Le champignon appelé le pied bleu est un fungi de composte, de litière, sa culture se rapproche de celle du champignon de Paris. Pour ce champignon violet comestible, on utilise les mêmes techniques pour le faire pousser. D’abord cultiver pour la première fois dans les années 1900, ce champignon inconnu a peu de succès sur les étales. Aujourd’hui on le trouve dans les assiettes des amateurs et des gastronomes, ainsi que dans le catalogue des producteurs de mycélium. Dans cet article, je vous présente le pied bleu, sa culture en intérieur, en extérieur et le tableau des paramètres de culture en fin d’article !
Identité du Pied bleu
Le champignon pied bleu, faisant partie du genre Clitocybe, a de multiple noms communs: l’agaric nu, le blavoun, le tricholome nu, rhodopaxille nu et j’en passe.. Anciennement son nom scientifique était Tricholoma nudum, avant de devenir Rhodopaxillus nudus, pour être aujourd’hui Lepista nuda.
Chapeau
Le chapeau de Lepista nuda mesure entre 5 et 15cm. Conique, ses marges sont entourées puis étalées. Sa surface est lisse, nue, humide et faiblement hygrophane ( changeant d’aspect avec l’humidité de l’air). Sa couleur est entièrement violette au stade précoce, puis vire plutôt au brun sale en vieillissant.
Lames
Elles sont minces et serrées, sinuées et parfois échancrées, un peu décurrentes sur la fin. De couleur violette plus ou moins intense, elles se teintent de brun ou d’ocre avec l’âge. Les lamelles se séparent facilement les une des autres.
Pied
Le pied est central, à peu près cylindrique, relativement bulbeux à la base, charnu, plein, fibreux et élastique. Toujours violet plus ou moins foncé, il est rayé de fibrilles blanchâtres et argentées.
Chair
La chair est tendre et fragile, cassante, épaisse dans le chapeau, fibreuse au pied. Violette au début, puis lilas. Son odeur est fruitée, de saveur douce ou à peine acidulée.
Écologie du Pied bleu
Le pied bleu se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les zones où abondent les feuilles mortes et les aiguilles. Il se récolte de la fin de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver.
Lepista nuda pousse en cercle de sorcière. Ces champignons apparaissent au début de l’hiver, généralement après un coup de froid ou bien une gelée. C’est le genre de champignon seul, au milieu des feuilles, avant que l’on se rende compte qu’il y en a une douzaine cachée juste à coté !
Ce qui provoque la pousse du champignon violet comestible n’est pas clair chez les myciculteurs et les scientifiques. Le champignon pied bleu étant un décomposeur secondaire, il se nourrit donc de matière organique déjà décomposée par des décomposeurs primaires, avec beaucoup les nutriments et de vie en son sein. On sait qu’il est lié à un certains nombres de micro-organismes du sol.
Peu de champignon du genre Clitocybe se reproduisent en relarguant leurs spores de manière mécanique dans la nature. La plupart utilisent plutôt des insectes pour se reproduire, on appelle ça l’entomochorie.
Il faut faire attention à ne pas le confondre avec les champignons bleu du Genre Cortinarius, dont certains sont potentiellement toxiques, comme Cortinarius violaceus. Si vous possédez un microscope, les spores des Clitocybes sont roses, alors que celle des cortinaires sont oranges !
Soyez donc sûr de bien savoir le distinguer si vous le chassez de manière sauvage !
Nutrition et Médecine chez le Pied Bleu [Lepista nuda]
Ce champignon violet comestible contient 90% d’eau, frais et possède 24 à 26% de protéines pour son poids sec.
Attention, ce champignon ne doit pas être mangé cru, il contient des hemolysines. Ce sont des molécules qui s’attaquent aux globules rouges du sang! Quand il est bien cuit, il reste croquant. Il est riche en vitamine B et pauvre en graisse.
Ils contient des composés naturels antibactériens qui inhibent la pousse des bactéries gram + et gram -, mais également des composés antifongiques, contre Candida albicans et Serratia aureus. Lepista nuda a également une grande efficacité contre la tuberculose.
Le champignon bleu est également efficace contre le stress oxydatif de l’organisme, grâce aux antioxydants naturels qu’il contient en quantité significative. Pour en savoir plus, je vous invite à lire cette étude de Sigma J. Eng. & Nat Sci de 2019.
La culture du champignon Pied bleu, un champignon violet comestible !
Dans la nature beaucoup de champignons sauvages sont mangés par des animaux de tout genre. Larves, petits insectes, limaces et escargots, oiseaux et petit rongeur. Si vous les cultivez à l’intérieur vos pieds bleus n’auront rien à craindre.
Sa culture reste capricieuse et n’est pas toujours facile à maitriser. Si vous possédez une souche locale, c’est un bon parti de réaliser un clonage, sinon du mycélium sur grain reste facile à utiliser !
Condition de fructification de Lepista nuda
Le champignon pied bleu a besoin des bactéries avec lesquelles il vit naturellement dans le sol pour fructifier pleinement. Un choc de froid est également nécessaire. La manière la plus facile de le cultiver est en extérieur pour suivre le cycle naturel. Quelques jours de grand froid est un bon compost activeront sa fructification.
Culture extérieure du Pied bleu
Vous pouvez le cultiver directement en pleine terre, mélanger à un substrat riche, plutôt que simple, pour mimer la vie du sol, complexe, avec laquelle il cohabite naturellement.
Creusez un lit de terre sur 20 à 25cm de profondeur, remplissez de compost de diverses matières organiques, puis ajoutez le mycélium dans les 10 premiers cm. Pour finir, ajoutez également de la terre de gobetage, comme décrit puis loin dans la section » substrat de fructification »
En fonction de la météo et du moment d’ensemencement, la colonisation doit prendre entre 6 à 12 mois. Il est préférable de créer vos bacs de culture au printemps.
Culture intérieure du pied bleu
Même si Lepista nuda est habituellement cultivé en extérieur, sa culture intérieure est également possible. Les recherches de l’INRA ont permis de développer sa culture de manière un peu plus commerciale depuis les années 2000.
Un substrat de fructification peut être créé a partir de compost de sciure, de riz brun ou un compost de fumier avec de la paille de blé.
Pour le gobetage, il peut être intéressant d’utiliser le substrat de la culture précédente ( si elle a bien fonctionné) pour le mélange, cette dernière contenant déjà les bactéries favorables à la fructification.
Un sac ou un rack de 20 à 25 cm sont adaptés comme conteneur de fructification. Une fois le compost pasteurisé à l’intérieur, faites des trous à la surface pour enfouir du mycélium, puis recouvrez de compost humide, et d’un plastique pour garder une hydrométrie élevée et des échanges gazeux modestes durant la phase de colonisation.
Un choc de froid est nécessaire pour faire fructifier correctement le pied bleu en fin de phase de colonisation. L’ajout de certains nématodes est également conseillé par le mycologue Tradd Cotter. Leur présence peut faire réagir le mycélium comme dans la nature, en activant son cycle de fructification.
Substrat de culture pour le pied bleu
Substrat de fructification
Lepista nuda se cultive sur du compost de feuille, de bois dur ou de fumier, avec un mélange de 10 à 20% de paille hachée. Les sous produits de l’agriculture compostés peuvent également être utilisés comme compost : Cotton, rafle de maïs, coque de fruits, déchets de canne à sucre, etc.
Globalement, retenez que le champignon Pied bleu aime les substrats de fructification relativement complexes, comme dans la nature.
La terre de gobetage est recommandée pour sa culture. Choisissez un mélange plutôt acide, comme 50% de tourbe et 50% d’argile. Une épaisseur de 3-4 cm en phase de colonisation est adaptée. Puis ne pas hésiter à re-gobeter 2 cm juste avant la fructification. Si vous possédez de la terre issue de son mycélium sauvage, mélangez la à la terre de gobetage.
Substrat de colonisation
Pour les souches sauvages, le carton et la sciure sont très facile à utiliser. Le grain est également efficace pour la culture en intérieur et la sciure fonctionne bien ici aussi.
Récolte et rendement de Lepista nuda
La récolte du pied bleu est étalée sur 6 semaines, avec des volées pas très nettes, espacées de 10 à 15 jours environ.
Le champignon pied bleu est récoltable quand son chapeau est bien large et est légèrement enroulé vers la tige. Sa couleur est moins violette et se rapproche d’un gris sale.
Le rendement attendu est assez imprévisible en extérieur, il est d’environ 1,750 pour 1m2 de culture. En intérieur comptez 6 kg à 7kg par m2. Je vous conseille de remplacer le lit de culture tous les deux ans pour les particuliers, et tous les ans pour les professionnels, au début de chaque hiver, pour la culture extérieure.
Pour le stockage, ce champignon violet comestible se congèle bien, mais ne le séchez pas, il se réhydrate assez mal. Si vous le séchez utilisez le plutôt en poudre! Au frigo entre 3 et 6°C il tient environ 4 à 5 jours.
Synthèse des paramètres de culture du Pied bleu
Paramètres d’incubation du Pied bleu
| Température d’incubation | 20 à 25°C |
| Humidité relative | 90 à 95% |
| Durée d’incubation | 2 à 3 semaines |
| Concentration de C02 | n/a |
| Échange d’air frais | 1 à 0 volume/h |
| Besoin en lumière | n/a |
Paramètres d’initiation des primordias du Pied bleu
| Température d’initiation | 5 à 13°C |
| Humidité relative | 100% |
| Durée d’initiation | 1 semaine |
| Concentration de C02 | n/a |
| Échange d’air frais | 7 à 8 volume/h |
| Besoin en lumière | n/a |
Paramètres de fructification du Pied bleu
| Température de fructification | 12 à 18°C |
| Humidité relative | 85 à 90% |
| Durée de fructification | 3 semaines |
| Concentration de C02 | <1000 ppm |
| Échange d’air frais | 7 à 8 volume/h |
| Besoin en lumière | n/a |
| Nombre de récolte | 2 à 6, intervalle variable |
Des questions sur la culture du pied bleu? 🙂 N’hésitez pas à nous les poser en commentaire ! 🙂
Bonjour, j’ai testé le clonage du lepist nuda sur marc de café, pour voir et m’amuser après quelques semaines d’attente et à ma grande surprise il semblerait que le mycélium se devellope bien. La prochaine étape est donc la fructification. Possedant de la terre de gobetage d’agaricus bisporus, je me tourne vers vous pour des conseils plus précis. Merci d’avance
Bonjour, oui, je vous conseil l’utilisation de la terre de gobetage. Ça permettra d’obtenir un niveau de CO2 suffisant pour initier la fructification de L. Nuda.
Normalement les substrats devraient contenir quel metal pour etre efficace?
Bonjour, les substrats ne devraient pas contenir de métaux ! Les champignons sont des bio-accumulateurs naturelles de ces substances. Si il ne trouve que vos substrats possèdent des substances toxiques métalliques, elles se retrouverons concentrés dans leurs fruits !