La coulemelle [ Macrolepiota procera ]

La coulemelle est un champignon comestible de grande valeur. C’est une des plus grande l√©piote, elle peut faire jusqu’√† 40cm de hauteur. Macrolepiota procera, de son nom scientifique se retrouve dans toutes les r√©gions de France √† la fin de l’√©t√©. Effectivement, si vous √™tes r√©gionaliste et que vous ne trouvez pas le nom pr√©f√©rer de votre champignons, je suis d√©sol√©, je ne suis pas anthropologue.. :p En tous cas depuis ma premier trouvaille, il ne me tarde qu’une chose chaque ann√©e, la prochaine saison des coulemelles ! Je vais ici vous apprendre ce que tout ce que je sais pour que vous puissiez la trouver et la reconnaitre plus facilement.

Dans cet article vous apprendrez :

  • Comment reconnaitre le plus surement possible la coulemelle ? Chapeau, pied, anneaux et chaire.
  • Quand rechercher la coulemelle ? Climat et saisons.
  • O√Ļ rechercher la coulemelle? Biotopes et lieux favoris.
  • Les champignons similaires √† la coulemelle : Les confusions avec les toxiques et les comestibles.
  • Un peu de cuisine avec la coulemelle.

Classification de la coulemelle

  • R√®gne : Fungi
    • Division : Basidiomyceta
      • Classe : Agaricomyteces
        • Ordre : Agaricales
          • Famille : Agaricaceae
            • Genre : Macrolepiota
              • Esp√®ce : Macrolepiota Procera

Comment reconnaitre la coulemelle ? [Macrolepiota procera]

Il existe de nombreux types de l√©piote. Avant m√™me de commencer √† distinguer ou pas une coulemelle, observer sa taille. Si celle ci fait plus de 15cm, vous pouvez commencer √† analyser sa morphologie sans craindre d’√™tre sur une petite esp√®ce de l√©piote, qui elles, sont toxiques, voir mortelle.

Bien sur, comme d’habitude, ne consommer pas le champignon si vous n’√™tes pas sur de vous. Et oui, je sais, les pharmaciens connaisse de moins en moins les champignons de nos jours.. Mais trouvez quand m√™me quelqu’un qui s’y connait en champignon pour vous confirmer votre intuition si vous n’√™tes pas certain..

Le chapeau

Le chapeau fait entre 10 et 30 cm de diam√®tre en moyenne. Il est assez charnu. Jeune, il a une forme ovo√Įde, puis il deviens convexe et enfin √©tal√© √† maturit√©. Sa couleur est beige. Des √©cailles y sont pr√©sentent de mani√®re circulaire, avec des couleurs allant de beige sombre √† brun sombre, en passant par le gris. En son centre on trouve un petit mamelon de couleur sombre, on l’appelle l’umbo pour les puristes. La texture du chapeau est s√®che au touch√©.

Lorsque celui-ci n’est pas encore ouvert, il est ovo√Įde est refermer sur le pied. On l’appelle avec baguette de tambour.

macrolepiota procera est ovo√Įde en d√©but de d√©veloppement.
Une jeune coulemelle

Le pied

La stipe est relativement longue, elle peut faire jusqu’√† 40 cm pour les sp√©cimens les plus grands. C’est cette hauteur qui lui donne √©galement le nom de l√©piote √©lev√©e. Sa largeur est g√©n√©ralement de 2 √† 3 cm. Sa base est renfl√© ou bulbeux, jusqu’√† 5cm de diam√®tre, et il ne poss√®de pas de volve ( petit sac sur lequel pousse le pied) . La couleur du pied est brune avec des chinures de couleur beige, son apparence ressemble √† celle d’une couleuvre.

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On y trouve √©galement un anneaux √©pais. Il est double, avec un parti haute et une parti basse. Il a un aspect duveteux, laineux et coulisse le long du pied comme une bague autour d’un doigt.

La face intérieur

Sous le chapeau on trouve de nombreuses lames qui sont libres. C’est √† dire qu’elles ne sont pas li√©es au pied. Leur couleur est blanche et devient jaun√Ętre en vieillissant.

La chaire

La chaire d√©gage une bonne odeur de noisette. Elle est relativement tendre et ferme pour le chapeau, ainsi que pour l’anneaux qui est √©galement consommable.Sa couleur est blanche et ne se teinte pas lorsque l’on le blesse ou le coupe. Le pied peut √™tre consomm√© sur de jeunes sp√©cimens, mais il devient fibreux sur de vieux sp√©cimens, il peut √©ventuellement √™tre utilis√© dans une sauce.

Les spores

La spor√©e est de couleur blanche. Les spores sont de formes ovales et sont lisses. On peut observer un pore germinatif pro√©minent au MO. Pour ce qui est de leur taille, elles font environ 12-20 őľm x 8 √† 11 őľm.

Quand chercher la coulemelle ?

Saisonnalité de Macrolepiota procera

La coulemelle est un champignon qui aime la chaleur. Vous pouvez la trouver en France de la juin √† novembre. La plupart du temps, les pics de croissance sont √† la fin du mois de Septembre, c’est pour √ßa que l’on l’appelle le champignon ¬ę¬†Saint Michel¬†¬Ľ en rapport avec le 29 septembre, et non la baie du mont du m√™me nom..!

Climat de fructification

Ce grand champignon se d√©veloppe lorsque le sol se refroidit et que l’atmosph√®re contraste apr√®s plus de chaleur. Apr√®s une bonne pluie d’au moins 15mm, il faut que le sol l’air se r√©chauffe rapidement pour que le myc√©lium du champignon gorg√© d’eau, se mette √† fructifier.

Ce champignon √† une croissance tr√®s rapide. En 1 semaine, il peut √™tre sortie apr√®s que les conditions climatiques lui est √©t√© favorable. Cependant, si l’air devient sec apr√®s l’averse d’initiation, la coulemelle peut avoir tendance √† √™tre de plus petite taille et donc √™tre confondu avec des esp√®ces plus petites et plus toxiques.

La coulemelle à besoin de lumière pour se développer
Coulemelle en lisière de foret

O√Ļ trouver la coulemelle ?

Tout d’abord, sachez que vous pouvez trouver la coulemelle dans toutes ces r√©gions du monde, mis √† part les r√©gions polaires. Evidemment, elle est tr√®s communes en France pour le bonheur des gourmets.

Les arbres indicateurs de Macrolepiota procera

Un petit point √† retenir, c’est que la coulemelle est un champignon saprophyte, c’est un champignon qui vie principalement en se nourrissant de mati√®re organique au sol. Contrairement aux champignons mycorhiziens qui eux, font forcement avoir besoin d’un arbre h√īte pour se d√©velopper.

Donc ce champignons peut se trouve effectivement en foret, mais pas que. Il s’agira ici principalement de forets de feuillus avec les arbres suivant:

  • Ch√™nes
  • H√™tres
  • Ch√Ętaigniers
  • Noisetiers
  • Acacias

Les plantes indicatrices de Craterellus cornucopioides

Les coulemelles poussent dans des zones humides, comme 99% des champignons, mais elles ont une préférence pour des sols acides. Les plantes qui poussent au même endroits ont donc généralement cette tendance acidophile.

  • Foug√®res
  • Bruy√®res
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Les champignons indicateurs du biotopes de Macrolepiota procera

De nombreux champignons poussent au même endroit que la coulemelle, mais en terme de climat et de biotope, on y retrouve deux espèces régulièrement:

Les lieux pour trouver facilement Macrolipiota procera

C’est un champignon qui n’est pas difficile en terme de lieux, il s’accommode des prairies, des forets de feuillus, des bords de chemins et de routes. On peut trouver la coulemelle de mani√®re isol√©e, mais √©galement en ronds de sorci√®re dans les prairies. Son type de sol pr√©f√©r√© est acide et l√©ger, voir sablonneux. Dans les bois sa cueillette reste possible, mais c’est un champignon qui aime la lumi√®re, donc regardez pour des endroits d√©gag√©s.

Le chapeau de macrolepiota procera est concave en milieu de développement
Une coulemelle entre deux √Ęges

Les champignons similaires à Macrolepiota procera

Le principal point sur lequel vous devez vous appuyer pour identifier la coulemelle est sa taille, tr√®s grande. De nombreuses petite l√©piotes sont toxiques, donc ne tenter pas de consommer les petites coulemelles si vous n’√™tes pas s√Ľr de vous. Je vous met en description les l√©piotes qui ressemblent le plus √† la coulemelle, mais attention il peut y en avoir d’autre que je ne connais pas.

Les champignons toxiques similaires à la coulemelle

  • La l√©piote v√©n√©neuse ( Macrolepiota venenata ) : Son chapeau est plus petit, entre 5 et 15cm de largeur et poss√®de un disque marron irr√©gulier et m√©cheux en son centre. Son pied poss√®de un anneau simple. A la coupe, la chaire rosit l√©g√®rement. Toxique.
  • La l√©piote brun-incarnat ( Lepiota bruneoincarnata ) : Un champignon mortelle. C’est une tr√®s petite l√©piote, son chapeau fait entre 3 et 7 cm de diam√®tre. Son anneau simple et tr√®s peu marqu√© et sa chaire devient l√©g√®rement ros√© lorsque l’on la casse.
  • L√©piote de Morgan ( Chlorophyllum modybdites ) : Ce champignon est originaire d’Am√©rique, ces apparitions sont de plus en plus fr√©quentes en France, mais il reste rare. Il peut atteindre la m√™me taille de la coulemelle. Toxique, il provoque des sympt√īmes gastriques s√©v√®res. Son pied est presque lisse et √† la coupe sa chaire est rouge√Ętre, contrairement √† la coulemelle.. A maturit√©, et seulement √† maturit√©, ces lames sont vertes, jaun√Ętre pour la coulemelle.
  • Amanite panth√®re ( Amanita panterina ) : Bien que son chapeau ressemble √† celui de Macrolepiota procera, des diff√©rences fondamentales existent entre les l√©piotes et les amanites. Les amanites on un pied fin √† la base et poss√®de un volve ( petit sac duquel sors le pied). Les l√©piotes ont un pied bulbeux, large √† la basse et ne poss√®de pas de volve.

Les champignons comestibles similaires à la coulemelle

  • La l√©piote d√©guenill√©e ( Macrolepiota rhacodes ) : Cette l√©piote est plus petite, entre 5 et 16 cm de diam√®tre au chapeau. La principale diff√©rence avec la coulemelle c’est quel devient brun rouge √† la coupe. Elle est √©galement comestible, mais de moins bonne qualit√© que Macrolepiota procera.
  • La l√©piote excori√©e ( Macrolepiota excoriata) : C’est √©galement une l√©piote de petite taille. Son chapeau fait entre 5 et 12cm de diam√®tre. Plut√īt conique, son chapeau est de couleur cr√®me √† caf√©. Comestible.

Cuisiner la coulemelle

Les coulemelles les plus apr√©cier des cuisiniers, sont les plus jeunes. En effet, on peut les manger du chapeau au pied. Pour les l√©piotes matures, on pr√©f√®re manger le chapeau uniquement. Le pied √©tant fibreux pour √™tre croqu√©, on peut toujours l’utiliser pour faire des soupes ou des sauces.

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Nutritionnellement parlant, la coulemelle poss√®de √©norm√©ment de prot√©ine, de fer, de fibre, de vitamine et d’anti-oxydant contre le vieillissement. Elle a √©galement une activit√© antiseptique contre les bact√©ries et des vertus anti-tumorales.

  • A la po√™le : un grand classique, mais toujours aussi excellent avec un bon champignon. N’h√©sitez pas √† rajouter une noix de beurre sal√© avec une persillade bien √©videmment.
  • Cru en salade : La l√©piote est un champignon qui peut se consommer cru, mais faite attention √† ne pas trop consommer de champignon de cette mani√®re, la chitine qu’il contient est assez peu digeste.
  • Au four : Simplement huil√© et sal√©, les chapeaux peuvent √™tre cuit de la sorte. Vous pouvez ajouter √† la sorti un beurre ail√© et persill√© pour sublimer le tout.
  • Frit √† la po√™le : Une autre variante consiste √† cuire le champignon comme une frite. C’est tr√®s bon accompagn√© d’un salade l√©g√®re.
  • S√©ch√© : Coupez finement, le chapeau de la coulemelle se s√®che facilement pour √™tre ensuite conserv√© plus d’une ann√©e.
on peut manger macrolepiota procera de nombreuses manières
Des coulemelles prête à être cuisinée

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