buissonnante est autant utilisé en cuisine qu’en mycothérapie. Il possède des aiguilles blanches très caractéristiques. Dans la nature, il se développe généralement sur du bois de chêne et autres feuillus, en train de mourir ou déjà mort. Très cultivé en Chine, mais originaire d’Amérique de l’Ouest, c’est là où on le trouve en nombre, avec les autres espèces de sa famille, elles aussi cultivables.

Il possède un fabuleux gout de homard, de fruit de mer pour d’autre. Cela qui en fait un met de choix pour les connaisseurs et les restaurateurs. C’est aussi un médicament efficace et très polyvalent. De l’amélioration des fonctions cognitives, en passant par le soulagement des troubles dépressifs jusqu’à la stimulation du système immunitaire. Si vous voulez en savoir plus sur ce dont il est capable médicalement et nutritivement, je vous propose ce très bon article.

Mes secrets pour faire pousser le Hydne Hérisson

Globalement, ce champignon se cultive comme les autres en suivant les étapes de la culture et en appliquant les paramètres de base.

Mais il existe des astuces pour faciliter et améliorer sa culture. Les voici !

1^er secret pour faire pousser le Hydne Hérisson : Baisser le pH de son substrat

Les champignons vivent et se nourrissent de substrats divers. Un pH entre 5 et 8, selon les espèces est favorable à leur culture. Cela leurs permet d’utiliser leurs fonctions physiologiques de manière optimale, notamment la production d’enzyme qui digère le bois, .

Pour cultiver la crinière de lion dans les conditions idéales, il ne faut pas hésiter à baisser le pH à 6. Pour se faire, si le pH de votre substrat n’est pas optimal, utilisez du sulfate de calcium, un composé acidifiant, à raison de 3g par kilo de substrat sec. En alternative, vous pouvez mettre 5 à 10% du poids du substrat sec, en sciure de Douglas ou d’autres conifères dans votre substrat pour la culture. Le bois des conifères étant acide, celui ci fera baisser le pH de votre substrat, et Hericium erinaceus ne s’en portera que mieux !

Pour en savoir plus je vous invite à regarder l’étude de Imtiaj de 2008 qui parle de la croissance végétative (phase d’incubation) de 4 souches d’Hericium erinaceus.

Remarque: Globalement, il n’est pas recommandé d’utiliser comme substrat, du bois de résineux, car peu de champignons le dégrade. Celui-ci contient des antifongiques qui le rend impropre à leurs consommations.

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2^e secret : Limiter le nombre de grappe en croissance de Hericium erinaceus

Lors de la phase d’initiation fructifère, les champignons produisent des primordias, ce sont les futurs « bébés » champignons.

Il faut savoir que plus il y a de primordias, plus les champignons seront nombreux et petits. Le mycélium puisant dans le substrat ses ressources, il les partage généralement de manière homogène sur les grappes de champignons en croissance.

Il faut savoir que dans le cas de l’Hydne Hérisson, il vaut mieux ne laisser pousser que très peu de champignons pour lui faire atteindre une taille mature. 1 à 2 champignons est idéale, et pour cause, les carpophores de Hericium erinaceus sont volumineuses et consomment beaucoup d’eau dans le substrat. Si trop de fruits sont initiés, ils pourraient ne pas arriver à maturité, ou se dé-sécher plus facilement que les autres espèces.

Pour diminuer le nombre de fruits vous pouvez pratiquer de plus petites incisions dans les sacs de culture, il ne se formera alors que peu de primordias.

Après la première fructification, je vous conseille de tremper le substrat dans de l’eau durant 6h pour le réhydrater correctement. Cette pratique existe pour les pleurotes et les shiitakés, mais je vous la conseille également pour la crinière de lion, si vous souhaitez faire rugir vos récoltes!

3^e secret : Utiliser ses yeux et ses mains pour récolter l’Hydne Hérisson au bon moment.

On utilise beaucoup nos yeux pour récolter les champignons au bon moment. On observe la forme du chapeau, l’apparition des lamelles.. Pour savoir quand récolter Hericium erinaceus, il faut observer la longueur des aiguilles. Leurs tailles doivent faire entre 1 et 2 cm au moment de la maturité. La couleur de ses aiguilles est également un indicateur. Elles passent du blanc au jaunâtre/beige quand le champignon peut être récolté.

En ce qui concerne le toucher, on peut également s’en servir pour savoir à quel moment récolter notre crinière de lion. Si le champignon est très ferme, c’est qu’il est encore trop jeune. S’il est très mou et spongieux, c’est qu’il est trop vieux. La densité parfaite est entre les deux. Le fruit doit être souple, mais pas trop!

Dans tous les cas, soyez méticuleux lorsque vous récoltez ce champignon, il est très fragile!

4e secret : Secouer le sac de culture régulièrement de Hericium Erinaceus

Lors de l’incubation du l’hydne hérisson vous pouvez régulièrement secouer vos sacs de culture, pour faire en sorte de répartir le mycélium. Cela fait partie des techniques pour augmenter la vitesse d’incubation du mycélium.

Cette pratique est particulièrement adaptée pour Hericum erinaceus qui se développe de manière non homogène dans le substrat. Si vous le cultivez et que tout n’est pas rose, blanc pardon! Ne vous inquiétez pas, les substrats colonisés avec ce champignon le sont rarement totalement.

Pour améliorer l’homogénéité de la colonisation, secouez 3 fois votre sac à 3 jours d’intervalle prés ensemencement. Les fragments de mycélium se repartiront de part et d’autre dans le substrat.

Synthèse des paramètres de culture de l’hydne hérisson

Paramètres d’incubation de l’hydne hérisson

Température d’incubation	21 à 24°C
Humidité relative	95 à 100%
Durée d’incubation	10 à 14 jours
Concentration de C02	5000 à 40.000 ppm
Échange d’air frais	0 à 1 volume/h
Besoin en lumière	n/a

Paramètres d’initiation des primordias de l’hydne hérisson

Température d’initiation	10 à 16°C
Humidité relative	95 à 100%
Durée d’initiation	3 à 5 jours
Concentration de C02	500 à 700 ppm
Échange d’air frais	5 à 8 volume/h
Besoin en lumière	500 à 1000 lux

Paramètres de fructification de l’hydne hérisson

Température de fructification	18 à 24°C
Humidité relative	90 à 95%
Durée de fructification	4 à 5 jours
Concentration de C02	500 à 1000 ppm
Échange d’air frais	5 à 8 volume/h
Besoin en lumière	500 à 1000 lux
Nombre de récolte	2 récoltes à 2 semaines intervalle

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Récap’ de culture de Hericium erinaceus

Vous connaissez maintenant mes 4 secrets pour faire rugir davantage votre lion’s mane en culture !

• Baisser le pH du substrat autour de 6 pour améliorer sa physiologie de décomposeur.
• Limiter le nombre de fructification en ouvrant peu le substrat pour avoir des champignons matures.
• Observer la longueur,la couleur de ses épines et toucher le pour apprécier sa densité pour savoir quand es ce qu’il est bon à récolter.
• Secouer le sac de culture 3 fois à 3 jours d’intervalle pour avoir un ensemencement homogène.

Et vous? Quel est votre secret pour cultiver Hericium erinaceus? N’hésitez pas à le partager avec nous ! 🙂