Le matériel professionnel pour la culture des champignons

Ça y est. J’ai décidé de me lancer dans la création d’une ferme de champignon! Alors, j’ai fait de longues recherches à travers mes livres et sur l’internet anglophone. Dans cet article, j’ai recensé, et je vous partage tout le matériel professionnel pour la culture des champignons. Je l’ai divisé en 3 grandes parties. Le matériel pour la production de mycélium, le matériel pour la production de champignon et le matériel pour la vente des champignons.

Sommaire « Le matériel professionnel pour la culture des champignons »

• Quels matériels pour quels métiers ?

• Le Matériel pour la production professionnelle de mycélium
  • Conteneur de colonisation
  • Seaux et fûts alimentaires
  • Le matériel pour le laboratoire d’ensemencement
    • Matériel pour créer un environnement stérile
    • Autoclave, semi-stérilisateur
    • Thermo-soudeuse
  • La pièce de colonisation

• Le matériel pour la production professionnel de champignon
  • Stocker les matières premières pour substrat de fructification
  • Broyeur de végétaux
  • Mélangeuses à substrat
  • Le conteneur de fructification
  • Remplisseuse de conteneur
  • Stérilisation & Pasteurisateur
    • Stérilisateur
    • Pasteurisateur
  • Matériel pour un atmosphère stérile
  • Le pièce de fructification
    • Climatisation réversible
    • Humidificateur/brumisateur à ultrason
    • Extracteur/intracteur
    • Sonde à CO2
    • Néons

• Le matériel pour la vente professionnelle des champignons
  • Cagettes de récolte
  • Frigo industriel
  • Véhicule de transport

Le matériel professionnel pour la culture des champignons..Mais pour quelle activité de la myciculture?

Tout d’abord, j’aimerais partager avec vous quelques réflexions sur le métier de myciculteur. En réalité il y a 3 métiers dans la culture des champignons.

Le premier métier, c’est producteur de mycélium. Le myciculteur qui exerce cette fonction est chargé de fabriquer ce que l’on peut nommer par analogie aux plantes, « les graines de champignons« . Il sélectionne et conserve également les meilleurs souches des variétés dont il produit le mycélium.

Le deuxième métier, c’est le producteur de champignon. Le myciculteur qui exerce cette fonction doit faire fructifier les sporophores ( fruits des champignons) sur les substrats prévus à cette effet. Il doit donc s’occuper de l’environnement de culture en le paramétrant correctement, et récolter les champignons, une fois la bonne maturation atteinte.

Le troisième métier, c’est vendeur de champignons. La vente est une compétence transverse à d’autre métier. Mais le vendeur de champignon doit savoir également connaitre, conserver et transporter correctement les fruits jusqu’à son client.

Comme vous le comprenez à présent, en fonction du ou des métiers de la myciculture que vous souhaitez faire, le choix du matériel professionnel pour la culture des champignons ne sera pas le même !

Le matériel pour la production de mycélium professionnel

La production de mycélium consiste donc en la création du substrat de colonisation.

Le conteneur de colonisation

Le conteneur de colonisation contient le mycélium qui va servir à ensemencer le substrat de colonisation. Généralement il s’agit d’un sac autoclavable en polypropylène. Sa résistante à la chaleur permet de le stériliser directement avec le substrat. Le sac doit également être souple, pour permettre de manipuler la masse de grain à l’intérieur. Cette masse de grain doit être cassée pour obtenir de nombreux grains séparés pour ensemencer le substrat de fructification, de la manière la plus homogène possible.

Dans un contexte professionnel, je ne vous conseille pas d’utiliser les pots en verre. Ils sont certes, réutilisables, mais leurs volumes est moindre et il demande une logistique importante pour être parfaitement nettoyer entre chaque session.

Seaux et fûts alimentaires

Les matières premières sont la base de votre substrat de colonisation pour champignon, c’est donc les matières qui vont nourrir vos champignons! Elles sont très importantes. Si elles sont contaminées ou pourries, ne cherchez même pas à les utiliser, vous risquez de contaminer toute votre chaine de production! C’est pour cela qu’il faut les stocker convenablement.

Des seaux ou des fûts alimentaires sont généralement utilisés pour stocker vos grains, votre sciure ou tout autre substrat en vrac utilisé pour le substrat de colonisation. Ainsi vos matières premières seront au sec et aussi fermées hermétiquement. Les petits rongeurs et autres insectes feront un festin de vos graines s’ils parviennent à les atteindre.

Le matériel pour le laboratoire d’ensemencement

La pièce ou vous allez ensemencer les substrats de colonisation, vos géloses ou vos cultures liquides doivent être, si possible dédiées à cela. On appelle généralement ce lieu « laboratoire », car il contient du matériel de précision et doit être extrêmement propre ! Son revêtement doit être nettoyable le plus facilement .

Matériel pour créer un environnement stérile

Une fois vos substrats de colonisation stérilisés, ceux-ci doivent être généralement ouverts à l’air libre pour rajouter l’espèce de champignon qui va le coloniser. Mais l’air renferme de nombreux contaminants invisibles. C’est pour cela que la création d’un atmosphère stérile est très important dans cette phase précoce de la production. Encore une fois, si le début de la chaine est contaminer, le reste de la chaine le sera aussi.

Vous pouvez utiliser le matériel suivant :

• Un four
• Un Bec bunzen
• Une Glove Box
• Une ShmuvBox
• Une Hôte à flux laminaire
• Une Salle Blanche

La hôte à flux laminaire et la salle blanche restent les plus adaptées en terme de matériel professionnel pour la culture des champignons. Lorsque de grosses quantités de substrat doivent être ensemencées, certains enjeux commerciaux ne peuvent être mis de coté. Un myciculteur professionnel ne peut pas se permettre de perdre 15 ou 20% de sa production de mycélium, alors que cette erreur ne pose pas de problème pour un particulier.

Ayant écrit un article approfondi sur le sujet  » L‘environnement stérile pour la culture de champignons » Je ne m’attarderai donc pas davantage ici, sur le matériel pour un environnement stérile.

Autoclave, semi-stérilisateur

Le début de la chaine de production doit être géré avec le plus grand soin. Ici on ne peut pas se contenter de pasteuriser le type de milieu utilisés, généralement riche en nutriments. Les pertes doivent être les plus minimes possibles lorsque l’on se professionnalise en myciculture.

Un petit autoclave permet de stériliser les préparations d’agar pour des géloses ou des cultures liquides. Une pression de 15psi permet une monter en température de 121°C pour éliminer toutes contaminations. Vous pouvez également utiliser une cocotte minute si vous le souhaitez pour réaliser de petit volume. Je vous invite à lire cet article pour choisir le stérilisateur qu’il vous faut.

Si vous décidez de fabriquez le mycélium sur grain, il faudra plutôt viser un stérilisateur à vapeur ( semi-stérilisateur en réalité) car vous aurez besoin de plus de volume avec le grain dans un contexte professionnel. Cet appareil peut être créé dans un bidon industriel de 100 ou 200L modifié. Au fond, une grille surélevée sur laquelle les substrats de grains à stériliser sont posés. Sous la grille, une résistance trempe dans l’eau, la chauffe, et génère de la vapeur pour stériliser le substrat. L’eau reste à un niveau stable grâce à un tuyau qui alimente le fond du bidon avec la régulation d’un flotteur-régulateur. Le couvercle est troué pour laisser échapper la vapeur et un manomètre permet d’observer la pression durant le processus.

Enfin si vous voulez stériliser des substrats de grains en très grosses quantités, vous pouvez utilisez un autoclave à double parois. Il fonctionne selon le même principe qu’un petite autoclave, sauf que son volume est beaucoup plus spacieux et que le revêtement qui le compose est davantage sécurisé, par une doublure.

Remarque: Si vous utilisez de la sciure comme substrat de colonisation pour la culture en extérieur, elle peut simplement être pasteurisé.

Thermo-soudeuse

Si vous utilisez des sacs en polypropylène qui ont été autoclavés, la stérilité doit être maintenue après ensemencement, en les rendant hermétiques au contaminants de l’air.

Une thermo-soudeuse fait fondre les cotés supérieur du sac pour permettre à ceux-ci de se lier et de sceller le sac.

Pour tout autre conteneur choisi, la thermo-soudeuse n’est pas nécessaire.

Une pièce de colonisation avec du matériel professionnel pour la culture des champignons

Une fois le lardage (ensemencement) effectué sur le substrat de colonisation, le mycélium doit pouvoir pousser dans les meilleurs conditions.

La pièce utilisée pour accueillir les substrats colinisants doit être isolée le mieux possible. Une cave est un must. La température est le facteur le plus dur à contrôler en myciculture et le plus énergivore. D’où, d’ailleurs, l’intérêt de choisir des souches de champignon adaptées à votre climat..!

Une climatisation réversible permet de chauffer et de refroidir l’air. Prenez en une adaptée à la taille de la pièce. Une température la plus constante possible (21°C est idéal pour une majorité des champignons) est davantage favorable pour la vitesse de colonisation du mycélium. De plus, si les substrats sont colonisés de manière régulière dans le temps, les roulements de production seront plus simples à établir.

Si elle ne possède pas de thermostat performant, la climatisation devrait être couplée avec un régulateur de température. Si vous avez comme moi un élément chauffant et un élément refroidissant, je vous conseille d’utiliser le INKBIRD ITC-308 qui fonctionne très bien comme thermostat à sonde.

Le matériel pour la production de champignons professionnels

Le matériel pour stocker les matières premières pour substrat de fructification

Les mêmes remarques s’appliquent ici pour le stockage des matières qui composent le substrat de colonisation.

Dans tous les cas, les éléments de substrat doivent être stockés dans un lieu sec ! Si vous vous faites livrer du pellet sur palette, les substrats sont emballés, pas de problème. Si vous allez chercher une remorque de sciure à la scierie du coin, ou de la paille dans une ferme, il faudra stocker le substrat en lieu sûr.

Si vos quantités ne sont pas trop importantes, vous pouvez partir sur des gros fûts alimentaires en plastiques. Si vous récupérez des quantités plus importantes, vous pouvez les mettre en vrac sous un hangar, mais ce n’est jamais de très bonne augure pour la présence d’insecte et de parasite. Pensez que plus le lieu est sûr, plus la chaine de réussite de vos substrats est grande.

Vérifiez bien que le substrat récupéré soit sec, le cas échéant, le substrat peut être séché sur une bâche propre au soleil.

Broyeur de végétaux

Beaucoup de myciculteur récupèrent de la paille de céréales ou des végétaux locaux comme substrat de fructification. Pour créer une bonne granulométrie de substrat de colonisation, la matière de base doit généralement être réduite. Vos substrats à champignons seront plus denses et plus productifs.

J’ai, par le passé, utilisé une débroussailleuse qui coupé tant bien que mal la paille dans un grand seau. Ça peut être une stratégie suffisante pour les particuliers.

Mais dans le cadre d’une production solide, je vous conseille plutôt d’utiliser un broyeur de végétaux thermique. La puissance dépendra de la dureté des végétaux que vous avez à hacher, mais je vous déconseille un broyeur électrique pour une utilisation régulière. Une réduction des broyats 1:5 à 1:10 est suffisante. Les broyeurs à plateau à lame produisent les broyats les plus fins, je vous les recommande donc.

Des sacs à broyat devraient être également prévus si vous retenez cette option.

Mélangeuses à substrat

Généralement, les substrats contiennent plusieurs ingrédients, il faut donc les mélanger. Il est important que l’eau soit bien répartie pour permettre à l’ensemble des champignons d’avoir une fructification homogène et de ne pas souffrir d’excès ou d’un manque d’eau.

Si vous utilisez des suppléments, il ne faut pas que le substrat de fructification contiennent de grumeaux. Si vous permettez à de petites zones riches en nutriments d’exister, le risque de contamination augmente sur ces agglutinas, car ils sont très riches en nutriments.

Dans un premier temps, mélangez les ingrédients sans eau peut permettre une meilleure répartition.

Il existe 3 façons de mélanger son substrat.

La première manière c’est d’utiliser une mélangeuse à ruban. C’est un appareil qui consiste en un conteneur fixe avec des lames mélangeuses montées sur un axe central. Certaines sont conçues pour fonctionner avec un substrat humide, d’autres avec un substrat sec.

Un mélange peut également être réalisé à l’aide d’une bétonnière, qui suit la philosophie inverse en tournant sur elle même.

Enfin la mélangeuse à visses est un bon outil également. Elle fonctionne selon le principe d’un conteneur fixe, horizontal ou vertical, avec, à l’intérieur des visses fixes tournants en sens inverse pour mélanger les ingrédients.

Le conteneur de fructification

Il n’existe pas de meilleur conteneur de fructification. Le choix est subjectif en fonction de la souche de champignon que vous voulez cultiver, de la facilité de prise en main du conteneur et de vous même, le myciculteur !

Laissez-moi vous éclairer. Si jamais vous cultivez des champignons de composts comme les champignons de Paris ou le Pied bleu, vous n’aurez pas les mêmes besoins que si vous cultivez des champignons lignivores, comme des pleurotes ou encore du reishi.

Explications. Les champignons de compost seront plus facile à cultiver, par exemple, les racks de culture disposant d’une large surface, pour déposer de la terre de gobetage facilement. Agaricus bisporus, n’a par exemple, pas besoin de lumière. Donc la densité de rack pourra être augmentée de manière verticale.

Autre exemple. Les champignons lignivores auront plutôt besoin de substrat vertical. Les pleurotes, par exemple qui poussent naturellement sur les arbres, préfèreront des colonnes en plastiques de culture, cela leur donnera également une forme plus naturelle. De plus les sacs devront avoir un peu plus d’espace entre eux pour laisser passer suffisamment de lumière, les pleurotes étant photosensibles.

Voici une liste non exhaustive des différents types de conteneurs qui peuvent être utilisés pour la culture des champignons:

• Les sacs de culture
• Les colonnes de culture
• Le mur vertical
• Le rack horizontal
• Des bouteilles de culture
• Des seaux percés

Pour faire le choix le plus judicieux, posez-vous également des questions sur la logistique de production. Le conteneur doit-il résister à une stérilisation ? Doit-il être réutilisé? La production sera t’elle en partie automatisée? Comment les conteneurs peuvent-ils être remplis? Tant de questions que vous devez vous poser ! 🙂

Remplisseuse de conteneur

Dans la chaine de production, le remplissage des conteneurs de fructification peut rapidement devenir fastidieux et lent. Pour l’utilisation du pellet ou de la sciure comme substrat de fructification, l’utilisation d’une remplisseuse de conteneur peut faire gagner énormément de temps. Avec un tel appareillage, vous êtes vraiment dans la catégorie du matériel professionnel pour la culture des champignons !

Chaque remplisseuse de conteneur est spécifique au conteneur lui même. Par exemple, des bouteilles en plastique dures, des sac à micro-pores et des sacs en colonnes disposeront chacun d’un moyen optimal d’être remplis. Globalement, elle ressemble à un grand réservoir contenant le substrat de fructification prêt à l’emploi. Le plus souvent l’eau est additionnée dans le conteneur par la bouche de la remplisseuse plutôt que directement dans la cuve.

Vous avez aussi ICI une vidéo d’une remplisseuse de sac à micro-pores et ici une remplisseuse de sac cylindrique pour que vous visualisiez les fonctionnements possibles !

Je pense qu’il reste possible d’autoconstruire un modèle propre à une utilisation spécifique pour les fermes de petites échelles.

Stérilisation & Pasteurisateur

S’il y a bien du matériel professionnel pour la culture de champignons à ne pas négliger, c’est bien celui-ci !

Stérilisateur

Pour stériliser le substrat de fructification, on utilise le même matériel que pour stériliser le substrat de colonisation. Le stérilisateur à vapeur et l’autoclave à double parois sont adaptés à des volumes commerciaux. Pour en savoir plus je vous invite à lire la section juste au dessus « matériel pour stériliser le substrat de fructification« , présent sur la même page.

Pasteurisateur

Si le substrat doit être pasteurisé, la méthode des bains est la plus pratique. De plus ce que vous avez besoin reste peut cher et peut être utilisé comme matériel pour la culture professionnel des champignons. Pour des raisons de choix et de résultats, je vais vous parler du matériel pour une pasteurisation réalisée en trempage dans un bain chaud. Elle peut être facilement adaptée pour des bains de chaux, de javel ou de peroxyde d’hydrogène. Pour en savoir plus je vous invite à lire cet article sur les techniques de pasteurisation.

En terme de matériel, pour réaliser une pasteurisation à la chaleur, il vous faut un bidon de 200L pour contenir l’eau, un bruleur au butane ou au propane assez puissant pour chauffer un tel volume d’eau. Ensuite pour sortir facilement le substrat de l’eau une fois pasteurisée utilisez une cage rigide (voir photo ci dessous) ayant la forme cylindrique du bidon, celle-ci devra avoir une ouverture inférieure pour permettre de vider facilement le substrat. Pour soulever la cage contenant le substrat je vous conseille une poulie électrique ou manuelle, pour pouvoir soulever facilement le poids du substrat mouillé dans la cage rigide, et le suspendre pour l’égoutter.

Matériel pour un atmosphère stérile

Lorsque le mycélium ( sur grain, agar, ou culture liquide) est transféré sur un substrat de fructification stérile, celui-ci est ouvert à l’air libre. Les substrats stériles sont vides biologiquement et seraient rapidement colonisés s’ils venaient à être habités par des contaminants..

Vous pouvez utilisez le même matériel que pour le substrat de colonisation. Référez-vous directement à cette section  » matériel pour un atmosphère stérile en colonisation » sur cette même page.

Si le substrat est simplement pasteurisé on peut éventuellement travailler dans une pièce propre sans matériel pour créer un atmosphère stérile. Mais vous aurez toujours plus de réussite en maximisant la propreté de votre environnement, sans aucun doute, notamment dans un contexte de commerce..

Une pièce de fructification avec du matériel professionnel pour la culture des champignons.

La pièce de fructification est l’endroit ou les substrats de champignons complètement colonisés sont mis dans des conditions permettant au fruits de se développer.

Le matériel permettant la fructification favorise donc le développement du carpophore du champignon. Entre chaque culture, la pièce devrait être nettoyée. Il faudrait donc que comme pour la pièce de colonisation, le revêtement qu’elle porte, ainsi que les étagères qui soutiennent les substrats soient faciles à nettoyer.

Climatisation réversible

En premier lieu, une climatisation réversible peut être nécessaire pour apporter des affinements de la température de fructification. De base, la pièce que vous choisirez devra être le plus isolée possible, car la température est dur à gérer et énergivore. Un chauffage et une climatisation simple peuvent être utilisés en couplage avec un thermostat à sonde du type INKBIRD ITC-308.

Humidificateur/brumisateur à ultrason

Ensuite, un humidificateur/brumisateur à ultrason va permettre de maintenir un bon taux d’hygrométrie. Pour une pièce de taille petite à moyenne, soit 10 à 50m2, il est préférable d’en choisir un ayant au moins 5 têtes ou/et une diffusion d’eau équivalente à au moins 3L d’eau par heure. Un déshumidificateur peut être utile, car une saturation en humidité n’est pas non plus favorable au développement des carpophores. Les deux appareils peuvent être couplés avec une hygrostat à sonde de type INKBIRD IHC-200

L’humidificateur peut être mit dans un bidon en plastique pour obtenir une grande réserve d’eau. La vapeur d’eau créée à l’intérieur, est poussée à l’extérieur par un ventilateur et sort par des tuyaux qui peuvent orienter le flux de vapeur. Une valve de niveau auto-remplissante peut être également ajoutée pour avoir toujours la même quantité d’eau.

Extracteur/intracteur

Un extracteur et, éventuellement, un intracteur d’air dans la pièce de fructification permettront aux champignons de bénéficier d’un renouvellement d’air constant. Pour une pièce de 100 m3 prévoyez une ventilation de 700 à 800m3 pour une utilisation en continu.

Sonde à CO2

Une sonde à CO2 (ou un CO2 mètre) est un appareillage plutôt onéreux utilisé dans les fermes sophistiquées comme matériel pour la culture professionnelle des champignons. Certaines espèces ont besoin d’un taux de CO2 faible lors de leur croissance, et les champignons en émettent en respirant. Couplée à un extracteur, la sonde à C02 activera ce dernier lorsque le taux de CO2 dépassera un certain seuil, et l’air chargé sera alors évacué de la pièce.

Néons

Des néons sont les bienvenus si la pièce de fructification n’est pas assez exposée à la lumière naturelle. Chaque champignons a des besoins naturels différents, mais une moyenne de 15watts par m2 de culture horizontale est suffisante. Les néons devront fournir de la lumière blanche aux champignons, semblable à celle du soleil. La lumière du soleil indirecte peut parfaitement suffire.

Le matériel pour la vente des champignons professionnels

Cagettes de récolte

Pour la récolte et son organisation, le matériel qui va vous servir doit être prévu à l’avance pour faciliter la logistique, une fois le moment venu. Je vous conseille d’utiliser des cagettes en plastiques réutilisables, pas trop souples, car les champignons peuvent être lourds. Elles devront aussi s’empiler pour plus de facilité. Pensez à choisir des dimensions de cagette qui remplissent de manière optimale les dimensions de votre frigo de stockage si vous en possédez un, ainsi que l’espace de votre véhicule.

Frigo industriel

Un bon frigo industriel peut être le bienvenu si la production de vos champignons ne se fait pas en flux tendu. Une température de conservation optimale est entre 1 et 2°C. Le volume du frigo devra être choisi avec soin en fonction de la quantité de champignon en rotation entre la production et la vente. Et pourquoi pas prévoir plus grand en vue d’un agrandissement..?

Véhicule de transport

Si vous transportez la marchandise de votre ferme jusqu’à votre lieu de vente, vous aurez besoin d’un véhicule. Plusieurs éléments sont essentiels à prendre en compte pour le choisir . La taille de stockage dans le coffre déterminera la quantité de champignons que vous pourrez porter d’un trait. Si vous devez faire deux voyages, la note d’essence sera multipliée par 2.. La présence d’un système de réfrigération est peut être essentiel si vous continuez de transportez des champignons en été. Que le produit soit destiné à une grande surface ou au marché, la qualité de vos champignons devra rester impeccable.

Conclusion sur le matériel professionnel pour la culture des champignons

Tout le matériel que je vous ai présenté ne reflète sûrement qu’une petite partie des possibilités de productions pour les fermes de champignons! Des possibilités casi-infinis existent pour adapter votre idée à votre contexte de production !

N’hésitez pas à nous écrire un commentaire si vous avez des questions sur le matériel professionnel pour la culture des champignons ! 🙂