Le pleurote gris [ Pleurotus ostreatus ]

Le pleurote gris est l’archĆ©type du cultivateur de champignon sur paille. C’est un champignon trĆØs simple Ć  cultiver, et c’est d’ailleurs la deuxiĆØme espĆØce la plus cultivĆ©e dans le monde aprĆØs le champignon de Paris. Pleurotus ostreatus, de son nom scientifique, peut devenir Ć©norme si les conditions sont rĆ©unies. Un cultivateur de champignon sicilien rĆ©colta en 1988 un pleurote sauvage avec un chapeau d’une circonfĆ©rence de 2 mĆØtres 40, un pied d’une largeur de 50 cm de diamĆØtre et un poids de 21 kg ! Si vous ĆŖtes dĆ©butant, c’est un champignon que vous prendrez plaisir Ć  faire pousser, car vous obtiendrez rapidement des rĆ©sultats avec un peu de bon sens mycologique.

Classification du pleurote gris

  • RĆØgne : Fungi
    • Division : Basidiomycota
      • Classe : Agaricomycetes
        • Ordre : Agaricales
          • Famille : Pleurotaceae
            • Genre : Pleurotus
              • EspĆØce : Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus est parfois confondu avec Pleurotus pulmonarius et inversement. Il est en effet difficile de les sƩparer macroscopiquement.

Il existe Ć©galement des variants du pleurote gris comme P. ostreatus variant florida, qui se dĆ©veloppe bien avec de la chaleur. Des doutes subsistent par rapport au variant P. ostreatus variant colombinus, souche qui donne de belles couleurs bleutĆ©es, les scientifiques se demandent s’il s’agit d’une autre espĆØce ou alors rĆ©ellement d’un variant.

Le pleurote bleu est un variant gƩnƩtique du pleurote gris
Pleurote théoriquement gris offrant des variations de couleurs bleu avec le froid. Peut être Pleurotus ostreatus variant colombinus.

Dans tous les cas des études ADN sont en cours pour élucider ces mystères.

Globalement, il existe de très nombreux génomes de cette souche adaptée à tous les contextes climatiques du plus chaud au plus froid.

Comment reconnaĆ®tre le pleurote gris ?

Le pleurote gris est Ć©galement appelĆ© le pleurote en forme d’huitre ou encore pleurote Ć  huitre en raison de sa forme gĆ©nĆ©rale, trĆØs semblable au crustacĆ© du mĆŖme nom. Certaines variĆ©tĆ©s forment des flushs gĆ©nĆ©reuses, d’autres, seulement 1 ou 2 champignons.

Chapeau

Au dĆ©part, le chapeau est trĆØs lĆ©gĆØrement convexe puis devient trĆØs convexe avec l’âge. En surmaturitĆ©, le chapeau peut devenir plat, voire inversĆ©. Sa taille varie entre 5 et 20 cm de diamĆØtre.

Les couleurs de Pleurotus ostreatus sont trĆØs variĆ©es, allant du blanc au gris en passant par des couleurs tanniques tirant vers le marron. Le froid rend Ć©galement le chapeau bleutĆ© pour certaines espĆØces. De maniĆØre gĆ©nĆ©rale, la couleur est influencĆ©e par la tempĆ©rature, la luminositĆ© et l’espĆØce.

La marge du chapeau est ondulante, comme la coquille de l’huitre.

Pied

Le pied est rattaché de manière excentrée au chapeau. Une caractéristique typique de beaucoup de champignon appartenant au genre Pleurotus. Les souches sauvages possèdent un pied qui est beaucoup moins présent que les souches de cultures.

Lames

Les lames sont moyennement serrĆ©es, souvent fourchues. Elles sont dĆ©currentes (c’est-Ć -dire qu’elles descendent sur le pied). La couleur est blanche, parfois grisĆ¢tre.

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Le Hydne HĆ©risson [ Hericium erinaceus ] et 4 secrets pour le faire pousser
Le pleurote gris est un champignon qui peut être cultiver facilement par les débutants.
Pleurote gris Ơ maturitƩ, culture intƩrieure.

Chair

Sa chair est fine, mais peut devenir agrĆ©ablement Ć©paisse par condition de froid. L’odeur qui s’en dĆ©gage est agrĆ©able, plaisante, parfois anisĆ©e ou avec des teintes d’amandes.

Spores

La sporĆ©e est de couleur blanche, avec des teintes, parfois, lilas Ć  grises. Les spores font une taille de 7 – 9 x 3 – 4 μm.

Ɖcologie du pleurote gris

Ce champignon est présent dans toutes les zones forestières, tempérées et tropicales, du monde.

C’est un champignon saprophyte qui se nourrit de matiĆØre fraĆ®che et non dĆ©gradĆ©e. Il pousse au printemps et surtout Ć  l’automne. On le trouve sur de nombreux feuillus : chĆŖnes, hĆŖtres, peupliers, ormes, aulnes, trembles, frĆŖnes et saules. On le trouve Ć©galement sur des sapins. Cependant en fonction du contexte Ć©cologique, le pleurote gris peut se transformer en champignon parasite.

Pleurotus ostreatus pousse partout dans le monde
Des pleurotes gris sauvages

D’un point de vue Ć©volutif, Pleurotus ostreatus a eu beaucoup de succĆØs.

On le trouve rĆ©guliĆØrement sur les bottes de paille et le marc de cafĆ© au Mexique. Des souches provenant de l’environnement se sont peu Ć  peu adaptĆ©es Ć  de nouvelles ressources.

Si vous souhaitez récolter des souches sauvages, les meilleurs champignons fructificateurs se trouvent très souvent en plaine et proche des rivières.

Valeur nutritionnelle et mƩdicinale du pleurote gris

Manger le pleurote gris est trĆØs bon pour la santĆ©. En effet pour 100 g de matiĆØre sĆØche, il contient 10 Ć  30 % de protĆ©ines, 30 Ć  150 mg de vitamine C, 110 mg de niacine, 65 mg d’acide folique et de nombreux minĆ©raux, donc 306 mg de potassium.

Personnellement, je le cuisine classiquement avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Mais ma recette favorite consiste Ć  le faire en omelette avec des asperges.

En mĆ©decine, on a trouvĆ© que Pleurotus ostreatus produisait des levostatines, qui sont des molĆ©cules utiles dans la rĆ©gulation du cholestĆ©rol. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire l’étude de El-Shami et Hamed, rĆ©aliser en 2007.

Plusieurs Ć©tudes montrent notamment que certains polysaccharides ont des effets antitumoraux prometteurs, notamment avec le sarcome 180 comme le montre une Ć©tude de Jean Mary Facchini et all. en 2014.

Beaucoup d’autres applications mĆ©dicinales restent Ć  dĆ©couvrir.

La culture du pleurote gris

Si vous devez commencer la culture d’un champignon simple, c’est bien celui-ci. TrĆØs facile Ć  cultiver, il vous donnera de bons rĆ©sultats avec un minimum d’investissement.

Culture extƩrieure

Ce champignon se cultive facilement en extĆ©rieur. Vous pouvez l’implanter sur des rondins de bois, Ć  l’aide de chevilles de bois ou encore de sciure de bois. Je ne vous conseille pas le mycĆ©lium sur grain qui attire fortement les rondins et autres petits mammifĆØres.

Il est Ć©galement possible d’implanter des lits de substrat directement dans votre jardin.

Dans tous les cas, la production peut ĆŖtre trĆØs rapide : avec une implantation au printemps, vous pouvez avoir votre premiĆØre production dĆØs l’automne.

Pour l’essence de bois, je vous conseille du chĆŖne. La production sera plus lente, mais durera plus longtemps dans le temps. Vous pouvez bien sĆ»r utiliser des bois plus tendres comme le saule ou le peuplier. Dans ce cas, la production sera plus rapide, mais durera moins longtemps.

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Culture intƩrieure

La culture en intĆ©rieur du pleurote gris n’est pas bien compliquĆ©e. Si vous n’avez jamais cultivĆ© de champignons, je vous invite Ć  lire ces articles pour dĆ©buter.

Substrat de sƩlection

Pour isoler vos souches, vous pouvez utiliser des milieux MYPA, PDYA, OMYA et DFA. La meilleure vitesse de croissance se situe Ć  un pH de 5,5.

Substrat de colonisation

Pour le substrat de colonisation, vous pouvez utiliser des graines de riz, blĆ©, avoine, seigle, sorgho, maĆÆs, triticale et millet. Vous pouvez Ć©galement utiliser de la sciure, mais qui est Ć  favoriser pour l’extĆ©rieur.

Substrat de fructification

Le pleurote gris peut fructifier sur de trĆØs nombreux substrats provenant de la forĆŖt ou de l’agriculture. Vous n’êtes pas limitĆ© Ć  la paille de cĆ©rĆ©ales. Vous pouvez utiliser le marc de cafĆ©, les restes de bananes, de bagasse, de rafle de maĆÆs, de coque de soja. Au Mexique, on utilise mĆŖme les dĆ©chets de pulpe de tequila.

Le pH optimal pour la production du maximum de biomasse est entre 6 et 8.

le pleurote gris s'adapte Ơ ƩnormƩment de substrats diffƩrents
Pleurote gris sur un substrat de paille

Conteneur de culture

Pour la culture, vous pouvez utiliser de grands sacs perforƩs, des sacs microperforƩs, les bacs en plastique ou encore les seaux.

Rendement, rƩcolte et conservation

En termes de rendement, des EB de 130 % peuvent ĆŖtre atteints sur 4 rĆ©coltes, avec de la pulpe de cafĆ© fermentĆ©e durant 5 jours. Globalement, des rendements entre 75 et 200 % peuvent ĆŖtre atteints en fonction de la supplĆ©mentation du substrat en matiĆØre azotĆ©e. Cela dĆ©pend Ć©galement du management du nombre de flushs et de leur taille, Ć  la rĆ©colte.

Il est d’ailleurs prĆ©fĆ©rable de rĆ©colter le pleurote gris assez jeune. Une fois que des spores sont produites, la conservation est moindre. Pour la rĆ©colte de ces champignons qui produisent beaucoup de spores, je vous conseille de porter des masques Ć  cartouches dans le cadre de production professionnelle, pour Ć©viter d’avoir des allergies au niveau des bronches.

Pour le stockage, évitez des conteneurs cartonnés ou alors utiliser un emballage anti-condensation pour éviter de « redonner » vie à vos pleurotes.

Les pleurotes gris sont généralement vendus frais, mais peuvent également être séchés pour être vendus ultérieurement.

SynthĆØse des paramĆØtres de culture du pleurote gris

ParamĆØtres d’incubation du pleurote gris

TempĆ©rature d’incubation24° C
HumiditƩ relative85 Ơ 95%
DurĆ©e d’incubation12 – 21 jours
Concentration de C02>5000 Ć  20000ppm
Ɖchange d’air frais1 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres d’incubation pour Pleurotus ostreatus

ParamĆØtres d’initiation des primordias du pleurote gris

TempĆ©rature d’initiation10 Ć  16°C
HumiditƩ relative95 Ơ 100%
DurĆ©e d’initiation3 Ć  5 jours
Concentration de C02< 1000ppm
Ɖchange d’air frais4 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØre1000 Ć  1500 lux
Les paramĆØtres d’initiation des primordias pour Pleurotus ostreatus

ParamĆØtres de fructification du pleurote gris

Température de fructification10-21°C
HumiditƩ relative85 Ơ 90%
DurƩe de fructification4 Ơ 7 jours
Concentration de C02<1000 ppm
Ɖchange d’air frais4 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØre1000 Ć  2000 lux
Nombre de rĆ©colte3 Ć  4 rĆ©coltes Ć  7 – 14 jours d’intervalle
Les paramĆØtres de fructification pour Pleurotus ostreatus

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