Le champignon du soleil [ Agaricus blazei Murrill ]

Le champignon du soleil est un excellent champignon comestible, mais Ć©galement mĆ©dicinal. Faisant partie des Agaricus, comme le champignon de Paris, on peut le cultiver de la mĆŖme maniĆØre. On l’appelle Ć©galement le champignon amande en raison de sa trĆØs bonne odeur.. d’amande ! Agaricus blazei Murill, de son nom scientifique est idĆ©al Ć  cultiver en zones chaudes, sa culture n’est pas compliquĆ©e si l’on maitrise quelques bases en ce qui concerne la culture des champignons dĆ©composeurs secondaires.

Dans cet article, nous verrons :

  • Comment reconnaitre le champignon du soleil
  • Son Ć©cologie
  • Le champignon du soleil en cuisine et en mĆ©decine
  • Sa culture en extĆ©rieur et en intĆ©rieur
  • Des tableaux rĆ©capitulatifs de ses paramĆØtres de culture

Classification du champignon du soleil

On a longtemps pensĆ© que Agaricus subrufescens Ć©tait une espĆØce diffĆ©rente de Agaricus blazei Murrill. Aujourd’hui, les analyses gĆ©nĆ©tiques nous montrent que les deux champignons ne sont qu’une seule et mĆŖme espĆØce.

  • RĆØgne : Fungi
    • Division : Basidiomycota
      • Classe : Basidiomycetes
        • Ordre : Agaricales
          • Famille : Agaricaceae
            • Genre : Agaricus
              • EspĆØce : Agaricus blazei Murrill

Agaricus blazei Murrill a Ć©tĆ© trouvĆ© pour la premiĆØre fois en 1945 par un mycologue chez son ami, monsieur Murrill, habitant la ville de Blaze, en Floride. Vous comprenez mieux d’où vient son nom maintenant !

Il est redécouvert au début des années 70 au Brésil par une équipe de mycologues japonais, qui deviendra pionnière de sa culture.

Comment reconnaitre le champignon du soleil ?

Le champignon du soleil est un champignon assez simple à reconnaitre. Il ressemble grossièrement à un champignon de Paris, mais surdimensionné. En vous fiant à la description si dessous, vous ne pourrez pas le confondre.

Chapeau

Son chapeau fait de 7 Ć  25 cm de diamĆØtre. Il faut savoir que ce champignon est plus gros en culture, que dans la nature. La forme de son chapeau est convexe lorsqu’il est jeune, puis devient hĆ©misphĆ©rique, et de nouveau convexe, puis hĆ©misphĆ©rique de nouveau et parfois plate, en vieillissant. Lorsqu’il est jeune, le champignon du soleil est relativement pĆ¢le. En grandissant, il devient gris, puis enfin marron chocolat Ć  maturitĆ©. La surface du chapeau est recouverte d’un voile de fibre de la mĆŖme couleur.

La marge du chapeau est blanche et souple. Sous le chapeau, on observe un voile floconneux qui se dƩchire Ơ maturitƩ. Des morceaux restent parfois attachƩs Ơ la marge.

Les champignons du soleil peuvent pousser dans les prairie où vivent des élevages
Une troupe de champignons du soleil poussant dans un prairie

Pied

Le pied fait de 6 Ć  15Ā cm, il est cylindrique, long et solide. Il est Ć©galement souple et possĆØde une chair fine. Il est de couleur blanche. Mais, si l’on abime le pied, il prend alors une couleur allant du jaune Ć  l’ocre. Lorsque le voile se dĆ©chire Ć  maturitĆ©, il laisse alors apparaitre un anneau membraneux.

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Lames

Les lames sont serrƩes de couleur blanche, puis rosƩes et enfin deviennent marron foncƩ avec la maturation du champignon.

Chair

La chair, comme le mycĆ©lium a une odeur trĆØs marquĆ©e d’amande, notamment Ć  la cuisson.

Spores

La sporĆ©e est de couleur marron chocolat. Les spores sont ovoĆÆdes avec une taille de 5-4 x 5-6 μm. Les souches qui sporulent tardivement en culture sont favorisĆ©es. En effet, elles permettent d’avoir une meilleure qualitĆ© de l’air, et limitent les vecteurs de contaminations.

Ecologie du champignon du soleil

Le champignon du soleil est, comme son nom l’indique, un champignon qui aime le soleil, la chaleur. Il est prĆ©sent naturellement dans les zones chaudes du continent amĆ©ricain. On l’a d’abord trouvĆ© en Floride, puis dans le sud-est des Ɖtats-Unis et le BrĆ©sil.

Agaricus blazei Murrill est un champignon saprophyte, c’est-Ć -dire qu’il se nourrit de matiĆØre organique. On le trouve dans les zones riches en matiĆØres vĆ©gĆ©tales compostĆ©es, notamment du bois mort et de l’humus, Ć  la lisiĆØre des forĆŖts. Il pousse Ć©galement dans les prairies qui sont rĆ©guliĆØrement fumĆ©es par les Ć©levages.

Ce champignon pousse le plus souvent seul ou alors en petite grappe de quelques individus.

Valeur nutritionnelle et mƩdicinale du champignon du soleil

Le champignon du soleil n’est pas seulement un excellent champignon comestible. Non. C’est Ć©galement ce que l’on appelle un « alicament ». En effet, des analyses ont montrĆ© qu’il contenait pour 100 g de matiĆØre sĆØche :

  • 37 Ć  48Ā % de protĆ©ines (c’est un des champignons contenant le plus de protĆ©ines)
  • 18Ā % de lipides
  • 25Ā % de fibres
  • 40Ā % de glucides

Il contient Ć©galement de trĆØs nombreuses vitamines et minĆ©raux (donnĆ©es pour 100 g) :

  • 939 mg de phosphore
  • 18,2 mg de fer
  • 41 mg de calcium
  • 0,5 mg de vitamine B1
  • 2,84 mg de vitamine B2
  • 345 mg d’ergostĆ©rol
  • 40,9 mg de niacine
Agaricus blazei murill Ć  besoin de chaleur pour pouvoir fructifier
Champignon du soleil sur un substrat gobetƩ

En cuisine, ce genre de champignon au goĆ»t d’amande est un must. Sa saveur reste en bouche un bon moment. Les molĆ©cules aromatiques du champignon du soleil sont Ć  leur apogĆ©e juste aprĆØs la rĆ©colte. La chair du champignon change de couleur Ć  la cuisson en passant du blanc au jaune (s’il est trĆØs frais).

La tige est particuliĆØrement croquante, mais non fibreuse. Je vous conseille de le cuire Ć  feu fort avec un peu d’huile d’olive pour crĆ©er cette texture ferme et glissante, qui est si bonne en bouche ! De plus, les vieux spĆ©cimens sont aussi bons que les vieux Ć  dĆ©guster.

Cependant, certaines personnes trouvent que le goƻt de ce champignon est trop fort en bouche..!

En médecine, ce champignon contient des molécules de bétaglucanes et de polysaccharides. Plusieurs études et recherches ont mis en évidence ses bienfaits pour la régénération du système immunitaire.

Les analyses montrent qu’Agaricus blazei Murrill contient en moyenne 9 Ć  14 % de bĆ©taglucane, qui est naturellement une molĆ©cule tueuse de cellules cancĆ©reuses. Ces molĆ©cules activent l’apoptose (mort programmĆ©e) des cellules malignes.

D’autres Ć©tudes sont en cours pour mettre en Ć©vidence un potentiel anti-infectieux.

La culture du champignon du soleil

Aujourd’hui, ce champignon est cultivĆ© dans de nombreuses fermes en Chine et au BrĆ©sil, où il est l’un des champignons mĆ©dicinaux les plus chers et les plus recherchĆ©s. Il est Ć©galement prĆ©sent aux Ɖtats-Unis, mais sa culture en Europe est anecdotique.

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La plupart des souches proviennent du BrĆ©sil. Elles ont Ć©tĆ© sĆ©lectionnĆ©es par des laboratoires chinois, mais sont aujourd’hui disponibles en Europe, pour notre plus grand plaisir.

Culture extƩrieure

Le champignon du soleil ayant besoin de microbes et de chaleur pour fructifier, sa culture en extƩrieur est bien adaptƩe.

On utilise exactement les mĆŖmes procĆ©dĆ©s de culture qu’en intĆ©rieur, mais alors on laisse le climat extĆ©rieur et ces variations dĆ©terminer le moment de fructification des champignons du soleil. Cependant, les cultures devront ĆŖtre arrosĆ©es de maniĆØre plus abondantes.

Le rendement en extĆ©rieur sera Ć©videmment un peu moins bon que le rendement en intĆ©rieur. Cette culture devra ĆŖtre mise en œuvre dans les rĆ©gions tropicales, subtropicales et Ć©ventuellement dans certaines zones tempĆ©rĆ©es, en Ć©tĆ©. En effet, en France par exemple, la culture d’Agaricus blazei Murrill est limitĆ©e en extĆ©rieur par la saison.

C’est un champignon qu’il serait intĆ©ressant d’incorporer dans les systĆØmes de recyclage des dĆ©chets agricoles.

Les microbes et la chaleur ne font pas peur au champignon amande
Champignon du soleil sur un tas de compost mƻr

Culture intƩrieure

La culture en intérieur du champignon du soleil est fortement apparentée à la culture de champignon de Paris. Seules les températures lors de la fructification diffèrent vraiment.

Substrat de sƩlection

ƀ cultiver sur milieu MYPA.

Substrat de colonisation

Le mycĆ©lium d’Agaricus blazei Murrill pousse bien sur tous les types de graines, mais il a une bonne prĆ©fĆ©rence pour l’avoine.

Le mycĆ©lium est relativement rhizomorphique Ć  l’intĆ©rieur du substrat, est trĆØs cotonneux en surface.

Attention au clonage grain vers grain. Certaines souches d’Agaricus blazei Murrill sont rapidement sĆ©nescentes et ne fructifient plus aprĆØs seulement quelques gĆ©nĆ©rations de clonage. Le facteur de ce phĆ©nomĆØne est inconnu. Attention alors Ć  bien conserver le mycĆ©lium le plus propre possible de sa source gĆ©nĆ©tique.

Substrat de fructification

Vous pouvez faire fructifier le champignon du soleil sur du compost classique ou enrichi avec un supplĆ©ment d’azote (son de cĆ©rĆ©ale, fumier de poule, nitrate d’ammonium, etc.) On peut Ć©galement utiliser de la sciure de feuillus enrichie ou encore de la paille fermentĆ©e.

Il pousse de la même manière que le champignon de Paris, vous pouvez donc réaliser le compostage de son substrat, de la même manière.

Le vieux fumier de vache mĆ»r convient bien Ć©galement. Simplement pasteurisĆ© Ć  la vapeur durant 2 h Ć  environ 50 Ć  70 Ā°C, puis ensemencĆ© avec 1 Ć  2 bonnes tasses de mycĆ©lium pour 10 m2.

La fructification intervient gƩnƩralement depuis des zones qui sont riches en mycƩlium.

Conteneur de culture

Pour les conteneurs de culture, vous pouvez utiliser des mĆ©gasacs (qui peuvent contenir entre 10 et 20 kg de substrat), des Ć©tagĆØres en bois, ou bien des racks en mĆ©tal.

Rendement, rƩcolte et conservation

Pour les rendements vous pouvez espĆ©rer obtenir une EB d’environ 50 Ć  70 % environ. Cela correspond Ć  environ 3 Ć  5 kg de champignon par m2 de substrat. Sur sciure supplĆ©mentĆ©e, vous pouvez espĆ©rer 500 g de champignon pour 5 kg de substrat (qui produiront par ailleurs des champignons isolĆ©s plutĆ“t que des flushs.)

Les 1ers et 2e flushs sont de tailles Ć©quivalentes, et puis on observe une baisse progressive Ć  partir de la 3e rĆ©colte. On ne va pas gĆ©nĆ©ralement au-delĆ  de 3 rĆ©coltes pour ne pas risquer de crĆ©er de la contamination dans ces installations.

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Il convient de rĆ©colter ce champignon au moment où le voile commence lĆ©gĆØrement Ć  se dĆ©chirer chez quelques individus. Les champignons seront un peu plus fermes et pourront ĆŖtre conservĆ©s plus longtemps. Mais il faut savoir que l’Agaricus blazei Murrill est un champignon qui reste trĆØs bon lorsqu’il est bien mature, contrairement Ć  la plupart des champignons de culture.

Attention, lors de la rĆ©colte, le champignon garde gĆ©nĆ©ralement accrochĆ© Ć  son pied une large touffe de mycĆ©lium rhizomorphique. Il convient alors d’utiliser un couteau pour le cueillir.

Le champignon du soleil peut ĆŖtre vendu frais ou bien sĆ©chĆ©. Mais il est Ć©galement commercialisĆ© sous forme de poudre, d’extrait Ć  infuser, de capsule, de thĆ© ou mĆŖme de tablette nutritive. Il a une trĆØs bonne valeur marchande.

Le champignon du soleil pousse sur un substrat de compostƩ et gobetƩ
Culture d’Agaricus blazei Murrill en intĆ©rieur

SynthĆØse des paramĆØtres de culture du champignon du soleil

ParamĆØtres d’incubation du champignon du soleil

TempĆ©rature d’incubation21 Ć  27° C
HumiditƩ relative90 Ơ 100 %
DurĆ©e d’incubation28 Ć  40 jours
Concentration de C02>5000 ppm
Ɖchange d’air frais1 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres d’incubation pour Agaricus blazei Murrill

ParamĆØtres d’initiation des primordias du champignon du soleil

TempĆ©rature d’initiation21 Ć  24°C
HumiditƩ relative80 Ơ 90%
DurĆ©e d’initiation18 Ć  24 jours
Concentration de C02400 Ć  800 ppm
Ɖchange d’air frais5 Ć  7 volume/h
Besoin en lumiĆØre100 Ć  200 lux
Les paramĆØtres d’initiation des primordias pour Agaricus blazei Murrill

ParamĆØtres de fructification du champignon du soleil

Température de fructification24 à 27°C
HumiditƩ relative75 Ơ 85 %
DurƩe de fructification4 Ơ 8 jours
Concentration de C02<2000 ppm
Ɖchange d’air frais5 Ć  7 volume/h
Besoin en lumiĆØre500 lux
Nombre de rƩcolte2 Ơ 3 rƩcoltes toutes les 2 Ơ 3 semaines
Les paramĆØtres de fructification pour Agaricus blazei Murrill

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2 rĆ©ponses sur “Le champignon du soleil [ Agaricus blazei Murrill ]”

  1. Pas moyen de trouver du mycelium d’agaricus blazei, mĆŖme chez Mycelia ! Mince ! Est-ce que quelqu’un connaĆ®t une adresse ? Ou Ć  la limite où l’acheter en frais pour le cloner ?

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