Le mycélium sur grain, appelé aussi grain spawn en anglais, c’est l’équivalent des graines pour les champignons. Si vous cherchez des « graines de champignons », c’est exactement ce dont vous avez besoin ! Avec un peu de matériel de cuisine et quelques graines de céréales, il est facile de fabriquer son propre mycélium sur grain à la maison, pour un coût environ 5 fois inférieur à l’achat. Ce guide vous explique tout pas à pas.
Mycélium sur grain : c’est quoi exactement ?
Le mycélium sur grain, c’est du mycélium de champignon qui a colonisé des graines de céréales (millet, seigle, riz…). Chaque grain colonisé devient un point d’ensemencement indépendant. Quand vous l’incorporez dans un substrat de fructification, chaque grain inocule le substrat depuis des centaines de points différents en même temps — d’où sa très grande efficacité.
C’est la méthode de référence utilisée par tous les myciculteurs, du débutant au professionnel, pour inoculer leurs substrats.
Le matériel nécessaire
- Des graines (millet, seigle, riz, graines pour oiseaux…)
- Une cocotte-minute ou un stérilisateur à pression
- Des bocaux en verre avec couvercle métallique
- Fibre de polyester (pour le filtre)
- Du gypse / sulfate de calcium (optionnel)
- De l’eau
- Du mycélium sur grain ou une seringue de culture liquide pour ensemencer
Ce matériel et ce processus sont identiques pour toutes les espèces : pleurote, shiitaké, reishi, pioppino, hérisson, enoki, etc.
Quelle graine choisir pour son mycélium sur grain ?
Les graines de céréales sont le meilleur substrat de colonisation pour le mycélium, car elles sont riches en protéines (azote) et en glucides (carbone). Voici un comparatif des options les plus courantes :
| Graine | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Millet | Petite taille = nombreux points d’inoculation, colonisation rapide | Peut coller après stérilisation | Tous niveaux ✅ |
| Seigle | Très nutritif, excellent rendement | Risque d’agglutination sans gypse | Intermédiaire |
| Riz | Facile à trouver, bon équilibre | Moins de points d’inoculation que le millet | Débutants ✅ |
| Graines oiseaux (mélange) | Très accessible, prix bas | Qualité variable selon la marque | Premiers essais ✅ |
| Orge | Très nutritif | Peut devenir pâteux si trop cuit | Expérimentés |
| Sciure de feuillus | Moins sensible aux contaminations, bon pour l’extérieur | Colonisation plus lente (moins d’azote) | Ensemencement extérieur |
💡 Conseil pour débuter : le millet (ou un mélange graines pour oiseaux avec du millet) est le meilleur choix pour commencer — petite taille, colonisation rapide et résultats fiables.
Préparer le substrat de graines
Remplissez vos bocaux en verre en respectant ces proportions :
- 1/3 du volume en graines
- 1/3 du volume en eau
- 1/3 d’espace libre pour pouvoir secouer le mélange
Exemple : pour un bocal d’1L, mettez ~330mL de graines et ~330mL d’eau. L’objectif est d’obtenir environ 50% d’humidité.
Ajoutez optionnellement une cuillère à café de gypse (sulfate de calcium) par litre — il empêche les grains de s’agglutiner après stérilisation et apporte des éléments nutritifs utiles au mycélium.
💡 Astuce : laissez tremper les graines 12 à 24h dans l’eau avant stérilisation. Elles absorbent l’eau et les endospores résistantes (spores bactériennes) germent, les rendant plus faciles à éliminer lors de la stérilisation.
Préparer les bocaux et les stériliser
Trouer et filtrer le couvercle
Le mycélium a besoin d’oxygène pour se développer. Créez un trou dans le couvercle métallique (tournevis + marteau ou clou), puis bouchez-le avec de la fibre de polyester — elle est hydrophobe et résiste à plus de 200°C, ce qui la rend idéale pour la stérilisation.
⚠️ Évitez le coton : il se détrempe à la stérilisation et devient vite un risque de contamination.
Recouvrez ensuite le tout de papier aluminium pour protéger le filtre pendant la stérilisation.
Stériliser à la cocotte-minute
Stérilisez les bocaux 45 min à 15 psi (ou 1h à 12 psi). Les couvercles doivent être légèrement desserrés pour éviter que la pression ne les fasse éclater.
Deux signaux d’alerte après stérilisation :
- Grain en bouillie = trop cuit → réduire le temps de stérilisation
- Grain éclaté = trop d’humidité → réduire la quantité d’eau
⚠️ N’utilisez pas une simple pasteurisation avec des graines — ce substrat très nutritif est trop sensible aux contaminations pour se contenter de 80-90°C.
Ensemencer le grain avec le mycélium
Une fois les bocaux refroidis (attendez qu’ils soient à température ambiante), vous pouvez ensemencer avec plusieurs sources :
- Du grain spawn déjà colonisé (le plus simple pour commencer)
- Une gélose ensemencée
- Un morceau de champignon frais
- Une seringue de spores
- Une seringue de culture liquide
La propreté est absolument cruciale à cette étape. Les grains sont très riches en azote et extrêmement sensibles aux contaminations. Travaillez dans un espace propre, mains lavées, surface désinfectée. Pour aller plus loin : les 6 sources de contamination en culture de champignons.
Une fois ensemencé, secouez vigoureusement le bocal pour distribuer le mycélium uniformément dans les graines.
Incubation et utilisation du mycélium sur grain
Incubez entre 20 et 25°C, bocaux fermés. La colonisation complète prend 2 à 3 semaines selon l’espèce. Votre mycélium sur grain est prêt quand :
- Le substrat est entièrement blanc et duveteux
- Il sent bon (sous-bois, champignon) — sauf le reishi qui a naturellement une odeur acide
- Les grains sont bien individualisés et ne forment pas un bloc compact
Vous pouvez ensuite l’utiliser pour :
- Ensemencer des substrats de fructification (paille, sciure) pour obtenir des champignons
- Ensemencer d’autres bocaux de grain pour multiplier votre stock
- Faire fructifier directement sur grain (fonctionne bien avec les pleurotes)
- Inoculer des billots, bûches ou rondins de bois
Les 5 erreurs fréquentes en fabrication de mycélium sur grain
- Ensemencer trop tôt (bocal encore chaud) — le substrat chaud tue le mycélium. Attendez qu’il soit revenu à température ambiante (idéalement < 30°C).
- Mettre trop d’eau dans les graines — les grains éclatent à la stérilisation et libèrent des sucres qui favorisent les contaminations. Respectez le ratio 1/3 eau.
- Ne pas agiter après ensemencement — sans agitation, le mycélium colonise lentement depuis un seul point. Secouez bien pour multiplier les points de départ.
- Travailler dans un espace non désinfecté — les grains sont le substrat le plus sensible aux contaminations. Un seul geste imprécis peut tout gâcher.
- Utiliser la pasteurisation au lieu de la stérilisation — 80-90°C est insuffisant pour les grains. Il faut impérativement atteindre 121°C (autoclave/cocotte-minute sous pression).
Récapitulatif des étapes
- Choisir les graines (millet ou riz pour débuter)
- Préparer la mixture : 1/3 graines + 1/3 eau + gypse optionnel, trempage 12-24h
- Préparer les bocaux : trouer + filtrer le couvercle, couvrir d’alu
- Stériliser 45 min à 15 psi à la cocotte-minute
- Laisser refroidir complètement, puis ensemencer proprement
- Secouer et incuber 20-25°C pendant 2-3 semaines
- Utiliser quand le substrat est entièrement blanc et duveteux
FAQ — Mycélium sur grain
Où acheter des graines de champignons (mycélium sur grain) ?
Vous pouvez acheter du mycélium sur grain prêt à l’emploi chez des fournisseurs spécialisés comme La Mycosphère. Pour le fabriquer vous-même, achetez simplement du millet ou des graines pour oiseaux en animalerie ou jardinerie.
Combien de temps se conserve le mycélium sur grain ?
Un mycélium sur grain bien colonisé se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur (4-6°C). Au-delà, le mycélium s’affaiblit et les risques de contamination augmentent. Utilisez-le rapidement après colonisation complète.
Peut-on faire du mycélium sur grain sans cocotte-minute ?
Difficile. La stérilisation à haute pression (121°C) est indispensable pour les graines. Sans cocotte-minute, les contaminations bactériennes sont quasi systématiques. Une alternative : acheter du grain spawn déjà stérilisé et ensemencer à domicile.
Mon mycélium sur grain est vert/noir/jaune — que faire ?
C’est une contamination (moisissures). Jetez immédiatement le bocal dans un sac fermé à l’extérieur, sans ouvrir à l’intérieur. Identifiez la source : manque de propreté à l’ensemencement, trop d’humidité, ou bocal mal stérilisé. Consultez notre guide sur les contaminations.
Quelle quantité de mycélium sur grain utiliser pour ensemencer un substrat ?
Visez 10 à 20% du poids du substrat en mycélium sur grain. Exemple : pour 1 kg de paille, utilisez 100 à 200g de grain spawn. Plus le taux d’ensemencement est élevé, plus la colonisation est rapide et les risques de contamination sont faibles.
👉 Pour aller plus loin : Guide complet des milieux de culture en myciculture et tout sur les substrats de fructification.
Avez-vous réussi votre premier grain spawn ? Dites-le en commentaire ! 🙂
Toujours aussi clair et bien détaillé! Merci pour cet article
Merci à vous pour ce commentaire!
Bonjour très belle Article.
J’ai une petit préoccupations.
Je voudrais savoir si on doit égoutter les céréales trempée avant de les pasterisation
Merci
Bonjour Guy !
Merci pour le retour 🙂
Avec la technique que je vous propose, pas besoin d’égoutter les céréales avant la stérilisation. La quantité d’eau dans le pot avec le grain est ok.
Attention si vous pasteurisez seulement, le risque de contamination reste élevé pour le grain.
J, apprécie le travail
Merci pour vos encouragements !
Un peu frustrant… C’est moi ou l’article n’est pas finit, ou a une suite ? Je pensais que l’etape de depot des spores et propagation jusqu’à obtention allait être détaillé, mais n’apparait pas en tout cas sur mon téléphone… Dommage du coup pke le début est, comme tout le reste ; génial et hyper intéressant !!
Salut David, tu peux accéder à l’article en donnant ton adresse mail sur le pop-up et tu pourras lire immédiatement l’article 🙂
Ce procédure me plaît beaucoup, c’est très compréhensible, juste j’ai un soucis sur comment avoir le spore de pleurotes,pour ensemencement
Bonjour, merci de votre retour.
Dans l’article, l’utilise du mycélium et non des spores de champignons. Les spores de champignons sont récupérer plutôt à partir d’une empreinte de spore. Puis on peut les faire germer sur une gélose, et ensuite les introduire dans du grain. Je n’ai pas encore écrit d’article sur tous ces procédés, mais je me le suis noté pour l’avenir 🙂
Tres bien expliqué, un gros merci, ça m’aide beaucoup
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Faut il rajouter du sucre ou sirop?
Non je vous le déconseille, le grain est suffisamment riche en nutriment !
Bonjour,
merci pour ces superbes explications.
Le procédé peut-il être répété à l’infini ou est ce que à un moment le mycélium se fatigue ?
S’Il reste de l’eau dans mon bocal après la stérilisation, dois-je la retirer ?
Merci d’avance.
Clément.
Bonjour,
Très bonne question. Effectivement le mycélium vas finir par ce fatiguer, tout comme nous, il viellit. Plus la nourriture qu’on lui apporte est varié, moins rapide sera sa dégénérescence.
S’il reste de l’eau dans le bocal après la stérilisation c’est qu’il y en a trop eu au départ. La laisser pourrait favoriser des conditions anaérobies à l’intérieur du bocal. La retirer serait mieux, mais attention à la procédure utilisée pour ne pas contaminer le substrat.
je suis très satisfait merci
Merci beaucoup de votre retour !
Bonjour, quelle autre manière conseillez vous pour réduire le risque de contamination ?
Bonjour,
Vous pouvez regarder cette article sur les techniques de traitement du substrat : https://cultiver-les-champignons.com/technique-pasteurisation-sterilisation/
Bonjour, pour le substrat, les graines peuvent-elles être décortiquées ou pas? (Ex avec le riz; peut-on utiliser des grains de riz ou faut-il absolument des graines non décortiquées). Je vous remercie d’avance pour votre réponse !
Bonjour,
Les graines de riz sans la coque feront l’affaire. 🙂
Bonjour, super site et super conseils, une question. La stérilisation peut-elle se faire au micro-onde pleine puissance durant quelques minutes (sans le couvercle en métal biensur) mais avec un filmé polyester +élastique sur le dessus ou, dans un tupperware microondable? Merci! (Je stérilisé mes substrats de terrarium tropical au micro-onde, d’où ma question.
Bonjour,
C’est une question que l’on me pose souvent et à laquelle je n’ai pas la réponse pour le moment. En théorie, je dirais que c’est possible si le substrat n’est pas trop volumineux.
Je voudrais un tutoriel sur la fabrication du mycélium liquide ,s’il vous plaît
Bonjour,
Je prend note pour un futur article !
Bonjour
Si il y a trop d’eau on peut placer le bocal dans un récipient fermé avec un déshydratant tel que le chlorure de calcium ou la soude en pastille placé dans un récipient percé placé sur un autre pour récupérer l’eau. C’est aplicable si l’excès d’eau n’est pas trop grand.
La vapeur d’eau passe à travers le polyfil du couvercle.
J’utilise ce truc pour le mycélium sur graines d’oiseaux qui demandent moins d’eau que le seigle.
Cordialement
Bernard
Bonjour,
Pratiquant régulièrement des conserves de légumes, fruits … avec un stérilisateur et des pots à joint « Le Parfait », je me demandais si je pouvais également utiliser cette technique avec le grain destiné à la production de mycélium.
Cordialement
Bonjour Fred,
Oui c’est possible. Ce n’est pas idéale, mais c’est comme cela que j’ai commencé mes tous premiers bocaux de mycélium sur grain 🙂
En gardant les proportion de grain et d’eau donné par l’article, est il possible de stériliser le grain de la même manière que les conserve de légumes ou fruits. Je fait régulièrement des conserves à l’aide d’un stérilisateur et de bocaux à joint et je voulais savoir si cette technique était possible pour le grain.
Cordialement
Frédéric
Pas de soucis ! 🙂
Bonjour Andréas!
Je voudrais savoir s’il est possible de produire du mycélium sur grain avec le contenant du sac de culture.
Bonjour,
Si vous parler du reste du sac de fructification, oui cela est possible, mais attention, les risques de contaminations augmentent !
Bonjour,
Peut-on utiliser des champignons en bocaux comme base à associer aux grains ? Ou faut-il des champignons frais ?
Merci
Bonjour,
Il est possible d’utiliser des champignons en bocaux ou frais, mais faite attention, car vous augmentez vos risques de contaminations, ce ne sont généralement pas des substrats stériles.
Je suis ravie d’être ici en fin fapptrndre
Merci de votre enthousiasme 🙂
Bonjour, je me permet de vous contacter pour savoir si il était possible d’utiliser quelques grains d’un substrat déjà utilisé ( récolté) que je devrais jeter normalement, pour coloniser un nouveau substrat ou culture liquide ? (repartir de zéro avec le vieux substrat) merci !
Ps : vos articles sont très utiles, et clair, ne changez rien 😉
Bonjour,
Pour des grains qui ont déjà servis je conseil seulement une culture en gélose pour pouvoir observer et éliminer d’éventuelles contaminations. Le risque est trop fort avec un substrat de grain ou de la culture liquide.
Bonsoir monsieur
Je vous lis et je suis très intéressé.
J’aimerai être un producteur de champignons.
Pourrai je avoir votre mail?
Le mien est nbobokoutouzi@gmail.com.
Bonjour, vous pouvez me contacter via la page « contact »
Bien à vous
les graines à substrat peuvent-elles être de vieilles lentilles/pois/fèves/haricots qui ne veulent plus germer, par exemple ? je pense que oui vu qu’elles contiennent pleins de protéines et de glucides, mais je demande au cas où
Hello,
Oui, il est possible d’utiliser des vieilles lentilles, pois, fèves ou haricots pour réaliser du mycélium sur grain, car ils contiennent des protéines et des glucides utiles pour le mycélium. Cependant, il y a quelques points à considérer :
Ces légumineuses sont plus riches en protéines que les grains classiques (millet, blé, seigle), ce qui peut favoriser la croissance de bactéries indésirables, donc les stériliser un peu plus longtemps.
Il est important de bien les hydrater, mais sans excès, pour éviter l’asphyxie du mycélium. Une bonne préparation (trempage et cuisson) est essentielle.
Les grains plus petits comme le millet sont généralement préférés, car ils offrent une plus grande surface pour la colonisation par le mycélium, ce qui peut accélérer la croissance, mais cela peut fonctionner 🙂
Donc, tu peux essayer, mais sois attentif à ces aspects et dis m’en plus sur tes résultats, je suis curieux 🙂
ok merci beaucoup, je le note mais je ne le ferais pas avant un moment, je pense, étant tout débutant. j’ai juste conservé au cas où des vieilles graines qui ne lèvent plus au lieu de les jeter, en prévision de la culture de champi (toujours avoir 10 coups d’avance !!)
il manque la partie sur la stérilisation à l’écrit en fait
Réussi parfaitement la production de mycélium de pleurotes en mélangeant le contenu d’une boite de mais (stérile) avec des morceaux de tiges de pleurotes dans un bocal . Bocal tout blanc 👍. L’ année dernière des tentatives avec morceaux de chapeaux sur marc de café n’avaient pas réussi (infections), mais produit 1 pleurote.
Je vais passer à la production espérée de champignons avec mon mycélium 😀🙏🙏🙏
Bravo pour ta persévérance ! Super résultat avec cette méthode, le mycélium tout blanc est bon signe. Tiens-nous au courant pour la suite, hâte de voir la récolte ! 🍄💪
Inoculé mélange morceaux de blé et marc de café ds bouteille en plastique trouée mise ensuite ds sac plastique pr maintient humidité. Le tout blanchit et des excroissances se forment aux ouvertures.
Patience … 😀🙏🙋 Bon we!