J’aimerais vous raconter une petite histoire avant de commencer.
Lorsque j’ai voulu me lancer dans le maraîchage, j’avais calculé qu’il me faudrait au moins 4 000 m² de terrain, dont 1 000 m² de serre, si je voulais espérer dégager un SMIC net en vendant mes légumes. En plus de cela, il me fallait environ 50 m² de stockage pour mes outils, ma chambre froide, ainsi qu’un espace pour laver mes légumes et préparer mes commandes.
Ce n’était pas énorme, mais ce n’était pas simple de trouver un terrain réunissant à la fois un espace extérieur et des infrastructures adaptées, surtout pour une SMIC…
Quand j’ai débuté la culture des champignons, j’ai simplement installé une petite serre d’intérieur de moins d’1 m², bien aménagée, ainsi qu’un petit laboratoire pour la préparation des substrats et un espace d’incubation dans une pièce de 5 ou 6 m² de mon appartement.
Bien sûr, au début, je produisais peu. Mais en optimisant mon espace, j’ai réussi à produire jusqu’à 10 kg par mois dans ces quelques mètres carrés !
C’est là que j’ai eu un déclic : on peut produire une grande quantité de champignons dans un espace très réduit ! J’ai calculé qu’il me faudrait entre 150 et 200 kg de champignons par mois pour atteindre environ 1 800 € net après déduction des charges (et sans trop forcer !).
C’est sur ces volumes de production que je vais baser mes conseils pour vous aider à bien dimensionner votre espace de culture. En fonction de votre itinéraire de production, vous aurez besoin de plus ou moins d’espaces dédiés.
Dans cet article, je vous détaille les différentes pièces nécessaires à la production de champignons, leurs surfaces, et je conclurai sur l’espace total à prévoir en fonction de votre mode de production.
Bien sûr avec l’objectif de répondre à la question : quelle surface faut-il pour une ferme à champignons rentable ?
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