Les meilleurs livres sur la culture des champignons

La myciculture est un domaine passionnant, mais la documentation reste inégale selon les langues. Nous avons lu et comparé des dizaines d’ouvrages pour en retenir les meilleurs — en français et en anglais. Pour chaque livre, nous présentons l’auteur, le contenu, les points forts et les limites, et à qui nous le conseillons.

Livre	Auteur	Langue	Niveau
Le mycélium à la conquête du monde	Paul Stamets	FR	Tous niveaux
La culture des champignons	Peter Oei	FR	Intermédiaire / Pro
Cultiver les champignons	Philippe Joly	FR	Intermédiaire
Cultiver ses champignons	M. & H. Wurth	FR	Débutant
Les mycorhizes	Fortin, Plenchette & Piché	FR	Spécialisé
Cultivez des champignons	François Huart	FR	Débutant / Jardinier
Fertiles champignons	Jeff Lowenfels	FR	Jardinier
La culture et la production de champignons	Mane & Shinde	FR	Pro
Cultiver les champignons	Folko Kullman	FR	Débutant
Les champignons et leur culture	Jacques Delmas	FR	Intermédiaire / Pro
The Essential Guide to Cultivating Mushrooms	Stephen Russell	EN	Débutant
Organic Mushroom Farming	Tradd Cotter	EN	Intermédiaire
Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms	Paul Stamets	EN	Intermédiaire / Pro
The Mushroom Cultivator	Stamets & Chilton	EN	Pro
Radical Mycology	Peter McCoy	EN	Tous niveaux
Mushroom Cultivation IV	Peter Oei	EN	Pro

Livres sur la culture des champignons en français

La sélection francophone est plus restreinte mais contient des ouvrages de qualité. Voici les incontournables pour apprendre la myciculture sans avoir à lire l’anglais.

Le mycélium a la conquête du monde – Paul Stamets

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Auteur 

Paul Stamets c’est un grand mycologue et entrepreneur américain, dans le domaine du champignon. Il est auteur et défenseur des champignons comestibles, médicinaux et de la mycoremédiation. Donc clairement quelqu’un qui connaît son sujet.

Contenu 

Le livre fait 300 pages et est décomposé en 3 parties. La première partie : l’esprit mycélien. Elle parle de biologie, du cycle de vie, de l’écologie des champignons, mais également de l’impacte des champignons médicinaux sur la santé.

La deuxième partie traite de la mycorestauration : c’est en gros l’utilisation des champignons pour restaurer les milieux naturels. Paul Stamets y parle de mycofiltration, de mycoforesterie, de mycoremédiation, et enfin, une ouverture sur les pesticides mycologiques.

La troisième partie est la plus grosse et est dédiée à la culture des champignons. On y parle de méthode d’inoculation, de la culture sur paille et sur bouse de vache, de la culture sur rondin et sur souches. Ensuite, on y trouve des conseils d’installation des champignons aux jardins et l’on finit par les propriétés nutritionnelles des champignons, ainsi qu’un chapitre avec de nombreuses espèces et leurs spécificités de culture.

Points + :

Premièrement, il est très bien organisé et clair dans l’exposé des informations. Ensuite, on a largement suffisamment d’information pour ce lancer dans la culture. Et j’aime beaucoup le dernier chapitre qui traite la culture espèce par espèce.

Points – :

Le livre ne traite pas de la culture contrôlée en intérieur. On est vraiment sur un livre spécifique à l’utilisation en extérieur des champignons.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre pour tous les gens qui souhaite en apprendre plus de manière générale sur les champignons, pour les personnes qui sont intéressées par les projets de mycorestauration et enfin pour les personnes qui souhaitent installer des champignons dans leurs jardins ou dans leurs potagers.

La culture des champignons — Peter Oei

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Auteur 

Peter Oei est un hollandais qui travaille dans une société spécialisée dans l’innovation agricole : Culture en plein champ, culture sous serre horticole et culture de champignon. Et cette entreprise est en lien direct avec le ministère de l’Agriculture des Pays-Bas donc.

Contenu 

Le livre fait environ 300 pages, on y voit de la biologie, des informations sur les substrats, des généralités sur le blanc et la conservation des souches. L’auteur traite aussi des ravageurs et des maladies, mais aussi de la protection de l’environnement, notamment par rapport à l’usage de pesticides et de l’énergie. Ensuite, il y a un chapitre sur la faisabilité, le marché et l’organisation, puis sur la commercialisation. Puis on y voit le développement de modèle et des couts de production avec beaucoup d’exemples des différents pays. Il y a aussi une réflexion sur la zone géographique de culture qui est intéressante. Et pour finir, on y voit les aspects pratiques de la production de blanc, la culture sur rondin, la culture sur substrat fermenté, la pasteurisation et immersions en eau chaude, la culture sur substrat stérilisé en sac plastique et le traitement de la culture après récolte.

Points + 

Le livre est très complet, très organisé dans sa structure, on y trouve facilement les informations que l’on cherche. Beaucoup d’étude de cas concrète intéressante.

Les points –

Ça manque de parties tutoriels et didactiques, notamment pour quelqu’un qui n’a jamais cultivé de champignon. Ensuite, le livre date de 2004, il a perdu un peu en fraicheur sur une toute petite partie des informations, mais ça reste anecdotique.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre pour les personnes qui savent déjà cultiver les champignons et qui recherchent soit à se lancer sérieusement, soit à améliorer un itinéraire technique déjà existant.

Cultiver les champignons — Philippe Joly

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Auteur 

C’est Philippe Joly, un auteur spécialisé dans les livres sur les champignons, cultures, cueillettes et cuisines également.

Contenu 

Dans ce livre d’environ 140 pages, vous trouverez un peu d’histoire sur la culture des champignons. Un peu d’écologie et de biologie des champignons. Après l’auteur prend directement les espèces de champignons une à une et nous propose des conseils, des techniques de culture spécifique. Il nous parle du strophaire à anneaux rugueux, des pleurotes, du shiitaké, de la pholiote du peuplier, de la pholiote changeante, du naméko, de la flammuline à pied velouté, du champignon de Paris, du coprin chevelu, du pied bleu, des morilles et finis par un chapitre sur le jardinage mycologique, les truffes et les blocs prêts à pousser.

Les points + 

Des tutoriels de culture facilement réalisable pour le jardin pour toutes les espèces.

Les points –

Pas d’information sur la culture intérieure, une petite déception sur les parties concernant le champignon de paris, peu précise à mon gout et sur la culture de la morille qui est extrêmement vague.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre pour les personnes qui désirent se lancer dans la culture des champignons au jardin.

Cultiver ses champignons — Magdalena et Herbert Wurth

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Les auteurs 

Magdalena Wurth est une scientifique diplômée en agriculture et Herbert Wurth dirige avec sa famille un grand jardin de champignons situé en Basse-Autriche depuis plus de 25 ans.

Contenu 

Le livre fait environ 140 pages. On y parle de la culture au jardin, dans la maison ou à la cave, en pleine nature, sur le balcon ou dans une cour intérieure, la protection des cultures en extérieur, les nuisibles et organismes concurrents en myciculture, les étapes d’une culture de champignons, les bienfaits de la mycothérapie, et enfin des recettes et une ouverture sur la commercialisation à petite échelle.

Les points + 

C’est un livre qui contient beaucoup d’informations intéressantes et variées sur les possibilités en culture de champignons et qui est vraiment super bien illustré.

Les points –

C’est un livre qui n’est pas bien organisé et pas assez clair à mon gout, notamment dans le vocabulaire utilisé, et un petit manque de pédagogie générale des auteurs.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre à des personnes qui souhaitent découvrir la culture des champignons plutôt au jardin qu’en intérieur, même si le livre donne des informations sur les deux parties.

Les mycorhizes — l’essor de la révolution verte J. André Fortin, Christian Plenchette & Yves Piché

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Les auteurs 

J. André Fortin est un enseignant universitaire qui a fondé un centre de recherche en biologie forestière et un institut de recherche en biologie végétale.

Christian Plenchette est directeur de recherche à l’INRA de Dijon. Depuis 30 ans, ses recherches ont une approche agronomique et portent principalement sur la symbiose entre les plantes et les mycorhizes.

Yves Piché : Professeur de mycologie à l’université de Laval. Il s’intéresse à tous les champignons et à la formation des symbioses mycorhiziennes.

Contenu 

Le livre fait environ 160 pages. On y trouvera des explications sur la vie symbiotique de manière générale, puis sur les symbioses végétales et leurs origines. Ensuite, le livre aborde la physiologie des mycorhizes et la place de la mycorhize dans l’écosystème. On dérive ensuite sur la biologie des champignons forestiers comestibles et leurs récoltes. Puis il y a une partie sur la production d’inoculums mycorhiziens et leurs utilisations en horticulture et plus généralement en agriculture. Et le livre finit par une partie sur l’utilisation des mycorhizes en foresteries et pour l’environnement.

Les points + 

C’est un livre très détaillé, qui fourmille de détails et qui est très précis dans les termes scientifiques et biologiques utilisés.

Les points –

Alors ce que j’ai à dire n’est pas vraiment négatif, mais ce n’est pas un livre sur la culture des champignons, comme on a l’habitude de l’imaginer, il s’agit plus ici d’une compréhension des champignons comme aide et élément à part entière dans l’agriculture de manière générale.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre aux passionnés de sciences et évidemment aux personnes qui travaillent dans l’agriculture et l’horticulture.

Cultivez des champignons (guide à l’intention des jardiniers) — François Huart

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Auteur 

François Huart est un journaliste canadien, un jardinier et un champignonniste passionné de science.

Contenu 

Le livre fait environ 260 pages. Le livre commence avec une partie historique sur la culture des champignons et enchaine avec de la biologie et de l’écologie des champignons. Ensuite, nous avons un large chapitre sur les techniques de culture des champignons en laboratoire des spores jusqu’à la préparation des substrats de mycélium sur grain. Puis on enchaine sur la préparation des substrats de fructification, la culture en salle, la culture aux jardins, les parasites et contaminants et l’inoculation des substrats. Et enfin, on finit avec un listing de quelques espèces de champignon avec leur paramètre de culture et des recettes de cuisine.

Les points + 

Livre très complet sur la culture des champignons, un des meilleurs en français pour moi. Les explications sont claires et j’ai vraiment apprécié la partie historique en début de livre. De plus à la fin de chaque chapitre l’auteur propose des livres en français et en anglais pour aller plus loin.

Les points – 

C’est un livre qui couvre beaucoup d’aspects de la culture des champignons, mais qui manque parfois d’informations précises, et notamment de schémas, pour que les non-initiés puissent suivre et appliquer correctement les méthodes proposées.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre pour les personnes qui cultivent déjà des champignons et souhaitent approfondir leurs connaissances sur le sujet ainsi que pour les personnes qui débutent et qui souhaitent avoir une vue d’ensemble sur la culture des champignons.

Fertiles champignons (Le guide de culture organique avec les mycorhizes) — Jeff Lowenfels

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Auteur 

Jeff Lowenfels est un journaliste spécialisé dans la nature depuis 40 ans, il a écrit de nombreux livres sur l’agriculture et est un défenseur des concepts du réseau trophique du sol.

Contenu 

C’est un livre de 150 pages environ. Vous y trouverez une introduction sur le fonctionnement généralement des champignons et sur le fonctionnement approfondi des mycorhizes. La suite développe sur les spécificités de l’utilisation des mycorhizes en agriculture générale, en horticulture, en sylviculture, en hydroponie et même pour les pelouses et les gazons. Pour finir, on trouve un chapitre spécifique dédié à la culture de ces propres mycorhizes et enfin une ouverture sur leur avenir.

Les points + 

C’est un livre très bien écrit, scientifique, mais pédagogique avec des schémas et des photos pour bien comprendre le fonctionnement des mycorhizes et la manière de les utiliser.

Les points – 

En ce qui concerne la production de mycorhizes, le livre est suffisant pour la réaliser pour des jardins ou de petites surfaces, mais les méthodes restent difficilement applicables à de grosses productions agricoles.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre à tous les gens qui travaillent dans la production végétale et pour les passionnés de jardinages qui trouveront dans ce livre des informations très intéressantes pour améliorer la productivité de leurs plantes.

La culture et la production de champignons — Rohit Shankar Mane et de Makta B. Shinde

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Les auteurs 

Le docteur Rohit Shankar Mane a un doctorat sur les champignons endophytiques et le Docteur Mukta B. Shinde a un doctorat en zoologie.

Contenu 

C’est un livre qui fait environ 95 pages. On commence classiquement par l’histoire de la culture des champignons, puis on a de la biologie du champignon. Ensuite, on trouve un chapitre sur la culture et la production des champignons, puis sur la récolte, la conservation et le transport des champignons. Enfin, on finit par les maladies des champignons et leur gestion, ainsi que quelques recettes de cuisine.

Les points + 

Il y a des informations pertinentes sur la fabrication des milieux de culture que l’on ne trouve pas forcément dans les autres livres.

Les points — 

Premier gros point noir, ce livre a été traduit par intelligence artificielle, donc c’est très désagréable à lire. Ensuite, les schémas sont très approximatifs et déformés par l’impression et enfin le contenu est assez pauvre et imprécis en informations.

Pour qui ?

Je ne conseille ce livre qu’aux professionnels de la myciculture qui veulent vraiment se rendre compte que la lecture de ce livre n’est vraiment pas nécessaire.  

Cultiver les champignons (à la maison, sur le balcon, dans la cave et au jardin) – Folko Kullman

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Auteur 

Alors monsieur Folko Kullman est un journaliste spécialisé dans le jardinage et il possède une thèse en agronomie.

Contenu 

Le livre fait environ 90 pages. La première partie est consacrée à la compréhension des champignons sauvages, cultivables, comestibles et médicinaux dans leur ensemble ainsi qu’à leur histoire. La deuxième partie concerne le démarrage d’une culture de champignons. On y voit les champignons adaptés à l’autoproduction, le matériel, le choix du substrat ; les lieux propices, un guide de culture pas-à-pas jusqu’à la récolte. Et la troisième partie présente 18 types de champignons cultivables avec quelques recettes.

Les points + 

Le livre est suffisant pour commencer la culture des champignons en extérieur, il y a des tableaux récapitulatifs utiles et de très belles illustrations.

Les points –

La culture en intérieur est abordée très superficiellement, trop peu d’informations pour se lancer de manière concrète. Et la dernière partie présentant les champignons manque cruellement d’indications concernant la culture.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre pour les gens qui souhaitent cultiver les champignons à l’extérieur, notamment en complément de cultiver ses champignons — Magdalena et Herbert Wurth.

Les champignons et leur culture — Jacques Delmas

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Alors nous n’ai pas réussi à trouver ce livre au format relié, donc j’en ai commandé une copie à la bibliothèque nationale française et nous l’ai fait relier en 3 fois, pour des raisons pratiques, parce qu’il est très gros !

Auteur :

Jacques Delmas a été président de la société internationale pour la science du champignon et Fondation et directeur de la station de recherche sur les champignons de l’INRA de Bordeaux.

Le contenu 

Alors le livre fait environ 950 pages. La première partie parle de généralités : l’historique de la consommation de champignons par l’homme, de la physiologie, biochimie, écologie, morphologie, classification et étapes de la culture.

La deuxième partie étudie les champignons saprophytes ou parasites espèce par espèce. Donc pour chaque espèce, nous avons des caractéristiques, le cycle biologique, les besoins nutritifs, l’écologie et les méthodes de culture avec les paramètres à prendre en compte.

La troisième partie reprend le même principe avec les espèces de champignons mycorhiziens.

La quatrième partie traite des champignons supérieurs et de la santé humaine, la cinquième partie parle des champignons supérieurs, de la forêt et des insectes « cultivateurs ». Puis on a une partie conclusion et annexe avec toutes les références utilisées pour l’écriture du livre.

Les points + 

C’est le livre le plus complet sur la culture des champignons en français, tout type de culture confondue. Beaucoup d’espèces et beaucoup d’informations. Les tableaux récapitulatifs, les courbes, les schémas sont également nombreux et parlants.

Les points –

C’est un livre pour les personnes qui ont déjà un minimum de base en culture des champignons. Les informations sont très denses, et le livre est un peu long à lire dans son entièreté. De plus, le livre date de 1989, donc certaines classifications de champignons ne sont plus à jour également.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre à toutes les personnes qui ont déjà commencé la culture des champignons, pour approfondir le sujet ou découvrir de nouvelles espèces et méthodes pour les cultiver.

Livres sur la culture des champignons en anglais

La littérature anglophone sur la myciculture est nettement plus fournie. Pour ceux qui lisent l’anglais, ces 6 ouvrages représentent le meilleur de ce qui existe sur le sujet. Nous n’avons pas trouvé d’équivalent en français pour la plupart d’entre eux.

The essentiel guide to cultivating mushrooms – Stephen Russell

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Auteur :

Stephen Russel est un expert renommé dans le domaine de la mycologie, avec une carrière dédiée à l’étude et à la diffusion des connaissances sur les champignons. Il est actuellement directeur à l’Université du Michigan et a mené des recherches axées sur le recensement ADN de tous les macro-champignons de l’état de l’Indiana.

Contenu :

Le livre est relativement court, il fait 232 pages.

La première partie donne les bases pour les débutants. On y trouve une Introduction aux champignons, aux espèces clés et à la culture de base. Mais elle permet aussi la découverte des méthodes essentielles et de la lutte contre les contaminants.

En deuxième partie, nous avons ce qui concerne les méthodes intermédiaires. Un approfondissement des techniques est donné avec l’exploration des équipements avancés comme les autocuiseurs et les hottes à flux laminaires. Enfin, elle finit par un focus sur le mycélium sur grains, les cultures liquides, les substrats à base de sciure et une présentation de la terre de gobetage.

Et en troisième partie, nous avons des explications sur les techniques avancées. On y trouve les solutions spécialisées pour ceux qui souhaitent développer leur expertise, notamment les cultures sur agar, la production à grande échelle et l’optimisation des rendements.

Le livre se conclut par une section de ressources pour ceux souhaitant aller plus loin.

Points + :

C’est un livre pédagogique, bien écrit, avec de nombreux tutoriels faciles à réaliser et très bien illustrés. La progression dans le livre est très logique et on ne se sent pas perdu.

Points – :

Ce livre reste un trop juste pour une mise en pratique à échelle commerciale, notamment sur des itinéraires techniques avancés.

Pour qui ?

Nous le conseillons bien sûr pour toutes personnes qui sont débutantes en culture de champignons, qui souhaite s’initier en profondeur au sujet, ce livre part vraiment de la base, et le niveau d’anglais est relativement accessible.

Organic Mushroom Farming and Mycoremediation – Tradd Cotter

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Auteur

Tradd Cotter est un microbiologiste et mycologue américain, spécialiste en culture des champignons. Il est le fondateur de Mushroom Mountain, une entreprise dédiée à la recherche, l’éducation et la culture des champignons. Il est reconnu pour ses approches innovantes en matière de culture durable et d’écologie des champignons.

Contenu

Tous d’abord c’est un beau livre de 400 pages.

La première partie donne les fondamentaux de culture. Cette section couvre l’écologie des champignons, les étapes de culture, le choix et la gestion des semences, ainsi que diverses méthodes de culture, allant des bûches extérieures aux déchets agricoles, tout en traitant de la lutte biologique contre les ravageurs.

En deuxième partie, le livre explore les utilisations innovantes des champignons au quotidien : recyclage, culture urbaine, boissons infusées, éducation à la mycologie, et astuces pour le marketing des produits fongiques.

La troisième partie est pour les experts, elle détaille les méthodes de laboratoire, de génération de cultures, de conservation et présente les recherches récentes, notamment sur la culture de la morille et la mycorémédiation.

La quatrième est dernière partie traite des champignons que l’on peut cultiver. On est initié à différents genres de champignons, avec des conseils de culture basés sur leur écologie et l’expérience de l’auteur.

Le livre se termine par un glossaire et une liste de ressources pour approfondir le sujet.

Points + :

Le livre est complet, il couvre tout le sujet de la myciculture, au delà de la culture même des champignons, en apportant une vision entrepreneuriale.

Points – :

Pas de présentation de base claire et simple de la culture des champignons. On survole effectivement quelques points essentiels à la culture, mais c’est trop peu pour ce lancer selon nous.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre à tous les myciculteurs qui produisent déjà des champignons, et qui souhaiteraient étendre leurs connaissances et compétences au-delà de la culture des champignons frais avec une vision entrepreneuriale de l’agriculture. Le niveau d’anglais est intermédiaire.

Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms – Paul Stamets

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Auteur

Paul Stamets est un mycologue américain reconnu pour ses recherches sur les champignons et leurs utilisations médicinales, environnementales et biotechnologiques. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages sur la myciculture et est considéré comme un pionnier dans le domaine.

Contenu

C’est un très gros livre de 592 pages réparti en 25 chapitres.

Il traite tous les aspects de la mycologie, de la culture extérieure, en passant par la sélection génétique, la réalisation de milieux de culture avec l’agar, la culture liquide, les milieux sur grain et sur sciure, le cycle de vie des champignons et l’influence des paramètres sur la fructification et le rendement.

Une grande partie du livre parle également des espèces de champignons que l’on peut cultiver. On a des informations sur l’écologie des champignons, les substrats de culture, les paramètres de culture et enfin sur l’aspect culinaire et médicinale. C’est très complet.

On y trouve également des informations pertinentes sur la création de fermes à champignon, leurs installations, leur mode de fonction, ainsi que de nombreuses annexes, notamment une annexe sur les problèmes que l’on peut rencontrer et bien sûr leur résolution.

Points + :

C’est un livre très complet sur la myciculture, il y a vraiment des pépites d’informations basées notamment sur l’étude de données scientifiques. J’apprécie également beaucoup la partie du livre qui est spécifique à chaque champignon, c’est très pratique de s’y référer lorsqu’on a un nouveau champignon à cultiver.

Points – :

Ce n’est pas un livre pour les débutants, il n’y a pas de tutoriel à proprement parler, tous les concepts essentiels sont bien abordés, mais parfois, de manière tellement détaillé que l’on ne sait pas par où commencer.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre aux personnes qui connaissent bien les bases de la culture des champignons et qui souhaitent approfondir leur connaissance en vue d’une bonne expertise, voire d’une professionnalisation. Le niveau d’anglais est intermédiaire.

The mushroom cultivator – Paul Stamets and J.S Chilton

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Auteur

Nous avons toujours Paul Stamets, auteur du précédent livre, qui a écrit ici, son premier livre en collaboration avec Jeff Chilton, qui est également un vétéran de l’industrie des champignons. Il est fasciné par les champignons depuis l’ère psychédélique des années 60 et est depuis devenu un expert de premier plan en matière de champignons médicinaux, il cultive également les champignons sur des fermes de grande envergure.

Contenu

Le livre contient 374 pages. Il donne tout d’abord une vue d’ensemble des processus de culture, des techniques de stérilité, de la préparation des milieux d’agar, du mycélium sur grain.

Puis, il enchaine avec une partie spécifique à l’installation des chambres de cultures avec tout ce dont elles sont besoin pour fonctionner et accueillir les futurs champignons.

On apprend également travailler avec les champignons de compost. Des étapes de compostage de la matière y sont décrites, de son inoculation en passant par la réalisation des couches de gobetage.

Vient ensuite une partie sur l’environnement de culture, avec les paramètres et leurs influences sur les champignons, notamment les spécificités de fructification des champignons de compost, comme le champignon de Paris.

Ensuite, on a une partie qui propose des espèces de champignons avec leurs paramètres de cultures, une partie sur la résolution des problèmes et une partie qui traite des contaminations, espèce par espèce, que l’on peut trouver dans les substrats de culture.

Enfin, nous avons diverses annexes, sur les hottes à flux et les effets des bactéries pour la fructification notamment.

Points + :

Un des seuls livre que nous avons lu qui aborde de manière concrète la culture des champignons décomposeurs secondaires à petite échelle, et cela de manière complète et pédagogique.

Points – :

Assez peu d’informations sur les champignons décomposeurs primaires et leur processus de culture.

Pour qui ?

C’est clairement un livre pour ceux qui veulent produire commercialement, à petite échelle des champignons de Paris ou d’autres espèces de compost qui ne sont cités et étudiés que dans ce livre.

Radical Mycologie – Peter McCoy

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Auteur

Peter McCoy est un mycologue passionné et éducateur, reconnu pour sa promotion de la mycologie dite radicale. Il est le cofondateur de Radical Mycology, qui est un mouvement et une organisation dédiés à partager les connaissances et les applications des champignons au-delà de l’alimentation et de leur culture. Il est un défenseur de l’importance écologique, médicinale et spirituelle des champignons.

Contenu

C’est le plus gros livre que j’ai lu sur la myciculture, et plus largement sur la mycologie, un pavé de 688 pages ! Je ne peux pas parler de tout ce que contient le livre, mais nous allons dégrossir au maximum.

La première partie traite de la classification, des caractéristiques et de l’évolution des champignons. Elle se penche également sur leur relation avec l’environnement, ainsi que leur impact culturel et historique.

En deuxième partie, on se concentre sur la reconnaissance et l’identification des champignons. Elle aborde des sujets allant des champignons vénéneux, aux techniques d’identification microscopique. La section souligne également l’importance des champignons pour l’avenir. Cette deuxième partie se plonge également dans le monde des lichens. Elle explore les méthodes d’identification et la culture en laboratoire.

La troisième partie se concentre sur l’interaction entre les champignons et leur utilisation dans l’alimentation et la médecine. Elle fournit des conseils sur la préparation et la conservation des champignons, explore la fermentation fongique, et présente divers produits tels que le kombucha, le tempeh, et le koji. La suite parle de l’histoire et l’importance médicinale des champignons. Elle décrit les différentes préparations et formulations.

La partie 4 détaille le processus de la culture des champignons. Elle aborde les principes fondamentaux, la gestion des contaminants, la préparation des substrats, et la phase de fructification. Cette section traite également de la conservation génétique et de l’établissement d’une mycothèque.

Cette section met en lumière les principes de la culture naturelle des champignons et de la mycologie régénérative, tout en explorant les besoins fongiques, la culture de truffes, et la mycorhization. Elle aborde aussi l’utilisation de champignons comme alternative au plastique et l’art de la conception de fermes fongiques.

Enfin, cette partie se concentre sur la mycoremédiation, détaillant les techniques pour traiter les sols pollués par les métaux lourds, les hydrocarbures, et les plastiques, tout en offrant des exemples pratiques et des scénarios d’application.

La cinquième et dernière partie explore le rôle profond et varié des champignons dans la culture et la société. Elle commence par une plongée dans la communication et l’impact du mycélium, illustrant son influence sur différents niveaux de la société. La section se penche ensuite sur les champignons psychoactifs, examinant leur histoire, leurs effets, et leur place dans la culture, la religion et la philosophie.

Enfin, le livre fini avec de nombreuses annexes doit de grands tableaux sur les paramètres de cultures et le choix des substrats pour les champignons.

Points + :

Absolument tous les sujets contemporains de la mycologie sont couverts. Dans la section spécifique à la myciculture, on retrouve beaucoup de tutoriels expliqués pas à pas pour s’exercer.

Points – :

Dans le contenu, pas grande chose à redire, le contenu reste un peu juste pour l’entrepreneuriat et le livre est vraiment très large et la qualité n’est pas au rendez-vous, il s’abime donc vite durant les sessions de lecture.

Pour qui ?

Nous conseillons ce livre à tous les passionnés de mycologie et de myciculture bien sûr, que vous soyez débutant ou professionnel, vous trouverez de la matière pour satisfaire votre soif de connaissance. Attention le niveau d’anglais et intermédiaire à avancé.

Mushroom Cultivation IV – Peter Oei

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Auteur

Peter Oei est un expert en mycologie et en agriculture durable. Basé aux Pays-Bas, il a contribué de manière significative à la recherche et au développement de techniques de culture des champignons, en particulier en Asie. Auteur notamment de plusieurs publications, il est reconnu pour ses efforts visant à promouvoir la mycologie comme outil de développement durable.

Contenu

Encore une belle bête, le livre fait 492 pages.

Il commence classique par introduire les champignons dans l’histoire, la religion et leurs aspects nutritionnels et médicinaux. Il y a une partie sur la biologie des champignons également.

Ensuite, on rentre dans le dur du sujet avec une approche physique et chimique des substrats et de leurs traitements. On trouve des données synthétiques de cultures sur différentes espèces de champignons et des généralités sur le mycélium sur grain.

Le livre enchaine sur la culture des champignons dans l’économie circulaire et dans l’association avec des plantes dans les serres de culture.

Puis viens une partie focalisée sur les couts et les bénéfices d’une entreprise fongique, avec du marketing et l’étude de plusieurs modèles économiques.

On trouve par la suite une grande partie sur la technique de production de mycélium, de culture liquide et du contrôle climatique, suivie par des exemples de fermes simples et de fermes avancés, notamment avec des innovations en termes d’utilisation de l’énergie.

La plus grande partie est celle sur la réalisation du compost et de couche de gobetage, avec des méthodes low Tech et très high tech. Et logiquement, on trouve aussi tous ce qui concerne la production des champignons de couche, de la petite ferme à la grosse industrie, par exemple avec la mécanisation.

Par la suite, c’est au tour des champignons décomposeurs primaires d’être étudiés, avec la culture sur substrat stérilisé, substrat pasteurisé et sur bûche avec une étude approfondie du cas du shiitaké.

Et enfin, on finit le livre par une petite étude des mycorhizes, des maladies et de leurs contrôles et diverses annexes.

Points + :

Tous les aspects de la myciculture sont mentionnés pour les décomposeurs primaires et secondaires, on trouve également de nombreux éléments pour construire une bonne approche professionnelle. Ce livre est une bonne synthèse de tout ce qui se fait en myciculture.

Points – :

Ce n’est pas un livre pour les débutants, même si beaucoup d’éléments essentiels sont donnés. Selon nous, à la seule lecture de ce livre, on ne saurait pas où commencer.

Pour qui ?

Ce livre, nous le conseillons uniquement à ceux qui cultive déjà un minimum, notamment à ceux qui souhaite commercialiser des champignons de couches, c’est un livre très avancé sur le sujet. Enfin, le niveau d’anglais est intermédiaire.

FAQ — Livres sur la culture des champignons

Quel est le meilleur livre pour débuter la culture des champignons ?

En français, nous recommandons « Cultiver ses champignons » de Magdalena et Herbert Wurth : pédagogique, illustré et couvrant jardin, balcon et cave. En anglais, « The Essential Guide to Cultivating Mushrooms » de Stephen Russell offre une progression structurée du débutant à l’avancé.

Quel livre choisir pour devenir myciculteur professionnel ?

« La culture des champignons » de Peter Oei est la référence la plus complète en français. En anglais, « Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms » de Paul Stamets reste la bible du domaine avec 574 pages couvrant toutes les espèces et techniques de culture.

Existe-t-il de bons livres en français sur la myciculture ?

Oui — nous en avons sélectionné 10 dans cet article. Les trois incontournables sont le Stamets (« Le mycélium à la conquête du monde »), le Peter Oei (« La culture des champignons ») et le Wurth (« Cultiver ses champignons »). Pour approfondir certains sujets techniques, les ouvrages anglais sont complémentaires.

Faut-il lire l’anglais pour se former en myciculture ?

Ce n’est pas indispensable pour débuter, mais les ouvrages anglais (Stamets, Tradd Cotter, Peter McCoy) couvrent des sujets rarement traités en français : mycoremédiation, culture liquide avancée, production commerciale à grande échelle et mycologie radicale.