La vesse de loup géante [Calvatia gigantea]

La vesse de loup gĂ©ante est un des plus gros champignon comestible du monde, pouvant atteindre 1m de haut. Son poids peut atteindre jusqu’Ă  25kg sur la balance! Calvatia gigantea, de son nom scientifique pousse principalement sur les prairies pĂąturĂ©es, mais il reste cependant assez rare.. Avec cet article, vous amĂ©liorerez vos chances de le trouver.

Dans cet article vous apprendrez :

  • Comment reconnaitre la vesse de loup gĂ©ante ?
  • Quand rechercher la vesse de loup gĂ©ante?
  • OĂč trouver la vesse de loup gĂ©ante ?
  • Les champignons similaire Ă  la vesse de loup gĂ©ante toxiques et comestibles.
  • Un peu de cuisine !

Classification de la vesse de loup géante

  • RĂšgne : Fungi
    • Division : Basidiomycota
      • Classe : Agaricomycetes
        • Ordre : Agaricales
          • Famille : Agaricaceae
            • Genre : Calvatia
              • EspĂšce : C. gigantea

Comment reconnaitre la vesse de loup géante ? [Calvatia gigantea]

Au vue de sa taille, il y a trĂšs peu de chance de la confondre avec un autre champignon. Cependant, si vous n’ĂȘtes pas sĂ»r, ne vous en nourrissez pas !

Le chapeau

La vesse de loup gĂ©ante n’a pas de chapeau Ă  proprement parler. Son apparence ressemble Ă  un gros amas blanc, voir crĂšme, visible de loin, qui peut atteindre une taille moyenne de 20 Ă  50 cm de diamĂštre en moyenne. Des spĂ©cimens de plus de 90cm on dĂ©jĂ  Ă©taient dĂ©couvert. Son poids varie de moins d’1 kg jusqu’Ă  une dizaine !

Son sporophore est de forme sphĂ©rique, irrĂ©gulier, lisse et lĂ©gĂšrement bosselĂ©. Il peut ĂȘtre parfois nervurĂ© Ă  un Ăąge juvĂ©nile. La cuticule qui le recouvre se pĂšle facilement et Ă  une texture Ă  la fois Ă©lastique et feutrĂ©e.

Jeune, sa couleur interne blanche indique sa comestibilité. En vieillissant il devient jaunùtre, puis marron à brun foncé à plein maturité.

Le pied

Ce gros fungi globuleux n’a pas rĂ©ellement de pied non plus. Le fruit de ce champignon est maintenu au mycĂ©lium souterrain, par un cordon mycĂ©lien, relativement fin, au vue de la taille imposante du gros bulbe blanc qu’il nourrit.

La face intérieur

Ici pas de lame ! Les spores se trouvent Ă  l’intĂ©rieur du champignon. Lorsqu’il mature et atteint une couleur plus brunĂątre, il se dessĂšche. C’est Ă  ce moment lĂ  que l’on peut apercevoir l’hymĂ©nium intĂ©rieur.

La chaire

Son odeur rappelle la farine fraiche et la levure boulangĂšre. La couleur de sa chaire indique sa comestibilitĂ©. Coupez la vesse de loup gĂ©ante en deux, si elle est toujours blanche et bien ferme vous pouvez vous rĂ©galer avec. Si l’intĂ©rieur commence Ă  devenir marron/brun, c’est que la production de spore Ă  commencer, et que sa comestibilitĂ© diminue.

Avant, on utilisait sa chaire, dessĂ©cher, pour enfumer les abeilles des ruchers, ou encore comme allume feu Ă  la maniĂšre de l’amadouvier.

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Les spores

Lorsque la maturitĂ© commence, ce gros champignon devient brun foncĂ© Ă  l’intĂ©rieur, puis Ă  l’extĂ©rieur. Il se met alors Ă  sĂ©cher. A la fin de la maturation , il peut libĂ©rer jusqu’Ă  5.000 milliards de spores par individus. On l’appelle d’ailleurs pet-de-loup par rapport au dĂ©gagement brusque de ses nuages de spores, lorsque l’on marche dessus. Parfois, il ne dĂ©tache simplement de son cordon mycĂ©lium et roule Ă  travers la prairies, emportĂ© par le vent, pour rĂ©pandre sa futur descendance.

La couleur de la sporée est jaune/brun

La couleur marron d'une vesse de loup gĂ©ante indique que les spores sont prĂȘtent Ă  ĂȘtre libĂ©rĂ©s.
Une vesse de loup géante mature

Quand chercher la vesse de loup géante ?

Saisonnalité de Calvatia gigantea

Globalement, on peut le trouver du milieu de printemps au milieu de l’automne sous nos latitudes occidentales. A partir d’aout pour l’AmĂ©rique du Nord.

Climat de fructification

Pour que ce champignon fructifie, il faut que le sol soit gorgĂ© d’eau, avec un pluie de 20 Ă  25mm au moins. Puis l’atmosphĂšre devra tout de mĂȘme ĂȘtre chaud pour favoriser la croissance de ces fructifications. En effet son mycĂ©lium aime le contraste entre le sol froid et l’air chaud.

Lorsque le temps est propice, sa croissance peut ĂȘtre extrĂȘmement rapide et atteindre plusieurs dizaines de centimĂštres, en une nuit. Cette propriĂ©tĂ© de croissance et de digestion de la matiĂšre organique, extrĂȘmement rapide, donne actuellement lieu Ă  des recherches sur des enzymes que contient le champignon : les lipases. Ce sont des enzymes qui pourraient ĂȘtre utiliser dans la production de composĂ©s biochimiques.

OĂč trouver la vesse de loup gĂ©ante ?

On la trouve en Europe occidentale et en Amérique du Nord.

En Europe, on nomme Ă©galement ce gros champignon, le boviste gĂ©ant, Ă©tant donnĂ© que l’on peut le trouver Ă  proximitĂ© d’Ă©levage bovin.. Mais ce n’est pas le seul endroit ou la vesse de loup gĂ©ante peut apparaitre. Elle pousse gĂ©nĂ©ralement de maniĂšre isolĂ© et grĂ©gaire, mais d’un annĂ©e sur l’autre vous pouvez Ă  peut prĂšs ĂȘtre sĂ»r de la retrouver au mĂȘme endroit.

Mais peut importe oĂč vous le trouver, ce champignon doit ĂȘtre cueillit avec dĂ©licatesse, au vue de la fragilitĂ©.

Les arbres indicateurs de Calvatia gigantea

Ce champignon est saprophyte, dĂ©composeur secondaire. C’est Ă  dire qu’il dĂ©compose la matiĂšre organique elle mĂȘme dĂ©jĂ  partiellement dĂ©composĂ©e, comme les excrĂ©ments des mammifĂšres. .GĂ©nĂ©ralement ce champignon pousse plutĂŽt en plein champs, mais il peut ĂȘtre occasionnellement trouvĂ© dans des forets mixtes et de feuillus.

Les lieux pour trouver facilement Calvatia gigantea

La vesse de loup gĂ©ante se dĂ©veloppe la majoritĂ© du temps, dans le prairie, les orĂ©es de forets ou bien encore dans les sous bois. Elle peut ĂȘtre retrouvĂ©e plus rarement sur les bords des chemins, des haies et des talus.

Une condition bien spĂ©cifique Ă  son apparition, c’est que le lieu doit pouvoir ĂȘtre suffisamment lumineux pour que le sol chauffe et face Ă©merger sa grosse fructification.

Ce champignon Ă  besoin de lumiĂšre pour pousser
Une vesse de loup géante dans un bois mixte

Les prairies restent cependant son lieu de prédilection, son développement étant favorisé par les nitrates relùchés par les matiÚres fécales fraiches de bovins et autres élevages oviaires. On la trouve notamment en rond de sorciÚre, dans les endroits les plus riches.

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Attention Ă  ne pas cueillit ce champignon dans des lieux polluĂ©s, il est naturellement bio-accumulateur de mercure. Cela lui donne d’ailleurs un certain intĂ©rĂȘt concernant le nettoyage biologique ( mycorĂ©mĂ©diation ) des zones industriels en friches.

Les champignons similaires Ă  Calvatia gigantea

MalgrĂ© sa grande taille, quelques champignons peuvent prĂȘter ĂȘtre confondu, lors de son stade juvĂ©nile notamment, ou la vesse de loup gĂ©ante est plus petite. Dans tous les cas, si vous n’ĂȘtes pas sĂ»r ne consommer pas !

Les champignons toxiques similaires à la vesse de loup géante

  • ScĂ©roderme commun ( scleroderma citrinum) : Ce champignon peut faire jusqu’Ă  12cm de diamĂštre, mais il est d’une couleur plus jaunĂątre, voir ocre. Si vous le dĂ©coupez en deux, sa cuticule sera dure, et vous observerez une couleur interne noire qui ne laissera pas de doute.
La vesse de loups gĂ©ante peut ĂȘtre confondu avec ce champignon
Scléroderme commun

Les champignons comestibles similaires à la vesse de loup géante

  • La vesse de loup des prĂšs ( Lycoperdon pratense) : C’est un champignon qui peut ĂȘtre confondu avec la vesse de loup gĂ©ante, seulement lorsqu’elle est jeune. Par la suite sa taille hĂŽte le doute. Jeune, la vesse de loup des prĂšs possĂšde des petites verrues Ă  sa surface que ne possĂšde pas la vesse gĂ©ante. Elle est comestible jeune, mais sans grand intĂ©rĂȘt culinaire.
Il existe plusieurs vesse de loup Ă  ne pas confondre
Vesse de loup des prĂšs

Comment cuisiner la Vesse de loup géante?

La vesse de loup gĂ©ante est donc un champignon qui se mange jeune. A ce stade la texture est trĂšs tendre. Pour ĂȘtre sĂ»r de sa fraicheur, coupez la en deux. Une couleur blanche et ferme indique une bonne comestibilitĂ©. Si le champignon est brun Ă  l’intĂ©rieur, c’est qu’il a commencer Ă  fabriquer ses spores et est donc en perte de comestibilitĂ©. Une odeur agrĂ©able est garante d’une bonne comestibilitĂ©.

Par ailleurs, en plus des nombreux minĂ©raux qu’il possĂšde, il contient de la clavĂ©rine, il molĂ©cule actuellement Ă  l’Ă©tude pour ces vertus anti-cancer.

Quelles recettes pour la vesse de loup géante?

  • Tranches panĂ©es: Coupez le en fines tranches pour le cuire comme des escalopes panĂ©es
  • En frites: De la mĂȘme maniĂšre que la pomme de terre ou les courges, cette vesse peut ĂȘtre coupĂ©e en lamelles pour ĂȘtre misent Ă  frire. A rĂ©aliser avec les spĂ©cimens les plus fermes.
  • Comme cruditĂ© en salade: On peut effectivement le manger cru lorsqu’il est jeune, mais attention Ă  la quantitĂ© ingĂ©rĂ©e, tous le monde n’a pas la mĂȘme capacitĂ© de digestion des champignons crus.
  • En macĂ©ra: Avec du sel et des Ă©pices avant d’ĂȘtre cuit Ă  la poĂȘle, un peu Ă  la maniĂšre de l’hydne hĂ©risson. Un dĂ©lice !
  • SĂ©chĂ© : En tranche notamment, ce champignon se comporte bien durant la dĂ©shydratation. Lorsque vous le rĂ©hydraterait, son apparente et sa texture ne seront plus aussi agrĂ©able, il est alors conseillĂ© de le faire en bouillon ou en soupe.

Dans tous les cas, cuisinez le assez rapidement, sa conservation au frigo ne durera pas plus de 6 jours.

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