Le pleurote du panicaut, dit Pleurotus eryngii de son nom scientifique, est unique par son apparence et sa flexibilitĆ© culinaire. Il est Ć peine plus dur que les autres pleurotes Ć faire pousser, et drĆ“le Ć observer se dĆ©velopper. C’est pour Ƨa que dans cet article, je vous explique comment cultiver le pleurote du panicaut. Je vous parle de son Ć©cologie, de sa culture dans le monde et bien Ć©videmment de ses spĆ©cificitĆ©s de culture! Et enfin une synthĆØse des paramĆØtres de culture. Bonne lecture les myciculteurs!
L’Ć©cologie du pleurote du Panicaut
Le pleurote du panicaut a une forme de chapeau en entonnoir, concave, avec un pied large, la morphologie inverse des autres types de pleurote!
C’est un champignon qui se trouve Ć l’Ć©tat sauvage. Il pousse durant la pĆ©riode de printemps et de l’automne sous nos latitudes occidentales.
Pleurotus eryngii, de son nom scientifique est un décomposeur primaire. Il se nourrit de matière organique carbonée, comme le bois mort de feuillus.
On le trouve naturellement dans les prairies pauvres en matiĆØre organique. Son nom « panicautĀ Ā» provient du fait qu’il pousse, de maniĆØre parasitaire, sur les racines du Panicaut champĆŖtre. Il s’agit d’une plante de la « familleĀ Ā» des chardons.

En effet, les pleurotes ne sont pas seulement des champignons saprophytes : qui se nourrissent de matière organique morte. Si leurs environnements ne leurs offrent pas de source de nourriture suffisamment abondante, ou si une plante à proximité est faible, ils peuvent devenir parasites de manière opportune.
La culture du pleurote du panicaut dans le monde
C’est un champignon originaire d’occident, mais il est cultivĆ© dans beaucoup de pays d’Asie, notamment au Bangladesh. Il est cultivĆ© sur la sciure que produit l’industrie du bois. On le produit aussi en Afrique, en Ćgypte par exemple. En Italie il est Ć©galement trĆØs prisĆ©. On le nomme « CardoncelloĀ Ā», en rĆ©fĆ©rence au chardon Ć cotĆ© duquel il pousse frĆ©quemment Ć l’Ć©tat sauvage.
Pleurotus eryngii occupe, avec les autres pleurotes, la troisième place mondiale des champignons les plus cultivés.
Sa chaire est fine,trĆØs ferme et il se conserve bien. Ć la cuisson, son parfum est plus prononcĆ© que les autres pleurotes, ce qui en fait un mets de choix dans les pays où lāaccĆØs Ć la viande est moins dĆ©veloppĆ©.
En Amérique, ce pleurote a assis sa réputation avec le nom de « King Oyster » qui signifie, le pleurote royal.

Comment cultiver le pleurote du Panicaut?
On peut cultiver des pleurotes du panicaut chez soi, au mĆŖme type que les autres pleurotes.
Vous pouvez les trouver sous forme de kit de culture, mais ici je parlerai de la mƩthode sans kit de culture.
Les étapes de culture sont basiques, comme pour les autres champignons. Vous trouverez dans cet article les détails des étapes. Je vous propose çi-dessous une synthèse des étapes:
- 1)Obtenir du mycƩlium de pleurote sur grains.
Remarque: Ici je n’aborderai pas les techniques de clonages, de multiplication Ć base de spores ou de culture liquide, qui demande dĆ©jĆ une certaine expertise dans la culture des champignons.
=> Ici une interview de Quentin, myciculteur Ć la MycophĆØre, champignioniĆØre bio ! <=
- 2) StƩriliser ou pasteuriser votre substrat.
- 3) Inoculer votre substrat avec le mycƩlium sur grain
- 4) Incuber le substrat à une température de 24°C durant 5 jours environ.
- 5) Initier la formation des pimordias à une température inférieure à 15°C avec une hygrométrie à 100%.
- 6) Faire fructifier le substrat entre 15 et 20°C avec une humidité avoisinant les 85 à 90%.
- 7) Relancer une initiation des primordias après la première récolte. Vous pouvez obtenir 2 à 3 récoltes avec Pleurotus eryngii.

Si vous connaissez les Ć©tapes de base, je vous invite Ć poursuivre l’article, je vais vous parler des spĆ©cificitĆ©s de cette culture.
Spécificité n°1 de la culture des pleurotes de panicaut: Le substrat.
Le King oyster comme le nomme les AmƩricains, est un champignon un peu plus difficile au niveau de la nourriture.
Pour son substrat, il nāapprĆ©cie pas la paille de cĆ©rĆ©ale, prĆ©fĆ©rez lui les cosses de soja. La sciure, ou les granulĆ©s de bois feront aussi l’affaire, avec un taux de carbone plus Ć©levĆ© pour faire pousser ce champignon. La performance du substrat dĆ©pend Ć©galement de la souche de pleurote utilisĆ©e, plus ou moins adaptĆ©e Ć la nourriture que l’on lui donne.
Pour en savoir plus sur l’influence du substrat et des souches du pleurote de panicaut, je vous invite Ć lire l’Ć©tude de Mahbuba Moonmoon, 2010 : « Cultivation of different strains of king oyster mushroom (Pleurotus eryngii) on saw dust and rice straw in BangladeshĀ«Ā
Si vous souhaitez supplƩmenter son substrat, je vous conseille de ne pas utiliser plus de 30% de supplƩmentation azotƩe. Vous ne tirerez pas significativement plus de rendement, et vous favoriserez davantage les contaminations bactƩriennes.
Comme supplémentation pour la culture, je vous conseille des graines de tournesols, particulièrement riches en huile, elles sont un substrat apprécié du pleurote de panicaut.
Pour en savoir plus sur l’influence de la supplĆ©mentation chez Pleurotus eryngii, je vous propose de vous rĆ©fĆ©rer Ć l’Ć©tude de Fathy Hassan, 2010 : « Cultivation on the king oyster mushroom (Pleurotus eryngii) in EgyptĀ Ā»
Au moment de lāensemencement j’ai obtenu de bon rĆ©sultats avec un pH de substrat entre 7,5 et 8,5. N’utilisez donc pas de sciure de conifĆØre qui possĆØde un ph naturellement acide.
La culture du pleurote du panicaut est Ʃgalement possible sur rondin ou bƻche de bois. PrƩfƩrez des arbres feuillus.
Spécificité n°2: Des paramètres de culture plus adaptés.
Comme tous les champignons, Pleurotus eryngii a des prƩfƩrences au niveau de son environnement de culture.
Il aime l’humiditĆ© autour de 85 Ć 90% en fructification. Si vous augmentez davantage l’hygromĆ©trie, vous pourriez avoir au niveau des fruits des dĆ©formations au niveau du chapeau, ce qui n’est pas idĆ©al si vous souhaitez le produire Ć Ć©chelle commerciale.
Le CO2 n’est pas l’ami des champignons. ils ont besoin d’oxygĆØne pour respirer. Mais en rĆ©duisant lĆ©gĆØrement la ventilation de votre piĆØce, cave de culture, vous allez augmenter lĆ©gĆØrement le taux de carbone de l’air. Cela aura pour effet de faire grossir le pied des pleurotes du panicaut, ce qui peut ĆŖtre agrĆ©able et de bon augure pour vous mĆŖme, ou pour vos Ć©ventuels clients.
Spécificité n°3: Une initiation fructifère plus précise
La culture des pleurotes est très facile. Mais pour cultiver le pleurote du panicaut, il faut davantage de précision si vous voulez voir un jour les fruits apparaitre.
L’initiation fructifĆØre, c’est donc la formation des bĆ©bĆ©s champignons. les pleurotes ne demandent pas d’induction spĆ©ciale. Une simple exposition Ć l’oxygĆØne, un peu de lumiĆØre et une forte hygromĆ©trie.
Le pleurote du panicaut a besoin davantage. PremiĆØrement il est trĆØs sensible au taux l’humiditĆ© lors de la formation des primordias.

Les sporophores, qui sont les fruits des champignons poussent lorsque l’organisme est stressĆ©. Pour stresser convenablement le pleurote du panicaut, vous pouvez laisser le substrat Ć une tempĆ©rature de 10°C durant 48h. Par la suite, grattez lĆ©gĆØrement le dessus du substrat pour induire une perturbation physique et favoriser l’apparition des bĆ©bĆ©s champignons.
Ensuite, pour aider le King oyster, vous pouvez utilisez de la terre de gobetage. C’est une matiĆØre inerte, non organique qui est dĆ©posĆ©e directement sur la surface Ć l’air. Cela permet aux primordias d’Ć©voluer dans un environnement suffisamment humide lors de leurs formation. Surtout que le pleurote du panicaut est plus lent Ć pousser que ses congĆ©nĆØres.
Vous pouvez utilisez de la perlite, de la vermiculite, de la fibre de coco Ʃgalement pour terre de gobetage!
RĆ©cap’
Vous connaissez à présent les spécificités pour cultiver le pleurote du panicaut.
- Pour le substrat utilisez plutƓt de la sciure de feuillus, plutƓt que de la paille.
- Ne pas trop humidifier l’environnement lors de la fructification pour Ć©viter les dĆ©formations, gĆ©rez la ventilation pour obtenir des pieds d’une belle Ć©paisseur.
- Favorisez le dĆ©veloppement des primordias avec une baisse de la tempĆ©rature et un stress physique. Utilisez de la terre de gobetage pour maximiser l’humiditĆ© de la surface du substrat.
SynthĆØse des paramĆØtres de culture du Pleurote du panicaut
ParamĆØtres dāincubation du Pleurote du panicaut
TempĆ©rature dāincubation | 24°C |
Humidité relative | 90 à 95% |
DurĆ©e dāincubation | 12 Ć 16 jours |
Concentration de C02 | 5000 Ć 20000ppm |
Ćchange dāair frais | 1 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | n/a |
ParamĆØtres dāinitiation des primordias du Pleurote du panicaut
TempĆ©rature dāinitiation | 10 Ć 15°C |
Humidité relative | 95 à 100% |
DurĆ©e dāinitiation | 4 Ć 5 jours |
Concentration de C02 | 500 Ć 1000ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000lux |
ParamĆØtres de fructification du Pleurote du panicaut
Température de fructification | 15 à 21°C |
Humidité relative | 85 à 90% |
Durée de fructification | 4 à 8 jours |
Concentration de C02 | <2000ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 5 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000lux |
Nombre de rĆ©colte | 2 rĆ©coltes Ć 2 semaine d’intervalle |
Et vous alors? Avez-vous dĆ©jĆ essayĆ© la culture du pleurote du panicaut? N’est t’il pas dĆ©licieux? Dites le nous en commentaire! š
Merci pour vos conseils, j’aimerais une rĆ©ponse Ć mon problĆØme. Dans le cas des pleurotes j’ai parfois un nombre de carpofores trĆØs important par rapport Ć la taille du substrat et alors ils ne se dĆ©veloppent pas. Faut-il sacrifier une partie d’entre eux pour obtenir des pleurotes de bonnes taille ?
Bonjour,
Oui le sacrifice de primordias ( bb champignons ) est possible. Sinon une autre solution consiste à gérer la taille et le nombre de trous pour obtenir plus de moins de carpophore. Un haut niveau de C02 peut également influencer la formation de nombreux primordias, peut être privilégier une bonne aération dans ce cas la.