Le champignon Pied bleu [Lepista nuda]

Le champignon appelĆ© le pied bleu est un fungi de composte, de litiĆØre, sa culture se rapproche de celle du champignon de Paris. Pour ce champignon violet comestible, on utilise les mĆŖmes techniques pour le faire pousser. D’abord cultiver pour la premiĆØre fois dans les annĆ©es 1900, ce champignon inconnu a peu de succĆØs sur les Ć©tales. Aujourd’hui on le trouve dans les assiettes des amateurs et des gastronomes, ainsi que dans le catalogue des producteurs de mycĆ©lium. Dans cet article, je vous prĆ©sente le pied bleu, sa culture en intĆ©rieur, en extĆ©rieur et le tableau des paramĆØtres de culture en fin d’article !

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Le champignon pied bleu est un trƩs bon comestible
Pied bleu sauvage dans une forĆŖt en automne. On le qualifie Ć©galement de champignon violet comestible.

IdentitƩ du Pied bleu

Le champignon pied bleu, faisant partie du genre Clitocybe, a de multiple noms communs: l’agaric nu, le blavoun, le tricholome nu, rhodopaxille nu et j’en passe.. Anciennement son nom scientifique Ć©tait Tricholoma nudum, avant de devenir Rhodopaxillus nudus, pour ĆŖtre aujourd’hui Lepista nuda.

Chapeau

Le chapeau de Lepista nuda mesure entre 5 et 15cm. Conique, ses marges sont entourĆ©es puis Ć©talĆ©es. Sa surface est lisse, nue, humide et faiblement hygrophane ( changeant d’aspect avec l’humiditĆ© de l’air). Sa couleur est entiĆØrement violette au stade prĆ©coce, puis vire plutĆ“t au brun sale en vieillissant.

Lames

Elles sont minces et serrĆ©es, sinuĆ©es et parfois Ć©chancrĆ©es, un peu dĆ©currentes sur la fin. De couleur violette plus ou moins intense, elles se teintent de brun ou d’ocre avec l’Ć¢ge. Les lamelles se sĆ©parent facilement les une des autres.

Pied

Le pied est central, Ć  peu prĆØs cylindrique, relativement bulbeux Ć  la base, charnu, plein, fibreux et Ć©lastique. Toujours violet plus ou moins foncĆ©, il est rayĆ© de fibrilles blanchĆ¢tres et argentĆ©es.

Chair

La chair est tendre et fragile, cassante, Ʃpaisse dans le chapeau, fibreuse au pied. Violette au dƩbut, puis lilas. Son odeur est fruitƩe, de saveur douce ou Ơ peine acidulƩe.

Ɖcologie du Pied bleu

Le pied bleu se trouve dans les forĆŖts de feuillus et de conifĆØres, dans les zones oĆ¹ abondent les feuilles mortes et les aiguilles. Il se rĆ©colte de la fin de l’automne jusqu’Ć  la fin de l’hiver.

Lepista nuda pousse en cercle de sorciĆØre. Ces champignons apparaissent au dĆ©but de l’hiver, gĆ©nĆ©ralement aprĆØs un coup de froid ou bien une gelĆ©e. C’est le genre de champignon seul, au milieu des feuilles, avant que l’on se rende compte qu’il y en a une douzaine cachĆ©e juste Ć  cotĆ© !

La culture se pratique sur composte
Lepista nuda pousse en rond de sorciĆØre dans la nature

Ce qui provoque la pousse du champignon violet comestible n’est pas clair chez les myciculteurs et les scientifiques. Le champignon pied bleu Ć©tant un dĆ©composeur secondaire, il se nourrit donc de matiĆØre organique dĆ©jĆ  dĆ©composĆ©e par des dĆ©composeurs primaires, avec beaucoup les nutriments et de vie en son sein. On sait qu’il est liĆ© Ć  un certains nombres de micro-organismes du sol.

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Peu de champignon du genre Clitocybe se reproduisent en relarguant leurs spores de maniĆØre mĆ©canique dans la nature. La plupart utilisent plutĆ“t des insectes pour se reproduire, on appelle Ƨa l’entomochorie.

Il faut faire attention Ơ ne pas le confondre avec les champignons bleu du Genre Cortinarius, dont certains sont potentiellement toxiques, comme Cortinarius violaceus. Si vous possƩdez un microscope, les spores des Clitocybes sont roses, alors que celle des cortinaires sont oranges !

Soyez donc sĆ»r de bien savoir le distinguer si vous le chassez de maniĆØre sauvage !

Nutrition et MĆ©decine chez le Pied Bleu [Lepista nuda]

Ce champignon violet comestible contient 90% d’eau, frais et possĆØde 24 Ć  26% de protĆ©ines pour son poids sec.

Attention, ce champignon ne doit pas ĆŖtre mangĆ© cru, il contient des hemolysines. Ce sont des molĆ©cules qui s’attaquent aux globules rouges du sang! Quand il est bien cuit, il reste croquant. Il est riche en vitamine B et pauvre en graisse.

Ils contient des composƩs naturels antibactƩriens qui inhibent la pousse des bactƩries gram + et gram -, mais Ʃgalement des composƩs antifongiques, contre Candida albicans et Serratia aureus. Lepista nuda a Ʃgalement une grande efficacitƩ contre la tuberculose.

Le champignon bleu est Ć©galement efficace contre le stress oxydatif de l’organisme, grĆ¢ce aux antioxydants naturels qu’il contient en quantitĆ© significative. Pour en savoir plus, je vous invite Ć  lire cette Ć©tude de Sigma J. Eng. & Nat Sci de 2019.

La culture du champignon Pied bleu, un champignon violet comestible !

Dans la nature beaucoup de champignons sauvages sont mangĆ©s par des animaux de tout genre. Larves, petits insectes, limaces et escargots, oiseaux et petit rongeur. Si vous les cultivez Ć  l’intĆ©rieur vos pieds bleus n’auront rien Ć  craindre.

Sa culture reste capricieuse et n’est pas toujours facile Ć  maitriser. Si vous possĆ©dez une souche locale, c’est un bon parti de rĆ©aliser un clonage, sinon du mycĆ©lium sur grain reste facile Ć  utiliser !

Lespita nuda, le champignon pied bleu comestible qui peut pousser en intƩrieur
La souche de Lepista nuda, LA 84, cultivĆ©e par l’INRA

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Condition de fructification de Lepista nuda

Le champignon pied bleu a besoin des bactĆ©ries avec lesquelles il vit naturellement dans le sol pour fructifier pleinement. Un choc de froid est Ć©galement nĆ©cessaire. La maniĆØre la plus facile de le cultiver est en extĆ©rieur pour suivre le cycle naturel. Quelques jours de grand froid est un bon compost activeront sa fructification.

Culture extƩrieure du Pied bleu

Vous pouvez le cultiver directement en pleine terre, mƩlanger Ơ un substrat riche, plutƓt que simple, pour mimer la vie du sol, complexe, avec laquelle il cohabite naturellement.

Creusez un lit de terre sur 20 Ć  25cm de profondeur, remplissez de compost de diverses matiĆØres organiques, puis ajoutez le mycĆ©lium dans les 10 premiers cm. Pour finir, ajoutez Ć©galement de la terre de gobetage, comme dĆ©crit puis loin dans la section Ā Ā» substrat de fructificationĀ Ā»

En fonction de la mĆ©tĆ©o et du moment d’ensemencement, la colonisation doit prendre entre 6 Ć  12 mois. Il est prĆ©fĆ©rable de crĆ©er vos bacs de culture au printemps.

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La forme de Lepista nuda, le champignon pied bleu change en fonction de l'environnement dans lequel il Ć©volue
Lepista nuda sauvage poussant dans un sol d’aiguille de pin

Culture intƩrieure du pied bleu

MĆŖme si Lepista nuda est habituellement cultivĆ© en extĆ©rieur, sa culture intĆ©rieure est Ć©galement possible. Les recherches de l’INRA ont permis de dĆ©velopper sa culture de maniĆØre un peu plus commerciale depuis les annĆ©es 2000.

Il existe plusieurs souches de Pied bleu pouvant ĆŖtre cultivĆ©es.
La souche de Lepista nuda LA 82, cultivĆ©e dans les laboratoire de l’INRA.

Un substrat de fructification peut ĆŖtre crĆ©Ć© a partir de compost de sciure, de riz brun ou un compost de fumier avec de la paille de blĆ©.

Pour le gobetage, il peut ĆŖtre intĆ©ressant d’utiliser le substrat de la culture prĆ©cĆ©dente ( si elle a bien fonctionnĆ©) pour le mĆ©lange, cette derniĆØre contenant dĆ©jĆ  les bactĆ©ries favorables Ć  la fructification.

Un sac ou un rack de 20 Ć  25 cm sont adaptĆ©s comme conteneur de fructification. Une fois le compost pasteurisĆ© Ć  l’intĆ©rieur, faites des trous Ć  la surface pour enfouir du mycĆ©lium, puis recouvrez de compost humide, et d’un plastique pour garder une hydromĆ©trie Ć©levĆ©e et des Ć©changes gazeux modestes durant la phase de colonisation.

Un choc de froid est nĆ©cessaire pour faire fructifier correctement le pied bleu en fin de phase de colonisation. L’ajout de certains nĆ©matodes est Ć©galement conseillĆ© par le mycologue Tradd Cotter. Leur prĆ©sence peut faire rĆ©agir le mycĆ©lium comme dans la nature, en activant son cycle de fructification.

Substrat de culture pour le pied bleu

Substrat de fructification

Lepista nuda se cultive sur du compost de feuille, de bois dur ou de fumier, avec un mĆ©lange de 10 Ć  20% de paille hachĆ©e. Les sous produits de l’agriculture compostĆ©s peuvent Ć©galement ĆŖtre utilisĆ©s comme compost : Cotton, rafle de maĆÆs, coque de fruits, dĆ©chets de canne Ć  sucre, etc.

Globalement, retenez que le champignon Pied bleu aime les substrats de fructification relativement complexes, comme dans la nature.

La terre de gobetage est recommandĆ©e pour sa culture. Choisissez un mĆ©lange plutĆ“t acide, comme 50% de tourbe et 50% d’argile. Une Ć©paisseur de 3-4 cm en phase de colonisation est adaptĆ©e. Puis ne pas hĆ©siter Ć  re-gobeter 2 cm juste avant la fructification. Si vous possĆ©dez de la terre issue de son mycĆ©lium sauvage, mĆ©langez la Ć  la terre de gobetage.

Substrat de colonisation

Pour les souches sauvages, le carton et la sciure sont trĆØs facile Ć  utiliser. Le grain est Ć©galement efficace pour la culture en intĆ©rieur et la sciure fonctionne bien ici aussi.

RĆ©colte et rendement de Lepista nuda

La rĆ©colte du pied bleu est Ć©talĆ©e sur 6 semaines, avec des volĆ©es pas trĆØs nettes, espacĆ©es de 10 Ć  15 jours environ.

Le champignon pied bleu est rĆ©coltable quand son chapeau est bien large et est lĆ©gĆØrement enroulĆ© vers la tige. Sa couleur est moins violette et se rapproche d’un gris sale.

Le rendement attendu est assez imprĆ©visible en extĆ©rieur, il est d’environ 1,750 pour 1m2 de culture. En intĆ©rieur comptez 6 kg Ć  7kg par m2. Je vous conseille de remplacer le lit de culture tous les deux ans pour les particuliers, et tous les ans pour les professionnels, au dĆ©but de chaque hiver, pour la culture extĆ©rieure.

Pour le stockage, ce champignon violet comestible se congĆØle bien, mais ne le sĆ©chez pas, il se rĆ©hydrate assez mal. Si vous le sĆ©chez utilisez le plutĆ“t en poudre! Au frigo entre 3 et 6Ā°C il tient environ 4 Ć  5 jours.

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Illustration de Lepista nuda
Blewit est le nom commun anglais du pied bleu. Ici une illustration d’un spĆ©cimen mature et juvĆ©nile.

SynthĆØse des paramĆØtres de culture du Pied bleu

ParamĆØtres dā€™incubation du Pied bleu

TempĆ©rature dā€™incubation20 Ć  25Ā°C
HumiditƩ relative90 Ơ 95%
DurĆ©e dā€™incubation2 Ć  3 semaines
Concentration de C02n/a
Ɖchange dā€™air frais1 Ć  0 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres dā€™incubation pour Lepista nuda

ParamĆØtres dā€™initiation des primordias du Pied bleu

TempĆ©rature dā€™initiation5 Ć  13Ā°C
HumiditƩ relative100%
DurĆ©e dā€™initiation1 semaine
Concentration de C02n/a
Ɖchange dā€™air frais7 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Les paramĆØtres dā€™initiation des primordias pour Lepista nuda

ParamĆØtres de fructification du Pied bleu

TempĆ©rature de fructification12 Ć  18Ā°C
HumiditƩ relative85 Ơ 90%
DurƩe de fructification3 semaines
Concentration de C02<1000 ppm
Ɖchange dā€™air frais7 Ć  8 volume/h
Besoin en lumiĆØren/a
Nombre de rƩcolte2 Ơ 6, intervalle variable
Les paramĆØtres de fructification pour Lepista nuda

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4 rĆ©ponses sur “Le champignon Pied bleu [Lepista nuda]”

  1. Bonjour, j’ai testĆ© le clonage du lepist nuda sur marc de cafĆ©, pour voir et m’amuser aprĆØs quelques semaines d’attente et Ć  ma grande surprise il semblerait que le mycĆ©lium se devellope bien. La prochaine Ć©tape est donc la fructification. Possedant de la terre de gobetage d’agaricus bisporus, je me tourne vers vous pour des conseils plus prĆ©cis. Merci d’avance

    1. Bonjour, oui, je vous conseil lā€™utilisation de la terre de gobetage. Ƈa permettra dā€™obtenir un niveau de CO2 suffisant pour initier la fructification de L. Nuda.

  2. Normalement les substrats devraient contenir quel metal pour etre efficace?

    1. Bonjour, les substrats ne devraient pas contenir de mĆ©taux ! Les champignons sont des bio-accumulateurs naturelles de ces substances. Si il ne trouve que vos substrats possĆØdent des substances toxiques mĆ©talliques, elles se retrouverons concentrĆ©s dans leurs fruits !

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