Dans cet article, nous allons remonter le temps de vie dāune culture de champignons, de sa mort, enfin disons de sa rĆ©colte, jusquāau moment de sa naissance oĆ¹ lāembryon mycĆ©lien est prĆ©lever du froid de la mycothĆØque. On va parler ici de culture controlĆ©e. Ć travers cette chronologie inversĆ©e de la culture des champignons, vous pourrez vous rendre compte, concrĆØtement, de combien de temps vous aurez besoin pour faire pousser des champignons. Et enfin, je vous donnerais Ć©galement des Ć©lĆ©ments qui vont varier la vitesse de nos cultures fongiques.
Les diffƩrents itinƩraires techniques
Tout le monde ne cultive pas les champignons de la mĆŖme maniĆØre. Certains myciculteurs font naĆ®tre une culture avec du mycĆ©lium sur grain, dāautres Ć partir dāun kit de culture, et dāautres encore, depuis leur mycothĆØque.
Donc pour ne laisser personne de cĆ“tĆ©, je prendrais en compte tous les grands chemins de traverse quāil existe pour rĆ©aliser une culture de champignons.
Du substrat de fructification au champignon mature
CommenƧons avec le plus simple. Enfin cela dĆ©pend des champignonsā! Mais gĆ©nĆ©ralement lorsque vous recevez un kit de culture prĆŖt Ć fructifier ou bien que votre substrat de fructification est entiĆØrement colonisĆ©, vous pouvez le passer en fructification.
Une fois mis dans les conditions environnementales favorables, le mycĆ©lium va peu Ć peu se transformer en primordias, puis en champignon mature.
Le temps de fructification peut ĆŖtre sĆ©parĆ© en 2 temps :
- Le temps dāinitiation ( ou d’apparition) des primordias
- Et le temps de maturation des champignons.
Le temps d’initiation des primordias
Cāest le temps nĆ©cessaire pour observer les premiers bĆ©bĆ©s champignons, une fois le mycĆ©lium placĆ© dans un environnement propre Ć sa fructification.
Une fois mis en conditions environnementales favorables, le champignon a besoin dāun peu de temps dāadaptation, notamment pour que le bloc de mycĆ©lium puisse se mettre Ć bonne tempĆ©rature, cāest-Ć -dire Ć la tempĆ©rature atmosphĆ©rique.
Par exemple les blocs qui sortent dāincubation Ć 21Ā°C ou besoin de 12 Ć 24h pour descendre Ć 15Ā°C.
Puis le champignon a encore besoin de temps pour ressentir les effets physiologie de ce changement de tempĆ©rature, mais aussi dāhumiditĆ©, de lumiĆØre, etc. Cette phase lui permet de modifier sa fonction vĆ©gĆ©tative pour passer en fonction fructificatrice.
Cette pĆ©riode de latence est extrĆŖmement variable en fonction des espĆØcesā! Voici quelques donnĆ©es pour savoir Ć quoi vous attendre :
- Des champignons Ć latence courte, comme les diverses variĆ©tĆ©s de pleurotes, les hydnes hĆ©rissons ou bien les shiitakĆ©s ont une pĆ©riode de latence primordiale comprise entre 3 et 7 jours environ.
- Ensuite, avec les champignons Ć latence moyenne, reprĆ©sentĆ©e par les pholiotes, avec le namĆ©ko, le pioppino et le champignon chĆ¢taigne, vous pouvez vous attendre Ć une pĆ©riode de 7 Ć 14 jours avant de voir apparaitre les premiers primordias.
- Et enfin, dans les champignons Ć latence longue, nous trouvons les polypores, comme le rĆ©ishi ou la tramĆØte versicolor. Vous devrez attendre de 15 Ć 30 jours pour voir apparaitre leurs primordias.
Le temps de maturation des champignons
Le temps de maturation, cāest vraiment le laps de temps durant lequel les primordias apparaissent jusquāau moment oĆ¹ les champignons sont mĆ»rs et prĆŖts Ć fructifier.
Comme pour le temps nĆ©cessaire Ć lāapparition des primordias, la pĆ©riode de maturation varie en fonction des espĆØces de champignons et lāon distingue 2 grandes catĆ©gories :
- Les champignons Ć maturation rapide comprennent les pleurotes, les criniĆØres de lion, les pholiotes, les agarics, etc. En faite, tous les champignons qui sont relativement Ā«āmousāĀ» au toucher. Leur temps de maturation varie entre 4 et 8 jours environ.
- Ensuite, on a les champignons Ć maturation lente, comme le rĆ©ishi, la tramĆØte versicolor ou encore le maitakĆ©. Ce sont des champignons appartenant Ć la famille des polyporaceae. Ils contiennent gĆ©nĆ©ralement beaucoup de matiĆØre sĆØche, ils sont donc plus fermes et mettent plus de temps Ć se former. Compter entre 14 Ć 70 jours pour une maturation complĆØte.
Les temps dāapparition des primordias et de fructification sont gĆ©nĆ©ralement accĆ©lĆ©rĆ©s par un apport dāazote dans les substrats. Un substrat brut fructifiera donc un peu moins vite dāun substrat supplĆ©mentĆ©.
Pour conclure cette premiĆØre partie, le temps de fructification total dāun champignon, de sa mise en chambre de culture, jusquāĆ sa rĆ©colte est trĆØs variable. Pour exemple, un pleurote gris mettra environ 7 Ć 12 jours pour ĆŖtre rĆ©coltĆ©. Alors que pour un rĆ©ishi, on mettra entre 75 Ć 90 jours.
Ć prĆ©sent, remontons un peu votre cycle de culture.
Du mycƩlium sur grain au substrat de fructification
On va donc ici parler, du laps de temps entre le moment oĆ¹ le mycĆ©lium sur grain est introduit dans le substrat qui servira pour la fructification, jusquāau moment oĆ¹ ce substrat sera vraiment prĆØs Ć aller en chambre de culture pour produire.
En effet, je parle donc ici du temps dāincubation. Cāest le temps quāil faut au mycĆ©lium pour coloniser tout le volume du substrat et pour ĆŖtre prĆŖt Ć passer en phase de fructification.
Attention, ce nāest pas parce que votre mycĆ©lium a complĆØtement blanchi le substrat quāil est temps de passer en fructification. Il faut parfois encore un peu de temps, au chaud dans lāincubation, Ć certaines espĆØces, leur permettant de prĆ©digĆ©rer la nourriture.
VoilĆ comment on pourrait classer les espĆØces en termes d’incubation :
- On trouve les espĆØces Ć colonisation rapide, comme les espĆØces de pleurotes, les hydnes et les pholiotes. Ce sont des champignons agressifs et ils sont trĆØs rapides pour sāinstaller dans le substrat, gĆ©nĆ©ralement entre 10 Ć 14 jours.
- On a ensuite les champignons Ć colonisation moyenne, avec les polypores et la pholiote du peuplier, qui est quand mĆŖme, de mon expĆ©rience, plus lente que le namĆ©ko ou le champignon chĆ¢taigne. Ce type de champignon met un peu plus de temps Ć ĆŖtre prĆØs Ć passer en fructification, bien que les polypores soient extrĆŖmement rapides Ć se propager sur le substrat, il leur faut par la suite plus de temps pour prĆ©digĆ©rĆ©e la matiĆØre. Compter entre 20 et 30 jours pour obtenir un mycĆ©lium mature.
- Enfin, nous avons les champignons Ć colonisation lente, avec le champignon de Paris et le champignon du soleil, en faite de maniĆØre gĆ©nĆ©rale les champignons de compost. On trouve Ć©galement le shiitakĆ© dans cette catĆ©gorie, cāest un des champignons les plus longs durant la phase de colonisation. Pour cette catĆ©gorie, comptez entre 30 Ć 70 jours pour la colonisation.
Les temps de colonisation sont donc Ć©galement trĆØs variables. De lāensemencement Ć la rĆ©colte des fruits, pour des pleurotes roses compter entre 9 et 14 jours seulementā! Ć lāautre extrĆ©mitĆ© de lāĆ©chelle, du lardage du mycĆ©lium jusquāĆ la rĆ©colte, il faut pour le rĆ©ishi compter une durĆ©e totale de 110 jours.
Le temps total dāincubation va Ć©galement dĆ©pendre de la tempĆ©rature dāincubation. Pour faire simple, chaque champignon Ć une fourchette de tempĆ©rature, plus le substrat est proche de lāoptimal, plus la colonisation sera rapide.
Un point sur la maturation des sclƩrotes
Avant de passer Ć la suite, jāaimerais vous faire un point sur les sclĆ©rotes. Certains champignons forment ce que lāon appelle des sclĆ©rotes. Ce sont des structures souterraines, trĆØs souvent Ć fonction de rĆ©serve qui se forme avant lāapparition des primordias.
Je vous en parle maintenant, car dans la temporalitĆ©, ce type de formation intervient aprĆØs la colonisation totale du substrat de fructification, mais en absence de lumiĆØre et dāapport dāair et donc avant la fructification.
Par exemple, vous avez Pleurotus tuber-regium qui forme des sclĆ©rotes Ć vertus mĆ©dicinales ou encore la morille qui sāen sert comme structure de rĆ©sistance pour passer lāhiver.
L’apparition de ces structures est trĆØs longue. Si vous cultivez un champignon qui possĆØde des sclĆ©rotes, vous pouvez compter entre 30 Ć 90 jours de plus avant de les passer en phase de fructification.
De la culture liquide au grain
Ici, on est encore sur une phase de colonisation. Cāest le laps de temps quāil faut au grain pour ĆŖtre totalement colonisĆ© par une culture liquide de mycĆ©lium.
Vous pouvez compter entre 10 et 20 jours pour un grain correctement ensemencĆ©. Ici, on ne cherche pas Ć ce que le mycĆ©lium sāinstalle et digĆØre complĆØtement le grain. Au contraire, on cherche Ć ce quāil reste en phase de division active, donc il passe peu de temps sur grain.
Globalement, sur cette phase et les phases suivantes on observe peu de diffĆ©rence de rapiditĆ© entre les souches de champignons, mĆŖme si les caractĆ©ristiques propres Ć la vitesse de colonisation de chaque espĆØce restent observables. Par exemple, les polypores coloniseront les grains en moins de 10 jours gĆ©nĆ©ralement.
Le temps de colonisation va dĆ©pendre de la bonne cuisson du grain, mais surtout de la quantitĆ© de culture liquide. Si vous mettez 5 mL dans 1L de grain, la colonisation sera trĆØs longue, alors que si vous en mettez 30 mL, vous obtiendrez un substrat de grain prĆŖt rapidement.
De la gĆ©lose Ć la culture liquide
Ć prĆ©sent, Ć©tudions le temps quāil faut Ć un morceau de gĆ©lose mycĆ©lien pour colonisĆ© totalement une culture liquide.
Sur cette autre phase de colonisation, la vitesse de propagation des mycĆ©liums est Ć©galement peu variable en fonction des espĆØces. Ici, compter entre 7 et 14 jours pour que vos cultures liquides mĆØres soient prĆŖtent Ć ĆŖtre utilisĆ©.
Le temps total de colonisation dĆ©pendra notamment de lāoxygĆ©nation et de la fragmentation de vos cultures liquides. Plus elles sont remuĆ©es rĆ©guliĆØrement, plus le taux dāoxygĆØne est Ć©levĆ©, plus le mycĆ©lium est fragmentĆ©, et donc plus son dĆ©veloppement est rapide.
De la mycothĆØque Ć la gĆ©lose d’agar
Alors pour remettre du contexte, la mycothĆØque cāest une bibliothĆØque de toutes vos souches de champignons que vous conservez prĆ©cieusement chez vous. Cāest de lĆ que lāon prĆ©lĆØve les espĆØces de champignons pour les mettre en culture.
La mycothĆØque Ć©tant conservĆ©e dans le froid, lorsque vous ensemencez votre gĆ©lose et que vous la mettez en incubation, il faut parfois une petite latence de 1 Ć 3 jours pour que la souche se remette de ces Ć©motions.
Une fois remise sur pied, il lui faudra environ 4 Ć 7 jours pour coloniser la totalitĆ© de la gĆ©lose. Comme pour le grain et la culture liquide, le temps de colonisation est assez peu variable, mis Ć part pour les polypores et la morille qui peuvent avoir parcouru vos gĆ©loses en 3 jours seulementā!
Le temps total de colonisation de la gĆ©lose va donc surtout dĆ©pendre de la gĆ©nĆ©tique de la souche Ć rapidement se remettre au travail aprĆØs une bonne sieste au frais.
Conclusion
Le temps nĆ©cessaire pour une culture de champignons, dĆ©pends principalement de lāespĆØce qui est cultivĆ©e. Ć lāextrĆ©mitĆ© de la fourchette, nous avons le Pleurotus djamor, avec un temps record de 40 jours de la mycothĆØque jusquāĆ la rĆ©colte. Ć lāautre extrĆ©mitĆ©, on trouve des polypores trĆØs longs Ć produire, comme encore et toujours, le rĆ©ishi avec 135 jours de culture du laboratoire jusquāĆ la cagette de rĆ©colte.
Nāoubliez donc pas de bien Ć©tudier les temps de culture des diffĆ©rentes phases de vos espĆØces. Ainsi si vous souhaitez des champignons pour une pĆ©riode prĆ©cise, vous saurez Ć quelle pĆ©riode commencer votre productionā!
Merci dāavoir lu cet article sur combien de temps faut-il pour cultiver les champignons. NāhĆ©sitez pas Ć nous laisser un commentaire si vous avez une remarque ou une question. š