Faire pousser des champignons de Paris facilement [TUTO]

Vous avez toujours rĆŖvĆ© de faire pousser des champignons de Paris facilement ? Et bien, ce tutoriel est fait pour vous ! Avec un peu de connaissance thĆ©orique et de la pratique simple, la culture du champignon de Paris est Ć  la portĆ©e de tous le monde. Dans cet article, nous allons voirĀ :

  • Quels types de champignons est le champignon de Paris ?
  • Quels matĆ©riels avez-vous besoin pour faire pousser des champignons de Paris facilement ?
  • Les Ć©tapes de la culture du champignon de Paris

Quels types de champignons est le champignon de Paris ?

Alors, il existe plusieurs types de champignon. Le champignon de Paris, Agaricus bisporus, de son nom scientifique est un champignon dĆ©composeur secondaire. C’est-Ć -dire qu’il va se nourrir d’une matiĆØre qui est dĆ©jĆ  en partie dĆ©composĆ©e, comme le fumier de cheval mĆ»r ou encore divers composts.

Les pleurotes et les shiitakés, au contraire, sont des champignons décomposeurs primaires, ils vont alors se nourrir de paille, de sciure ou de bois. Le champignon de Paris ne pourra pas digérer ces types de nourriture, car il ne possède pas les bonnes enzymes, qui sont des genres de ciseaux moléculaires, pour dégrader et se nourrir de cette nourriture ligneuse.

Pour faire pousser des champignons de Paris, il faut savoir de quoi ils se nourrissent naturellement.
Les champignons de Paris (A. bisporus et A. brunnescens) sont des dƩcomposeurs secondaires.

Quels matĆ©riels avez-vous besoin pour faire pousser des champignons de Paris facilement ?

On aura besoin :

  • De mycĆ©lium de champignon de Paris (ce sont les « graines » de champignons qui vont nous servir Ć  ensemencer le substrat.)
  • Un bac avec un couvercle. Mais les champignons de Paris peuvent pousser dans diffĆ©rents types de conteneurs. En racks, en Ć©tagĆØres, en sacs ou encore en cagette.
  • Du fumier de cheval compostĆ© ou un compost mĆ»r (pour la composition du fumier, je ne vais pas rentrer dans les dĆ©tails, c’est assez complexe, mais si vous ne voulez pas prendre de risque, je vous conseille d’acheter du fumier de cheval en jardinerie qui est prĆŖt Ć  ĆŖtre utilisĆ©, par exemple)
  • De la perlite et de la tourbe.

Les Ʃtapes pour faire pousser des champignons de Paris

ƉtapeĀ 1Ā : HumiditĆ© du substrat

Vous aurez besoin d’une certaine humiditĆ© dans votre substrat. En effet, pour que le mycĆ©lium du champignon se dĆ©veloppe Ć  l’intĆ©rieur du substrat, il aura besoin d’eau pour solubiliser des nutriments. Mais attention, il aura besoin d’oxygĆØne Ć©galement pour pouvoir respirer un minimum. Compter environ de 60 Ć  70Ā % d’eau totale dans le substrat.

Pour faire pousser des champignons de Paris, il faut que le substrat soit assez humide
Humidification du substrat

Vous pouvez Ć©galement utiliser vos mains et presser le substrat pour estimer s’il contient trop d’eau ou trop peu d’eau. Ici, c’est une question d’expĆ©rience, donc votre estimation s’amĆ©liorera au fur et Ć  mesure de vos expĆ©riences.

Dans tous les cas, s’il n’y a trop d’eau, laisser sĆ©cher le substrat, s’il n’y a pas assez d’eau rajoutez-en pour atteindre une valeur entre 60 Ć  70Ā % environ.

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Comment fabriquer une brique de champignon ? [Tutoriel]

ƉtapeĀ 2Ā : Traitement du substrat

C’est la phase où l’on fait en sorte que le substrat ne contienne pas de micro-organismes qui pourraient gĆŖner le dĆ©veloppement du mycĆ©lium. Alors pour commencer, il faut savoir que le substrat n’a pas forcĆ©ment besoin d’être traitĆ©. Ā 

Lorsque le substrat est fabriqué par le myciculteur lui-même, celui-ci passe par une série de processus, dont les étapes de pasteurisation et de conditionnement, qui permettent de sélectionner certains micro-organismes dans le substrat, qui sont bénéfiques au champignon de Paris.

L’étape de pasteurisation peut ĆŖtre optionnelle dans le cas de fumier ou compost en sac. En effet, on peut trĆØs bien ensemencer un substrat non traitĆ©. Si le substrat est bien compostĆ©, la montĆ©e en tempĆ©rature devrait avoir permis une Ć©limination significative des organismes mĆ©sophiles, concurrent de notre mycĆ©lium de champignon de Paris. Les rĆ©sultats seront lĆ , mais il faut savoir que l’on s’expose Ć  davantage de contaminations potentielles, bien Ć©videmment.

Si vous voulez pasteuriser votre substrat simplement, je vous conseille une pasteurisation Ć  la vapeur de 2h Ć  environ 70 °C. Attention Ć  ne pas rajouter d’eau dans le substrat durant le processus. Dans mon cas, je vais au plus simple, pas de pasteurisation de mon substrat.

ƉtapeĀ 3Ā : Ensemencement du substrat

L’ensemencement, c’est le moment où l’on mĆ©lange le mycĆ©lium dans notre substrat. Dans l’industrie du champignon de Paris, on inocule environ 1Ā % du poids du substrat avec du mycĆ©lium. C’est trĆØs peu, mais suffisamment pour un substrat traitĆ© et bien contrĆ“lĆ©.

Dans notre cas de substrat non traitĆ©, on va plutĆ“t l’ensemencer autour de 10Ā % environ, pour maximiser les chances de rĆ©ussite.

Le lardage est la phase ou le mycƩlium du champignon de paris et mƩlanger au compost
Lardage du substrat

Pour rĆ©aliser l’opĆ©ration, verser votre substrat dans la caissette en plastique, puis ajouter le mycĆ©lium et mĆ©langer le tout. Ɖventuellement avec un gant pour Ć©viter de vous salir les mains.

Vous pouvez maintenant fermer le conteneur avec le couvercle et mettre le substrat en incubation entre 23 et 25 °C environ. Personnellement, je le place sur mon cumulus, c’est suffisamment chaud. Vous pouvez lire cet article si vous souhaitez fabriquer un petit incubateur pour vos champignons. Le champignon va mettre environ 10 Ć  15Ā jours pour coloniser tous les substrats.

ƉtapeĀ 4Ā : RĆ©alisation du gobetage.

Une fois que le substrat est bien colonisĆ© avec la couleur blanche du mycĆ©lium, on va pouvoir venir poser le gobetage. C’est une couche de protection et d’humiditĆ© que l’on va mettre sur le dessus du substrat. Elle est quasi-obligatoire pour tous les champignons du genre Agaricus, notamment, l’agaric des trottoirs et le champignon du soleil.

Pour la rĆ©aliser, je mets 2Ā verres de perlites, 2Ā verres de tourbes et 2Ā verres d’eau. Je mĆ©lange bien et j’applique sur le dessus du substrat une couche d’au moins 2 Ć  3Ā cm d’épaisseur.

Le gobetage est une couche essentiel pour faire pousser des champignons de Paris
Ɖtalement de la couche de gobetage

Alors si vous voulez des prƩcisions sur le gobetage, je vous invite Ơ lire cet article sur le gobetage.

ƉtapeĀ 5Ā : Mise en fructification

La mise en fructification c’est le meilleur moment de la culture. On va venir mettre notre culture de champignon dans un environnement sensiblement diffĆ©rent pour faire Ć©merger les fructifications Ć  la surface du gobetage.

Les myciculteurs qui ont lu cet article ont aussi lu  Comment faire pousser des champignons avec du marc de cafĆ© ? [Tuto]

Pour la rĆ©aliser, vous avez besoin d’un environnement assez froid, entre 13 et 18 °C environ. Personnellement, je vais les mettre dans une piĆØce de mon appartement qui n’est pas chauffĆ©, il y fait environ 16Ā degrĆ©s. Ensuite, vous devez enlever le couvercle du dessus de la boite pour apporter de l’air frais au champignon.

Ces tempĆ©ratures vont permettre la stimulation du mycĆ©lium pour qu’il puisse se transformer en primordias, ce sont les bĆ©bĆ©s champignons. IdĆ©alement, l’endroit devrait ĆŖtre humide, les champignons y sont sensibles au dĆ©but de leur dĆ©veloppement. Vous pouvez Ć©galement vaporiser le dessus du gobetage 2 Ć  3Ā fois par jour pour maintenir une humiditĆ© de surface. Si vous voyez que la surface se dessĆØche, n’hĆ©sitez pas Ć  l’arroser lĆ©gĆØrement pour compenser l’évaporation de l’eau.

La fructification c'est le moment ou les champignons de Paris ce transforme progressivement en sporophore mature.
Fructification des champignons de Paris !

En tous cas, pas besoin de lumiĆØre pour la culture du champignon de Paris, c’est d’ailleurs la seule espĆØce qui n’en a pas besoin pour fructifier. Merci Ć  la coĆ©volution humaine !

Le mieux, ça reste une chambre de culture dans laquelle vous pouvez maitriser les différents paramètres de culture, mais les options précédentes fonctionnent bien pour se faire la main.

ƉtapeĀ 6Ā : La rĆ©colte

Peu Ć  peu, les champignons vont se dĆ©velopper et grossir. Vous pourrez rĆ©colter vos champignons entre 7 et 10Ā jours aprĆØs les avoir passĆ©s en fructification. L’idĆ©al, c’est un champignon qui n’a pas encore le voile dĆ©chirĆ©.

Lors de la récolte, faites attention lorsque vous retirez les champignons du substrat pour ne pas abimer le gobetage. Vous pouvez ensuite arroser légèrement de nouveau entre chaque récolte pour obtenir 2 à 3 récoltes au total.

La récolte peut être réaliser plusieurs fois après arrosage.
Une petite rƩcolte de champignons de Paris, bien meilleur que dans le commerce.

VoilƠ, Ơ prƩsent, vous savez faire pousser des champignons de Paris !

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