Le shiitaké [Lentinula edodes]

Apr√®s avoir test√© la culture de tous les types de pleurotes, je me suis d√©cid√© √† me lancer dans la culture du shiitak√© ! J’ai donc regroup√© les informations importantes li√©es √† sa culture. Je vous partage dans cet article, l’histoire de la culture du shiitak√©, ses vertus et mes meilleurs conseils pour le cultiver : connaitre les diff√©rentes souches, savoir faire brunir vos substrats et comment imiter la nature pour obtenir le meilleur de sa culture de shiitak√©. Enfin, en fin d’article, retrouvez un synth√®se des param√®tres de culture de Lentinula edodes. Allez, c’est parti les myciculteurs !

ūüćĄVous pouvez obtenir ICI du myc√©lium de shiitak√© bio et de qualit√©, produit par Quentin de la mycosph√®re ! 10% de r√©duction avec votre code MYCICULTEUR ūüćĄ

Une courte histoire de la culture du shiitaké

Le shiitak√© est un champignon saprophyte ( il se nourrit donc de v√©g√©taux morts) originaire des montagnes temp√©r√©es de l’Asie.

Les plus anciens √©crits parlant de la culture du shiitak√©, stipules que Wu Sang Kwuang, un membre chinois de la dynastie des Sung (960-1127), est l’un des premiers √† avoir observ√© une am√©lioration du rendement des shiitak√©s en frappant et mouillant les b√Ľches ensemenc√©es. Une autre l√©gende raconte que ce sont les moines japonais qui ont √©t√© les premiers √† domestiquer la culture du shiitak√©..

Les shiitakés ne sont pas seulement cultivés, ils se trouvent aussi à l'état naturel.
Shiitakés sauvages poussant dans une forêt.

Mais globalement nous ne seront jamais réellement comment cela a commencer, ni quel peuple a été le premier à apprivoiser Lentinula edodes, de son nom scientifique.

Le shiitak√© est √©galement appel√© Lentin du ch√™ne. Il pousse souvent de mani√®re opportuniste sur de nombreuses esp√®ces d’arbres √† l’√©tat sauvage, comme le h√™tre, le bouleau et le ch√Ętaign√©.

Si l’on d√©compose son nom, ¬ę¬†tak√©¬†¬Ľ signifie ¬ę¬†champignon¬†¬Ľ et ¬ę¬†shii¬†¬Ľ veut dire ¬ę¬†sur l’arbre¬ę¬†. Cet arbre, le shii, sur lequel pousse le plus commun√©ment le Shiitak√©, s‚Äôappelle Castanopsis cuspidata.

Apr√®s une longue p√©riode d’incubation en Asie, la culture industrielle du Shiitak√© est arriv√©e en Am√©rique dans les ann√©es 70. Les deux continents ont alors commenc√©s √† le cultiver sur un substrat st√©rilis√© contenu dans un sac de culture, en condition contr√īl√©e, relativement rentable. Aujourd’hui, cette culture s’est √©tendue au reste du monde.

M√™me si ce shiitak√© a fait vivre des milliers de personnes pendant des centaines d’ann√©es par le pass√©, aujourd’hui la culture sur rondins ou sur b√Ľche s’av√®re, de mani√®re g√©n√©rale peu rentable. Elle reste cependant d’actualit√© dans des environnements naturels et constants en humidit√©, favorables aux champignons.

Le shiitaké : un champignon multi-potentiel

Ce petit champignon brun est plein de potentiel. Tout d’abord, c’est un excellent comestible, une fois qu’il est bien cuit. La texture du lentin du ch√™ne, est l’une des plus fermes du monde des champignons, et il existe une multitude de mani√®re de le cuisiner. Pour ma part, simplement grill√© avec de la sauce soja, c’est un d√©lice !

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Le polypore soufr√© [ Laetiporus sulphureus ]

En plus d’√™tre un excellent comestible, lentinula edodes est un champignon m√©dicinal aux vertus peu communes ! On l’appelle √©galement le champignon de la long√©vit√©, et ses propri√©t√©s m√©dicinales peuvent faire p√Ęlir le pauvre agaricus biosporus ( Champignon de Paris) en comparaison.

Les shiitakés sont d'exellent champignons comestibles et médicinaux.
Des shiitakés séchés dans un marché japonnais.

Il a en effet une action contre le vieillissement, les maux de t√™te, les vertiges, le stress et les inflammations, notamment la polyarthrites rhumato√Įde.

C’est probablement toutes ces choses qui en font le deuxi√®me champignon le plus cultiv√© au monde apr√®s le champignon de Paris.

Les techniques de culture du Shiitaké

Quoique l’on en dise la culture du shiitak√© n’est pas si √©vidente et ce n’est pas vraiment un champignon de d√©butant. Si elle reprend les grandes lignes des 7 √©tapes de culture des champignons et reste soumise aux param√®tres de culture de base, la culture du shiitak√© n’est pas tout √† fait comme les autres..

Connaitre les différentes souches de shiitaké

Chaque champignon a des caract√©ristiques diff√©rentes, des param√®tres de culture qui lui sont propres. Cela est encore plus vrai avec lentinula edodes. Il existe en effet trois grandes ¬ę¬†cat√©gories¬†¬Ľ de shiitak√©. Elles se distinguent principalement par leurs temp√©ratures de fructifications et l’ornementation du chapeau. ( un deuxi√®me aspect que je ne d√©velopperai pas ici. )

  • Souches pour climats chauds: Un lentin du ch√™ne pour les zones chaudes. Connu pour √™tre cultiv√© en √Čthiopie, sa temp√©rature de fructification est souvent au dessus de 24¬įC.
  • Souches pour climats froids: parfaites pour les zones froides, ou l‚Äôhiver en zone temp√©r√©e, la fructification de ces shiitak√©s s’effectue entre 2¬įC et 10¬įC.

Les deux vari√©t√©s pr√©c√©dentes s’adaptent particuli√®rement bien √† la culture ext√©rieure, notamment sur les rondins ou les b√Ľches.

Culture de shiitaké sur rondins de bois
Les shiitak√©s sont cultiv√©s traditionnellement sur des b√Ľches de feuillus
  • Souches pour climat temp√©r√©s: Tr√®s utilis√©es pour la culture en int√©rieur contr√īl√©. Typiquement leur temp√©rature de fructification se situe entre 15¬įC et 21¬įC. Ces souches ont √©t√© s√©lectionn√©es g√©n√©tiquement pour l’efficacit√© de leurs enzymes √† d√©grader la mati√®re organique pour produire des nutriments, pour fructifier rapidement et pour avoir un faible temps de latence entre chaque r√©colte.

ūüćĄ vous pouvez trouver du myc√©lium de shiitak√©, de qualit√© et bio (souche climats temp√©r√©s) par ICI. 10% de r√©duction avec le code MYCICULTEUR ūüćĄ

Donc, si vous en avez la possibilit√©, demandez √† votre revendeur la qualit√© d’adaptation au climat de votre souche de shiitak√©, vous pourrez ainsi choisir la plus favorable √† vos conditions de culture!

Faire brunir son substrat de shiitakés

C’est LA diff√©rence avec les autres cultures. Pour parvenir √† faire pousser correctement des shiitak√©s sur toute la surface du bloc de culture, il faut parvenir √† faire brunir le substrat.

On peut observer que la culture de shiitaké pousse de manière moins homogène sur un substrat non brunis.
Lentinula edodes sur un substrat qui n’a pas bruni avant la fructification, on voit que peu de champignons se sont d√©velopp√©s.

Ce brunissement est le r√©sultat d’une exposition √† l’air, notamment √† l’oxyg√®ne. Une partie du myc√©lium s’oxyde et devient brun, voire marron selon les souches de shiitak√©.

Apr√®s avoir pass√© la phase de ¬ę¬†pop-corning¬†¬Ľ ( apparition de genre de verrues blanches irr√©guli√®res sur le substrat) vous pouvez d√©j√† mettre votre substrat en fructification, mais vous n’obtiendrez pas de champignon sur toute la surface du bloc durant la premi√®re fructification.

Il y a deux méthodes pour faire brunir votre substrat de shiitakés.

  1. Vous pouvez ouvrir le sac et laisser le substrat √† l’air libre dans des conditions d’incubation pour le laisser brunir.
  2. Ou bien vous pouvez laisser votre substrat dans le sac et augmenter la ventilation de la pi√®ce, de l’incubateur dans laquelle il se trouve. Cette deuxi√®me m√©thode a pour avantage de r√©duire les chances de contamination.
Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  La pholiote du peuplier [ Cyclocybe aegerita ]

Après 1 à 2 semaines le substrat devrait avoir entièrement brunit et vous pouvez mettre votre culture de shiitaké en condition de fructification et en obtenir le meilleur potentiel !

Mimer l’environnement pour faire fructifier sa culture de shiitak√©s

Wu Sang Kwuang avait donc d√©j√† remarqu√© que les b√Ľches de shiitak√© produisaient plus en √©tant frapp√©es et mouill√©es.

Remarque: ce que je propose ici est √©galement conseill√© pour ceux qui souhaitent cultiver le shiitak√© sur b√Ľche ou rondin.

Dans la for√™t, il pousse effectivement apr√®s les pluies torrentielles qui s‚Äôablatent en montagne. Vous pouvez donc reproduire ce ph√©nom√®ne chez vous en trempant votre bloc de culture entre chaque r√©colte durant 12 √† 24h pour regorger le substrat d’eau, comme le font les pluies dans la nature.

En ce qui concerne le fait de frapper le substrat pour augmenter le rendement du lentin du ch√™ne, deux th√©ories sont √† l‚ÄôŇďuvre dans le monde des myciculteurs.

La premi√®re th√©orie, explique qu’en frappant le substrat, on fracture le myc√©lium, ce qui permettrait de stresser celui-ci et de favoriser la pousse des champignons √† travers sa croute marron.

La deuxi√®me th√©orie parle d’imiter les arbres qui tombent dans la for√™t. Sous l’effet du choc, le champignon reconnaitrait en cette secousse la fin de vie de l’arbre et irait se diss√©miner ailleurs, en formant des carpophores (fruit du champignon).

Quoi qu’il en soit, pour reproduire cela chez vous, frappez doucement mais s√Ľrement votre substrat de shiitak√©, juste avant son exposition aux conditions de fructifications.

Dans la réalité, les deux théories cohabitent certainement !

R√©cap’

Pour ceux qui serez tenter de faire pousser le shiitaké, un fabuleux champignon culinaire et médicinal retenez donc ceci :

  • Vous devez savoir si votre souche est une souche de climat froid, chaud ou temp√©r√© pour pouvoir adapter sa culture.
  • Exposer le substrat du champignon √† davantage d’oxyg√®ne pour pouvoir le faire brunir et obtenir des champignons sur toute la surface du bloc.
  • Imiter la nature en frappant et mouillant votre substrat pour obtenir le meilleur de ce qu’il a √† vous offrir!

Synthèse des paramètres de culture du Shiitaké

ūüćĄVous pouvez obtenir ICI du myc√©lium de shiitak√© bio et de qualit√©, produit par Quentin de la mycosph√®re ! 10% de r√©duction avec votre code MYCICULTEUR ūüćĄ

Paramètres d’incubation du Shiitaké

Temp√©rature d‚Äôincubation21-27¬įC
Humidité relative95 à 100%
Durée d’incubation35 à 70 jours
Concentration de C02> 10000ppm
√Čchange d‚Äôair frais0 √† 1 volume/h
Besoin en lumière50 à 100 lux
Les paramètres d’incubation pour Lentinula edodes

Paramètres d’initiation des primordias du Shiitaké

Temp√©rature d‚Äôinitiation10-16¬įC
16-21¬įC ( souche de climat chaud)
Humidité relative95 à 100%
Durée d’initiation5 à 7 jours
Concentration de C02>1000 ppm
√Čchange d‚Äôair frais4 √† 7 volume/h
Besoin en lumière500 à 2000 lux
Les paramètres d’initiation des primordias pour Lentinula edodes

Paramètres de fructification du Shiitaké

Temp√©rature de fructification16-18¬įC
21-27¬įC ( souche climat chaud)
Humidité relative60 à 80%
Durée de fructification5 à 8 jours
Concentration de C02<1000ppm
√Čchange d‚Äôair frais4 √† 8 volume/h
Besoin en lumière500 à 2000 lux
Nombre de récolte2-3 récoltes, à 8-12 semaine d’intervalle
Les paramètres de fructification pour Lentinula edodes

Et vous alors? Qu’est-ce qui marche le mieux pour faire fructifier vos shiitak√©s? N’h√©sitez pas √† nous le partager en commentaire! ūüôā

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Le champignon Pied bleu [Lepista nuda]
Si vous avez aprécié mon article vous êtes libre de le partager!

8 r√©ponses sur “Le shiitak√© [Lentinula edodes]”

  1. Merci de r√©pandre ce myc√©lium car cet article donne vraiment envie de tenter l’exp√©rience surtout quand on conna√ģt les vertus du shiitak√© (et le prix en magasin :-p)
    Une question de n√©ophyte : est-ce qu’on peut mettre les rondins dans une cave ?

    1. Merci pour votre intérêt.
      Oui en effet, on peut mettre les rondins ensemenc√©es directement dans la cave(temp√©rature entre 15 et 20 degr√©s pour les shiitak√©s). Ils peuvent incuber et fructifier √† leurs rythmes. ūüėČ

    1. Un moine cultivateur de shiitaké qui découvrit une souche un peu différente des autres..?
      Merci pour votre retour en tous cas!

  2. Bonjour Andreas et merci beaucoup pour ce blog c‚Äôest vraiment g√©nial ! Je viens de me mettre √† la culture des champignons et j‚Äôai donc achet√© deux blocs pr√™t √† pousser, un de shiitak√© et un de Pleurottes grise‚Ķ Tout s‚Äôest tr√®s bien pass√©, les shiitake sont magnifiques mais que dois-je faire maintenant pour les deuxi√®mes vol√©es ? Le bloc de shiitak√© est devenu blanc…
    Merci d’avance

    1. Merci de ton retour !
      Pour la deuxi√®me volet, je te conseille de cr√©er un choc thermo-hydrique : immerge totalement le bloc de shiitak√© dans de l’eau froide durant 24h. Cela vas permettre de r√©hydrater le substrat, et le myc√©lium aura suffisamment de pression hydrique pour cr√©er de nouveaux champignons. ūüôā

  3. Merci pour tous ces conseils instructifs, cependant je ne comprends pas le renouvellement d’air 7 volumes par heure, cela veut dire qu’il faut renouveler l’air 7 fois dans l’heure?

    1. Bonjour Fabien,

      Oui c’est exact pour 7vol/h il faut faire un renouvellement de l’air 7 fois dans l’heure.
      Exemple pour une pi√®ce de 10m3 de volume, il faut que l’air soit renouveler √† raison de 70m3/h.

Laisser un commentaire