Cultiver le Strophaire vin rouge [ Stropharia rugosoannulata]

Le strophaire des pailles est un champignon majestueux et massif ! Il porte Ă©normĂ©ment de nom diffĂ©rent dont le strophaire vin rouge, King stopharia, strophaire Ă  anneau rugueux, le gĂ©ant du jardin ou encore cèpes des pailles. Sous toutes ces appellations ce trouve un unique organisme : Stropharia rugosoannulata. C’est le meilleur champignon a cultiver au jardin, il s’adapte Ă  Ă©normĂ©ment de techniques cultural et de substrats. Avec sa grande taille, il est rapidement devenu populaire auprès des myciculteurs recycleurs et jardiniers amateurs. Dans cet article, je vous parle de son histoire, de son Ă©cologie. Je vous donne aussi des clefs pour identifier et cultiver le strophaire des pailles en extĂ©rieur, mais aussi en intĂ©rieur. Et vous trouverez un tableau rĂ©capitulatif de ses paramètres de culture en fin d’article.

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Description du strophaire des pailles

Le strophaire a anneau rugueux est un champignon facile à reconnaitre, même si, dans la nature, son apparence est variable de part sa couleur et par sa taille. Avant d’être Stropharia rugosoannulata, il était nommé Stropharia ferii.

  • Classe: Basidiomycètes
  • Ordre: Agaricales
  • Famille: Strophariaceae

Chapeau

Son chapeau de 4 Ă  20 cm de diamètre. Il est convexe, puis devient plat en vieillissant. Sa couleur est rouge vin lorsqu’il est jeune, et devient plus pâle avec sa maturation. Sa marge est incurvĂ©e et connectĂ©e Ă  un fin voile membraneux. Celui-ci se casse avec l’âge et laisse en marge du chapeau, des formes blanches ressemblant Ă  des dents.

Pied

Sa tige est large lorsqu’il est jeune et semble de plus en plus petite avec l’Ă©volution du chapeau. Lorsque le voile du chapeau de casse, il laisse apparaitre un anneau fendu de petites crĂŞtes en forme de branchies. Ă€ sa base sont attachĂ©s des rhizomorphes blancs (du mycĂ©lium en forme de racines) s’enfonçant dans le sol.

Lamelles

Ce sont les spores prĂŞtent Ă  ĂŞtre relâcher dans l’environnement qui leurs donnent une couleur noir aux lamelles, avec la maturation.

Chair

Sa chair est blanche, ferme et épaisse. Une légère amertume naturel qui existe sur certaines souches sauvages à progressivement disparut avec la sélection variétal.

Histoire

Le cèpes des pailles vie naturellement dans les états mi Atlantic des États-Unis, notamment le New Jersey et le Massachusetts.

Il est dĂ©crit pour la première fois en 1922 en AmĂ©rique du Nord. D’autres publications mycologiques voient le jour vers 1930, en Allemagne, au Japon et en TchĂ©coslovaquie.

RedĂ©couvert Ă  Berlin sur de la paille qui protĂ©ger les pommes de terre lors du stockage, sa culture est un grand succès en Allemagne Ă  partir de 1966, auprès des champignonnistes et jardiniers amateurs, puis la culture du strophaire vin rouge se rĂ©pand en Europe Centrale, en Pologne, en Hongrie, en Italie puis finalement en France. Sa diffusion Ă  travers le monde c’est probablement fait avec l’export de copeau de bois et autres matières ligneuses, support de vie pour ce champignon.

Ă€ l’Ă©tat sauvage, ce champignon est rare en France. Pourtant il y a quelques annĂ©es, un chercheur de l’INRA de Bordeaux Ă  pu rĂ©colter des souches de strophaires sauvages dans les PyrĂ©nĂ©es, au Pays Basques et en Gironde. Ces souches on ensuite Ă©tĂ© isolĂ©s en laboratoire dans un but agronomique.

Une souche isolĂ© sur de la paille de riz Ă  Ă©tĂ© dĂ©posĂ©e dans la collection de culture de la bibliothèque national d’AmĂ©rique par Yokahama, un cĂ©lèbre mycologue japonnais.

Écologie

Stropharia rugosoannulata est un champignon saprophyte, c’est Ă  dire qu’il se nourrit de matière organique ligneuse, comme le bois ou la paille.

Il prospère au printemps et Ă  l’automne dans les forĂŞts de bois dur, gĂ©nĂ©ralement sur sols riches avec des dĂ©bris de vĂ©gĂ©taux, ou sur des matières organiques non dĂ©composĂ©es. Mais on peut aussi observer le strophaire vin rouge sur des chips de bois sur les plates bandes des jardins urbains.

Les strophaires Ă  anneau rugueux sont des champignons rares Ă  l'Ă©tat naturel
De jeunes strophaires Ă  anneau rugueux sauvages

Cuisine & MĂ©decine

Le gout de Stropharia rugosoannulata Ă©voque celui de la forĂŞt.

Les champignons avec de larges pieds peuvent ĂŞtre coupĂ©s en lamelles pour crĂ©er des steaks de champignons. Sa chaire est plus dense lorsqu’il est jeune. L’Ă©tĂ©, grillĂ© au barbecue, c’est un met idĂ©ale pour les vĂ©gĂ©tariens.

Le strophaire Ă  anneau rugueux s’accompagne parfaitement avec de la sauce soja et des herbes Ă©picĂ©s. Certains lui trouve un goĂ»t de pomme de terre lorsqu’il est cuisinĂ© avec une marinade au vin, alors que sa tige filamenteuse rappel les asperges cuites Ă  la vapeur.

Sa teneur en protĂ©ine est de l’ordre de 20 Ă  24% de son poids sec, et comme tous les champignons il est pauvre en graisse.

En terme de médecine, certaines analyses révèlent des traces de molécules anti-coagulantes..

Comment cultiver le strophaire vin rouge ?

Les souches de strophaire cultivables que nous possédons en France proviennent des chercheurs Allemands, en majorité. Plusieurs souches existent, entre autre le « Géant du Jardin » qui donne de gros sporophores et le « Winnetou » qui a tendance à pousser en groupe de plusieurs sujets accolés.

Il peut ĂŞtre cultivĂ© facilement par les particuliers aux jardins, mais sa culture commerciales reste peu rentable vu les rĂ©coltes assez alĂ©atoire qu’il propose en extĂ©rieur. En intĂ©rieur les rĂ©sultats sont Ă©galement moyens, mais stables et prĂ©visibles.

Les souches sauvages sont faciles Ă  collecter et Ă  cloner en faisant germer les spores sur gĂ©loses, de plus elles sont très agressives et faciles Ă  cultiver, mĂŞme si elles n’ont pas les meilleurs rendements.

Même si certaines souches supportent des température de plus de 30°C, pour cultiver le strophaire des pailles, une fourchette entre 15 et 25°C convient mieux.

Ce champignon est rĂ©silient Ă  la sĂ©cheresse et n’a besoin que d’une humiditĂ© minimal durant la formation des primordias, mĂŞme si sa fructification peut ĂŞtre dĂ©clencher par une saturation en eau de son substrat. La quantitĂ© d’eau devra ĂŞtre rĂ©duite lorsque le champignon arrive Ă  maturitĂ©.

La saveur des strophaires est meilleur lorsque les champignons sont jeunes
Deux jeunes cèpes des pailles sur un substrat de copeau de bois

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Cultiver le strophaire vin rouge en extérieur

La transplantation en extĂ©rieur du strophaire des pailles est très facile. Ce champignon s’adapte Ă  beaucoup de matières organiques diffĂ©rentes, mais Ă©galement Ă  de fortes variations hydriques. Ces racines rhyzomorphiques lui permettent de stocker plus d’eau que beaucoup de variĂ©tĂ© de champignons, bien qu’un ajout de sciure fine permet de densifier le substrat est de mieux retenir l’eau.

En terme de milieu, le cèpe des pailles Ă  une prĂ©fĂ©rence pour les chips de bois dur. Un lit de 15 Ă  20 cm sera un milieu confortable pour lui. En terme d’oxygĂ©nation, plus le lit est profond, plus celui-ci doit ĂŞtre large.

Comme son nom l’indique, le strophaire des pailles peut Ă©galement ĂŞtre cultiver sur des bottes de paille. L’utilisation de châssis ou de serres convient bien pour sa culture Ă©galement.

L »étude scientifique de Sai Gong and all.  » Effet du Strophaire vin rouge sur les nutriments du sol et les populations bactĂ©riennes dans les forĂŞts du Nord de la Chine » a montrĂ©e que sa prĂ©sence amĂ©liorĂ©e le nombre et la qualitĂ© des populations de bactĂ©ries, le taux d’humus et de phosphore dans le sol de la forĂŞt. Alors, pourquoi pas dans le potager?

Les coins ombragĂ©s au jardin, comme les bosquets ou les buissons sont de bons lieux pour cultiver le strophaire des pailles. Les inter-rangs de culture sont aussi apprĂ©ciĂ©s, entre les tournesols, les topinambours, les framboisiers ou encore l’ail !

Le temps de culture s’étend de 3 mois Ă  6 mois en extĂ©rieur, en fonction de la tempĂ©rature et du taux d’inoculation.

Dans le potager, les strophaires des pailles peuvent peser jusqu’Ă  2,5 kg par individu.

Le king stropharia est généralement cultiver en extérieur par des fermes de petite tailles. Vous pouvez le trouvez sur le marché à un prix entre 10 et 13€/kg.

Cultiver le Strophaire vin rouge en Intérieur

La culture intérieur du strophaire vin rouge dure entre 3 à 5 semaines.

Pour fructifier sur substrats stĂ©riles, le strophaire des pailles aura besoin d’une terre de gobetage riche en micro-organisme du sol ( dans lequel il prospère naturellement ) pour permettre une initiation de la fructification. Sinon pensez plutĂ´t Ă  simplement pasteuriser le substrat, la diversitĂ© bactĂ©rienne restante devrait suffire pour un bon rĂ©sultat.

Le strophaire vin rouge peut être cultiver en intérieur
Une culture de Strophaire vin rouge sur un substrat en bac, stérilisé et gobeté

Géloses conseillées

Pour cloner ou isoler une souche de Stropharia rugosoannulata, vous pouvez utiliser les géloses suivantes : MYA, PDYA, OMYA ou DFA.

L’utilisation d’un morceau intĂ©rieur du champignon est plus favorable pour le clonage. Les culture liquide et les spores fonctionnent bien sur gĂ©lose Ă©galement.

Expansion de mycélium sauvage

C’est un des champignons les plus facile Ă  isoler sur du carton. Vous pouvez utiliser toutes les partis du champignons, mais la base du pied donne les meilleurs rĂ©sultats.

Containers de Culture

Généralement en intérieur des bacs ou sacs de 20L sont utilisés. Un grand volume, car ce champignon aime les substrats relativement lâche et peu dense.

Substrat de colonisation

Pour la colonisation du mycélium, on peut utiliser des graines de céréales comme le millet, le blé, le riz, le sorgho, ou alors du tournesol ou du maïs.

Pour l’extĂ©rieur, utiliser plutĂ´t de la sciure. L’utilisation de graines ensemencĂ©es au jardin est dĂ©conseillĂ©e. En plus de favoriser les contaminations avec d’autres micro-organismes, elles attirent les insectes, les rongeurs et autres prĂ©dateurs granivores.

Substrat de fructification

Vous pouvez utiliser énormément de chose en guise de substrat pour ce géant du jardin, voici quelques exemples:

  • La paille hachĂ©e ( de cĂ©rĂ©ales )
  • La sciure
  • Les dĂ©chets verts ( feuilles, compostes, dĂ©chets ruraux..)
  • Les chips de bois
  • Les cosses de soja
  • Les drĂŞches ..

Pasteuriser votre substrat seulement durant 30min à 60°C pour ne pas tuer les bactéries bénéfiques si vous cultiver en extérieur.

Pour la culture intĂ©rieur le substrat peut ĂŞtre pasteuriser Ă©galement. Si vous le stĂ©riliser utiliser une terre de gobetage enrichit avec de l’extrait de sol sur lequel on dĂ©jĂ  pousser des strophaires vin rouge. Pour fructifier celui-ci Ă  besoin de l’aide de certains micro-organismes contrairement Ă  d’autres espèce.

La terre de gobetage est à placer sur la masse de mycélium blanche de Stropharia rugosoannulata.

Taux d’ensemencement

Larder au moins 300g de mycélium pour 1m2 de culture en extérieur. En intérieur, un lardage entre 2 et 4% est conseillé.

Durée de la culture

En extérieur après ensemencement, les fruits sont récoltables aux bouts de 8 à 10 semaines.

Rendement

En intérieur vous pouvez espérez une EB entre 50 et 100%, en extérieur les rendements sont très correctes également, 1m2 de copeaux + déchets plus azoté vous donnera entre 15 et 20 kg de champignon sur 2 années.

RĂ©colte

En culture intérieur, le King stropharia donne 2 flushs espacées de 2 semaines.

Le champignon doit être arraché entier, puis la base « racineuse » peut être coupée.

Pour une meilleur saveur, je vous conseil de rĂ©colter le cèpe des pailles lorsque le voile sous le chapeau n’est pas encore dĂ©chirĂ©. Mais il peut Ă©galement ĂŞtre mangĂ© plus mature. Mais attention Ă  partir du moment oĂą il y a production de spore, la comestibilitĂ© de ce champignon se dĂ©grade rapidement.

Plus le champignon est mature, plus sa durée de vie est courte. Il se conserve en moyenne 1 semaine à 3 à 6°C au frigo.

Le cèpe des pailles peut se cultiver sur .. de la paille !
Stropharia rugosoannulata à différent stade de pousse

Synthèse des paramètres de culture

Paramètres d’incubation du strophaire vin rouge

Température d’incubation21 à 27°C
Humidité relative95 à 100%
Durée d’incubation25 à 45 jours
Concentration de C02> 20.000ppm
Échange d’air frais0 à 1volume/h
Besoin en lumièren/a
Les paramètres d’incubation pour Stropharia rugosoannulata

Paramètres d’initiation des primordias du strophaire vin rouge

Température d’initiation10 à 16°C
Humidité relative95 à 98%
Durée d’initiation14 à 21 jours
Concentration de C02<1500ppm
Échange d’air frais4 à 8volume/h
Besoin en lumière100 à 500lux
Les paramètres d’initiation pour Stropharia rugosoannulata

Paramètres de fructification du strophaire vin rouge

Température de fructification16 à 21°C
Humidité relative85 à 95%
Durée de fructification7 à 14 jours
Concentration de C02<1500ppm
Échange d’air frais4 à 8volume/h
Besoin en lumière100 à 500lux
Nombre de récolte2 récoltes espacées de 3 à 4 semaines
Les paramètres de fructification pour Stropharia rugosoannulata

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Si vous avez des questions ou des remarques pour cultiver le strophaire vin rouge, n’hĂ©sitez pas Ă  nous laisser un commentaire ! 🙂

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