Le monde des champignons comestibles est riche en formes, textures et couleurs, mais parmi cette diversité, le laccaire Améthyste, de son nom scientifique Laccaria amethystina se démarque par sa splendeur. Comme suggéré par son nom, ce champignon présente des nuances de violet, rappelant les cristaux d’améthyste, une rareté dans l’univers fongique. Dans cet article, nous verrons :
- La classification du laccaire améthyste
- Comment reconnaitre le laccaire améthyste ?
- Quand et où le trouver ?
- Les champignons similaires au laccaire améthyste, comestibles et toxiques
- Les meilleures recettes
Classification du laccaire améthyste
- Règne : Fungi
- Division : Basidiomycota
- Classe : Agaricomycetes
- Ordre : Agaricales
- Famille : Hydnangiaceae
- Genre : Laccaria
- Espèce : Laccaria amethystina
- Genre : Laccaria
- Famille : Hydnangiaceae
- Ordre : Agaricales
- Classe : Agaricomycetes
- Division : Basidiomycota
Comment reconnaitre le laccaire améthyste ? [Laccaria amethystina]
Le chapeau
Le chapeau du laccaire améthyste mesure entre 2 et 8 cm de large. Lorsqu’il est jeune, il présente une forme convexe qui, avec l’âge, devient ombiliquée puis s’étale. Sa couleur est caractéristique : un violet sombre rappelant l’améthyste. En vieillissant, il adopte une teinte plus terne, pouvant virer au blanchâtre. Sa texture est mate, avec une cuticule fine et séparable. Dans des conditions sèches, il peut présenter un aspect gris farineux.
Le pied
Le pied du champignon est fin et tortueux, mesurant entre 4 et 10 cm de hauteur avec un diamètre variant de 0,5 à 1 cm. Il partage la couleur violette du chapeau, mais présente une base souvent feutrée de blanc. Sa texture est diversement décrite : elle est à la fois fibreuse, duveteuse en bas et poudreuse au sommet, attestant de sa complexité.
La face intérieure
Les lames du laccaire améthyste sont épaisses, espacées et inégales. Elles sont adnées à légèrement décurrentes. Au départ, elles sont de la même couleur que le chapeau, mais au fur et à mesure de la maturation du champignon, elles deviennent pruineuses et prennent une teinte blanchâtre à cause de la sporée.
La chaire
La chair de ce champignon comestible est mince, élastique, et fibreuse, surtout dans la partie du pied. Elle est de couleur lilas clair. En ce qui concerne l’odeur, elle est douce avec des nuances délicatement fruitées. Le goût est tout aussi doux, rendant ce champignon agréable au palais.
Les spores
La sporée à une couleur allant du blanc au blanc-lilas. Les spores sont sphériques et mesurent approximativement 9-10 x 8-9 μm. De plus, elles sont dotées d’épines d’une taille d’environ 1 μm.
Quand chercher le laccaire améthyste ?
Saisonnalité de Laccaria amethystina
Le laccaire améthyste pousse de juillet à octobre. La saison peut être décalée, ou réduite en fonction des zones géographiques et de l’altitude.
Climat de fructification
La fructification du laccaire améthyste dépend de principalement de la chaleur et de l’humidité pour sa fructification.
Après une pluie de 15 à 20 mm, un choc hydrothermique, où la température du sol diminue brusquement, est essentiel pour activer son mycélium. Idéalement, après cette pluie, la température du sol devrait se stabiliser entre 14 et 22°C. Il est crucial que le sol conserve son humidité pendant au moins 10 jours pour assurer l’apparition des champignons. Si ces conditions sont réunies, vous pouvez vous attendre à trouver des laccaires améthystes pendant une semaine environ. Cependant, un sol qui reste trop chaud après une pluie, ou qui est déjà frais sans le choc thermique nécessaire, pourrait compromettre la fructification.
En outre, bien que plusieurs périodes de fructification puissent se produire en une saison, le mycélium a ses limites et pourrait nécessiter un repos avant la prochaine saison de croissance.
Champignons indicateurs de pousse
Les champignons ci-dessous possèdent les mêmes paramètres climatiques, pour leur fructification, que ceux du laccaire améthyste. Attention, ils peuvent cependant être trouvés dans des biotopes différents :
- Cèpes de Bordeaux
- Russule charbonnière
- Bolet bai
Où trouver le laccaire améthyste ?
Le laccaire améthyste pousse souvent en troupe de plusieurs individus. On le trouve en Afrique du Nord, en Europe et également en Amérique.
Les arbres indicateurs de Laccaria amethystina
Le laccaire améthyste est un champignon mycorhizien, c’est à dire qui a une association symbiotique avec un arbre hôte, généralement un chêne. Il est parfois trouvé sous d’autres essences.
- Chêne
- Hêtre
- Pin
Les plantes indicatrices de Laccaria amethystina
C’est un champignon qui aime particulièrement les sols humides, légèrement hydromorphes et donc les plantes qui y sont associées :
- Mousse
- Laiche
- Molène
Les champignons indicateurs du biotope de Laccaria amethystina
Ces champignons poussent dans le même écosystème que le laccaire améthyste. Ils peuvent s’y trouver cependant à des moments légèrement différents.
- Amanite tue mouche
- Hygrophore de Mars
- Chanterelles
Les lieux pour trouver facilement Laccaria amethystina
Le laccaire améthyste préfère généralement les forêts mixtes ou les forêts de feuillus, en particulier là où les sols sont hydromorphes, avec une retenue d’eau importante, sans pour autant être marécageux.
Il apprécie une gamme de pH allant de légèrement acide à neutre. Les zones ombragées ou semi-ombragées sont optimales, car elles offrent l’humidité nécessaire à sa croissance. Il peut également se trouver dans les clairières ou les lisières forestières.
Les champignons similaires à Laccaria amethystina
Il existe des champignons ayant la même forme ou la même couleur que le laccaire améthyste. Si vous n’êtes pas sûr de vous, n’hésitez pas à aller voir une association de mycologie ou un pharmacien compétent.
Je vous conseille donc de ne cueillir que les laccaires améthystes bien violés, ils sont plus difficiles à confondre avec les autres espèces. Les confusions se font souvent avec des laccaires améthystes vieux ou secs qui perdent leur couleur violette spécifique.
Les champignons toxiques similaires au laccaire améthyste
- Mycène rose (Mycena rosea) : Possède des lames intercalées et un pied robuste contrairement au laccaire améthyste. Odeur de rave très net. Très toxique
- Mycène pur (Mycena pura) : Son chapeau est mamelonné et son pied est solide, contrairement à Laccaria amethystina. Odeur de rave. Toxique.
- Inocybe terreux lilas (Inocybe geophylla var. lilacina) : Ce variant de l’inocybe terreaux est propre en couleur du laccaire améthyste. Toxique.
Les champignons comestibles similaires au laccaire améthyste
- Laccaire laqué (Laccaria laccata): De forme très similaire au laccaire améthyste, sa couleur ne devrait pas vous tromper étant donné qu’elle tire significativement vers le brun orangé. Bon comestible.
- Pied bleu (Lepista nuda): Également de couleur violacée, la confusion avec ce champignon est difficile avec son pied bien trapu. Bon comestible cuit.
Le laccaire améthyste en cuisine
Notre champignon se démarque par sa belle couleur améthyste, offrant non seulement une esthétique impressionnante, mais également une palette de saveurs uniques. Pour profiter au mieux de sa texture et de son goût, il est recommandé de choisir des spécimens jeunes, qui sont plus fermes et juteux.
Par souci de sureté, ne consommer que les laccaires améthystes bien violés.
Bien qu’il ne soit pas aussi charnu que d’autres champignons, sa saveur délicate et sa couleur en font un choix exceptionnel pour diverses préparations culinaires.
ATTENTION : Bien que ce champignon soit délicieux et comestible, il est important de préciser que son pied n’est généralement pas consommé. De plus, une prudence est de mise quant à sa consommation, car il tend à accumuler les éléments radioactifs. Il est donc recommandé d’en modérer la consommation ou de l’éviter, en fonction de la propreté des zones dans lesquelles vous l’avez cueilli.
Voici quelques idées pour utiliser le laccaire améthyste en cuisine :
- Grillé : Grâce à sa teinte pourpre, le laccaire améthyste apporte une touche colorée à votre barbecue. Séparez le chapeau du pied, badigeonnez d’un mélange d’huile d’olive, de sel et de thym frais, puis grillez jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- À la poêle : Les chapeaux sont particulièrement savoureux lorsqu’elles sont sautées dans un mélange d’huile d’olive, d’ail émincé et de persil frais. Servez comme accompagnement ou intégrez-les dans une omelette pour une touche gourmande.
- En tartine : Utilisez le laccaire améthyste pour réaliser une tartinade riche en saveurs. Cuisez-le, hachez-le finement et mélangez-le avec du fromage frais, de l’échalote, du sel et du poivre. Étalez sur des toasts grillées pour une entrée ou un apéritif élégant.
- En soupe : Utilisez ce champignon pour préparer une soupe onctueuse. Faites revenir le laccaire avec des oignons, ajoutez du bouillon, mixez et servez avec une touche de crème pour une soupe réconfortante et savoureuse.
N’oubliez pas de toujours bien nettoyer vos champignons avant de les cuisiner !
Merci d’avoir lu cet article sur le laccaire améthyste, si vous avez des questions ou des remarques n’hésitez pas à nous laisser un commentaire 🙂