Le strophaire des pailles est un champignon majestueux et massif ! Il porte Ă©normĂ©ment de noms diffĂ©rents dont le strophaire vin rouge, King stopharia, strophaire Ă anneaux rugueux, le gĂ©ant du jardin ou encore cĂšpes des pailles. Sous toutes ces appellations ce trouve un unique organisme : Stropharia rugosoannulata. C’est le meilleur champignon Ă cultiver au jardin, il s’adapte Ă Ă©normĂ©ment de techniques culturales et de substrats. Avec sa grande taille, il est rapidement devenu populaire auprĂšs des myciculteurs recycleurs et jardiniers amateurs. Dans cet article, je vous parle de son histoire, de son Ă©cologie. Je vous donne aussi des clefs pour identifier et cultiver le strophaire des pailles en extĂ©rieur, mais aussi en intĂ©rieur. Et vous trouverez un tableau rĂ©capitulatif de ses paramĂštres de culture en fin d’article.
Description du strophaire des pailles
Le strophaire Ă anneaux rugueux est un champignon facile Ă reconnaitre, mĂȘme si, dans la nature, son apparence est variable de part sa couleur et par sa taille. Avant dâĂȘtre Stropharia rugosoannulata, il Ă©tait nommĂ© Stropharia ferii.
- Classe: BasidiomycĂštes
- Ordre: Agaricales
- Famille: Strophariaceae
Chapeau
Son chapeau de 4 Ă 20 cm de diamĂštre. Il est convexe, puis devient plat en vieillissant. Sa couleur est rouge vin lorsqu’il est jeune, et devient plus pĂąle avec sa maturation. Sa marge est incurvĂ©e et connectĂ©e Ă un fin voile membraneux. Celui-ci se casse avec l’Ăąge et laisse en marge du chapeau, des formes blanches ressemblant Ă des dents.
Pied
Sa tige est large lorsqu’il est jeune et semble de plus en plus petite avec l’Ă©volution du chapeau. Lorsque le voile du chapeau de casse, il laisse apparaitre un anneau fendu de petites crĂȘtes en forme de branchies. Ă sa base sont attachĂ©s des rhizomorphes blancs (du mycĂ©lium en forme de racines) sâenfonçant dans le sol.
Lamelles
Ce sont les spores prĂȘtent Ă ĂȘtre relĂąchĂ©s dans l’environnement qui leurs donnent une couleur noir aux lamelles, avec la maturation.
Chair
Sa chair est blanche, ferme et épaisse. Une légÚre amertume naturelle qui existe sur certaines souches sauvages à progressivement disparu avec la sélection variétale.
Histoire
Le cĂšpes des pailles vit naturellement dans les Ă©tats mi Atlantic des Ătats-Unis, notamment le New Jersey et le Massachusetts.
Il est dĂ©crit pour la premiĂšre fois en 1922 en AmĂ©rique du Nord. D’autres publications mycologiques voient le jour vers 1930, en Allemagne, au Japon et en TchĂ©coslovaquie.
RedĂ©couvert Ă Berlin sur de la paille qui protĂ©geait les pommes de terre lors du stockage, sa culture est un grand succĂšs en Allemagne Ă partir de 1966, auprĂšs des champignonnistes et jardiniers amateurs, puis la culture du strophaire vin rouge se rĂ©pand en Europe Centrale, en Pologne, en Hongrie, en Italie puis finalement en France. Sa diffusion Ă travers le monde c’est probablement faite avec l’export de copeaux de bois et autres matiĂšres ligneuses, support de vie pour ce champignon.
Ă l’Ă©tat sauvage, ce champignon est rare en France. Pourtant il y a quelques annĂ©es, un chercheur de l’INRA de Bordeaux a pu rĂ©colter des souches de strophaires sauvages dans les PyrĂ©nĂ©es, au Pays Basques et en Gironde. Ces souches ont ensuite Ă©tĂ© isolĂ©es en laboratoire dans un but agronomique.
Une souche isolĂ©e sur de la paille de riz a Ă©tĂ© dĂ©posĂ©e dans la collection de culture de la bibliothĂšque nationale d’AmĂ©rique par Yokahama, un cĂ©lĂšbre mycologue japonnais.
Ăcologie
Stropharia rugosoannulata est un champignon saprophyte, c’est Ă dire qu’il se nourrit de matiĂšre organique ligneuse, comme le bois ou la paille.
Il prospĂšre au printemps et Ă l’automne dans les forĂȘts de bois durs, gĂ©nĂ©ralement sur sols riches avec des dĂ©bris de vĂ©gĂ©taux, ou sur des matiĂšres organiques non dĂ©composĂ©es. Mais on peut aussi observer le strophaire vin rouge sur des chips de bois sur les plates bandes des jardins urbains.

Cuisine & Médecine
Le gout de Stropharia rugosoannulata Ă©voque celui de la forĂȘt.
Les champignons avec de larges pieds peuvent ĂȘtre coupĂ©s en lamelles pour crĂ©er des steaks de champignons. Sa chair est plus dense lorsqu’il est jeune. L’Ă©tĂ©, grillĂ© au barbecue, c’est un mets idĂ©al pour les vĂ©gĂ©tariens.
Le strophaire Ă anneaux rugueux s’accompagne parfaitement avec de la sauce soja et des herbes Ă©picĂ©es. Certains lui trouve un goĂ»t de pomme de terre lorsqu’il est cuisinĂ© avec une marinade au vin, alors que sa tige filamenteuse rappelle les asperges cuites Ă la vapeur.
Sa teneur en protĂ©ine est de l’ordre de 20 Ă 24% de son poids sec, et comme tous les champignons il est pauvre en graisse.
En terme de médecine, certaines analyses révÚlent des traces de molécules anti-coagulantes..
Comment cultiver le strophaire vin rouge ?
Les souches de strophaire cultivables que nous possédons en France proviennent des chercheurs Allemands, en majorité. Plusieurs souches existent, entre autre le « Géant du Jardin » qui donne de gros sporophores et le « Winnetou » qui a tendance à pousser en groupe de plusieurs sujets accolés.
Il peut ĂȘtre cultivĂ© facilement par les particuliers aux jardins, mais sa culture commerciales reste peu rentable vu les rĂ©coltes assez alĂ©atoire qu’il propose en extĂ©rieur. En intĂ©rieur les rĂ©sultats sont Ă©galement moyens, mais stables et prĂ©visibles.
Les souches sauvages sont faciles Ă collecter et Ă cloner en faisant germer les spores sur gĂ©loses, de plus elles sont trĂšs agressives et faciles Ă cultiver, mĂȘme si elles n’ont pas les meilleurs rendements.
MĂȘme si certaines souches supportent des tempĂ©rature de plus de 30°C, pour cultiver le strophaire des pailles, une fourchette entre 15 et 25°C convient mieux.
Ce champignon est rĂ©silient Ă la sĂ©cheresse et n’a besoin que d’une humiditĂ© minimale durant la formation des primordias, mĂȘme si sa fructification peut ĂȘtre dĂ©clenchĂ©e par une saturation en eau de son substrat. La quantitĂ© d’eau devra ĂȘtre rĂ©duite lorsque le champignon arrive Ă maturitĂ©.

Cultiver le strophaire vin rouge en extérieur
La transplantation en extĂ©rieur du strophaire des pailles est trĂšs facile. Ce champignon s’adapte Ă beaucoup de matiĂšres organiques diffĂ©rentes, mais Ă©galement Ă de fortes variations hydriques. Ces racines rhyzomorphiques lui permettent de stocker plus d’eau que beaucoup de variĂ©tĂ©s de champignons, bien qu’un ajout de sciure fine permet de densifier le substrat est de mieux retenir l’eau.
En terme de milieu, le cĂšpe des pailles a une prĂ©fĂ©rence pour les chips de bois dur. Un lit de 15 Ă 20 cm sera un milieu confortable pour lui. En terme d’oxygĂ©nation, plus le lit est profond, plus celui-ci doit ĂȘtre large.
Comme son nom l’indique, le strophaire des pailles peut Ă©galement ĂȘtre cultivĂ© sur des bottes de paille. L’utilisation de chĂąssis ou de serres convient bien pour sa culture Ă©galement.
L »étude scientifique de Sai Gong and all.  » Effet du Strophaire vin rouge sur les nutriments du sol et les populations bactĂ©riennes dans les forĂȘts du Nord de la Chine » a montrĂ© que sa prĂ©sence amĂ©liorait le nombre et la qualitĂ© des populations de bactĂ©ries, le taux d’humus et de phosphore dans le sol de la forĂȘt. Alors, pourquoi pas dans le potager?
Les coins ombragĂ©s au jardin, comme les bosquets ou les buissons sont de bons lieux pour cultiver le strophaire des pailles. Les inter-rangs de culture sont aussi apprĂ©ciĂ©s, entre les tournesols, les topinambours, les framboisiers ou encore l’ail !
Le temps de culture sâĂ©tend de 3 mois Ă 6 mois en extĂ©rieur, en fonction de la tempĂ©rature et du taux d’inoculation.
Dans le potager, les strophaires des pailles peuvent peser jusqu’Ă 2,5 kg par individu.
Le king stropharia est gĂ©nĂ©ralement cultivĂ© en extĂ©rieur par des fermes de petite tailles. Vous pouvez le trouver sur le marchĂ© Ă un prix entre 10 et 13âŹ/kg.
Cultiver le Strophaire vin rouge en Intérieur
La culture intérieure du strophaire vin rouge dure entre 3 à 5 semaines.
Pour fructifier sur substrats stĂ©riles, le strophaire des pailles aura besoin d’une terre de gobetage riche en micro-organisme du sol ( dans lequel il prospĂšre naturellement ) pour permettre une initiation de la fructification. Sinon pensez plutĂŽt Ă simplement pasteuriser le substrat, la diversitĂ© bactĂ©rienne restante devrait suffire pour un bon rĂ©sultat.

Géloses conseillées
Pour cloner ou isoler une souche de Stropharia rugosoannulata, vous pouvez utiliser les géloses suivantes : MYA, PDYA, OMYA ou DFA.
L’utilisation d’un morceau intĂ©rieur du champignon est plus favorable pour le clonage. Les cultures liquides et les spores fonctionnent bien sur gĂ©lose Ă©galement.
Expansion de mycélium sauvage
C’est un des champignons les plus facile Ă isoler sur du carton. Vous pouvez utiliser toutes les parties du champignons, mais la base du pied donne les meilleurs rĂ©sultats.
Containers de Culture
Généralement en intérieur des bacs ou sacs de 20L sont utilisés. Un grand volume, car ce champignon aime les substrats relativement lùches et peu denses.
Substrat de colonisation
Pour la colonisation du mycélium, on peut utiliser des graines de céréales comme le millet, le blé, le riz, le sorgho, ou alors du tournesol ou du maïs.
Pour l’extĂ©rieur, utiliser plutĂŽt de la sciure. L’utilisation de graines ensemencĂ©es au jardin est dĂ©conseillĂ©e. En plus de favoriser les contaminations avec d’autres micro-organismes, elles attirent les insectes, les rongeurs et autres prĂ©dateurs granivores.
Substrat de fructification
Vous pouvez utiliser énormément de choses en guise de substrat pour ce géant du jardin, voici quelques exemples:
- La paille hachée ( de céréales )
- La sciure
- Les déchets verts ( feuilles, compostes, déchets ruraux..)
- Les chips de bois
- Les cosses de soja
- Les drĂȘches ..
Pasteuriser votre substrat seulement durant 30min à 60°C pour ne pas tuer les bactéries bénéfiques si vous cultivez en extérieur.
Pour la culture intĂ©rieure le substrat peut ĂȘtre pasteurisĂ© Ă©galement. Si vous le stĂ©rilisez, utilisez une terre de gobetage enrichie avec de l’extrait de sol sur lequel ont dĂ©jĂ poussĂ© des strophaires vin rouge. Pour fructifier celui-ci a besoin de l’aide de certains micro-organismes contrairement Ă d’autres espĂšces.
La terre de gobetage est à placer sur la masse de mycélium blanche de Stropharia rugosoannulata.
Taux d’ensemencement
Larder au moins 300g de mycélium pour 1m2 de culture en extérieur. En intérieur, un lardage entre 2 et 4% est conseillé.
Durée de la culture
En extérieur aprÚs ensemencement, les fruits sont récoltables au bout de 8 à 10 semaines.
Rendement
En intérieur vous pouvez espérez une EB entre 50 et 100%, en extérieur les rendements sont trÚs correctes également, 1m2 de copeaux + déchets plus azoté vous donnera entre 15 et 20 kg de champignon sur 2 années.
Récolte
En culture intérieure, le King stropharia donne 2 flushs espacées de 2 semaines.
Le champignon doit ĂȘtre arrachĂ© entier, puis la base « racineuse » peut ĂȘtre coupĂ©e.
Pour une meilleur saveur, je vous conseille de rĂ©colter le cĂšpe des pailles lorsque le voile sous le chapeau n’est pas encore dĂ©chirĂ©. Mais il peut Ă©galement ĂȘtre mangĂ© plus mature. Mais attention Ă partir du moment oĂč il y a production de spore, la comestibilitĂ© de ce champignon se dĂ©grade rapidement.
Plus le champignon est mature, plus sa durée de vie est courte. Il se conserve en moyenne 1 semaine à 3 à 6°C au frigo.

SynthĂšse des paramĂštres de culture
ParamĂštres dâincubation du strophaire vin rouge
TempĂ©rature dâincubation | 21 Ă 27°C |
Humidité relative | 95 à 100% |
DurĂ©e dâincubation | 25 Ă 45 jours |
Concentration de C02 | > 20.000ppm |
Ăchange dâair frais | 0 Ă 1volume/h |
Besoin en lumiĂšre | n/a |
ParamĂštres dâinitiation des primordias du strophaire vin rouge
TempĂ©rature dâinitiation | 10 Ă 16°C |
Humidité relative | 95 à 98% |
DurĂ©e dâinitiation | 14 Ă 21 jours |
Concentration de C02 | <1500ppm |
Ăchange dâair frais | 4 Ă 8volume/h |
Besoin en lumiĂšre | 100 Ă 500lux |
ParamĂštres de fructification du strophaire vin rouge
Température de fructification | 16 à 21°C |
Humidité relative | 85 à 95% |
Durée de fructification | 7 à 14 jours |
Concentration de C02 | <1500ppm |
Ăchange dâair frais | 4 Ă 8volume/h |
Besoin en lumiĂšre | 100 Ă 500lux |
Nombre de récolte | 2 récoltes espacées de 3 à 4 semaines |
Si vous avez des questions ou des remarques pour cultiver le strophaire vin rouge, n’hĂ©sitez pas Ă nous laisser un commentaire ! đ
Bonjour j’aimerais savoir quand est ce qu’il est optimum de mettre le substrat en place Ă lâextĂ©rieur quand on est aux environs de Tours? Merci par avance pour votre rĂ©ponse
Bonjour,
Vous pouvez mettre le substrat en place Ă la fin de l’hivers/ au dĂ©but du printemps. Plus vous le mettez tĂŽt, plus vous devrez le mettre profondĂ©ment dans le sol pour Ă©viter les derniĂšres gelĂ©s. Ou bien alors le couvrir.