Comment fabriquer du mycélium sur grain?

Le mycĂ©lium sur grain, ou grain spawn en anglais, est l’Ă©quivalent des graines des plantes, chez les champignons. Une fois que j’eus bien progressĂ© dans la fabrication de mes substrats maison de fructification, l’envie de fabriquer du mycĂ©lium sur grain me gagna. Avec un peu de matĂ©riel de cuisine et quelques graines, il est facile de faire soi-mĂȘme du mycĂ©lium sur grain. En plus, les coĂ»ts de fabrication par rapport Ă  l’achat de mycĂ©lium sont rĂ©duits, environ, par 5 ! De plus il vous permet de mieux connaitre le cycle des espĂšces que vous cultivez. Dans cet article, je vous explique comment on fabrique simplement son propre mycĂ©lium sur grain !

Le Matériel pour fabriquer du mycélium sur grain:

  • Du grain
  • Une cocotte minute / un stĂ©rilisateur
  • Des pots / bocaux en verre
  • Fibre de polyester/ Cotton
  • Du gypse [ sulfate de calcium] (optionnel)
  • De l’eau !

Il faut savoir que ce processus et ce matĂ©riel sont identiques pour toutes les espĂšces de champignons : Pleurote grise, jaune rose, bleu, pleurote de panicaut, shiitakĂ©, enoki, reishi, pioppino, hydne hĂ©rissons, etc…

Le choix des graines pour fabriquer du mycélium sur grain

Les graines est un trĂšs bon choix, si ce n’est le meilleur choix de substrat pour produire du mycĂ©lium. Elles permettent de fabriquer le substrat nutritif, aussi appelĂ© substrat de colonisation. Celles-ci sont majoritairement constituĂ©es de protĂ©ines (azote), puis de glucides ( carbone). Elles contiennent Ă©galement des Ă©lĂ©ments chimiques et autres vitamines, pour bien contribuer au dĂ©veloppement du mycĂ©lium!

Voici une liste non exhaustive des types de graines que vous pouvez utiliser :

  • cĂ©rĂ©ales ( riz, millet, orge, quinoa, seigle et maĂŻs)
  • olĂ©agineuse ( tournesol)
  • Les graines pour la pelouse ( ray grass)
  • Des graines pour oiseaux en mĂ©lange
Les graines de millet permettent d'avoir plein de points d'ensemencement pour le transfert Ă  un substrat de fructification
Les graines de millet sont un bon substrat pour la fabrication de mycélium sur grain.

Évidemment, ces graines doivent ĂȘtre biologiques, si possible. On assumera que les graines pour les animaux constituent de base, une source alimentaire non traitĂ©e.

Vous pouvez Ă©galement utiliser la sciure comme substrat de colonisation, celle ci sera plus lente en terme de colonisation, du Ă  un taux d’azote plus faible. Mais pour un ensemencement en extĂ©rieur, elle aura le mĂ©rite de subir bien moins de contamination et d’attaques de petits mammifĂšres, que le grain.

Faire sa préparation de substrat à base de graine

Une fois le choix du grain fait, il faut ensuite remplir les pots en verre ou les bocaux avec les graines et l’eau.

Pour remplir correctement les pots, il ne faut pas qu’ils soient plein Ă  plus de 2/3 de leurs volumes. Les graines gonflent entre 2 et 3 fois par rapport Ă  leur volume initial et il faut conserver de la place pour pouvoir correctement secouer le mĂ©lange [grains + champignon], en fin de processus pour favoriser un ensemencement homogĂšne.

A l’intĂ©rieur, placer 1/3 du volume du pot en verre en graines, puis 1/3 du volume en eau. Pour obtenir une prĂ©paration avec environ 50% d’humiditĂ©.

Exemple: Pour un pot de 1L, vous allez mettre environ 0,33L de graines et 0,33L d’eau.

Le mélange de mycélium sur grains doit contenir environ 50% de graines et 50% d'eau.
Bocaux de verre remplit Ă  1/3 de millet, 1/3 d’eau et reste environ 1/3 d’espace pour pouvoir les secouer.

Pour amĂ©liorer encore la prĂ©paration, vous pouvez rajouter une cuillĂšre Ă  cafĂ© de gypse par litre de substrat. Il s’agit de sulfate de calcium, il permet une fois la stĂ©rilisation finie que les grains ne s’agglutinent pas entre eux. Il apporte Ă©galement les Ă©lĂ©ments chimiques qui convient au mĂ©tabolisme du mycĂ©lium.

Mais n’oubliez pas que son ajout est optionnel, et que votre mycĂ©lium sur grain se dĂ©veloppera bien sans.

Le gypse peut ĂȘtre remplacĂ© dans les mĂȘmes proportions par du sable fin, mais celui ci n’apportera pas de nourriture supplĂ©mentaire.

Pour finir, je vous conseille de laisser tremper les grains de 12 Ă  24h dans l’eau, d’une part ils absorberont de l’eau, et d’autre part, l’eau favorisera la germination des endospores ( des spores rĂ©sistantes naturellement Ă  la chaleur) ainsi que d’autres germes. Ces derniers seront plus facilement dĂ©truit Ă  la stĂ©rilisation.

Préparer les pots/ bocaux et les stériliser

Une fois le mĂ©lange prĂȘt, nous allons prĂ©parer les contenants Ă  ĂȘtre mis en stĂ©rilisation.

Lors de celle-ci, les bocaux doivent ĂȘtre fermĂ©s, pour ne pas que davantage d’eau rentre Ă  l’intĂ©rieur. Mais, ils ne doivent pas ĂȘtre fermĂ©s hermĂ©tiquement, pour que la pression du stĂ©rilisateur ne les fasse pas Ă©clater. Le couvercle en mĂ©tal devra simplement ĂȘtre lĂ©gĂšrement tournĂ© sur le pot.

Trouer le couvercle

Pour respirer Ă  l’intĂ©rieur du pot, le champignon aura besoin d’oxygĂšne. il nous faut donc crĂ©er une entrĂ©e d’oxygĂšne.

Remarque: la conception de ce trou peut vous servir de port d’injection pour une seringue de spore ou une culture liquide.

Créez donc un trou sur le dessus du couvercle en métal. On utilisera pour cela un tournevis et un marteau. Vous pouvez utiliser un clou mais prenez le assez gros pour pouvoir placer le filtre par la suite.

Créer un filtre

Le trou ainsi crĂ©Ă©, il doit permettre au champignon de respirer. Mais il ne doit pas permettre aux contaminants extĂ©rieurs de pĂ©nĂ©trer dans votre pot. C’est pour cela qu’il nous faut crĂ©er un filtre.

On peut utiliser de la fibre de polyester pour sa fabrication. Mais ce que c’est me direz-vous?! C’est une matiĂšre que l’on retrouve dans les coussins ou mĂȘmes les peluches. Vous pouvez en trouver pour pas cher sur internet Ă©ventuellement.

Les champignons ont besoin de respirer dans leurs bocaux
Bouchon en mĂ©tal percĂ© d’un filtre en polyester

Son avantage rĂ©side dans le fait que la fibre de polyester est hydrophobe ( que l’eau ne mouille pas) et rĂ©siste Ă  plus de 200°C. Cette matiĂšre peut donc ĂȘtre facilement stĂ©rilisĂ©e.

Remarque: Je vous dĂ©conseille l’utilisation du coton. Cette matiĂšre ne pourra pas ĂȘtre stĂ©rilisĂ©e sans finir dĂ©trempĂ©e, et potentiellement brulĂ©e. Vous pouvez toujours crĂ©er le filtre aprĂšs stĂ©rilisation, mais les chances de contaminations seront donc augmentĂ©es. Si vous dĂ©cidez quand mĂȘme d’utiliser du coton, veillez Ă  faire un trou plus grand pour faire en sorte que, mĂȘme si le coton absorbe l’humiditĂ© du substrat de grain aprĂšs colonisation, celui ci permette les Ă©changes gazeux.

Stériliser les bocaux

Une fois le trou et le filtre crĂ©Ă©s, recouvrez le tout de papier d’aluminium pour Ă©viter que de l’eau n’entre dans votre prĂ©paration durant la stĂ©rilisation.

La stérilisation des graines diminuent le risque de contaminant
Bocaux prĂȘts Ă  ĂȘtre stĂ©rilisĂ©s durant environ 45min.

Stériliser les bocaux de grains durant 45 min à 15 psi ou 1h à 12 psi dans votre cocotte minute.

Remarque : Si le grain ressemble Ă  une bouillie, c’est qu’il est trop cuit. Adaptez le temps de stĂ©rilisation Ă  la prochaine session. Si le grain est Ă©clatĂ©, c’est qu’il y a trop d’humiditĂ©, alors baissez la quantitĂ© d’eau Ă  mĂ©langer. Un grain Ă©clatĂ© ou en bouillie est davantage susceptible d’ĂȘtre contaminĂ© avec tous les sucres rĂ©siduels relarguĂ©s dans le milieu..

Attention: Je ne vous conseille pas d’utiliser simplement une pasteurisation avec un substrat comme les graines. Vos chances de contaminations vont ĂȘtre importantes sur ce support nutritif.

Ensemencer le grain avec le mycélium

Une fois les bocaux stérilisés, vous pouvez ensemencer le grain avec plusieurs maniÚres différentes :

  • Du grain ensemencĂ©
  • Une gĂ©lose ensemencĂ©e
  • Un morceau de champignon
  • Une seringue de spore
  • Une seringue de culture liquide de mycĂ©lium

Veillez Ă  bien respecter les gestes d’hygiĂšne pour Ă©viter au maximum la contamination des bocaux. Ces derniers sont constituĂ©s de grains, ils sont trĂšs riches en azote, et sensibles Ă  la contamination.

Pour en savoir plus je vous invite Ă  lire cet article sur les 6 sources de contamination.

Une fois le pot de grain ensemencĂ© et refermĂ©, secouez-le pour bien qu’ils se mĂ©langent au mycĂ©lium.

Le grains gonflent durant la stérilisation.
Les bocaux de grains sont stĂ©rilisĂ©s aprĂšs 45min, puis ensemencĂ©s lorsqu’ils sont assez refroidis.

Incuber et utiliser votre mycélium sur grain

Une fois l’ensemencement rĂ©alisĂ©, vous devez incuber le mycĂ©lium sur grain. La tempĂ©rature moyenne d’incubation se situe entre 20°C et 25°C. La colonisation des grains par le mycĂ©lium devrait durer entre 2 et 3 semaines selon l’espĂšce.

Une fois la colonisation du substrat terminĂ©e, le mycĂ©lium sur grain devrait ĂȘtre blanc, duveteux et sentir bon ! ( sauf pour le reishi qui a une odeur naturelle aigre !)

Le mycélium se dévellopent sur les graines de millet
MycĂ©lium de pleurote de Panicaut sur grains, aprĂšs 7 jours d’incubation.

Vous pouvez maintenant l’utiliser Ă  votre convenance pour:

  • Ensemencer d’autres grains, pour augmenter la quantitĂ© de mycĂ©lium sur grain.
  • Ensemencer des substrats de fructification, pour obtenir des champignons Ă  miam miam !
  • Faire fructifier les champignons directement sur grains ( attention ne fonctionne pas avec toutes les espĂšces.. ok pour les pleurotes )
  • Ensemencer un billot, une bĂ»che ou un rondin de bois.

Recap’

Vous savez maintenant comment fabriquer facilement votre propre mycélium sur grain !

  • Choisir des graines adaptĂ©es
  • Faire sa prĂ©paration de substrat Ă  base de grains
  • PrĂ©parer les bocaux et les pots, en adaptant le couvercle avec un filtre
  • StĂ©riliser les bocaux, durant 45 min environ.
  • Ensemencer le grain avec le mycĂ©lium en Ă©vitant les contaminations
  • Incuber Ă  la bonne tempĂ©rature, puis utiliser le mycĂ©lium Ă  votre guise !

Et vous alors, avez-vous rĂ©ussi votre prĂ©paration de mycĂ©lium sur grains? Dites-le nous en commentaire! 🙂

Si vous avez aprĂ©ciĂ© mon article vous ĂȘtes libre de le partager!

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