Le champignon enoki (Flammulina velutipes), aussi appelé enokitake au Japon, est un petit champignon reconnaissable à ses longues tiges blanches et fines. Très populaire en cuisine asiatique (japonaise, chinoise, coréenne), c’est aussi l’un des champignons les plus étudiés pour ses propriétés médicinales. Mais saviez-vous que l’enoki sauvage et l’enoki cultivé n’ont pas du tout la même apparence ? Dans ce guide, je vous explique tout sur ce champignon fascinant : son écologie, ses bienfaits pour la santé, comment le cuisiner et comment le cultiver chez vous.
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