Faire pousser des champignons dans sa cave [Le guide]

La culture des champignons comestibles et médicinaux est une activité passionnante et gratifiante qui permet de profiter d’une source d’aliments et de remèdes naturels de qualité. Faire pousser des champignons dans sa cave est une option économique et durable pour ceux qui souhaitent s’initier à cette pratique. En effet, il s’agit d’un des meilleurs endroits pour ce type de culture. Dans ce guide, nous vous expliquerons le choix du bon champignon et les conditions de cultures pour commencer votre culture, la préparation de votre cave et les étapes essentielles pour réussir la culture de champignons dans votre cave, même si vous n’avez aucune expérience.

Choisir les bonnes espèces de champignons

Lorsque l’on souhaite faire pousser des champignons dans sa cave, il est important de choisir les bonnes espèces de champignons pour débuter. Ici, le premier critère de sélection est la simplicité de culture.

Globalement, que ce soit des champignons comestibles ou médicinaux, vous avez deux grands types de champignons que vous pouvez cultiver.

Les champignons décomposeurs primaires pour la cave

Les plus simples sont les champignons dits décomposeurs primaires. Ce sont des champignons qui poussent sur des matières ligneuses. On les appelle également les champignons lignivores. Comme la paille de céréales, ou la sciure de feuillus. Voici quelques champignons de ce type que vous pouvez facilement faire pousser dans votre cave :

• Le pleurote gris
• Le pleurote jaune
• Le pleurote rose
• Le pleurote de l’orme
• Le pleurote pulmonaire

Il existe de nombreux substrats adaptés utilisés pour faire pousser des champignons décomposeurs primaires dans sa cave. Vous pouvez en trouver davantage sur cette page : tout sur les substrats à champignons.

Les champignons décomposeurs secondaires pour la cave

Ce type de champignons est plus complexe à cultiver. Il pousse sur de la matière généralement compostée et a besoin d’un lien avec d’autres micro-organismes pour pousser. Voici quelques espèces pour commencer ce type de culture :

• Le champignon de Paris
• Le champignon du soleil
• Le pied bleu
• Le coprin chevelu

En complément de cet article, je vous conseille de regarder cette vidéo sur « la culture du champignon de Paris à la maison« . En effet, je développerai principalement la culture des champignons décomposeurs primaire dans cet article, qui est plus simple à gérer pour débuter.

Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans ces deux listes, je vous conseille de lire cet article qui propose 25 types de champignons à cultiver.

Les conditions de fructification spécifiques pour faire pousser des champignons dans sa cave

En fonction de la température de votre cave, certains champignons devront être cultivés en périodes fraiches, et d’autres, en période chaude. Pour cela, je vous conseille de vous référer sur la fiche du champignon que vous souhaitez cultiver et de regarder sa température de fructification. Vous pouvez les trouver dans la catégorie « Champignons à cultiver ».

Par exemple, les pleurotes gris, de l’orme et les champignons de Paris pousseront plutôt en hiver (entre 13 et 18°C) et les pleurotes jaunes, roses, pulmonaires et les champignons du soleil, pousseront plutôt en été (entre 20 et 28°C)

Il y a beaucoup de paramètres qui régissent la culture, mais la température de fructification, c’est LE facteur à prendre en compte pour bien réussir sa culture et économiser de l’énergie.

Préparer sa cave pour faire pousser les champignons

Nettoyer et désinfecter la cave

Avant de commencer à cultiver des champignons dans votre cave, il est crucial de nettoyer et désinfecter l’espace pour éliminer les contaminants potentiels. Utilisez un balai et un aspirateur pour enlever la poussière et les débris, puis lavez les sols, les murs et les surfaces avec de l’eau chaude savonneuse. Pour désinfecter, vous pouvez utiliser une solution d’eau de Javel diluée à 10% ou un désinfectant spécifique en aspersion. Assurez-vous de bien rincer et sécher les surfaces avant de commencer à installer votre espace de culture.

Si l’espace ne peut pas être correctement nettoyé à cause de la surface des murs ou d’un sol en terre battue, il est possible d’installer une tente de culture ou bien d’isoler ces surfaces avec une structure en bois recouverte d’une bâche plastique.

Contrôler l’humidité, la température et la ventilation pour favoriser la culture des champignons dans la cave

Les champignons ont besoin de conditions spécifiques pour bien pousser. Si la cave n’est pas assez humide. Maintenez une humidité relative élevée, d’environ 80-90%, en utilisant un humidificateur ou en vaporisant régulièrement de l’eau dans l’espace.

La température idéale pour la plupart des champignons se situe entre 15 et 25°C selon les espèces ; vous pouvez utiliser un chauffage ou un système de refroidissement pour ajuster la température si nécessaire.

La ventilation est également importante pour éviter la stagnation de l’air et la prolifération de bactéries et de moisissures indésirables. Installez un système de ventilation ou assurez-vous d’ouvrir régulièrement les portes et les fenêtres pour renouveler l’air.

Enfin, la lumière est nécessaire à la culture de tous les champignons (sauf le champignon de Paris). Vous aurez besoin de quelques néons pour leur fournir la lumière dont ils ont besoin. Compter environ 20 W/m2 durant 10 à 12 h.

Pour en savoir plus sur les paramètres de culture, je vous conseille de lire cet article sur « Les 4 paramètres de culture »

Installer des étagères ou des supports adaptés pour les cultures de champignons

Pour optimiser l’espace de votre cave et faciliter la gestion de vos cultures de champignons, installez des étagères ou des supports adaptés. Les étagères en métal ou en plastique sont préférables, car elles sont plus faciles à nettoyer et résistent mieux à l’humidité que celles en bois. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre les étagères pour permettre une bonne circulation de l’air et un accès facile pour l’entretien et la récolte. Vous pouvez également utiliser des sacs de culture suspendus ou des bacs empilables pour organiser vos cultures de champignons dans la cave.

Préparer son substrat pour faire pousser des champignons dans sa cave :

La préparation du substrat, c’est la préparation de la nourriture et de la maison de vos futurs champignons.

Voici les étapes à suivre pas à pas :

1. Obtenir du mycélium de champignon : Le mycélium est le stade de développement du champignon qui correspond à la plantule pour les végétaux. Pour commencer à faire pousser des champignons dans sa cave, il est recommandé d’acheter du mycélium sur grain, car cela facilite l’inoculation du champignon sur le substrat.
   
2. Préparer le substrat de culture : Le substrat est une matière qui sert de source de nourriture pour le champignon. Il peut être constitué de copeaux de bois, de la paille ou de la sciure. Il est important de choisir un substrat adapté à la souche de champignon et de le pasteuriser ou le stériliser pour éliminer les organismes nuisibles. Le substrat doit être bien égoutté et refroidi avant d’être inoculé avec du mycélium.
   
3. Inoculer le substrat : la propreté est essentielle à cette étape, car les sources de contamination sont nombreuses. Il est donc important de nettoyer l’environnement de travail, les mains et le contenant qui sont utilisés pour le substrat. Le mycélium est ajouté au substrat dans un sac ou un seau, je vous conseille 10 à 20% du poids du substrat, en mycélium, pour être sûr d’obtenir un bon ensemencement.
   
4. Incuber le mycélium : après l’inoculation, le mycélium a besoin de chaleur pour se développer. Une température de 20 à 25°C est recommandée pour la plupart des espèces de champignons. Il n’est pas nécessaire de vérifier l’humidité à ce stade, car le contenant doit être fermé. Vous pouvez fabriquer un incubateur vous-même à l’aide de cet article : « Fabriquer un incubateur« .

Une fois que le substrat est bien blanc de mycélium, il est temps de le passer en fructification.

Faire fructifier et récolter les champignons dans sa cave

Pour faire fructifier des champignons dans sa cave, l’étape suivante consiste à modifier l’environnement des champignons pour provoquer leur fructification.

Les champignons produisent des fruits lorsque leur organisme est stressé, donc un choc physiologique est nécessaire. Ce choc peut être provoqué en trempant la culture dans de l’eau pendant 12 heures ou en la plaçant dans un réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Ensuite, le substrat doit être oxygéné à l’air libre et les primordias, ou les bourgeons de futurs champignons, doivent être maintenus à 98 à 100% d’humidité jusqu’à ce qu’ils deviennent plus résilients aux variations de l’environnement. Pour cela les sacs doivent être percés en croix, ou bien les seaux en plastique troués à l’avance.

À partir de ce moment-là, vous pouvez placer les substrats à champignons dans votre cave. La température doit ensuite être abaissée entre 15 et 20°C, l’humidité doit être maintenue entre 80 et 95%, et une faible lumière doit être fournie pendant 10 à 12 heures par jour. Après 1 à 3 semaines, selon l’espèce et les conditions de culture, les fruits devraient être prêts à être récoltés. Après la récolte, une période de repos est nécessaire avant de recommencer le processus. Le temps de repos dépend de la variété du champignon et de la température de fructification.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec vos premiers champignons ! Pour aller encore plus loin sur cette partie, je vous conseille cet article :  » Les 7 étapes de la culture des champignons ».

Conclusion

Ce guide vous a montré les étapes clés pour réussir à faire pousser des champignons dans sa cave. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir les différentes variétés de champignons. En suivant ces conseils, vous serez en mesure de cultiver des champignons délicieux et sains directement dans votre cave. Alors, lancez-vous et profitez de cette activité gratifiante qui vous permettra de déguster vos propres champignons cultivés maison !

Merci d’avoir lu cet article pour faire pousser des champignons dans sa cave ! Si vous avez une question ou une remarque, n’hésitez pas à vous laisser un commentaire ! 🙂