Le coprin chevelu est un dĆ©licieux champignon comestible que l’on trouve en milieu naturel de la fin de l’Ć©tĆ© jusqu’au milieu de l’automne. Coprinus comatus de son nom scientifique est Ć©galement appelĆ© escumelle, goutte d’encre ou encrier, car il Ć©tait utilisĆ© pour Ć©crire les manuscrits au Moyen-Ć¢ge. Sa culture s’apparente Ć celle du champignon de Paris. Ce n’est donc pas un champignon facile Ć faire pousser pour les dĆ©butants, mais l’effort en vaut le coup pour tous les gourmets. Dans cet article, je vous explique comment l’identifier, comment le cuisiner, et bien sĆ»r comment le cultiver en extĆ©rieur et en intĆ©rieur.
Comment reconnaitre le coprin chevelu?
Le coprin chevelu est un champignon trĆØs facile Ć reconnaitre. Il est difficile, mĆŖme pour les dĆ©butants de le confondre avec d’autres espĆØces toxiques.
Chapeau
Le haut du chapeau est cylindrique, allongĆ© au dĆ©but puis en cloche Ć bord relevĆ©, de couleur blanche avec une touche ocre au sommet et une teinte rosĆ©e sur la marge, au voisinage du pied. C’est dans cette zone que le coprin chevelu change de couleur avec l’Ć¢ge: rose, puis violet et enfin noir et dĆ©liquescent lorsque les spores sont matures.
Sa surface est couverte de mĆØches retroussĆ©es ( chevelues! ), parfois rĆ©unies pour former des sortes d’Ć©cailles qui Ć©voluent Ć©galement du blanc au noirĆ¢tre.

Pied
Facilement sĆ©parable, Ć©lancĆ©, cylindrique, mais un peu renflĆ© Ć la base et garni d’un anneau blanc. De couleur blanche, puis rosĆ©, et enfin brune tachĆ© du liquide noir issu du chapeau.
Lames
Les lames de Coprinus comatus sont minces et fragiles. Leur couleurs varient avec la maturation des spores. De roses à brunes et enfin noirâtre.
Chair
La chair du coprin chevelu est tendre, mince, aqueuse et fragile. Bien blanche au début puis rosée et enfin noirâtre et déliquescente à la maturité des spores.
SporƩe
Sa sporĆ©e est noire, en forme de gouttelette, ellipsoĆÆdale de 11 Ć 15 μm x 6 Ć 9 μm. On peut observer un pore germinatif sur l’une des extrĆ©mitĆ©s.
Habitat naturel
Le coprin chevelu pousse dans toutes les rĆ©gions tempĆ©rĆ©es de la fin d’Ć©tĆ© Ć l’automne.
C’est un indicateur des habitats en transition. Coprinus comatus intervient en mĆŖme temps que les plantes et arbustes pionniers, lorsque les Ć©cosystĆØmes commencent Ć se rĆ©gĆ©nĆ©rer. Il se retrouve sur des terrains riches en matiĆØre organique, des sols fumĆ©s, les dĆ©combres, les pelouses rĆ©centes ou fertilisĆ©es, les bords de routes et les sentiers. On le trouve dans la nature d’aout Ć novembre pour le cueillir.
Souche pour la culture
Coprinus comatus fut cultivĆ© pour la premiĆØre fois en Allemagne en 1890, puis en 1920 en Angleterre. Mais c’est finalement en Hollande, en Allemagne et en France, vers 1970 que les myciculteurs obtinrent des rĆ©sultats digne de ce nom.
Ce champignon est peu commercialisĆ© au vu de sa fragilitĆ© aprĆØs la rĆ©colte. La profession s’exerce Ć sĆ©lectionner des champignons plus rĆ©sistants et ayant une maturation moins rapide.

Cuisiner le coprin chevelu
Le coprin chevelu est un champignon avec une haute valeur gastronomique, placĆ© en tĆŖte de liste pour sa valeur gustative, dont la culture est toute indiquĆ©e pour les amateurs ! CultivĆ© chez vous, vous n’aurez plus Ć craindre les problĆØmes de conservation. Peu de transport de la cave Ć la cuisine !
Valeur nutritionnelle du coprin chevelu (poids sec):
- 25 à 29% de protéines
- 3% de graisse
- 59% de carbohydrate (glucides)
- 3 Ć 7% de fibre
Coprinus comatus est excellent frit Ć la poĆŖle avec des oignons et une huile lĆ©gĆØre. On peut Ć©galement le manger classiquement en persillade. Pour les amateurs d’omelette, sachez qu’il s’y intĆØgre parfaitement, faites le seulement bien cuire avant, car le coprin chevelu contient beaucoup d’humiditĆ©.
Ce champignon est doublement dĆ©licat. PremiĆØrement par son goĆ»t trĆØs fin. Mais Ć©galement par sa difficultĆ© de conservation. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il n’est pas commercialisĆ©. Le chapeau se dĆ©grade trĆØs rapidement en liquide noir lors de la maturation des spores, mĆŖme au frais. Il se conserve tout au plus 2 Ć 3 jours aprĆØs la rĆ©colte. Les spĆ©cimens les plus jeune peuvent se conserver jusqu’Ć 4 Ć 5 jours.
Des alternatives Ć la conservation en saumure ou en appertisation ouvrent des portes acceptables pour culture.
Coprinus comatus en mƩdecine
Une molĆ©cule mĆ©dicinale, la coprinine a Ć©tĆ© isolĆ©e de ce champignon. Les propriĆ©tĆ©s n’ont pas Ć©tĆ© Ć©tudiĆ©es en dĆ©tails jusqu’Ć aujourd’hui.
Une Ć©tude de Ying (1987) montre une efficacitĆ© de ce champignon entre 90 et 100% contre les carcinomes. D’autres recherches anti-tumorales sont actuellement Ć l’essai.
On lui a également trouvé des utilisations antibiotiques puissantes contre Arpergillus niger, Candida albicans, Eschirichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus et différentes espèces du genre Bacillus.
Culture du coprin chevelu
Coprinus comatus est un champignon qui n’est pas si simple Ć cultiver, mais avec les recommandations ci-dessus, vous aurez bien plus de chances de le faire apparaitre. Olfactivement, on reconnait son mycĆ©lium Ć son odeur farineuse et lĆ©gĆØrement douce.

Culture en extƩrieur
Les coprins peuvent être implantés dans les endroits les plus riches en matières organiques du jardin. Globalement Coprinus comatus est extrêmement flexible sur les substrats, un large éventail est possible.
Technique de base :
La mĆ©thode consiste Ć implanter le blanc directement dans un sol prĆ©alablement enrichit d’engrais, sous de la sciure, des feuilles de 10 Ć 15cm d’Ć©paisseur. On peut Ć©galement utiliser du fumier de vaches ou de chevaux mĆ©langĆ© Ć de la paille ou de la sciure de feuillus pour recouvrir le tout.
- Enlever un coin du gazon proprement
- Creuser une petite fosse de quelques centimĆØtre de profondeur.
- Verser proprement le substrat inoculƩ dans de la sciure
- Puis replacer le gazon, ou toute autre matière organique favorable à son développement.
Avec une implantation au printemps vous pourrez cueillir les premiers coprins chevelus vers la fin de l’Ć©tĆ© ou Ć l’automne.
Attention pour les opĆ©rations aux jardins il est prĆ©fĆ©rable d’utiliser du blanc sur sciure, plutĆ“t que sur grain. En effet, les insectes, rongeurs et autres prĆ©dateurs seront bien moins attirĆ©s pour ce type de substrat ligneux.
Culture en intƩrieur
Si vous ĆŖtes novice dans la culture d’intĆ©rieur je vous conseille de lire ces articles avant toute chose. š

Conteneur de culture
Coprinus comatus est un champignon que l’on peut cultiver dans des sacs, sur des plateaux ou encore des lits de couche. Ce champignon ne se prĆŖte pas Ć une culture horizontale.
Substrat d’agar conseillĆ©s
Le coprin chevelu est un champignon trĆØs simple Ć cloner. Vous pouvez utiliser des milieux d’agar PDA, POYA, MEA, MPYA, DFA et OMYA.
Attention, vous aurez des difficultés à récupérer ces spores proprement, sans contaminant, celle-ci étant contenu dans le liquide noir de son chapeau déliquescent.
Substrat de colonisation
Pour la colonisation vous pouvez utiliser toutes les graines suivantes : blé, avoine, millet, maïs, triticale, seigle et riz.
Substrat de fructification
On peut utiliser du fumier de cheval ou du compost pour de bon rendement. La sciure classique et la paille sont Ć©galement utilisables, mais offriront de moins bons rĆ©sultats. Ceci s’explique par le fait que, naturellement, le Coprin chevelu pousse dans des zones riches en azote, Ć©lĆ©ment dont il a besoin plus que les autres champignons lignivores. N’hĆ©sitez pas Ć utiliser des substrats avec des C/N plus bas.
Un lardage d’environ 2% est conseillĆ© pour les substrats stĆ©rilisĆ©s. Pour les substrats pasteurisĆ©s prĆ©voyez 5%.
Terre de gobetage
Un gobetage Ć base de terreau et de calcaire est Ć©galement utile et favorable pour le coprin chevelu. Comptez 3 Ć 4cm d’Ć©paisseur.
Rendement
Sur un substrat classique ligneux on peut atteindre un rendement de 80% d’EB. Sur un substrat plus travaillĆ© Ć base de compost ou de fumier, on peut atteindre les 100% environ.
RƩcolte et Conservation
Le coprin chevelu devrait être cueilli avant que les lames montrent le moindre signe de noircissement. Tous les champignons qui se décomposent doivent être écartés de la récolte. En effet, les enzymes relâchées lors de la maturation des spores provoqueraient une maturation rapide de tous les champignons, y compris les plus jeunes.
La conservation est d’environ 48h Ć 72h. Une astuce pour obtenir une conservation plus longue est de baisser lĆ©gĆØrement la tempĆ©rature de fructification, sous la valeur optimale. Les spĆ©cimens jeunes se conservent Ć©galement mieux.
SynthĆØse des paramĆØtres de culture du Coprin chevelu
ParamĆØtres dāincubation de l’oreille du Coprin chevelu
TempĆ©rature dāincubation | 21-27°C |
Humidité relative | 95 à 100% |
DurĆ©e dāincubation | 12 Ć 14 jours |
Concentration de C02 | 5000 Ć 20000ppm |
Ćchange dāair frais | 0-1 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | n/a |
ParamĆØtres dāinitiation des primordias du Coprin chevelu
TempĆ©rature dāinitiation | 16 Ć 21°C |
Humidité relative | 95 à 100% |
DurĆ©e dāinitiation | 12 Ć 15 jours aprĆØs gobetage |
Concentration de C02 | 500 – 1000 ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000lux |
ParamĆØtres de fructification du Coprin chevelu
Température de fructification | 18-24°C |
Humidité relative | 80 à 90% |
Durée de fructification | 5 à 7 jours |
Concentration de C02 | 500-1000ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000lux |
Nombre de rĆ©colte | 2 Ć 3 rĆ©coltes Ć 4-10 jours dāintervalle |
Si vous avez une question concernant le Coprin chevelu, n’hĆ©sitez pas Ć nous la poser en commentaire ! š