Le champignon mousseron [Calocybe gambosa]

Le mousseron de son nom scientifique Calocybe gambosa est appelĂ© Ă©galement Tricholome de la st Georges est un excellent champignon comestible. C’est un des premiers Ă  ĂȘtre recherchĂ© Ă  la sortie de l’hiver. Il apparait au printemps en rond de sorciĂšre dans des lieux ouverts et variĂ©s. Son nom, autrefois « mousseron » issu du vieux Français, a des origines incertaines. On pense qu’il signifie « le champignon qui pousse dans la mousse« .

Dans cet article vous apprendrez :

  • Comment reconnaitre le mousseron ? Chapeau, pied, chair et face intĂ©rieure
  • Quand chercher le mousseron ? La saison et le climat de fructification
  • OĂč chercher le mousseron ? Les lieux, arbres, plantes et champignons bio-indicateurs
  • Les champignons similaires au mousseron : Comestible et toxique.

Comment reconnaitre facilement le mousseron ?

Le champignon mousseron, faisant partie des BasidiomycÚtes et de la famille des Tricholomatacées, est un champignon comestible facile à reconnaitre. Au vue de sa date de pousse proche de la saint Georges, il était autrefois nommé Tricholoma georgii.

Le mousseron ou le tricholome de st georges pousse dans de nombreux endroit variés
Deux mousserons ayant poussés en prairie

Le chapeau

Le mousseron possĂšde un chapeau d’un diamĂštre de 5 Ă  10cm. Parfois jusqu’Ă  15cm pour les trĂšs gros spĂ©cimens. Il est de couleur blanchĂątre tirant sur l’ocre pĂąle ou encore le crĂšme. Sa forme est hĂ©misphĂ©rique, devenant convexe, irrĂ©guliĂšre et bosselĂ©e. Sa marge est enroulĂ©e et Ă©paisse. Sa cuticule ( le dessus du chapeau) a une texture veloutĂ©e au toucher. Puis, il s’Ă©tale, s’aplanit en vieillissant.

Le pied

Le pied du tricholome de la st georges est plein, relativement court et robuste, entre 4 Ă  7 cm de hauteur. Il est blanc Ă  crĂšme et ne possĂšde pas d’anneau.

La face intérieure

Sa face intérieure possÚde des lamelles. Elles sont fines et trÚs serrées les une par rapport aux autres. Elles sont adnées(fixées sur le pied) à échancrées ( qui présente un creux), également de couleur blanche à crÚme.

La chair

La chair est blanche, dense et trÚs épaisse. Elle propose une odeur affirmée et agréable de farine fraßche, ou encore de pùte à pain selon le nez de certain.

Les spores du mousseron

Pour ceux qui utilisent le microscope pour l’identification des champignons, les spores sont de formes ellipsoĂŻdales, de 3 Ă  5 ”m sur 3 Ă  4 ”m. La couleur de sa sporĂ©e est blanche.

Remarque : Attention il ne faut pas confondre, le vrai mousseron décrit plus haut avec homonyme, le faux mousseron, appelé le marasme des oréades, de nom scientifique, Marasmius oreades.

Autre remarque: Il existe un variant gĂ©nĂ©tique du mousseron, qui a le chapeau jaune. Il s’agit de Calocybe gambosa var. flavida. C’est Ă©galement un trĂšs bon comestible.

Quand chercher le mousseron ?

La saisonnalité du mousseron

Le mousseron pousse principalement au printemps, c’est d’ailleurs ce qui lui donne Ă©galement le nom de mousseron de printemps. Il peut ĂȘtre cueillit dĂšs la mi-mars si le temps est propice, mais il apparait principalement d’Avril Ă  Juin. Son nom Tricholome de la saint Georges fait rĂ©fĂ©rence Ă  son apparition, proche du 23 Avril ( date de la saint Georges).

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De timides poussĂ©es peuvent avoir lieu en automne si le climat est propice. Cela reste cependant rare, il faut que le sol se refroidisse puis se rĂ©chauffe, ce qui n’est gĂ©nĂ©ralement pas le cas en automne.

Le mousseron ou encore le tricholome de st georges est un trĂšs bon champignons comestibles
De beaux mousserons cueillis Ă  la lisiĂšre de la forĂȘt

Le climat de fructification de Calocybe gambosa

En terme de climat de fructification, le mousseron pousse globalement comme les autres champignons sauvages.

Lorsqu’une pluie vient rafraichir le sol au printemps, le mycĂ©lium souterrain de Calocybe gambosa subit ce que l’on appelle un choc hydro-thermique. Un choc de tempĂ©rature et d’eau !

Les conditions du sol ainsi crĂ©Ă©es vont pouvoir se rĂ©vĂ©ler favorables pour le mousseron si la tempĂ©rature de l’air se rĂ©chauffe, crĂ©ant ainsi une diffĂ©rence importante sol/air. Puis, 5 Ă  6 jours plus tard, si l’humiditĂ© de surface se maintient, des ronds de sorciĂšres de mousseron vont apparaitre partout oĂč du mycĂ©lium est prĂ©sent, et vous aurez de belle cueillette !

OĂč trouver le mousseron ?

Le Tricholome de st georges est trĂšs prĂ©sent et donc commun en Europe. Le mousseron pousse dans de nombreux et divers endroits. On le trouve souvent en ronds de sorciĂšres. Ces ronds peuvent grandir de plusieurs centimĂštres chaque annĂ©e et on peut le retrouver facilement au mĂȘme endroit. Il est cueillit en plaine jusqu’en moyenne altitude, de 300 Ă  700m.

Les lieux

On retrouve Calocybe gambosa sous les taillis, aux niveaux des lisiĂšres de forĂȘts, sous les haies, dans les prairies, les pelouses et autres lieux ouverts. Plus gĂ©nĂ©ralement dans les lieux ombragĂ©es et humide, avec une exposition nord, nord-ouest.

Les arbres indicateurs

Les mousserons se retrouvent proches de plusieurs types d’arbres, principalement feuillus. En forĂȘt comme dans les vergers le printemps. Les plus communs sont:

  • FrĂȘnes
  • Ormes
  • ChĂȘnes
  • Pommiers
  • Pruneliers

Les plantes indicatrices

Les plantes indicatrices de la prĂ©sence de mousseron, sont principalement des plantes qui montrent la prĂ©sence d’une humiditĂ© constante:

  • Ronces
  • Mousses
  • Ray grass

Les champignons indicateurs

C’est un des premiers champignons de printemps. Il pousse au mĂȘme moment et dans le mĂȘme biotope que la dĂ©licieuse morille !

La présence de la morille indique la présence de Calocybe gambosa
Des morilles indiquent la présence de mousserons

Les champignons similaires au mousseron

Les champignons similaires comestibles

  • Le faux mousseron ( Marasmius oreades): Attention, il s’agit ici d’une confusion, seulement de nom. Ces deux champignons ne se ressemblent pas de forme, ni de couleur! C’est un bon comestible, qui a cependant le pied coriace si on le laisse trop vieillir.
  • Le Clitocybe nĂ©buleux (Clitocybe nebulosa): Ce champignon ressemble fortement au mousseron. Il est thĂ©oriquement comestible, mais il a dĂ©jĂ  causĂ© des troubles digestifs, ingĂ©rĂ© en grande quantitĂ©. La principale diffĂ©rence avec le mousseron, c’est sa pĂ©riode de pousse. Il apparait de la fin de l’Ă©tĂ©, jusqu’en automne.

Les champignons similaires toxiques

  • Le clitocybe des bords des routes (Clitocybe rivulosa): C’est un champignon trĂšs toxique qui contient une molĂ©cule appelĂ© muscarine. Il est diffĂ©rent du mousseron avec un pied beaucoup plus fin et une odeur de sous-bois, plus que de farine.
  • L’entolome livide (Entoloma sinuatum) C’est un champignon trĂšs toxique, voire mortel. Il provoque nausĂ©e, vomissement et diarrhĂ©e n’atteignant le systĂšme digestif et le foie. Son chapeau est plus gris et ses lames sont trĂšs Ă©chancrĂ©es. Cela permet de le diffĂ©rencier du mousseron.
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La culture du mousseron ?

Pour le moment, j’ai pu observer seulement des essais de culture de mycĂ©lium du tricholome de st georges, sur grains et sur gĂ©loses de nos amis amĂ©ricains. Mais en aucun cas une fructification sur substrat.

Certains pensent que calocybe gambosa est un champignon mycorhizien, mais en pratique, vu qu’il forme des ronds de sorciĂšres, c’est plutĂŽt un champignon saprophyte, qui consomme de la matiĂšre organique morte, selon moi.

Il n’est pas exclu qu’il vive en symbiose avec une plante ou une bactĂ©rie spĂ©cifique. Si c’est le cas, il faudra cultiver Ă©galement son symbiote ou alors sĂ©lectionner des souches qui peuvent se dĂ©tacher de cette relation pour leurs fructifications.

Si vous avez des remarques ou des questions sur le mousseron dit le tricholome de st georges, n’hĂ©sitez pas Ă  nous partager un commentaire ! 🙂

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4 rĂ©ponses sur “Le champignon mousseron [Calocybe gambosa]”

  1. baptiste boiteux dit :

    bonjour etant agriculteur j ai remarquĂ© que l’herbe etait plus verte et plus haute ou il y a des mousserons de printemps donc je dĂ©sirerais repeter le phĂ©nomene sur toute la prairie alors j’aurais besoin de conseils merci

    1. Bonjour, je pense que c’est peut ĂȘtre une question d’azote si l’herbe y pousse mieux. Difficile Ă  dire, il y a peut d’Ă©tudes ou de tests qui ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©s avec cette espĂšce..

  2. Florian Gugler dit :

    On peut observer un phĂ©nomĂšne assez spĂ©cifique aux « ronds de sorciĂšres »: la couleur trĂšs verte de l’herbe autour du cercle, ceci Ă©tant dĂ» Ă  la libĂ©ration de substances nutritives par le champignon aprĂšs croissance du mycĂ©lium. On peut donc repĂ©rer « un coin » sans mĂȘme y trouver de sporophores.

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