Les myciculteurs qui souhaitent se lancer commercialement dans la culture des champignons sont confrontés à un choix essentiel et primordial pour le futur de leur ferme à champignons, faut-il acheter son substrat de fructification ou le fabriquer soit même ? Dans cet article, je vous aide à y voir plus clair pour faire votre choix.
Pourquoi faut-il bien choisir entre la fabrication et l’achat de substrat au début de votre production ?
Lorsque vous faites le choix d’acheter ou de fabriquer votre substrat à champignon, vous vous engagez dans un processus qui vous demande plus ou moins d’argent et d’énergie, ce qui impactera par la suite la pérennité de votre ferme à champignons.
Que vous choisissiez de fabriquer ou d’acheter votre substrat à champignons, il faut savoir que chacun des choix à des avantages et des inconvénients, ce que nous allons voir de suite.
Les avantages et inconvénients entre la fabrication et l’achat du substrat à champignon
Le temps
Produire des champignons prend déjà du temps. Et fabriquer des substrats prend du temps supplémentaire. Pour produire 200 kg de champignons par mois, le temps de production des substrats corresponds à environ 5h à 10h de temps supplémentaire par semaine, en fonction de votre itinéraire technique.
Globalement l’itinéraire comprend le remplissage des conteneurs avec les matières premières, leurs stérilisations, l’ensemencement des substrats et leur incubation. Plus votre itinéraire est automatisé et simple, moins vous mettrez de temps à réaliser vos substrats.
De plus, il vous faudra un temps d’apprentissage pour concevoir parfaitement vos substrats à champignons. En effet des connaissances plus avancés sont nécessaire pour menez un production de substrat à bien. N’hésitez pas à bien vous renseigner sur le sujet avant de vous lancer.
Dans le cadre temporel, l’avantage revient évidemment à l’achat de substrat, qui nécessite relativement peu de temps, simplement passer la commande, stocker les substrats et les mettre en fructification.
Le cout
L’achat de substrat est relativement onéreux, entre 300 € et 600 € la tonne en fonction du champignon cultivé, de la labélisation biologique et du fournisseur.
Pour ce qui est de la fabrication des substrats, il y a une économie sur les matières d’au moins 50 % sur le prix par rappoert au faites de l’acheter directement. Il ne faut pas oublier qu’il faut investir dans un minimum de matériel pour leur confection. Plus vous investissez dans l’itinéraire de production des substrats, moins vous passerez de temps à les produire.
Ici, l’avantage financier à long terme revient à la fabrication des substrats à champignons, malgrés le cout initial pour les machines qu’elles que les mélangeurs, ensacheuse ou encore pasteurisateur-vapeur.
La rentabilité
La rentabilité, c’est ce qu’il vous reste lorsque vous avez vendu vos champignons et payé vos substrats, en gros, et même si c’est inexacte, ce qui vas dans votre poche.
À première vue, on a envie de dire que la rentabilité est plus élevée pour les substrats fabriqués, vu qu’ils coûtent moins cher dans l’immédiat, mais attention à prendre le temps de travail en compte. En effet, si vous travaillez 3 fois plus, mais que vos substrats ne vous rapportent que 2 fois plus, et bien vous êtes perdant.
C’est pour cela qu’il faut bien prendre en compte vos investissements initiaux pour la fabrication des substrats et ne pas prendre le matériel minimum en compensant avec beaucoup de temps passé à la confection des substrats.
De plus, les substrats fabriqués peuvent être supplémentés davantage et être plus petits, ce qui favorise la quantité de champignons par kilo de substrat produit, et donc par m2 cultivés.
Donc la rentabilité est meilleure pour les substrats fabriqués si et seulement si vous avez investi dans un minimum de matériel pour leur confection et que vous ne passez donc pas trop de temps à leur production.
Les espaces de culture
Pour faire fructifier des champignons provenant de substrats achetés, vous avez besoin simplement d’une salle de fructification et d’un lieu pour préparer vos commandes. Éventuellement d’une chambre froide si vous ne travaillez pas en flux tendu pour stocker vos substrats en attendant la fructification. Compter environ 50 m2 au minimum.
Pour ce qui est de l’élaboration de substrat, vous aurez besoin en plus d’un lieu de production de ces substrats. Mais également d’un lieu propre, voir d’un petit laboratoire pour ensemencer vos substrats, c’est-à-dire mettre le mycélium dedans après les avoir stérilisés. Et enfin, il vous faudra un incubateur pour permettre au mycélium de se développer correctement dans les substrats. Sans compter un lieu pour stocker la matière première et les champignons. Compter au total au minimum 60 m2.
Même si vous avez besoin de moins d’espace de fructification lorsque vous produisez vos propres substrats, car plus rentables, vous avez besoin d’un peu moins d’espace pour lancer une production directement avec des substrats achetés.
Les espèces produites
À l’heure où j’écris cet article, Eurosubstrat et le Lentin de la bûche, qui sont des sociétés françaises productrices de substrats, ne commercialisent que 5 espèces de champignons, même si d’autres sont en préparation pour le futur.
Préparer ces propres substrats permet de cultiver plusieurs dizaines d’espèces de champignons, ce qui permet de faire des choix plus adaptés à ces propres conditions de cultures et aux saisons, surtout si vous n’avez pas forcément de cave et de lieu dédiés à la culture toute l’année.
La motivation
C’est un aspect parfois sous-estimé par les myciculteurs qui se lancent dans la production de champignons et encore plus dans ceux qui se lancent dans la production de substrat.
Cela prend du temps d’établir un bel itinéraire technique pour vos substrats. Mais c’est normal. Surtout si vous avez un doute sur votre motivation à entreprendre la fabrication de substrat, je vous conseille de rester sur des substrats achetés, car produire des substrats est un métier différent de la production de champignons.
Comment savoir si je dois acheter ou fabriquer mon substrat ?
Tous d’abord, je n’ai hélas pas la réponse pour vous, mais je peux vous emmenez à trouver votre réponse à l’aide de ces questions :
- Avez-vous le temps nécessaire pour fabriquer vos substrats ou préférez-vous investir ce temps ailleurs ?
- Préférez-vous un coût initial plus élevé (le prix des substrats) avec moins de temps investi ou un coût plus bas (fabrication de substrat) avec un investissement en temps et matériel ?
- Après avoir considéré votre temps et vos coûts dans ces deux premières questions, quelle option vous semble la plus rentable à long terme selon votre business plan ?
- Disposez-vous de l’espace nécessaire pour fabriquer vos substrats ou devez-vous vous limiter à l’achat ?
- Avez-vous besoin de cultiver une grande variété d’espèces de champignons dans votre projet ?
- Et enfin, êtes-vous motivé et prêt à investir du temps et des efforts pour apprendre à fabriquer des substrats ?
Vous devriez trouver la réponse peu à peu après vous être posé toutes ces questions !
En conclusion
Pour savoir si vous devez fabriquer ou acheter votre substrat à champignons, évaluez soigneusement chaque aspect que nous avons vu dans cet article. Si vous disposez du temps, de l’espace, de la motivation, et que vous cherchez à optimiser les coûts à long terme, la fabrication de substrats peut être avantageuse. Si vous préférez simplifier le processus, réduire le temps investi et que vous avez un budget initial plus flexible, l’achat de substrats peut être la meilleure option pour vous.
J’espère que cet article vous aura aidé à faire le choix entre l’achat et la fabrication de substrat. Si vous avez des questions ou des remarques, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire :).
FAQ : Faut-il acheter ou fabriquer son substrat en myciculture professionnelle ?
1. Pourquoi est-il important de bien choisir entre l’achat et la fabrication de substrats ?
Le choix entre acheter ou fabriquer ses substrats influence directement la rentabilité, le temps de travail et la pérennité de votre ferme à champignons. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients en termes de coûts, d’espace et d’investissement en matériel et compétences.
2. Quel est le coût d’achat des substrats de champignons ?
Le prix des substrats prêts à l’emploi varie entre 300 et 600 € la tonne, en fonction de l’espèce cultivée, du fournisseur et de la labélisation biologique éventuelle. Ce coût est à prendre en compte dans la rentabilité globale de votre production.
3. Fabriquer ses propres substrats est-il plus rentable ?
Oui, la fabrication permet d’économiser au moins 50 % sur le coût des matières premières. Cependant, cela demande un investissement initial en matériel (pasteurisateur, mélangeur, ensacheuse, etc.) et en temps. Une bonne rentabilité dépend donc de l’optimisation du processus.
4. Quelle surface est nécessaire pour produire ses propres substrats ?
L’achat de substrats nécessite environ 50 m² pour la fructification et la gestion des commandes. En revanche, fabriquer ses substrats demande au moins 60 m², incluant un espace de production, un laboratoire d’ensemencement, une zone d’incubation et un stockage des matières premières.
5. Quels champignons peut-on cultiver avec des substrats achetés ?
Les principaux fournisseurs de substrats en France, comme Eurosubstrat ou Le Lentin de la Bûche, proposent actuellement 5 espèces de champignons. En fabriquant ses propres substrats, il est possible de cultiver plusieurs dizaines d’espèces, ce qui permet d’adapter la production aux saisons et aux conditions de culture.