La pholiote du peuplier est un excellent champignon comestible sauvage.. mais il peut se cultiver Ć©galement ! C’est en effet l’une des plus anciennes culture de champignons. Elle porte de nombreux noms vernaculaire ( comme Pivoulade par chez moi, ou pioppino en Italie ) en raison des nombreuses rĆ©coltes et cultes que lui portent diverses rĆ©gions de France et du monde. Dans cette article je vous invite Ć apprendre Ć la reconnaitre et Ć le cultiver en extĆ©rieur et en intĆ©rieur.
Classification de la pholiote du peuplier
- RĆØgne : Fungi
- Division : Basidiomycota
- Classe : Agaricomycetes
- Ordre : Agaricales
- Famille : Strophariaceae
- Genre : Cyclocybe
- EspĆØce : Cyclocybe aegerita
- Genre : Cyclocybe
- Famille : Strophariaceae
- Ordre : Agaricales
- Classe : Agaricomycetes
- Division : Basidiomycota
Comment reconnaitre la pholiote du peuplier ?
La forme de ce champignon est variable en fonction de la gƩographie, du climat et du biotope. Les formes cultivƩs sont Ʃgalement diffƩrentes des souches sauvages prƩlevƩes. Vous pouvez cependant vous basƩs sur les descriptions ci-dessous pour identifier la pholiote du peuplier sans crainte.
Son ancien nom scientifique est Agrocybe aegerita, il s’agit donc du mĆŖme champignon.
Chapeau
Son chapeau fait entre 5 et 15 cm de diamètre. Sa couleur est jaunâtre à brun sombre, plus sombre au centre du chapeau., il devient plus pâle et crevassé en vieillissant. Il est de forme globuleuse, puis convexe à hémisphérique, en enfin plat à maturité.
Pied
Le pied est de couleur blanche, ornĆ© d’un anneau membraneux, persistant bien dĆ©veloppĆ©. Lorsque les spores sont matures, elles peuvent tomber sur le pied et le colorer de brun.
Lames
Les lames sont blanches ( parfois grise chez des souches cultivƩs) puis deviennent marron chocolat avec la maturation des spores. Elles sont adnƩes ( liƩes au pied) et dƩcurrentes par une dent ( descendes le long du pied).
Chaire
La chair est fermƩ, compacte et de couleur blanche. Elle a une odeur douce et fruitƩe.
Spores
La sporĆ©e est de couleur brune. Les spores sont lisses, ellipsoĆÆdales d’un taille de 9-11 x 5-7 μm. Elles possĆØdent une anse de connexion bien visible.
MycƩlium
Le mycélium est de couleur blanche, avec une teinte marron à ocre en vieillissant. Il se développe de manière linéaire avec une apparence cotonneuse. Il est habituellement non aérien. Son odeur est farineuse, mais pas forcément agréable selon les nez, parfois anisée selon les souches.

Ecologie de la Pholiote du peuplier
Cyclocybe aegerita est un champignon saprophyte, dĆ©composeur primaire. C’est Ć dire qu’il se nourrit de matiĆØre organique fraiche qu’il dĆ©compose pour le reste de la chaine trophique.
On ne trouve en Europe du Sud, mais également en Amérique du Sud-Est et globalement sur toutes les surfaces du globes avec le même climat.
Généralement on le trouve dans des forets de feuillus, poussant sur des peupliers, mais également, des saules, des chênes, mais également des arbres fruitiers comme le pommier. Ce champignon a un plus large spectre de nourriture que son nom peut laisser le supposer. On peut également le retrouver sur de vielles souches ou bien des branches au sols.
Il prospĆØre dans les lieux bien humides du printemps jusqu’au dĆ©but de l’hivers.
Valeur nutritionnel et mƩdicinale de la pholiote du peuplier
En mĆ©decine, on lui a trouvĆ© des propriĆ©tĆ©s antivirales pour l’humain, mais Ć©galement les plantes ( virus de la mosaĆÆque du tabac). Il agit Ć©galement comme anti bactĆ©riens contre Bacillus cereus et Salmonella typhimurium. Les extractions avec ce champignon on de hauts niveaux d’anti-inflammatoire. Il agit Ć©galement contre la suppression des cellules cancĆ©reuses, incluant certaines forment de leucĆ©mie. Enfin il est utilisĆ© en Chine contre la dĆ©pression.
Ce champignon est riche en protéine, avec 27% du poids sec. Pour la cuisine, la pholiote du peuplier est délicieuse finement coupé en tranche, frit à la poêle. Elle convient très bien en sauce pour accompagner du poulet ou du poisson.
La culture de la pholiote du peuplier
La culture de la pholiote du peuplier est trĆØs ancienne. On la retrouve dans des Ć©crits de Pline l’ancien, un homme de guerre et Ć©crivain, du 1er siĆØcle avant JC.
Culture extƩrieur
La pholiote du peuplier peut être simplement cultiver en extérieur sur des rondins de bois ou des lits de copeaux de la même manière que le Strophaire à anneaux rugueux.
Le clonage Ć base du pied sur carton est compliquĆ©, il vaut mieux utiliser du mycĆ©lium souterrain directement. L’utilisation de cheville de bois et de mycĆ©lium sur sciure fonctionne bien Ć©galement.
Les empruntes de spores sont faciles à réalisés avec ce champignon et elles germent facilement sur tous types de substrat.

Traditionnelement, la pholiote du peuplier Ʃtant cultiver des tranches de rondins. Voici comment procƩder :
- Choisissez des rondins d’un diamĆØtre de 15 Ć 30 cm d’Ć©paisseur. DĆ©coupez des tranches de 4 ou 5 cm Ć la tronƧonneuse. Du bois frais est Ć prĆ©fĆ©rer, il y a moins de risque d’un autre champignon s’y installe.
- Dans le jardin optez pour un emplacement chaud et humide à la fois. Une dépression au sol conviendrait bien. Placez y une première tranche, enterrée de manière à ce que le dessus affleure la surface du sol.
- Vous pouvez disposez un champignon mature et frais, les spores feront offices de canaux de colonisation. Ou bien vous pouvez utilisez de manière plus contemporaine du mycélium sur grain.
- Clouer ensuite une deuxiĆØme rondelle Ć la surface pour que le champignon ou le mycĆ©lium face bien contacte avec le bois. Les bords peuvent ĆŖtre Ć©galement protĆ©ger avec du plastique pour Ć©viter la contamination avec d’autres organismes.
- Couvrez le tout avec du terreau et arrosez régulièrement et de manière modérée.
- Vous pouvez voir des champignons pousser d’ici 10 mois environ. Les tranches produiront environ durant 4 Ć 5 ans, avec 3 ou 4 rĆ©coltes par ans, du printemps Ć l’automne.
Attention: Ce champignon n’est pas forcĆ©ment Ć©vident Ć identifier. Hypholoma fasciculare est un champignon non comestible qui lui ressemble beaucoup, mais il a un chapeau plus colorĆ© de jaune et de orange. Soyez sur de bien savoir identifier ce champignon lors d’une culture en extĆ©rieur.
Sur des souches, c’est un champignon qui convient particuliĆØrement bien pour leurs Ć©liminations naturelles. De plus, la production peut s’Ć©taler sur de nombreuses annĆ©es.
Culture intƩrieur
Ce champignon se cultive bien en intĆ©rieur, mais les rendements ce sont pas aussi important qu’en extĆ©rieur. Un choc de froid avant la mise en fructification peut favoriser sa fructification.

Substrat de sƩlection
Pour la culture par clonage ou Ć partir de spore, plusieurs types de milieu sont utilisĆ©s: MYPA, PDYA, OMYA et DFA. Il n’est pas conseillĆ© de cultiver la pholiote du peuplier sur un milieu MEA, Ć©tant donnĆ© qu’il a tendance Ć faire fructifier le mycĆ©lium.
Substrat de colonisation
Pour faire des volumes de mycƩlium on utilise gƩnƩralement du grain, comme le riz, le blƩ, le sorgho, le millet etc.. On peut Ʃgalement fabriquer le mycƩlium sur de la sciure comme on le fait pour la culture en extƩrieur.
Substrat de fructification
Pour la fructification, le meilleur substrat reste de la sciure supplĆ©mentĆ©e que l’on stĆ©rilise. On peut utiliser des substrats semi-sĆ©lectif pour le cultiver, mais ce n’est pas commercialement exploitable Ć©tant donnĆ© le faible rendement, ou bien l’apport massif de mycĆ©lium sur grain pour obtenir une fructification digne de ce nom.
Une terre de gobetage fonctionne bien pour les endroits peu humides pour aider Ć favoriser l’apparition des promordias. Une couche de 2 cm convient bien, appliquĆ© directement sur le mycĆ©lium.
Conteneur de culture
Plusieurs types de conteneur conviennent pour la culture, les sacs de congélation classiques pour la culture personnel, ou bien les sacs en polypropylène pour la culture professionnel. On peut également réaliser la fructification en bac ou en plateau, étant donné que ce champignon préfère pousser sur une surface horizontale plutÓt que verticale.
Rendement, rƩcolte et conservation
Le rendement peut atteindre environ 70 Ć 100% d’E.B. sur des substrats supplĆ©mentĆ©s. Il est plus faible sur des substrats semi-sĆ©lectifs.
Lors de la rĆ©colte manipuler la pholiote du peuplier avec prĆ©caution, c’est un champignon plus fragile qu’il n’y parait. Elle se conserve plus longtemps si vous la rĆ©coltez lorsque le chapeau n’a pas encore son voile dĆ©chirĆ©. 3 Ć 6°C au frigo. On peut Ć©galement le sĆ©cher Ć©tant donnĆ© que ce champignon se rĆ©hydrate trĆØs bien.
Ce champignon ressemblant assez bien Ć un agaric, comme le champignon de Paris, il est assez facilement commercialisable et surtout consommable au yeux des consommateurs.
SynthĆØse des paramĆØtres de culture de la Pholiote du peuplier
ParamĆØtres dāincubation de la pholiote du peuplier
TempĆ©rature dāincubation | 21 Ć 27°C |
Humidité relative | 90 à 95% |
DurĆ©e dāincubation | 20 Ć 28 jours |
Concentration de C02 | > 20.000ppm |
Ćchange dāair frais | 0-1 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | n/a |
ParamĆØtres dāinitiation des primordias de la pholiote du peuplier
TempĆ©rature dāinitiation | 10 Ć 16°C |
Humidité relative | 95 à 100% |
DurĆ©e dāinitiation | 7 Ć 14 jours |
Concentration de C02 | 2000 ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000 lux |
ParamĆØtres de fructification de la pholiote du peuplier
Température de fructification | 13-18°C |
Humidité relative | 90 à 95 % |
Durée de fructification | 4 à 6 jours |
Concentration de C02 | <2000 ppm |
Ćchange dāair frais | 4 Ć 8 volume/h |
Besoin en lumiĆØre | 500 Ć 1000 lux |
Nombre de rĆ©colte | 2 rĆ©coltes Ć 10 Ć 14 jours dāintervalles |

Merci d’avoir lu cette article ! Si vous avez des questions ou une remarque par rapport Ć la culture de la pholiote du peuplier, n’hĆ©sitez pas Ć nous laisser un commentaire ! š