Le bolet jaune, plus formellement dĆ©signĆ© par son nom scientifique Suillus luteus, est un champignon comestible trĆØs apprĆ©ciĆ©. FrĆ©quemment rencontrĆ© dans nos forĆŖts de pin, il est reconnu pour sa texture moelleuse et sa saveur douce lorsqu’il est bien prĆ©parĆ©. Dans cet article, nous allons voir des astuces pour le reconnaitre aisĆ©ment, les pĆ©riodes propices Ć sa cueillette et les lieux oĆ¹ il prĆ©fĆØre croĆ®tre. En outre, nous discuterons des champignons qui peuvent ĆŖtre confondus avec le bolet jaune, qu’ils soient comestibles ou toxiques. Nous aborderons Ć©galement les mĆ©thodes de culture de ce prĆ©cieux champignon. Et pour finir, nous vous prĆ©senterons quelques recettes dĆ©lectables pour profiter pleinement de sa saveur unique.
- La classification du Bolet jaune
- Comment reconnaitre le bolet jaune ?
- Quand et oĆ¹ le cueillir?
- Les champignons similaires au bolet jaune, comestibles et toxiques
- La culture du bolet jaune
- Les meilleures recettes pour le bolet jaune
Classification du bolet jaune
- RĆØgne : Fungi
- Division : Basidiomycota
- Classe : Agaricomycetes
- Ordre : Boletale
- Famille : Suillaceae
- Genre : Suillus
- EspĆØce : Suillus luteus
- Genre : Suillus
- Famille : Suillaceae
- Ordre : Boletale
- Classe : Agaricomycetes
- Division : Basidiomycota
Comment reconnaitre le bolet jaune ? [Suillus luteus]
Le chapeau
Le chapeau du bolet jaune mesure gĆ©nĆ©ralement entre 7 et 15 cm de diamĆØtre. Sa texture est visqueuse, en particulier lors des jours humides, donnant une sensation dāhumiditĆ© au toucher. Lorsquāil est jeune, le chapeau prĆ©sente une forme convexe, mais devient plus plat Ć mesure quāil vieillit. Sa teinte varie du brun clair au brun chocolat en passant par le pourpre.
Le pied
Le pied du Suillus luteus est court et trapu. Sa texture est plutĆ“t lisse. Il prĆ©sente un anneau qui peut devenir collant lors dāune humiditĆ© Ć©levĆ©e. Sa couleur va de blanchĆ¢tre Ć jaunĆ¢tre.
La face intƩrieure
Sous la face infĆ©rieure du chapeau, on trouve des pores. Ils dĆ©butent avec une couleur jaune vif et, en vieillissant, prennent une teinte brun olive. Une pression ou une blessure peut les faire virer au bleuĆ¢tre, une caractĆ©ristique intrigante Ć observer.
La chaire
La chair de Suillus luteus est ferme. Elle est de couleur blanche Ć jaunĆ¢tre avec une saveur douce et une exhalaison fruitĆ©e. Les jeunes champignons sont trĆØs bons, parfois un peu dāamertume dans les plus matures. Attention, il peut ĆŖtre laxatif Ć forte dose.
Les spores
La sporĆ©e de Suillus luteus est de couleur brune olive Ć brun foncĆ©. Les spores ont une forme ellipsoĆÆde, mesurant approximativement 8-11 x 3-4 Āµm.
Quand chercher du bolet jaune ?
SaisonnalitƩ de Suillus luteus
Le Bolet jaune produit majoritairement des fruits Ć lāautomne, de septembre Ć dĆ©cembre, mais en fonction des conditions climatiques, on peut le trouver au printemps et en Ć©tĆ©.
Climat de fructification
Pour savoir quand chercher des Bolets jaunes, il faut considĆ©rer l’humiditĆ© et la chaleur.
AprĆØs une pluie d’environ 15 Ć 25 mm, un choc hydrothermique est crĆ©Ć© dans le mycĆ©lium du champignon. La tempĆ©rature du sol devrait chuter brusquement, par exemple de 25 Ć 15Ā°C. Des petites pluies suivantes peuvent aider Ć maintenir l’humiditĆ©, mais le sol doit rester humide pendant 7 Ć 15 jours aprĆØs la premiĆØre pluie pour voir apparaĆ®tre le Bolet jaune.
Toutefois, si le sol est trop chaud ou trop froid, ou s’il n’y a pas de contraste de tempĆ©rature aprĆØs une pluie, la fructification peut ne pas se produire. AprĆØs plusieurs pousses, le mycĆ©lium du Bolet jaune peut s’Ć©puiser, nĆ©cessitant une attente jusqu’Ć l’annĆ©e suivante.
Champignons indicateurs de pousse
Certains champignons poussent au mĆŖme moment que le bolet jaune. Leur prĆ©sence peut indiquer que les tempĆ©ratures et la pluviomĆ©trie sont propices. Ces champignons peuvent se trouver dans des biotopes diffĆ©rents.
OĆ¹ trouver le bolet jaune ?
Suillus luteus est prĆ©sent dans l’hĆ©misphĆØre nord, notamment en Europe et en Asie. Il est Ć©galement rĆ©pandu dans le sud de l’AmĆ©rique, de l’Afrique, de l’Australie et de la Nouvelle-ZĆ©lande.
Les informations qui suivent concernent principalement la France.
Les arbres indicateurs de Suillus luteus
Le bolet jaune est un champignon mycorhizien, cāest-Ć -dire quāil a besoin de la prĆ©sence dāun arbre symbiotique pour pousser. Il forme une structure appelĆ©e mycorhize avec les racines de lāarbre pour y Ć©changer des nutriments. On le trouve seulement dans les forĆŖts de ces conifĆØres :
- Pin sylvestre
- Pin noir
- Pin maritime
- Pin d’Alep
Les plantes indicatrices de Suillus luteus
La nonette voilĆ©e pousse donc uniquement dans les forĆŖts de conifĆØres. Les aiguilles rendant le sol acide, on y trouve toutes sortes de plantes dites acidophiles. Elles peuvent vous aider Ć©galement Ć repĆ©rer des lieux de pousse potentiels :
- BruyĆØre
- FougĆØre
- Myrtille
- Arbousier
Les champignons indicateurs du biotope de Suillus luteus
Dans le mĆŖme biotope, soit le mĆŖme environnement direct, certains champignons poussent selon les mĆŖmes conditions, et le mĆŖme climat que le bolet jaune :
Les lieux pour trouver facilement Suillus luteus
Aimant les sols acides, le bolet jaune se dĆ©veloppe souvent dans des endroits oĆ¹ le sol est bien drainĆ© mais reste relativement humide, notamment aprĆØs des pluies automnales. Le bolet jaune n’est pas particuliĆØrement exigeant en ce qui concerne la compaction du sol, mais il semble prĆ©fĆ©rer les zones un peu aĆ©rĆ©es plutĆ“t que les sols fortement tassĆ©s. En outre, il apprĆ©cie les endroits oĆ¹ le couvert forestier est assez dense pour maintenir une certaine humiditĆ© au sol, tout en laissant filtrer suffisamment de lumiĆØre pour rĆ©chauffer le sol.
Les champignons similaires au bolet jaune
Si vous n’ĆŖtes pas un fin connaisseur des champignons, beaucoup de champignons peuvent ressembler au bolet jaune. Si vous n’ĆŖtes pas sĆ»r d’avoir cueillit ce champignon-lĆ , demander Ć une association de mycologie ou Ć un pharmacien compĆ©tent de confirmer votre dĆ©couverte.
Voici cependant quelques champignons avec lesquels le bolet jaune peut ĆŖtre confondu :
Les champignons toxiques similaires au bolet jaune
- Le bolet amer (Tylopilus felleus) : Son chapeau est sec, son pied plus Ć©pais et ces pores blanchĆ¢tres, rosissent au touchĆ©. Il n’est pas toxique, mais comme son nom l’indique, il est trĆØs amer, ce qui le rend impropre Ć la consommation.
- Le bolet du Trentin (Suillus tridentinus)Ā : Son chapeau est Ć©galement parfois humide, mais sa couleur est beaucoup plus orangĆ©e et ces pores sont trĆØs larges de couleur jaune Ć orangĆ©. Non toxique, mais insipide.
Les champignons comestibles similaires au bolet jaune
- Le Bolet Ć©lĆ©gant (Suillus grevillei) : Il possĆØde un chapeau lĆ©gĆØrement plus orangĆ© et il se teinte de petites veines violacĆ©es Ć la coupe. Ce champignon se trouve uniquement sous mĆ©lĆØze. C’est un bon comestible malgrĆ© une odeur plus faible.
- Le bolet granulĆ© (Suillus granulatus) : C’est un champignon qui ressemblant au bolet jaune, mais son chapeau est plus claire et il ne possĆØde pas d’anneau. Comestible, mais attention son revĆŖtement visqueux est Ć©galement laxatif.
- Le bolet des bouviers (Suillus bovinus) : La diffĆ©renciation est ici plus simple. Il possĆØde de pores marges, une absence d’anneau et une chair blanchĆ¢tre. MalgrĆ© une chair parfois molle, il est tout Ć fait comestible.
La culture du bolet jaune
Il est en effet possible de cultiver le bolet jaune, non pas comme les espĆØces classiques saprophytes qui se nourrissent de matiĆØre organique, mais bien comme un champignon mycorhizien, cāest Ć dire Ć lāaide dāarbre.
Il est dĆ©sormais possible de cultiver des bolets jaunes Ć l’aide notamment d’association mycorhizienne de diverses espĆØces de pins. Les racines de l’arbre sont mycorhizĆ©es en pĆ©piniĆØre dans un premier temps, puis l’arbre est ensuite plantĆ© dans un lieu qui convient bien Ć son dĆ©veloppement.
Quelques annĆ©es aprĆØs la plantation, vous pouvez cueillir des bolets jaunes par kilos. Pour en savoir plus sur la mycosylviculture ou les vergers Ć champignons, je vous conseille cet article.
Recettes pour le bolet jaune
Avant de cuisiner le bolet jaune, assurez-vous de le nettoyer mĆ©ticuleusement, Ć©liminant terre et petites brindilles. Les jeunes bolets jaunes, encore fermes et dodus, sont particuliĆØrement recommandĆ©s pour la cuisine, car ils offrent une texture plus dense et une saveur plus douce.
Ć noter : bien que le bolet jaune soit comestible, il est conseillĆ© de retirer la peau visqueuse sur le chapeau pour Ć©viter toute texture dĆ©sagrĆ©able en bouche et laxative.
Le bolet jaune est un dĆ©lice culinaire qui peut ĆŖtre adaptĆ© Ć de nombreux plats. Voici quelques suggestions pour vous rĆ©galer :
SautĆ© : Taillez le bolet jaune en lamelles ou en dĆ©s et faites-le sauter avec un mĆ©lange d’ail, d’Ć©chalote et de persil dans une gĆ©nĆ©reuse noix de beurre. Cette prĆ©paration se marie Ć merveille avec des tagliatelles, une purĆ©e maison ou comme garniture d’une volaille.
GrillĆ© : DĆ©coupez le bolet jaune en tranches Ć©paisses, badigeonnez-le d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis faites-le griller. Une fois dorĆ©, assaisonnez avec un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et un filet de jus de citron pour relever sa saveur.
En quiche : AprĆØs avoir revenu le bolet jaune en petits dĆ©s avec quelques lardons et un oignon Ć©mincĆ©, versez le tout sur une pĆ¢te brisĆ©e. Ajoutez un appareil Ć quiche composĆ© d’Åufs, de crĆØme et d’un peu de fromage rĆ¢pĆ©, puis enfournez. La saveur dĆ©licate du bolet jaune s’associe merveilleusement bien Ć la gourmandise de la quiche.
Merci dāavoir lu cet article sur le bolet jauneā! Si vous avez des remarques ou des questions, nāhĆ©sitez pas Ć nous laisser un commentaire. š