Cultiver le Strophaire vin rouge [ Stropharia rugosoannulata]

Le strophaire des pailles est un champignon majestueux et massif ! Il porte Ć©normĆ©ment de noms diffĆ©rents dont le strophaire vin rouge, King stopharia, strophaire Ć  anneaux rugueux, le gĆ©ant du jardin ou encore cĆØpes des pailles. Sous toutes ces appellations ce trouve un unique organisme : Stropharia rugosoannulata. C’est le meilleur champignon Ć  cultiver au jardin, il s’adapte Ć  Ć©normĆ©ment de techniques culturales et de substrats. Avec sa grande taille, il est rapidement devenu populaire auprĆØs des myciculteurs recycleurs et jardiniers amateurs. Dans cet article, je vous parle de son histoire, de son Ć©cologie. Je vous donne aussi des clefs pour identifier et cultiver le strophaire des pailles en extĆ©rieur, mais aussi en intĆ©rieur. Et vous trouverez un tableau rĆ©capitulatif de ses paramĆØtres de culture en fin d’article.

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Description du strophaire des pailles

Le strophaire Ć  anneaux rugueux est un champignon facile Ć  reconnaitre, mĆŖme si, dans la nature, son apparence est variable de part sa couleur et par sa taille. Avant dā€™ĆŖtre Stropharia rugosoannulata, il Ć©tait nommĆ© Stropharia ferii.

  • Classe: BasidiomycĆØtes
  • Ordre: Agaricales
  • Famille: Strophariaceae

Chapeau

Son chapeau de 4 Ć  20 cm de diamĆØtre. Il est convexe, puis devient plat en vieillissant. Sa couleur est rouge vin lorsqu’il est jeune, et devient plus pĆ¢le avec sa maturation. Sa marge est incurvĆ©e et connectĆ©e Ć  un fin voile membraneux. Celui-ci se casse avec l’Ć¢ge et laisse en marge du chapeau, des formes blanches ressemblant Ć  des dents.

Pied

Sa tige est large lorsqu’il est jeune et semble de plus en plus petite avec l’Ć©volution du chapeau. Lorsque le voile du chapeau de casse, il laisse apparaitre un anneau fendu de petites crĆŖtes en forme de branchies. ƀ sa base sont attachĆ©s des rhizomorphes blancs (du mycĆ©lium en forme de racines) sā€™enfonƧant dans le sol.

Lamelles

Ce sont les spores prĆŖtent Ć  ĆŖtre relĆ¢chĆ©s dans l’environnement qui leurs donnent une couleur noir aux lamelles, avec la maturation.

Chair

Sa chair est blanche, ferme et Ć©paisse. Une lĆ©gĆØre amertume naturelle qui existe sur certaines souches sauvages Ć  progressivement disparu avec la sĆ©lection variĆ©tale.

Histoire

Le cĆØpes des pailles vit naturellement dans les Ć©tats mi Atlantic des Ɖtats-Unis, notamment le New Jersey et le Massachusetts.

Il est dĆ©crit pour la premiĆØre fois en 1922 en AmĆ©rique du Nord. D’autres publications mycologiques voient le jour vers 1930, en Allemagne, au Japon et en TchĆ©coslovaquie.

RedĆ©couvert Ć  Berlin sur de la paille qui protĆ©geait les pommes de terre lors du stockage, sa culture est un grand succĆØs en Allemagne Ć  partir de 1966, auprĆØs des champignonnistes et jardiniers amateurs, puis la culture du strophaire vin rouge se rĆ©pand en Europe Centrale, en Pologne, en Hongrie, en Italie puis finalement en France. Sa diffusion Ć  travers le monde c’est probablement faite avec l’export de copeaux de bois et autres matiĆØres ligneuses, support de vie pour ce champignon.

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ƀ l’Ć©tat sauvage, ce champignon est rare en France. Pourtant il y a quelques annĆ©es, un chercheur de l’INRA de Bordeaux a pu rĆ©colter des souches de strophaires sauvages dans les PyrĆ©nĆ©es, au Pays Basques et en Gironde. Ces souches ont ensuite Ć©tĆ© isolĆ©es en laboratoire dans un but agronomique.

Une souche isolĆ©e sur de la paille de riz a Ć©tĆ© dĆ©posĆ©e dans la collection de culture de la bibliothĆØque nationale d’AmĆ©rique par Yokahama, un cĆ©lĆØbre mycologue japonnais.

Ɖcologie

Stropharia rugosoannulata est un champignon saprophyte, c’est Ć  dire qu’il se nourrit de matiĆØre organique ligneuse, comme le bois ou la paille.

Il prospĆØre au printemps et Ć  l’automne dans les forĆŖts de bois durs, gĆ©nĆ©ralement sur sols riches avec des dĆ©bris de vĆ©gĆ©taux, ou sur des matiĆØres organiques non dĆ©composĆ©es. Mais on peut aussi observer le strophaire vin rouge sur des chips de bois sur les plates bandes des jardins urbains.

Les strophaires Ć  anneau rugueux sont des champignons rares Ć  l'Ć©tat naturel
De jeunes strophaires Ć  anneaux rugueux sauvages

Cuisine & MĆ©decine

Le gout de Stropharia rugosoannulata Ć©voque celui de la forĆŖt.

Les champignons avec de larges pieds peuvent ĆŖtre coupĆ©s en lamelles pour crĆ©er des steaks de champignons. Sa chair est plus dense lorsqu’il est jeune. L’Ć©tĆ©, grillĆ© au barbecue, c’est un mets idĆ©al pour les vĆ©gĆ©tariens.

Le strophaire Ć  anneaux rugueux s’accompagne parfaitement avec de la sauce soja et des herbes Ć©picĆ©es. Certains lui trouve un goĆ»t de pomme de terre lorsqu’il est cuisinĆ© avec une marinade au vin, alors que sa tige filamenteuse rappelle les asperges cuites Ć  la vapeur.

Sa teneur en protĆ©ine est de l’ordre de 20 Ć  24% de son poids sec, et comme tous les champignons il est pauvre en graisse.

En terme de mĆ©decine, certaines analyses rĆ©vĆØlent des traces de molĆ©cules anti-coagulantes..

Comment cultiver le strophaire vin rouge ?

Les souches de strophaire cultivables que nous possĆ©dons en France proviennent des chercheurs Allemands, en majoritĆ©. Plusieurs souches existent, entre autre le Ā«Ā GĆ©ant du JardinĀ Ā» qui donne de gros sporophores et le Ā«Ā WinnetouĀ Ā» qui a tendance Ć  pousser en groupe de plusieurs sujets accolĆ©s.

Il peut ĆŖtre cultivĆ© facilement par les particuliers aux jardins, mais sa culture commerciales reste peu rentable vu les rĆ©coltes assez alĆ©atoire qu’il propose en extĆ©rieur. En intĆ©rieur les rĆ©sultats sont Ć©galement moyens, mais stables et prĆ©visibles.

Les souches sauvages sont faciles Ć  collecter et Ć  cloner en faisant germer les spores sur gĆ©loses, de plus elles sont trĆØs agressives et faciles Ć  cultiver, mĆŖme si elles n’ont pas les meilleurs rendements.

MĆŖme si certaines souches supportent des tempĆ©rature de plus de 30Ā°C, pour cultiver le strophaire des pailles, une fourchette entre 15 et 25Ā°C convient mieux.

Ce champignon est rĆ©silient Ć  la sĆ©cheresse et n’a besoin que d’une humiditĆ© minimale durant la formation des primordias, mĆŖme si sa fructification peut ĆŖtre dĆ©clenchĆ©e par une saturation en eau de son substrat. La quantitĆ© d’eau devra ĆŖtre rĆ©duite lorsque le champignon arrive Ć  maturitĆ©.

La saveur des strophaires est meilleur lorsque les champignons sont jeunes
Deux jeunes cĆØpes des pailles sur un substrat de copeaux de bois

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Cultiver le strophaire vin rouge en extƩrieur

La transplantation en extĆ©rieur du strophaire des pailles est trĆØs facile. Ce champignon s’adapte Ć  beaucoup de matiĆØres organiques diffĆ©rentes, mais Ć©galement Ć  de fortes variations hydriques. Ces racines rhyzomorphiques lui permettent de stocker plus d’eau que beaucoup de variĆ©tĆ©s de champignons, bien qu’un ajout de sciure fine permet de densifier le substrat est de mieux retenir l’eau.

En terme de milieu, le cĆØpe des pailles a une prĆ©fĆ©rence pour les chips de bois dur. Un lit de 15 Ć  20 cm sera un milieu confortable pour lui. En terme d’oxygĆ©nation, plus le lit est profond, plus celui-ci doit ĆŖtre large.

Comme son nom l’indique, le strophaire des pailles peut Ć©galement ĆŖtre cultivĆ© sur des bottes de paille. L’utilisation de chĆ¢ssis ou de serres convient bien pour sa culture Ć©galement.

LĀ Ā»Ć©tude scientifique de Sai Gong and all. Ā Ā» Effet du Strophaire vin rouge sur les nutriments du sol et les populations bactĆ©riennes dans les forĆŖts du Nord de la ChineĀ Ā» a montrĆ© que sa prĆ©sence amĆ©liorait le nombre et la qualitĆ© des populations de bactĆ©ries, le taux d’humus et de phosphore dans le sol de la forĆŖt. Alors, pourquoi pas dans le potager?

Les coins ombragĆ©s au jardin, comme les bosquets ou les buissons sont de bons lieux pour cultiver le strophaire des pailles. Les inter-rangs de culture sont aussi apprĆ©ciĆ©s, entre les tournesols, les topinambours, les framboisiers ou encore l’ail !

Le temps de culture sā€™Ć©tend de 3 mois Ć  6 mois en extĆ©rieur, en fonction de la tempĆ©rature et du taux d’inoculation.

Dans le potager, les strophaires des pailles peuvent peser jusqu’Ć  2,5 kg par individu.

Le king stropharia est gĆ©nĆ©ralement cultivĆ© en extĆ©rieur par des fermes de petite tailles. Vous pouvez le trouver sur le marchĆ© Ć  un prix entre 10 et 13ā‚¬/kg.

Cultiver le Strophaire vin rouge en IntƩrieur

La culture intƩrieure du strophaire vin rouge dure entre 3 Ơ 5 semaines.

Pour fructifier sur substrats stĆ©riles, le strophaire des pailles aura besoin d’une terre de gobetage riche en micro-organisme du sol ( dans lequel il prospĆØre naturellement ) pour permettre une initiation de la fructification. Sinon pensez plutĆ“t Ć  simplement pasteuriser le substrat, la diversitĆ© bactĆ©rienne restante devrait suffire pour un bon rĆ©sultat.

Le strophaire vin rouge peut ĆŖtre cultiver en intĆ©rieur
Une culture de Strophaire vin rouge sur un substrat en bac, stƩrilisƩ et gobetƩ

GƩloses conseillƩes

Pour cloner ou isoler une souche de Stropharia rugosoannulata, vous pouvez utiliser les gƩloses suivantes : MYA, PDYA, OMYA ou DFA.

L’utilisation d’un morceau intĆ©rieur du champignon est plus favorable pour le clonage. Les cultures liquides et les spores fonctionnent bien sur gĆ©lose Ć©galement.

Expansion de mycƩlium sauvage

C’est un des champignons les plus facile Ć  isoler sur du carton. Vous pouvez utiliser toutes les parties du champignons, mais la base du pied donne les meilleurs rĆ©sultats.

Containers de Culture

GĆ©nĆ©ralement en intĆ©rieur des bacs ou sacs de 20L sont utilisĆ©s. Un grand volume, car ce champignon aime les substrats relativement lĆ¢ches et peu denses.

Substrat de colonisation

Pour la colonisation du mycĆ©lium, on peut utiliser des graines de cĆ©rĆ©ales comme le millet, le blĆ©, le riz, le sorgho, ou alors du tournesol ou du maĆÆs.

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Pour l’extĆ©rieur, utiliser plutĆ“t de la sciure. L’utilisation de graines ensemencĆ©es au jardin est dĆ©conseillĆ©e. En plus de favoriser les contaminations avec d’autres micro-organismes, elles attirent les insectes, les rongeurs et autres prĆ©dateurs granivores.

Substrat de fructification

Vous pouvez utiliser ƩnormƩment de choses en guise de substrat pour ce gƩant du jardin, voici quelques exemples:

  • La paille hachĆ©e ( de cĆ©rĆ©ales )
  • La sciure
  • Les dĆ©chets verts ( feuilles, compostes, dĆ©chets ruraux..)
  • Les chips de bois
  • Les cosses de soja
  • Les drĆŖches ..

Pasteuriser votre substrat seulement durant 30min Ć  60Ā°C pour ne pas tuer les bactĆ©ries bĆ©nĆ©fiques si vous cultivez en extĆ©rieur.

Pour la culture intĆ©rieure le substrat peut ĆŖtre pasteurisĆ© Ć©galement. Si vous le stĆ©rilisez, utilisez une terre de gobetage enrichie avec de l’extrait de sol sur lequel ont dĆ©jĆ  poussĆ© des strophaires vin rouge. Pour fructifier celui-ci a besoin de l’aide de certains micro-organismes contrairement Ć  d’autres espĆØces.

La terre de gobetage est Ơ placer sur la masse de mycƩlium blanche de Stropharia rugosoannulata.

Taux d’ensemencement

Larder au moins 300g de mycƩlium pour 1m2 de culture en extƩrieur. En intƩrieur, un lardage entre 2 et 4% est conseillƩ.

DurƩe de la culture

En extĆ©rieur aprĆØs ensemencement, les fruits sont rĆ©coltables au bout de 8 Ć  10 semaines.

Rendement

En intĆ©rieur vous pouvez espĆ©rez une EB entre 50 et 100%, en extĆ©rieur les rendements sont trĆØs correctes Ć©galement, 1m2 de copeaux + dĆ©chets plus azotĆ© vous donnera entre 15 et 20 kg de champignon sur 2 annĆ©es.

RĆ©colte

En culture intƩrieure, le King stropharia donne 2 flushs espacƩes de 2 semaines.

Le champignon doit ĆŖtre arrachĆ© entier, puis la base Ā«Ā racineuseĀ Ā» peut ĆŖtre coupĆ©e.

Pour une meilleur saveur, je vous conseille de rĆ©colter le cĆØpe des pailles lorsque le voile sous le chapeau n’est pas encore dĆ©chirĆ©. Mais il peut Ć©galement ĆŖtre mangĆ© plus mature. Mais attention Ć  partir du moment oĆ¹ il y a production de spore, la comestibilitĆ© de ce champignon se dĆ©grade rapidement.

Plus le champignon est mature, plus sa durĆ©e de vie est courte. Il se conserve en moyenne 1 semaine Ć  3 Ć  6Ā°C au frigo.

Le cĆØpe des pailles peut se cultiver sur .. de la paille !
Stropharia rugosoannulata Ơ diffƩrent stades de pousse

SynthĆØse des paramĆØtres de culture

ParamĆØtres dā€™incubation du strophaire vin rouge

TempĆ©rature dā€™incubation21 Ć  27Ā°C
HumiditƩ relative95 Ơ 100%
DurĆ©e dā€™incubation25 Ć  45 jours
Concentration de C02> 20.000ppm
Ɖchange dā€™air frais0 Ć  1volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres dā€™incubation pour Stropharia rugosoannulata

ParamĆØtres dā€™initiation des primordias du strophaire vin rouge

TempĆ©rature dā€™initiation10 Ć  16Ā°C
HumiditƩ relative95 Ơ 98%
DurĆ©e dā€™initiation14 Ć  21 jours
Concentration de C02<1500ppm
Ɖchange dā€™air frais4 Ć  8volume/h
Besoin en lumiĆØre100 Ć  500lux
Les paramĆØtres d’initiation pour Stropharia rugosoannulata

ParamĆØtres de fructification du strophaire vin rouge

TempĆ©rature de fructification16 Ć  21Ā°C
HumiditƩ relative85 Ơ 95%
DurƩe de fructification7 Ơ 14 jours
Concentration de C02<1500ppm
Ɖchange dā€™air frais4 Ć  8volume/h
Besoin en lumiĆØre100 Ć  500lux
Nombre de rƩcolte2 rƩcoltes espacƩes de 3 Ơ 4 semaines
Les paramĆØtres de fructification pour Stropharia rugosoannulata

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4 rĆ©ponses sur “Cultiver le Strophaire vin rouge [ Stropharia rugosoannulata]”

  1. Bonjour j’aimerais savoir quand est ce qu’il est optimum de mettre le substrat en place Ć  lā€™extĆ©rieur quand on est aux environs de Tours? Merci par avance pour votre rĆ©ponse

    1. Bonjour,

      Vous pouvez mettre le substrat en place Ć  la fin de l’hivers/ au dĆ©but du printemps. Plus vous le mettez tĆ“t, plus vous devrez le mettre profondĆ©ment dans le sol pour Ć©viter les derniĆØres gelĆ©s. Ou bien alors le couvrir.

  2. Christophe Dias Valerio ditĀ :

    Bonjour,
    Pour une culture extĆ©rieur, je pensais mettre 5 Ć  10 cm de broyat de bois ( peuplier noir), inoculĆ© et recouvrir avec 5 cm de broyat de du m^me bois, qu’en pensez-vous ?
    De plus, j’aimerai avoir votre avis sur la quantitĆ© de mycĆ©lium Ć  Ć©pandeur par m2.
    Merci !
    Christophe Dv

    1. Bonjour,

      Cela fonctionnera bien. Pour la quantitƩ de mycƩlium, pas moins de 500g/m2. Plus il y en auras, plus vous aurez des rƩsultats assurƩs !
      Bien Ć  vous,

      AndrƩas

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