La stérilisation du substrat à champignons est l’une des étapes qui décide de la réussite ou de l’échec de votre culture. Avant même de penser aux souches ou aux conditions de fructification, vous devez comprendre comment préparer un milieu favorable à la croissance du mycélium tout en limitant les contaminations. Trois grandes méthodes dominent le traitement des substrats pour champignons lignivores : la pasteurisation (70-80 °C), la super-pasteurisation (90-95 °C) et la stérilisation (121 °C sous pression). Chacune a sa place, ses contraintes et ses espèces de prédilection.
Dans ce guide complet, nous verrons pour chacune de ces trois méthodes :
- L’histoire du traitement
- Les bases scientifiques
- La technique, l’usage et les risques
- Quels champignons sont adaptés à ce traitement
Nous terminerons par un tableau comparatif, un guide de troubleshooting pour savoir si votre traitement a réussi, et une FAQ de 15 questions pour répondre aux cas de figure que vous rencontrerez sur le terrain.
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