Il y a peu de temps, je suis aller visiter une trufferaie, j’ai donc envie de vous proposez mes modestes bases en trufficulture. Dans cet article on va sāinitier ensemble et en profondeur Ć la trufficulture en sāappuyant sur lāĆ©tude de la trufferai Ā« La Truffa de san Babil Ā».
Dans cet article vous apprendrez :
- La variƩtƩ de truffe
- Les variĆ©tĆ© d’arbre
- Le type de sol pour la trufficulture
- Le cycle de culture de la truffe
- Et enfin, comment se rƩcolte la truffe?
Un petit Warning. Sachez que je ne suis pas expert en trufficulture, mais que je partage mon modeste savoir dans cet article, que jāai acquis avec la visite de la trufferaie de San Babil et quel synthĆØse de recherche sur internet.
La variƩtƩ de truffe
A san Babil, on cultive lāespĆØce Tuber melanosporum, cāest la truffe noire originaire du PĆ©rigord.
Alors sachez il existe de nombreuses espĆØces et types de truffes, mais ici je vais donc me concentrer sur la truffe noire.
La parti que lāon rĆ©colte est une espĆØce de bulbe noir, ce que lāon appelle la truffe et qui sens trĆØs trĆØs fort. Et qui fait, en gĆ©nĆ©rale entre 5 et 10 cm de large pour 20 Ć 100g de moyenne Ć la pesĆ©e.
Tuber melanoprorum est donc un champignon hypogĆ©, cāest Ć dire que sa structure de fructification, ce que lāon appelle la truffe et qui est la parti fertile du champignon et qui sert Ć sa reproduction, se forme sous le sol. Contrairement Ć un champignon dit Ć©pigĆ©, comme par exemple, le cĆØpes ou le strophaire qui forme la structure fertile en surface du sol.
La truffe est donc un champignon mycorhizien. Elle crĆ©Ć©e une structure que lāon appelle la mycorhize Ć lāaide de son propre mycĆ©lium et de la racine dāun arbre. Tuber melanosporum Ć besoin de cet arbre pour vivre. Lāarbre donne du carbone , soit du sucre, si vous prĆ©fĆ©rez issu de la photosynthĆØse au champignon, et le champignon donne Ć lāarbre des vitamines et autres minĆ©raux en Ć©change. Cāest un Ć©change bĆ©nĆ©fique pour les deux partenaires.
Il faut savoir que le genre Tuber nāest pas seulement mycorhizien, mais il est Ć©galement saprophyte, cāest Ć dire que ce champignon va Ć©galement se nourrir Ć lāaide de dĆ©chet de matiĆØre organique vĆ©gĆ©tales.
Au fur et Ć mesure de son dĆ©veloppement dans le sol, la truffe noir produit ce que lāon appelle un brulĆ©. Cāest un cercle autour de lāarbre dans lequel les adventices, les herbes en soit, vont arrĆŖter de pousser. Cela est dit au relargage de certaines enzymes par le champignon. Cela va lui permet de tuer les plantes et de les dĆ©composer comme source de matiĆØre organique.
Le brulĆ© confirme la prĆ©sence dāun bonne mycorhization entre lāarbre et Tuber menalosporum. Mais attention les arbres possĆ©dant des brulĆ©s peuvent ne pas produire de truffe..
VariĆ©tĆ©s dāarbres en trufficulture
Ici, on utilise Quercus ilex de son nom scientifique, cāest le chĆŖne vertĀ ! Ces arbres commencent Ć produire de la truffe au bout de 5 annĆ©es environ. ThĆ©oriquement les arbres peuvent produire correctement jusquāĆ Ā leur 25 ĆØme annĆ©e, mais les producteurs de San Babil nous ont dit observer dans des parcelles vielles de 30 ans une aussi bonne production que des arbres plus jeune et thĆ©oriquement plus productif.
Petite parenthĆØse, avec le ChĆŖne pubescent et le ChĆŖne rouvre, le ChĆŖne vert est une des principales espĆØces de ChĆŖne utilisĆ©e pour la trufficulture.
Les arbres sont acheter dans une pĆ©piniĆØre, et ils sont dĆ©jĆ mycorhizĆ©s, cāest Ć dire, quāavant mĆŖme dāĆŖtre mis en terre, la plante porte dĆ©jĆ en symbiose le champignon au niveau de ces racines.
La trufferaie de San babil Ć des essaies en court avec Quercus coccifera, cāest le chĆŖne des garrigues. Il pousse naturellement dans des terrains pierreux calcaire et serait peut ĆŖtre plus adaptĆ© Ć ce type leur type de sol mais il reste Ć savoir le chĆŖne des garrigues pourra Ć©tablir une association mycorhizienne qui produit des truffes avec lāespĆØce Tuber melanosporum ou peut ĆŖtre une autre espĆØce de truffe.
Les arbres sont taillĆ©s en de Mars Ć Avril, aprĆØs la pĆ©riode de rĆ©colte. Cette taille annuel Ć pour vocation de laisser un feuillage relativement peu imposant et de mobiliser, en contre parti, plus dāĆ©nergie au niveau des racines pour permettre une bonne production de truffes.
Les arbres sont protĆ©gĆ©s par des clĆ“tures pour Ć©viter que les sangliers gourmands viennent retourner la terre et se nourrir des dĆ©licieuses tubercules. La trufficulture n’intĆ©resse pas que les humains..
Le Type de sol pour la trufficulture
Tuber melanosporum, ainsi que les autres espĆØces de truffes, ont, de maniĆØre gĆ©nĆ©rale, besoin dāun sol basique. Cāest Ć dire que le sol ne devrait pas ĆŖtre acide, mais au contraire disposĆ© donc dāĆ©lĆ©ments dit alcalins, pour que le champignon se dĆ©veloppe Ć son aise.
Ici Ć San Babil, le sol Ć un pH de 8,17 et est profond de 80cm Ć 1m au delĆ de ce cette profondeur on trouve principalement des roches calcaires. Cāest dāailleurs ce qui donne son pH basique au sol.
Cāest un sol brun de structure limono-argilleux.
Petite parenthĆØse sur le sol, en agriculture on distingue 3 grandes catĆ©gorie types de sol : les sols sableux qui possĆØdent les plus grosses particules, les sols limoneux qui sont des particules de tailles moyenne, et les sols argiles qui ont des particules de trĆØs petites tailles.
Ici, Donc on a un sol limono-argileu qui retient assez bien lāhumiditĆ©. Et heureusement parce que, ici en Espagne, il ne pleut pas beaucoup lāĆ©tĆ©. Dāautant plus que le sol est caillouteux et peu couvert, donc il a tendance Ć se rĆ©chauffer et se dessĆ©cher un peu plus vite.
LāannĆ©e avant lāimplantation des chĆŖnes truffiers, des cĆ©rĆ©ales Ć pailles comme le blĆ© sont parfois cultivĆ©es, elle permettent dāalcalinisĆ© les sols, ce qui est favorable au dĆ©veloppement des truffes. Dāautres plantes comme le sorgho peuvent permettre de relĆ¢cher des composĆ©s dit allopathiques qui empĆŖchent le dĆ©veloppement et la germination des adventices durant un certains temps aprĆØs leurs culture, permettant aussi de favoriser le dĆ©veloppement des jeunes chĆŖnes truffiers.
A sans babil, le sol est travaillĆ© sur 5 ou 10 premier cm, jusquāĆ la 5 ĆØme annĆ©e aprĆØs la plantation des chĆŖnes truffiers, ca se fait en Ć©tĆ© lorsque le sol est sec, pour que les adventices ne se dĆ©veloppe pas et que les racines des chĆŖnes puissent elles, se dĆ©velopper. Le revers de mĆ©daille de cette stratĆ©gie cāest que parfois les racines des jeunes arbres peuvent ĆŖtre abimer. Mais les trufficulteurs de san babil se demandent de plus en plus lāutilitĆ© rĆ©elle de cette pratique en trufficulture..
Des apports de tourbe sont Ʃgalement rƩalisƩs par la suite pour amƩliorer la structure du sols, notamment sa rƩtention en eau.
Pour faire une parenthĆØse sur lāagroĆ©cologie, les trufferaies sont un bon moyen de re-fertiliser les zones sĆØches et les sols complexes Ć cultiver.
Il ne faut pas oublier que ce sont les arbres qui aide la pluie Ć tomber Ć lāaide des particules qui rejettent et qui permettent au gouttent dāeau de se condenser autour et de tomber une fois quelle est assez lourde.
De plus au fur et Ć mesure des annĆ©es les racines sāenfoncent dans le sol, notamment dans les veines calcaires, et peuvent rejoindre les nappes phrĆ©atiques plus ou moins profondes et rĆ©guler ainsi lāhumiditĆ© Ć la surface du sol.
ParenthĆØse faite, Dans tous les cas, une analyse du sol et de sa structure et prĆ©fĆ©rable si vous voulez vous lancer dans la trufficulture.
Cycle de la truffe en trufficulture
Lāinitiation de la fructification des truffes apparait vers avril-mai, cāest le moment on les spores de truffes pourries qui reste dans le sol ensemencent de nouvelles racines, Ć lāaide dāinsectes et autre gastĆ©ropodes auxiliaires, pour former de nouvelles mycorhizes qui donneront elle mĆŖme de nouvelles truffes.
De Juillet Ć Septembre, les truffes grossissent, cāest un moment sensible, elles ne doivent pas manquer dāeau, si on veut que la rĆ©colte soit bonne.
Cāest dāailleurs Ć se moment que le systĆØme dāirrigation de San Babil est parfois mis en route lorsque les Ć©tĆ© sont trop secs. Lāirrigation se fait par micro aspersion et est fournit ici Ć lāaide dāun puits ou lāeau Ć Ć©tĆ© trouvĆ© Ć 110m de profondeur. Comme vous vous en doutĆ©, on trouve une corrĆ©lation positive entre le poids de la rĆ©colte des truffes et les prĆ©cipitations. Plus il pleut, plus les truffes poussent, mĆŖme si ce sont des champignons qui peuvent pousser avec trĆØs peu dāeau.
Vers Ni novembre, les premiĆØres truffes sont rĆ©coltĆ©s, lāapogĆ©e de la rĆ©colte est en Janvier, et la cueillette se poursuit jusquāen mi Mars.
Les truffes moisies sont Ć©galement rĆ©coltĆ©es et vont ĆŖtre mixĆ© dans de lāeau et de la tourbe, puis utiliser pour rĆ©ensemencer manuellement les racines des arbres vers la fin Mars.
Dāailleurs les truffes ont des sexes, elles sont soit male, soit femelle, et elle ne se reproduisent que de faƧon sexuĆ©s. Cāest Ć dire quāils faut quāune spore male et une spore femelle se rencontre. Cela les distinguent des autres champignons qui peuvent sāauto fertilisĆ©, avec des spores dites polarisĆ© + et -. Elles ne peuvent pas se reproduire par clonage non plus, comme la plupart des champignons saprophytes, la pleurote, le shiiakĆ©, le champignons de paris etc
Comment se rƩcolte la Truffe ?
Les premiĆØres rĆ©coltes se fessaient avec des cochons truffiers, mais ils sont gros et peut pratique Ć dĆ©placer. Une fois la truffe localisĆ©e Ć l’aide de leurs groins, elle avait beaucoup de chance de finir dans lāestomac du cochon gourmand.
Les trufficulteurs avertis savent Ć©galement utiliser un insecte pour repĆ©rer le prĆ©cieux tubercules. Une espĆØce de mouche, Suillia gigantea, utilise Tuber mĆ©lanosporum pour son cycle de reproduction. Lorsque cette mouche se pose sur sol, elle indique trĆØs potentiellement la prĆ©sence dāune truffe. Dāimmense lĆ¢chĆ©e de mouche truffiĆØre peuvent ĆŖtre organiser lors des rĆ©coltes pour aider les employers saisonniers en trufficulture Ć les repĆ©rer facilement.
Mais aujourdāhui on utilise surtout des chiens truffiers, ils sont dressĆ©s dĆ©s leurs plus jeunes Ć¢ge pour dĆ©tecter olfactivement les truffes dans le sol, jusquāĆ prĆŖt de 20 cm de profondeur.
Le chien touche le sol avec sa patte pour indiquer la prĆ©sence dāune truffe. Pour motiver lāanimal, une rĆ©compense nutritive lui est donnĆ© Ć chaque nouvelle dĆ©couverte, et cāest reparti!
Merci d’avoir lu cet article sur la trufficulture. S’il vous a plu n’hĆ©sitez pas Ć le partager. Je vous invite Ć nous laisser un commentaire si vous avez des questions ou des remarques sur la trufficulture. š