Le rapport carbone azote en culture de champignons

Le rapport carbone azote dans un substrat, reflĆØte ce qui se trouve Ć  l’intĆ©rieur d’un substrat, en terme d’Ć©lĆ©ments nutritifs. Comprendre le C/N d’un substrat vous permettra d’apprĆ©hender plus facilement l’influence de celui-ci sur le rendement, le dĆ©veloppement des cultures de champignons, mais Ć©galement sur les contaminants.

DĆ©finition du rapport Carbone azote

Le rapport carbone azote, ou C/N pour les puristes du monde agricole, est un ratio qui est gĆ©nĆ©ralement exprimer sous la forme dā€™une fraction, par exemple 250/1 pour de la sciure de chĆŖne

Que ce que Ƨa veux dire concrĆØtementĀ ?

Dans mon exemple de la sciure Ć  250/1, 250 reprĆ©sente donc le nombre de molĆ©cules de carbone pour 1 molĆ©cule dā€™azote donnĆ©e.

Donc par exemple dans un substrat de paille, avec un C/N de 50/1, on auras donc 50 molĆ©cule de carbone pour 1 molĆ©cule dā€™azote.

Donc si on rapporte Ƨa Ơ 250 molƩcules de carbone, on auras un substrat 5 fois plus azotƩ dans la paille (50/1 = 250/5), ou 5 moins moins azotƩ pour de la sciure (250/1) tout est relatif.

A quoi sert le rapport Carbone azote

Cā€™est un paramĆØtre qui est important dans la vitesse de dĆ©composition de la matiĆØre organique. Plus une matiĆØre organique vas avoir C/N bas, donc contenir dā€™azote, plus celui-ci vas se dĆ©grader rapidement.

PourquoiĀ ? Et bien parce que le rapport C/N manage les organismes capable de dĆ©composer la matiĆØre.

Alors Ć©videmment, l’azote et le carbone ne sont pas les seuls matiĆØres organiques impliquer dans les processus de dĆ©gradation, mais ce sont les plus nombreuses dans les substrats, donc on sā€™en sert comme point de rĆ©fĆ©rence.

Petite parenthĆØseĀ : On utilise Ć©galement le ratio C/N pour amender correctement les sols agricoles, cela Ć  une influence sur les microorganismes, et surtout sur la disponibilitĆ© en azote des plantes. Azote qui sert Ć  la constitution des parties vĆ©gĆ©tative de la plante et Ć  la nourriture de certains microorganismes. Le carbone lui, sert Ć  la nutrition des champignons dĆ©composeurs qui nourriront eux mĆŖme d'autres organismes (rĆ©seaux trophiques) des sols. 
Le C/N est Ʃgalement important dans le compostage et la culture des champignons dƩcomposeurs secondaire comme le champignon de Paris. 

Revenant en Ć  notre C/NĀ : les bactĆ©ries, elles, utilisent principalement comme source de nourriture de lā€™azote, car il est facile Ć  assimiler, ou manger. Donc, elles vont pouvoir se dĆ©velopper plus facilement, contaminer plus facilement, des substrats avec un rapport carbone azote, plus bas, qui contient donc plus dā€™azote.

Les champignons, eux, vont pouvoir se nourrir de matiĆØres Ć  base dā€™azote, mais contrairement aux autres microorganismes, ils vont pouvoir se nourrir aussi de carbone, contenu dans les matĆ©riaux dit Ā«Ā boisĆ©sĀ Ā», contenant notamment de la lignine. Plus un substrat vĆ©gĆ©tal est dur, dense, plus ou dit qu’il est ligneux.

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Donc le ratio de carbone va dƩterminer quels sont les organismes qui peuvent pousser naturellement sur les substrats..!

Influence du rapport C/N sur les cultures de champignons

Un ratio C/N fort, vas donnĆ© naturellement un avantage au champignon, cā€™est que lā€™on appelle donc un substrat semi sĆ©lectif. Typiquement lorsque lā€™on utilise simplement de la paille ou simplement de la sciure.

Un ratio C/N faible, comme du marc de cafĆ© (1/24) par exemple, va avoir lā€™avantage de donner un meilleur rendement au substrat de champignon, mais vas ĆŖtre aussi plus sensible au contamination Ć  cause de la plus grande quantitĆ© dā€™azote quā€™il contient.

Si vous utiliser un substrat avec un haut C/N vous pouvez utiliser plusieurs type de pasteurisationĀ : thermique, chimique ou mĆŖme anaĆ©robie. Ce sont des types de traitements qui sont suffisants et efficace pour ce type de substrat.

Si vous utiliser un substrat avec un rapport carbone azote bas, je vous conseille dā€™utiliser une pasteurisation thermique plus longue, ou mĆŖme une stĆ©rilisation pour rĆ©duire les chances de contaminations. C’est ce que l’on fait gĆ©nĆ©ralement pour fabriquer du mycĆ©lium sur grains.

Si vous avez des questions sur le C/N n’hĆ©sitez pas Ć  les Ć©crire en commentaire ! šŸ™‚

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Une rĆ©ponse sur “Le rapport carbone azote en culture de champignons”

  1. Bonjour M.Andreas,qu’elles sont alors les matiĆØres qui contiennent plus d’azote pour qu’elles soient appliquĆ©es dans le rapport C/N?

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