Le mousseron [Calocybe gambosa]

Le mousseron, appel√© √©galement Tricholome de la saint Georges est un excellent champignon comestible. C’est un des premiers √† √™tre recherch√© √† la sortie de l’hiver. Il apparait au printemps en rond de sorci√®re dans des lieux ouverts et vari√©s. Son nom, autrefois ¬ę¬†mousseron¬†¬Ľ issu du vieux Fran√ßais, a des origines incertaines. On pense qu’il signifie ¬ę¬†le champignon qui pousse dans la mousse¬ę¬†.

Dans cet article vous apprendrez :

  • Comment reconnaitre le mousseron ? Chapeau, pied, chair et face int√©rieure
  • Quand chercher le mousseron ? La saison et le climat de fructification
  • O√Ļ chercher le mousseron ? Les lieux, arbres, plantes et champignons bio-indicateurs
  • Les champignons similaires au mousseron : Comestible et toxique.

Comment reconnaitre facilement le mousseron ?

Le mousseron, faisant partie des Basidiomycètes et de la famille des Tricholomatacées, est un champignon comestible facile à reconnaitre. Au vue de sa date de pousse proche de la saint Georges, il était autrefois nommé Tricholoma georgii.

Les mousserons poussent dans de nombreux endroit variés
Deux mousserons ayant poussés en prairie

Le chapeau

Le mousseron poss√®de un chapeau d’un diam√®tre de 5 √† 10cm. Parfois jusqu’√† 15cm pour les tr√®s gros sp√©cimens. Il est de couleur blanch√Ętre tirant sur l’ocre p√Ęle ou encore le cr√®me. Sa forme est h√©misph√©rique, devenant convexe, irr√©guli√®re et bossel√©e. Sa marge est enroul√©e et √©paisse. Sa cuticule ( le dessus du chapeau) a une texture velout√©e au toucher. Puis, il s’√©tale, s’aplanit en vieillissant.

Le pied

Le pied est plein, relativement court et robuste, entre 4 √† 7 cm de hauteur. Il est blanc √† cr√®me et ne poss√®de pas d’anneau.

La face intérieure

Sa face intérieure possède des lamelles. Elles sont fines et très serrées les une par rapport aux autres. Elles sont adnées(fixées sur le pied) à échancrées ( qui présente un creux), également de couleur blanche à crème.

La chair

La chair est blanche, dense et tr√®s √©paisse. Elle propose une odeur affirm√©e et agr√©able de farine fra√ģche, ou encore de p√Ęte √† pain selon le nez de certain.

Les spores du mousseron

Pour ceux qui utilisent le microscope pour l’identification des champignons, les spores sont de formes ellipso√Įdales, de 3 √† 5 ¬Ķm sur 3 √† 4 ¬Ķm. La couleur de sa spor√©e est blanche.

Remarque : Attention il ne faut pas confondre, le vrai mousseron décrit plus haut avec homonyme, le faux mousseron, appelé le marasme des oréades, de nom scientifique, Marasmius oreades.

Autre remarque: Il existe un variant g√©n√©tique du mousseron, qui a le chapeau jaune. Il s’agit de Calocybe gambosa var. flavida. C’est √©galement un tr√®s bon comestible.

Quand chercher le mousseron ?

La saisonnalité du mousseron

Le mousseron pousse principalement au printemps, c’est d’ailleurs ce qui lui donne √©galement le nom de mousseron de printemps. Il peut √™tre cueillit d√®s la mi-mars si le temps est propice, mais il apparait principalement d’Avril √† Juin. Son nom Tricholome de la saint Georges fait r√©f√©rence √† son apparition, proche du 23 Avril ( date de la saint Georges).

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De timides pouss√©es peuvent avoir lieu en automne si le climat est propice. Cela reste cependant rare, il faut que le sol se refroidisse puis se r√©chauffe, ce qui n’est g√©n√©ralement pas le cas en automne.

Le mousseron est un très bon champignons comestibles
De beaux mousserons cueillis à la lisière de la forêt

Le climat de fructification de Calocybe gambosa

En terme de climat de fructification, le mousseron pousse globalement comme les autres champignons sauvages.

Lorsqu’une pluie vient rafraichir le sol au printemps, le myc√©lium souterrain de Calocybe gambosa subit ce que l’on appelle un choc hydro-thermique. Un choc de temp√©rature et d’eau !

Les conditions du sol ainsi cr√©√©es vont pouvoir se r√©v√©ler favorables pour le mousseron si la temp√©rature de l’air se r√©chauffe, cr√©ant ainsi une diff√©rence importante sol/air. Puis, 5 √† 6 jours plus tard, si l’humidit√© de surface se maintient, des ronds de sorci√®res de mousseron vont apparaitre partout o√Ļ du myc√©lium est pr√©sent, et vous aurez de belle cueillette !

O√Ļ trouver le mousseron ?

C’est un champignon tr√®s pr√©sent et donc commun en Europe. Le mousseron pousse dans de nombreux et divers endroits. On le trouve souvent en ronds de sorci√®res. Ces ronds peuvent grandir de plusieurs centim√®tres chaque ann√©e et on peut le retrouver facilement au m√™me endroit. Il est cueillit en plaine jusqu’en moyenne altitude, de 300 √† 700m.

Les lieux

On retrouve Calocybe gambosa sous les taillis, aux niveaux des lisières de forêts, sous les haies, dans les prairies, les pelouses et autres lieux ouverts. Plus généralement dans les lieux ombragées et humide, avec une exposition nord, nord-ouest.

Les arbres indicateurs

Les mousserons se retrouvent proches de plusieurs types d’arbres, principalement feuillus. En for√™t comme dans les vergers le printemps. Les plus communs sont:

  • Fr√™nes
  • Ormes
  • Ch√™nes
  • Pommiers
  • Pruneliers

Les plantes indicatrices

Les plantes indicatrices de la pr√©sence de mousseron, sont principalement des plantes qui montrent la pr√©sence d’une humidit√© constante:

  • Ronces
  • Mousses
  • Ray grass

Les champignons indicateurs

C’est un des premiers champignons de printemps. Il pousse au m√™me moment et dans le m√™me biotope que la d√©licieuse morille !

La présence de la morille indique la présence de Calocybe gambosa
Des morilles indiquent la présence de mousserons

Les champignons similaires au mousseron

Les champignons similaires comestibles

  • Le faux mousseron ( Marasmius oreades): Attention, il s’agit ici d’une confusion, seulement de nom. Ces deux champignons ne se ressemblent pas de forme, ni de couleur! C’est un bon comestible, qui a cependant le pied coriace si on le laisse trop vieillir.
  • Le Clitocybe n√©buleux (Clitocybe nebulosa): Ce champignon ressemble fortement au mousseron. Il est th√©oriquement comestible, mais il a d√©j√† caus√© des troubles digestifs, ing√©r√© en grande quantit√©. La principale diff√©rence avec le mousseron, c’est sa p√©riode de pousse. Il apparait de la fin de l’√©t√©, jusqu’en automne.

Les champignons similaires toxiques

  • Le clitocybe des bords des routes (Clitocybe rivulosa): C’est un champignon tr√®s toxique qui contient une mol√©cule appel√© muscarine. Il est diff√©rent du mousseron avec un pied beaucoup plus fin et une odeur de sous-bois, plus que de farine.
  • L’entolome livide (Entoloma sinuatum) C’est un champignon tr√®s toxique, voire mortel. Il provoque naus√©e, vomissement et diarrh√©e n’atteignant le syst√®me digestif et le foie. Son chapeau est plus gris et ses lames sont tr√®s √©chancr√©es. Cela permet de le diff√©rencier du mousseron.
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La culture du mousseron ?

Pour le moment, j’ai pu observer seulement des essais de culture de myc√©lium, sur grains et sur g√©loses de nos amis am√©ricains. Mais en aucun cas une fructification sur substrat.

Certains pensent qu’il s’agit d’un champignon mycorhizien, mais en pratique, vu qu’il forme des ronds de sorci√®res, c’est plut√īt un champignon saprophyte, qui consomme de la mati√®re organique morte, selon moi.

Il n’est pas exclu qu’il vive en symbiose avec une plante ou une bact√©rie sp√©cifique. Si c’est le cas, il faudra cultiver √©galement son symbiote ou alors s√©lectionner des souches qui peuvent se d√©tacher de cette relation pour leurs fructifications.

Si vous avez des remarques ou des questions sur le mousseron, n’h√©sitez pas √† nous partager un commentaire ! ūüôā

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2 r√©ponses sur “Le mousseron [Calocybe gambosa]”

  1. bonjour etant agriculteur j ai remarqu√© que l’herbe etait plus verte et plus haute ou il y a des mousserons de printemps donc je d√©sirerais repeter le ph√©nomene sur toute la prairie alors j’aurais besoin de conseils merci

    1. Bonjour, je pense que c’est peut √™tre une question d’azote si l’herbe y pousse mieux. Difficile √† dire, il y a peut d’√©tudes ou de tests qui ont √©t√© r√©alis√©s avec cette esp√®ce..

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