Guide des termes de base du business, pour les myciculteurs

Entrer dans le monde des affaires peut ĂȘtre intimidant pour les myciculteurs novices en raison de la multitude de termes et concepts spĂ©cifiques. Voici un guide des termes essentiels que tout myco-entrepreneur dĂ©butant devrait connaitre pour monter correctement sa ferme et naviguer efficacement dans le domaine des affaires fongiques.

1. Le Chiffre d’affaire

Le chiffre d’affaire d’une entreprise fongique reprĂ©sente le montant total des ventes de produits ou de services sur une pĂ©riode donnĂ©es, gĂ©nĂ©ralement 1 an. Il s’agit de la somme des revenus gĂ©nĂ©rĂ©s avant la dĂ©duction des charges et des taxes.

Le chiffre d’affaire est trĂšs simple Ă  calculer : c’est le prix de vente de vos produits X la quantitĂ© vendu.

Par exemple, ce mois-ci, j’ai vendu 100 kg de pleurotes Ă  huitre Ă  20€ le kilo, et 50 kg de criniĂšre de Lion Ă  25€ le kg.

Mon chiffre d’affaire est donc de : 100×20 + 50×25 = 3250 € pour 1 mois.

2. Les charges

Les charges, que l’on appelle aussi les coĂ»ts sont l’ensemble des dĂ©penses engagĂ©es par votre entreprise mycicole, dans le cadre de son activitĂ©. Elles incluent toutes les sorties d’argent nĂ©cessaires Ă  son fonctionnement, qu’elles soient directement liĂ©es Ă  la production ou non.

Il est possible de sĂ©parer les charges suivant de nombreuses maniĂšre, mais pour la myciculture je trouve qu’il est intĂ©ressant de les sĂ©parer en seulement 2 catĂ©gories :

  • Les charges fixes ou coĂ»ts fixes : sont des dĂ©penses qui restent constantes quel que soit la quantitĂ© de champignons que vous produisez, en tous cas Ă  court terme. Dans cette catĂ©gorie on peut mettre le loyer du local, l’assurance professionnel, la comptabilitĂ© et les abonnements tĂ©lĂ©phoniques et internet par exemple.
  • Les charges variables : sont des dĂ©penses qui varient directement en fonction de la quantitĂ© de champignons que vous produisez. Elles augmentent ou diminuent proportionnellement avec le volume de production. Ce sont par exemple les matiĂšres premiĂšres pour fabriquer le substrat, les conteneurs de cultures ou encore l’achat de mycĂ©lium.

Classifier les charges en ces deux catégories permet de comprendre le comportement de vos charges en fonction du volume de champignons produits.

3. La trésorerie

La trĂ©sorerie est un terme en gestion financiĂšre qui dĂ©signe l’ensemble des liquiditĂ©s disponibles d’une entreprise, c’est-Ă -dire l’argent en caisse ou sur des comptes bancaires, qui est immĂ©diatement accessible pour couvrir les dĂ©penses courantes et les obligations financiĂšres Ă  court terme.

ConcrĂštement, une ferme Ă  champignons Ă  besoin de trĂ©sorerie tous les mois pour racheter du substrat, du mycĂ©lium et des conteneurs de cultures par exemple. Mais elle peut aussi avoir besoin d’une certaine quantitĂ© de trĂ©sorerie pour payer mensuellement le comptable ou ces impĂŽts.

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Vous pouvez connaitre le besoin minimum en trĂ©sorerie de votre entreprise en calculant prĂ©cisĂ©ment vos charges mensuel fixes et variables, pour ĂȘtre sĂ»r de pouvoir toujours faire tourner la production de votre ferme d’un mois Ă  l’autre.

À garder en tĂȘte, plus votre entreprise fongique aura de trĂ©soreries, plus elle sera flexible sur des Ă©vĂšnements inattendus.

En culture des champignons la trésorerie est trÚs importante pour prévoir les futures achats de l'entreprise
Représentation de la trésorerie en myciculture

4. La marge

La marge est un indicateur clĂ© qui mesure la diffĂ©rence entre le chiffre d’affaire et le couts de production des champignons. Elle reprĂ©sente la capacitĂ© de votre ferme Ă  champignons Ă  avoir encore de l’argent, aprĂšs avoir payĂ©e les charges qui permettent donc la fabrication des produits fongiques.

Il y a diffĂ©rent type de marge et de calcule, mais pour simplifier l’approche je parlerais ici de marge brut, c’est Ă  dire du bĂ©nĂ©fice que vous faites avant les impĂŽts. Elle se calcule gĂ©nĂ©ralement en %.

La formule est la suivante :

Marge Brut = Chiffre d’affaire – CoĂ»ts (ou les charges) pour produire les champignons.

Pour calculer votre marge nette, il suffit d’appliquer votre imposition, donc les impots que vous payer, Ă  notre marge brut. C’est ce qui restera trĂšs concrĂštement dans votre poche de myciculteur.

Pour conclure sur la marge nette, celle-ci est directement lié à la rentabilité et donc à la viabilité de votre entreprise.

5. Étude de marchĂ©

Une Ă©tude de marchĂ© est une recherche approfondit permettant de recueillir et d’analyser des informations sur un marchĂ© spĂ©cifique, dans notre cas, le marchĂ© des champignons.

L’Ă©tude de marchĂ© Ă  plusieurs objectif :

  1. Comprendre les consommateurs : Identifier les besoins, les prĂ©fĂ©rences, les habitudes d’achat en champignons et les comportements des clients potentiels.
  2. Estimer la demande potentielle pour une espĂšce de champignons en particulier.
  3. Analyser la concurrence : actuels et potentiels, leurs forces et faiblesses, leurs stratégies et leurs offres fongiques.
  4. Identifier les tendances du marché : émergentes pour les champignons médicinaux ou les champignons gourmets, les changements réglementaires et les autres facteurs pouvant influencer notre marché fongiques.
  5. DĂ©terminer le positionnement : pour aider Ă  dĂ©finir la meilleure maniĂšre de positionner le prix de vente de vos champignons qu’il soit bas, dans la moyenne ou Ă©levĂ©.
  6. Et enfin, Ă©valuer la faisabilitĂ© : en Ă©tudiant la viabilitĂ© commerciale d’une nouvelle espĂšce ou d’un produit fongique.

6. Le Branding

Le branding, ou l’image de marque, est l’ensemble des actions et des stratĂ©gies mises en place par votre entreprise mycicole pour crĂ©er, dĂ©velopper et gĂ©rer l’image de votre marque auprĂšs des consommateurs.

Il s’agit de la maniĂšre dont votre ferme souhaite ĂȘtre perçue par le public et englobe tous les aspects qui contribuent l’identitĂ© de votre produit, y compris le nom, le logo, le design, le message, et l’expĂ©rience client.

Cela nous permettra de vous différenciez de vos concurrents en proposant une approche, une perception différente de vos champignons.

C’est une Ă©tape qui prend du temps, mais la majoritĂ© des myciculteurs et des agriculteurs, en gĂ©nĂ©rale, ne prenne pas le temps de rĂ©aliser cette Ă©tape. L’agriculture demande du temps et de l’Ă©nergie, mais en travaillant un minimum votre branding vous pourrez Ă©tablir une identitĂ© auquel vos clients pourront se rattacher, et ainsi les fidĂ©liser.

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7. Business Plan

Un business plan ou plan d’affaire est un document dĂ©taillĂ© qui dĂ©crit les objectifs de votre ferme, les stratĂ©gies qu’elle prĂ©voit d’utiliser pour atteindre ces objectifs, les ressources nĂ©cessaires et les prĂ©visions financiĂšres.

Il reprends la plupart des éléments de nous venons de voir :

  • L’Ă©tude de marchĂ© pour savoir comment vous positionnez par rapport Ă  vos concurrents, aux clients et aux marchĂ©s gĂ©nĂ©rales du champignons.
  • Les produits fongiques de vous allez vendre.
  • Le branding pour savoir comment vous souhaitez que vos clients vous voit.
  • Le plan financier qui comprends le calcules des investissements initiaux avec une estimation de notre chiffre d’affaire et de votre marge.
  • Et le plan opĂ©rationnel qui explique comment vous allez mettre en place toutes ces choses.

MĂȘme si bien souvent la mise en pratique du business plan s’Ă©loigne un peu de sa thĂ©orie, il sert de feuille de route pour guider la crĂ©ation et la croissance de votre entreprise fongique, donc il est toujours intĂ©ressant de le rĂ©aliser.

Le terme "business plan" Ă©voque le plan d'affaire qui doit ĂȘtre rĂ©flĂ©chi avant de lancer concrĂštement votre ferme, pour voir s'il est rĂ©alisable.
Image représentant le business plan en myciculture

8. KPI (Key Performance Indicators – Indicateurs clĂ©s de performance)

Pour finir j’aimerais vous parlez des KPI. Les KPI (Key Performance Indicators), ou indicateurs clĂ©s de performance en français, sont des mesures quantitatives, qui mesurent donc une quantitĂ©, qui sont utilisĂ©es pour Ă©valuer le succĂšs ou la performance, dans notre cas, d’une ferme Ă  champignons.

Les KPIs peuvent ĂȘtre diverses, mais pour une ferme Ă  champignons on pourrait commencer Ă  suivre ceux-ci par exemple :

  • Le chiffre d’affaire : qui vous permet de voir si votre entreprise progresse dans ces ventes.
  • La marge brute/nette : MĂȘme si votre chiffre d’affaire est en progression, en fonction de votre systĂšme de production, votre marge peut diminuĂ©, hors comme vous le savez maintenant, elle est liĂ© Ă  la rentabilitĂ©, donc suivez la bien.
  • L’efficacitĂ© biologique de vos substrats Ă  champignons : C’est le nombre de kilo de champignon produit en fonction du nombre de kilo de substrat produit, il y a plusieurs maniĂšre de la mesurĂ©. Mais la plus simple consiste Ă  regarder le ratio : Poids de champignons frais/Poids du substrat humide.
  • Le nombreux de clients : Cela peut ĂȘtre un indicateur intĂ©ressant vi votre panier client est toujours du mĂȘme prix, par exemple dans une AMAP.
  • Le temps que vous passez sur chaque tĂąche dans la ferme : regardez le temps de travail que vous effectuĂ© sur la ferme permet de voir concrĂštement qu’elles sont les Ă©tapes les plus chronophage, pour par la suite trouver une maniĂšre de rĂ©duire le temps d’exĂ©cution de ces taches en questions.

Quoi qu’il en soit, ne choisissez que les KPIs qui sont pertinentes dans votre situation, mais n’oubliez pas que l’on ne peut amĂ©liorer que ce que l’on mesure.

Merci d’avoir lu cet article sur le guide des termes de bases en business pour les myciculteurs. Si vous avez des remarques ou des questions, n’hĂ©sitez pas Ă  nous laisser un commentaire ! 🙂

Si vous avez aprĂ©ciĂ© mon article vous ĂȘtes libre de le partager!

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