Le Pleurote pulmonaire [ Pleurotus pulmonarius ]

Le pleurote pulmonaire est un champignon comestible trĆØs facile Ć  cultiver. il est beaucoup ressemblant Ć  la pleurote Ć  huitre ( Pleurotus ostreatus ), mais, celui-ci produit moins de champignons, mais de plus grosse taille. La culture de Pleurotus pulmonarius est particuliĆØrement adaptĆ©e pour les dĆ©butants et les personnes qui produisent en zone chaude. Pleurotus pulmonarius a un potentiel encore inexploitĆ© pour la production sur les dĆ©chets de conifĆØres.

Dans cet article nous verrons :

  • Comment reconnaĆ®tre le pleurote pulmonaire ?
  • Cuisine et mĆ©decine avec le pleurote pulmonaire.
  • Des conseils de culture en intĆ©rieur et en extĆ©rieur.
  • Un tableau rĆ©capitulatif des paramĆØtres de culture.

Classification du Pleurote pulmonaire

  • RĆØgne : Fungi
    • Division : Basidiomycota
      • Classe : Agaricomycetes
        • Ordre : Agaricales
          • Famille : Pleurotaceae
            • Genre : Pleurotus
              • EspĆØce : Pleurotus pulmonarius

Comment reconnaƮtre le pleurote pulmonaire ?

L’espĆØce Pleurotus pulmonarius contient de nombreux variants gĆ©nĆ©tiques que l’on regroupe sous ce terme. Ils sont proches en apparence physique, en propriĆ©tĆ©s nutritionnelles et de culture.

Remarque : Si vous entendez parler de Pleurotus sajor-caju, il s’agit en fait de la mĆŖme espĆØce ( Pleurotus pulmonarius) , nommĆ©e Ć  tort. Lentinus sajor-caju est un autre champignon trĆØs similaire Ć  Pleurotus pulmonarius, mais appartenant Ć  un autre genre. Les pleurotes que vous trouverez sous le nom de Pleurotus sajor-caju sont trĆØs probablement des Pleurotus pulmonarius.

En myciculture, on l’appelle Ć©galement le Pleurote Italien, ou encore le Pleurote Phoenix.

Pleurotus pulmonarius ressemble beaucoup Ć  Pleurotus ostreatus
Pleurote pulmonaire, vu de dessus et de dessous.

Chapeau

Le chapeau est d’abord convexe puis plat avec une marge parfois lĆ©gĆØrement ondulante. Sa taille va de 5 Ć  30 cm de diamĆØtre. Il peut arborer des couleurs beiges, grises et marrons, avec parfois, des teintes du rose Ć  l’orangĆ©.

Ces diffƩrentes couleurs dƩpendent de la souche cultivƩe, de la luminositƩ et beaucoup de la tempƩrature. Effectivement, la pleurote pulmonaire devient claire lorsque la tempƩrature augmente et foncƩ lorsque les tempƩratures sont fraiches.

Pied

Le pied est court lĆ©gĆØrement plus clair que le chapeau qui lui est attachĆ© de maniĆØre excentrĆ©e. Il ne possĆØde pas d’anneaux. Le Pleurotus pulmonarius forment des flushs avec au maximum 4 Ć  5 individus.

Lames

Les lames sont serrĆ©es, fines et dĆ©currentes, c’est Ć  dire qui descendent sur le pied. Elles sont d’ailleurs lĆ©gĆØrement plus foncĆ©es Ć  ce niveau. On observe aussi la prĆ©sence de lamĆ©llules qui doublent les lames.

Chair

Sa chair est assez fine et sa texture est ferme, d’autant plus que ce champignon est rĆ©coltĆ© jeune. Elle a une odeur fongique classique qui peut changer en fonction du substrat sur lequel il est cultivĆ© et de la tempĆ©rature du champignon lui mĆŖme.

Spores

La sporĆ©e est de couleur blanche, jaunĆ¢tre Ć  lavande en fonction des souches. Les spores sont de formes plus ou moins cylindriques d’une taille de 7 Ć  12 Āµm x 3 Ć  4,5 Āµm.

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Le pleurote du Panicaut [Pleurotus eryngii]

Une souche nommĆ©e 3300 INRA, produite par Somycel produit 100 fois moins de spores qu’une souche Ā«Ā classiqueĀ Ā», une Ć©nergie plus importante est donc allouĆ©e Ć  la fructification , et donc au rendement. Une souche qui produit moins de spores est Ć©galement essentielle pour limiter l’impact sur la santĆ© respiratoires des myciculteurs rĆ©colteurs.

MycƩlium

Le mycƩlium de la pleurote pulmonaire est blanc, linƩaire et fin. Son odeur est agrƩable et fruitƩe, proche de celle de Pleurotus ostreatus.

Ecologie du pleurote pulmonaire

Ce champignon pousse principalement en AmƩrique du Nord et en Europe.

Le pleurote pulmonaire est un champignon saprophyte, c’est Ć  dire qu’il se nourrit de matiĆØre organique brute. Il fait donc partie des dĆ©composeurs primaires de la chaine trophique. On le trouve dans les forĆŖts de feuillus, en plaine, mais Ć©galement dans les forĆŖts de conifĆØres entre 1 000 et 3 000 mĆØtres d’altitude.

Le champignon pousse naturellement au printemps plutĆ“t qu’Ć  l’automne.

La plupart des souches trouvĆ©es dans la nature peuvent ĆŖtre rĆ©coltĆ©es pour la myciculture avec un grand potentiel de fructification en culture. La souche trouvĆ©e sera naturellement adaptĆ©e Ć  l’essence d’arbre sur laquelle vous l’avez rĆ©coltĆ©e.

Valeur nutritionnelle et mƩdicinale du pleurote pulmonaire

Le pleurote pulmonaire contient pour 100g de matiĆØre sĆØche : contient 24% de protĆ©ines, 2% de lipides et 51% de glucides.

Cependant sa valeur nutritionnelle peut varier en fonction de la qualitĆ© du substrat, notamment son taux d’azote qui est essentiel pour la formation des protĆ©ines.

En cuisine, il se marie trĆØs bien avec tout type de viandes et de poissons. Il est trĆØs utilisĆ© dans la cuisine vĆ©gĆ©tarienne, notamment coupĆ© finement et sautĆ© Ć  la poĆŖle avec des lĆ©gumes. Les jeunes champignons sont beaucoup plus savoureux de par leurs goĆ»ts et leurs saveurs.

Pleurotus pulmonarius Ć  Ć©galement Ć©normĆ©ment de propriĆ©tĆ© mĆ©dicinales. Il est efficace en tant qu’antiviral, anti-tumeur, antioxydant, contre l’Ć©pilepsie, contre le diabĆØte, en anti-inflammatoire et pour la rĆ©gulation du taux de cholestĆ©rol.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les propriƩtƩs mƩdicinales du pleurote pulmonaire, je vous invite Ơ lire cette Ʃtude rƩcapitulative de Yashvant Patel de 2012.

La culture du pleurote pulmonaire

C’est un champignon qui est trĆØs apprĆ©ciĆ© des dĆ©butants tant il est facile Ć  faire pousser, si l’on respecte les bases de la culture bien Ć©videmment. Si vous ne connaissez pas les 7 Ć©tapes de la culture du champignons, je vous conseille de lire cet article.

Le pleurote pulmonaire peut avoir plusieurs types de couleur
Pleurote pulmonaire assez sombre ayant poussƩe en prƩsence de froid

Culture extƩrieure

Les premiĆØres cultures extĆ©rieurs de de champignon se faisaient probablement par les hommes Ć  l’Ć©poque du PalĆ©olithique, avec une espĆØce proche du pleurote pulmonaire, nous suggĆØre l’auteur-mycologue Paul Stamets !

Cette espĆØce est particuliĆØrement agressive sur du bois de hĆŖtre, un substrat relativement adaptĆ© Ć  la culture sur buche. Le pleurote pulmonaire se dĆ©veloppe Ć©galement bien sur des bois durs comme le chĆŖne, le peuplier, l’orme, ainsi que quelques conifĆØres.

Il est possible de l’utiliser pour se dĆ©barrasser de vieilles souches d’arbres, en les inoculant Ć  partir de cheville de bois. En plus de produire des champignons comestibles, cela permet de rĆ©duire les invasions potentielles avec des champignons parasites dangereux pour nos forĆŖts.

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Cultiver le pleurote de l'orme [Hypsizygus ulmarius]

Culture intƩrieure

La culture en intĆ©rieur donne d’excellents rĆ©sultats avec le pleurote pulmonaire si l’atmosphĆØre respecte les 4 paramĆØtres de culture, et si les itinĆ©raires techniques sont efficaces.

Substrat de sƩlection

On peut isoler cette souche sur des milieux gƩlosƩs MYPA, PDYA, OMYA et DFA.

Si la colonisation dure plus de 2 semaines sur gĆ©lose, le mycĆ©lium devient trop dense et il est alors difficile d’incuber correctement un substrat avec. Cette sur-incubation ne permet plus au mycĆ©lium d’ĆŖtre sectionnĆ©, mĆŖme avec une bonne lame, qui tord simplement le rĆ©seau mycĆ©lien Ć  la surface.

Substrat de colonisation

Pour crĆ©er un substrat de colonisation on peut utiliser des grains de blĆ©, de seigle, d’avoine, de millet ou encore de maĆÆs. Vous pouvez Ć©galement utiliser de la sciure, mais celle-ci convient mieux pour l’extĆ©rieur.

Substrat de fructification

EnormĆ©ment de matiĆØres organiques peuvent convenir Ć  cette souche agressive. Vous pouvez consulter ce guide sur les substrats pour vous inspirer.

Cependant, les meilleurs rendements ont ƩtƩs obtenus Ơ partir de cƩrƩales, de paille, de sciure de bois et de canne Ơ sucre.

L’adaptation gĆ©nĆ©tique Ć  pousser en prĆ©sence de rĆ©sine n’est pas encore entiĆØrement exploitĆ©e par les producteurs de souches de champignons, mais cette innovation serait la bienvenue, Ć©tant donnĆ© que les rĆ©sineux sont de plus en plus utilisĆ©s dans l’industrie du bois. Ces dĆ©chets pourraient ĆŖtre facilement recyclĆ©s en myciculture avec une souche Ā«Ā rĆ©sinivoreĀ Ā».

Pour ce type de champignon productif, des cultures Ć  base de substrats pasteurisĆ©s brutes conviennent trĆØs bien en terme de rendement. Certains myciculteurs utilisent de la luzerne en supplĆ©mentation d’un substrat brut. Si vous vous y essayez, attention au proportion, c’est un Ć©lĆ©ment riche en azote.

Conteneur de culture

Pour cultiver Pleurotus pulmonarius, il est possible d’utiliser des sacs plastiques perforĆ©s simples ou en colonnes, des bacs, des racks verticals ou encore des bouteilles.

Rendement, rƩcolte et conservation

Le rendement est trĆØs bon avec ce type de souche. Vous pouvez obtenir entre 100 et 200% d’efficacitĆ© biologique. Le rendement est obtenu Ć  l’aide des fructifications qui sont relativement grosses au moment de la rĆ©colte. Vous pouvez rĆ©colter jusqu’Ć  4 ou 5 fois.

Le pleurote pulmonaire est meilleur lorsqu'il est rƩcoltƩ jeune.
Une rƩcolte de pleurote pulmonaire

La croissance de ce champignon est trĆØs rapide. La qualitĆ© de la rĆ©colte est donc influencĆ©e par le moment oĆ¹ vous allez rĆ©colter.

Contrairement Ć  d’autres espĆØces, le pleurote pulmonaire se reforme gĆ©nĆ©ralement au mĆŖme endroit oĆ¹ il a poussĆ©. Coupez-le donc proprement au moment de la rĆ©colte.

Si vous souhaitez conditionner vos champignons pour la vente, faites attention ! Ce champignon Ā«Ā prend racineĀ Ā» facilement et crĆ©Ć© du nouveau mycĆ©lium, sur les substrats cartonnĆ©s, surtout si l’environnement est limitĆ© en Ć©change de gaz. Des bactĆ©ries ou de nouveaux primordias pourraient rapidement apparaĆ®tre dans ces conditions Ā«Ā d’enracinementĀ Ā».

De maniĆØre gĆ©nĆ©rale Pleurotus pulmonarius se vend frais ou bien en poudre.

SynthĆØse des paramĆØtres du pleurote pulmonaire

ParamĆØtres dā€™incubation du pleurote pulmonaire

TempĆ©rature dā€™incubation24 Ć  29Ā°C
HumiditƩ relative90 Ơ 100%
DurĆ©e dā€™incubation8 Ć  14 jours
Concentration de C02>5000
Ɖchange dā€™air frais1 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres dā€™incubation pour Pleurotus pulmonarius

ParamĆØtres dā€™initiation des primordias du Pleurote pulmonaire

TempĆ©rature dā€™initiation10 Ć  24Ā°C
HumiditƩ relative95 Ơ 100%
DurĆ©e dā€™initiation3 Ć  5 jours
Concentration de C02400 Ć  800 ppm
Ɖchange dā€™air frais5 Ć  7 volume/h
Besoin en lumiĆØre1000 Ć  1500 lux
Les paramĆØtres dā€™initiation des primordias pour Pleurotus pulmonarius

ParamĆØtres de fructification du pleurote pulmonaire

TempĆ©rature de fructification18 Ć  24Ā°C
HumiditƩ relative95 %
DurƩe de fructification3 Ơ 5 jours
Concentration de C02400 Ć  800 ppm
Ɖchange dā€™air frais5 Ć  7 volume/h
Besoin en lumiĆØre1000 Ć  1500 lux
Nombre de rĆ©colte3 rĆ©coltes Ć  3-4 semaines dā€™intervalle
Les paramĆØtres de fructification pour Pleurotus pulmonarius

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Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Le Champignon Portobello [ Agaricus brunnescens ]
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2 rĆ©ponses sur “Le Pleurote pulmonaire [ Pleurotus pulmonarius ]”

  1. Doumbouya Kemissa ditĀ :

    merci mais je ne vois pas l’annee d’apparition de cet ouvrage

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