En myciculture professionnelle, il existe plusieurs manières de produire des champignons. Les itinéraires techniques sont les processus qui sont mis en oeuvre pour la production des champignons. On retrouve des ITKs comme on les appelle dans le jargon, à tous les stades de la production, dans le laboratoire pour les géloses et les cultures liquides, ainsi que pour la conception de mycélium sur grain. Dans cet article, nous allons nous consacrer aux itinéraires techniques pour la réalisation du substrat de fructification à partir de 3 matières brutes de base : la paille, la sciure et le pellet. Je vous expliquerais les divers processus et pour que vous puissiez les comparer, je noterais les caractéristiques suivantes :
- L’obtention des matières premières
- La mise en oeuvre complète de l’itinéraire technique
- Les possibilités de supplémentation
- Les espèces fongiques possibles à cultiver
- Le rendement
Vous verrons également les alternatives techniques et les autres matières utilisables dans ces divers processus.
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