Tout sur les substrats pour champignons

Le bois, la sciure, la paille, les déchets verts et agricoles, le marc de café..de très nombreux substrats existent pour cultiver les champignons ! De nombreux facteurs influencent les cultures, mais le choix du substrat est un élément essentiel à prendre en compte. Dans cet article nous aborderons d’abord les différentes utilisations de substrats dans la culture des champignons. Ensuite nous verrons les types de substrats, puis les facteurs qui influencent celui-ci, et pour finir, quelques exemples de substrats que vous pouvez utiliser!

Sommaire :

• 1)Ce qu’il faut savoir avant de choisir son substrat
• 2)Les différentes utilisations des substrats pour la culture des champignons
• Substrat pour l’isolement
• Substrat pour colonisation
• Substrat pour la fructification
• 3)Les substrats brutes pour cultiver les champignons
• Les substrats de bois adaptés pour cultiver des champignons
• Les bûches
• Quand récolter les rondins de bois ?
• Quelle taille de bûches utiliser?
• Sciure de bois/ copeaux de bois
• Les branches
• La paille de céréales
• Journaux, cartons, vieux livres
• 4)Les déchets agricoles comme substrats pour la culture de champignons
• Le fumier et les fientes
• Épis et rafles de maïs
• Le marc de café et les peaux de Bananes
• Les coques de graines
• Les drêches et la pulpe de raisin
• Les cosses de soja
• 5)Les substrats de suppléments ou additifs pour cultiver des champignons
• 6)Les additifs de substrats pour cultiver les champignons
• Le sulfate de calcium
• La vermicule et la fibre de coco
• 7)Trois autres facteurs qui influent les substrats pour cultiver des champignons
• Le pH 
• L’humidité
• La Composition structurale
•  L’importance de la structure du substrat
• Le substrat idéal?
• 8)Exemple de substrats pour cultiver les champignons
• Substrat simple
• Substrat plus complexe
• 9)Ce qu’il faut retenir

Ce qu’il faut savoir avant de choisir son substrat

Tout d’abord, les champignons sont aussi classés en plusieurs catégories. Chacune d’entre elle se nourrit différemment et donc a besoin d’un substrat adéquat.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les différentes catégories de champignons !

Le choix du substrat devrait d’abord se faire en fonction de ce que vous pouvez trouver à proximité de chez vous. Pour des raisons de facilité et de coût de déplacement.

Ensuite, le ratio carbone/azote noté C/N d’un substrat pour les champignons est important à prendre en compte dans votre méthode de culture. Plus une matière a un C/N bas ( donc plus elle contient d’azote) plus le rendement potentiel est élevé et donc plus le risque de développer une contamination est également élevé. Plus une matière à un C/N élevé, moins elle aura des chance de subir des contaminations. Dans le cas d’une matière ayant un C/N bas, le temps de pasteurisation/ stérilisation doit être augmenté en conséquence.

Il faut aussi savoir que plus un substrat est tendre, plus le cycle de vie du champignon sera accéléré et plus la production sera courte. A contrario, plus un substrat est dense, plus les champignons seront longs à produire et plus étalés dans le temps.

« Les clefs du succès pour une culture de champignon réussie se fondent sur, les compétences du cultivateur, le choix de la bonne souche, l’obtention du bon substrat, dans les bonnes conditions environnementales »

Paul Stamets – Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms

Les différentes utilisations des substrats pour la culture des champignons

Substrat pour l’isolement

Dans le cas de l’isolement d’une souche de champignon sauvage, ou bien de la sélection d’une bonne génétique qui se trouve dans votre culture. On utilise des milieux sous forme de gélose, généralement coulés dans des boîtes de pétri ou dans des tubes. Ils sont ensemencés à partir d’un morceau de champignon ou bien de seringue de spore. Ces substrats sont complexes à produire et demandent des connaissances techniques précises, nous ne les aborderons pas dans cet article.

Substrat pour colonisation

On utilise ces substrats pour augmenter le volume de mycélium disponible pour pouvoir ensemencer une plus grande quantité de matériel destiné à la fructification du champignon. Ils sont généralement cultivés sur des graines, allant des céréales aux graines pour oiseaux. On utilise des petites particules pour ensemencer le substrat de fructification, car de nombreux points d’ensemencement ( graines + mycélium) sont plus favorables à un développement rapide du mycélium. On peut également produire du mycélium dans un milieu liquide contenant simplement de l’eau et une source de glucose. La sciure avec sa petite granulométrie peut également faire un bon substrat de colonisation.

Substrat pour la fructification

C’est le substrat sur lequel le champignon va produire ses fruits et finir son cycle. Ils sont généralement plus volumineux que le substrat de fructification, car ils servent à produire. Les matières utilisées sont également plus riches en azote, avec un C/N élevé, l’azote est en effet favorable à un bon rendement de champignon. Lorsque vous créez un substrat de fructification si le C/N est supérieur à 30, le substrat devra être correctement stérilisé, sous peine de voir les contaminations exploser.

Les substrats brutes pour cultiver les champignons

Les substrats de bois adaptés pour cultiver des champignons

Les bûches

Voici une liste exhaustive des espèces d’arbres au bois tendre qui feraient de bons candidats :

Sous nos latitudes occidentales on trouve également beaucoup de chênes, ils font aussi un bon substrat, comme tous les feuillus au bois dur, seulement, le temps d’incubation du champignon sera plus long.

Le Douglas en tant que conifère peut aussi servir de substrat. Attention toutefois à ne pas utiliser les arbres issus de la famille des Cèdres, ils contiennent des composés anti-pourritures qui rendent le processus de culture très lent.

Quand récolter les rondins de bois ?

Les rondins de bois peuvent globalement être récoltés et inoculés n’importe quand. Seulement si vous voulez augmenter la qualité de vos inoculations et de vos rendements, il y a quelques points à suivre.
Tout d’abord en hiver les arbres font des réserves de sucres dans leurs parties ligneuses (tronc). Les couper à ce moment donnera un substrat plus favorable en terme de nutrition pour les champignons.

Vous pouvez aussi regarder la lune. Au même titre que la lune a un effet sur les marées, elle a un effet sur la quantité d’eau, et donc sur la sève que contiennent les arbres. La période la plus favorable pour récolter son bois de culture est à l’apogée de la lune montante, moment ou elle est le plus haut dans le ciel, et en fin de période hivernale, lorsque les feuilles sont tombées.
Les rondins devrons être inoculés le plus tôt possible, mais il est préférable de laisser une période de 2 à 3 semaines de repos aux arbres, le temps que le système immunitaire de l’arbre ne soit plus fonctionnel.

Quelle taille de bûches utiliser?

Le diamètre peut être choisi entre 15 et 35cm de diamètre. Mais chaque espèce de champignon aura sa préférence. Par exemple les shiitakés préféreront des plus petits diamètres que les pleurotes. Pour la longueur du rondin, cela dépendra de la manière de le stocker et de le cultiver. Généralement, la longueur variera entre 1m20 et 50cm. Plus le volume total sera élevé, mieux l’humidité sera conservée, ce qui est essentiel pour la santé du futur mycélium. Une écorce du rondin permet également de conserver l’humidité et la santé de celui-ci.

Sciure de bois/ copeaux de bois

Attention aux bois sous forme de sciure que l’on peut récupérer dans les scieries, ainsi qu’aux copeaux de bois récupérés par les espaces verts. Non pas qu’ils soient impropres à la culture, mais les essences d’arbres peuvent être mélangées. Dans le cadre d’une culture commerciale, un planning de culture ne pourra pas être établi si la composition de la sciure varie d’un lot à l’autre car le temps de croissance des champignons variera aussi.

Les branches

Si vous disposez de branches d’arbres adaptées à la culture des champignons, les transformer en copeaux de bois à l’aide d’un broyeur est une bonne idée. N’oubliez pas que les mêmes critères ( moment de récolte, mélange d’espèce etc…) s’appliquent ici aussi aux branches comme substrat.

La paille de céréales

Journaux, cartons, vieux livres

Ces matières à base de papier peuvent être de très bon substituts à la sciure si l’accès à une scierie vous est difficile. Faites cependant attention aux encres. Ils peuvent contenir des métaux lourds et les champignons les concentrent facilement dans leurs tissus. Il vaut mieux alors choisir des matières sans encres ou bien que ces derniers soient recyclables.

Les déchets agricoles comme substrats pour la culture de champignons

Le fumier et les fientes

Les fumiers de bovins, équins ou même caprins peuvent faire une très bonne matière première pour la culture de champignons. Le fumier se doit d’être bien composté pour être utilisé. Pour les champignons décomposeurs secondaires, comme les Champignons de Paris ( Agaricus), ce substrat est particulièrement adapté. Riche en azote il peut également servir de supplément à un substrat essentiellement carboné. Pour être utilisé, il doit être pasteurisé.

Épis et rafles de maïs

Leurs structures les rendent rapidement perméables aux mycéliums. Les rafles peuvent être broyées pour uniformiser le substrat. Des morceaux de 3 à 7 cm conviennent bien pour la culture. Il suffit de les humidifier, puis de les pasteuriser entre 2 et 4h. Toutefois si les grains sont toujours sur les rafles, une stérilisation serait une sécurité supplémentaire pour les futurs champignons.

Le marc de café et les peaux de Bananes

Ces matières fonctionnent particulièrement bien pour les pleurotes, surtout la pleurote jaune, la pleurote rose, la pleurote pulmonaire et le Reishi (peut-être même d’autres polypores..). Ces souches de champignons y poussent bien, car elles sont issues des mêmes zones latitudinales que ces substrats. Une pasteurisation de 2h à 4h suffit pour utiliser ces matières.

Les coques de graines

Leurs tailles et leurs structures sont particulièrement adaptées pour retenir l’eau. Il suffit simplement d’humidifier, pasteuriser et inoculer pour s’en servir. Les coques de noix, de noisettes et de cacahuètes sont particulièrement riches en huile et en amidon, qui sont favorables à la croissance du mycélium. Si vous pouvez obtenir des coques de graines de coton, celles-ci sont particulièrement riches en azote et peuvent aussi servir de suppléments.

Les drêches et la pulpe de raisin

Les drêches sont les résidus du brassage de céréales pour la fabrication de bière et de whisky. Comme la pulpe de raisin issue de la production de vin, ces déchets agricoles font de très bon substrat pour les champignons, au vu de leurs C/N élevé, il peuvent également servir d’additif pour améliorer les substrats pauvres en azote.

Les cosses de soja

Les sous-produits du tofu, lait de soja ou même du tempeh peuvent être utilisés en substrat. La richesse de ce substrat lui permet d’être colonisé par de nombreuses espèces de champignons, des pleurotes au polypore en passant par les morilles..

De nombreux autres déchets de l’agriculture et de la forêt peuvent aussi être recyclés. La seule limite réside dans votre imagination de cultivateur..

Les suppléments de substrats pour cultiver des champignons

Les suppléments pour le substrat, riche en azote sont utilisés pour booster les rendements. Beaucoup proviennent de dérivés de céréales, comme la farine ou le son. La pulpe de raisin provenant des vignobles et le reste de malte provenant des brasseries sont tout à fait recyclables pour la supplémentation.

Quelques exemples de suppléments :

Les graines peuvent également servir de substrat de colonisation pour augmenter vos volumes de mycélium. Attention cependant à bien stériliser ce substrat riche en azote qui est favorable au contaminant.

Les rendements augmentent, oui. Seulement, cet ajout à la matière première modifie l’équilibre des types d’organismes pouvant vivre dans le milieu substrat. Il n’y a plus de semi-sélectivité due à la faible quantité d’azote présente dans la matière brute. D’ailleurs en extérieur, il vaut mieux ne pas utiliser de supplément, il en naitrait une plus forte concurrence de bactéries, d’insectes, et autres organismes.

L’utilisation de supplémentation augmente naturellement la thermogenèse, le mycélium produit plus de chaleur lorsqu’il consomme cette nourriture. Au-delà de 38°C il peut être abimé, et cette température lève la dormance de certaines moisissures, inactives jusque-là. Il est encore plus préférable d’avoir une bonne hygiène et un flow de travail adapté dans ce cadre d’utilisation. Les temps de stérilisation doivent être augmentés passant de 2h à 4h ( pour 15 psi de pression) avec par exemple un mélange contenant 20% de farine de seigle.

Les températures peuvent quand même être régulées en espaçant les sacs entre eux, et en baissant la chaleur de la pièce dans laquelle ils se trouvent.

Les additifs de substrats pour cultiver les champignons

Les additifs n’ont pas de valeurs nutritionnel en tant que telles. Mais ils permettent d’optimiser la culture de champignon pour en améliorer le rendement.

Le sulfate de calcium

L’étude de Raaska (1990) montre qu’il stimule le réseau mycélien des cultures de Shiitakés en abaissant le pH du substrat durant un temps. Dans une étude celle de Leatham et Stahlman (1989) on voit que l’utilisation de sulfate de calcium, toujours sur une culture de Shiitakés, affecte la photosensibilité, la formation et le développement des fruits de manière positive. Il s’utilise aussi pour séparer plus facilement les graines d’un substrat de colonisation.

La vermicule et la fibre de coco

Ces deux matières sont utilisées pour aérer le substrat, une meilleure oxygénation du mycélium sera plus favorable à son développement. La porosité de ces matières leurs permettent aussi de conserver une grande quantité d’eau, l’humidité peut alors être maintenue facilement. Ces substrats s’utilisent donc de préférence avec des matières compactes et/ou qui ont tendance à vite sécher. La vermicule peut également servir de terre de gobetage pour les espèces de couche comme les champignons de Paris.

Trois autres facteurs qui influent les substrats pour cultiver des champignons

Le pH 

Les champignons ont besoin de faire fonctionner leur système physiologique pour se nourrir, se reproduire, etc… C’est en ces points que le pH affecte leur santé. Les micro-organismes concurrents se développeront également plus ou moins en fonction de ce paramètre.

L’humidité

Lorsqu’une spore, ou du mycélium de champignon colonise un nouveau substrat, la quantité d’eau est déterminante. Trop d’eau entrainera un manque d’oxygène. Alors que trop peu d’eau entrainera une déshydratation du champignon.

La Composition structurale 

On peut parler de la granulométrie du substrat, c’est la mesure de la forme et de la dimension. La sciure aura une petite granulométrie, contrairement aux copeaux de bois qui en auront une plus forte. Si l’on considère un tas de bûche, la granulométrie sera encore plus grande..

L’importance de la structure du substrat

Pour bien composer son substrat de culture, il ne faudrait pas de matière trop fine, comme la sciure, pour pouvoir laisser passer suffisamment d’air. Un substrat trop grossier, comme les copeaux, va demander beaucoup d’énergie au mycélium. Il va devoir générer de longues chaines cellulaires pour faire le pont entre les éléments, éloignées de par leur rapport de taille. Un substrat grossier peut supporter du mycélium végétant, mais celui-ci ne parviendra pas à cumuler suffisamment d’énergie pour fructifier. 

Le substrat idéal?

Un mélange de 50% de sciure et de 50% de copeaux de bois est une bonne base. Avec ces deux composants , le mycélium aura ce qu’il faut pour fructifier correctement. En matière d’énergie, on peut faire une métaphore avec le feu. De la sciure jetée aux flammes brulera très rapidement. Alors que des copeaux de bois, dureront davantage en se transformant en braise chaude.

Exemple de substrats pour cultiver les champignons  

Substrat simple:

Pour la colonisation, on peut utiliser un mélange de 100% de graines de blé ou même de maïs. J’utilise également un mélange de 100% de sciure car elle se disperse facilement pour ensemencer le substrat de fructification. On peut aussi utiliser un substrat constitué de 100% de paille, comme une botte de paille.

Substrat plus complexe:

Pour la colonisation, rester sur des substrats simples est suffisant. Mais pour la fructification si on veut augmenter vos rendements, l’utilisation de matière plus azotée est favorable. Le mieux reste d’augmenter progressivement les parts plus azotées, car vous devrez aussi adapter progressivement le temps de pasteurisation ou de stérilisation.

Un exemple de substrat de fructification pour les pleurotes:

Je parle ici en terme de poids sec.

• 49% de sciure de bois de chêne ( matière fine pour la colonisation rapide)
• 30% de copeaux de bois ( matière plus dense pour la fructification)
• 20% de riz brun ( apport d’azote pour )
• 1% de sulfate de calcium ( stimule le réseau mycélium)

Ce qu’il faut retenir des substrats pour champignons

Pour récapituler cet article des substrats pour cultiver les champignons, connaissez d’abord la nutrition de base de vos champignons. Vous pouvez utiliser des substrats bruts et autres déchets agricoles comme base. Veillez à l’équilibre en grosses et petites particules. A cela vous pouvez leurs ajouter des suppléments et additifs si vous voulez optimiser et améliorer vos rendements. Mais il faudra penser au temps de stérilisation/ pasteurisation dans ce cas la, vu que le C/N aura augmenté. Le mélange doit être équilibré en petites et grosses particules et les paramètres de pH et d’humidité devront être pris en compte!

Et vous? dites moi en commentaire quels substrats vous utilisez pour faire pousser vos champignons ! 🙂