J’aimerais vous raconter une petite histoire avant de commencer.
Lorsque j’ai voulu me lancer dans le maraîchage, j’avais calculé qu’il me faudrait au moins 4 000 m² de terrain, dont 1 000 m² de serre, si je voulais espérer dégager un SMIC net en vendant mes légumes. En plus de cela, il me fallait environ 50 m² de stockage pour mes outils, ma chambre froide, ainsi qu’un espace pour laver mes légumes et préparer mes commandes.
Ce n’était pas énorme, mais ce n’était pas simple de trouver un terrain réunissant à la fois un espace extérieur et des infrastructures adaptées, surtout pour une SMIC…
Quand j’ai débuté la culture des champignons, j’ai simplement installé une petite serre d’intérieur de moins d’1 m², bien aménagée, ainsi qu’un petit laboratoire pour la préparation des substrats et un espace d’incubation dans une pièce de 5 ou 6 m² de mon appartement.
Bien sûr, au début, je produisais peu. Mais en optimisant mon espace, j’ai réussi à produire jusqu’à 10 kg par mois dans ces quelques mètres carrés !
C’est là que j’ai eu un déclic : on peut produire une grande quantité de champignons dans un espace très réduit ! J’ai calculé qu’il me faudrait entre 150 et 200 kg de champignons par mois pour atteindre environ 1 800 € net après déduction des charges (et sans trop forcer !).
C’est sur ces volumes de production que je vais baser mes conseils pour vous aider à bien dimensionner votre espace de culture. En fonction de votre itinéraire de production, vous aurez besoin de plus ou moins d’espaces dédiés.
Dans cet article, je vous détaille les différentes pièces nécessaires à la production de champignons, leurs surfaces, et je conclurai sur l’espace total à prévoir en fonction de votre mode de production.
Bien sûr avec l’objectif de répondre à la question : quelle surface faut-il pour une ferme à champignons rentable ?
L’espace de fructification
C’est l’espace de base pour faire pousser vos champignons. Tous les myciculteurs en ont besoin, peu importe la manière dont ils produisent les champignons.
L’espace de fructification permet de mettre en œuvre la production des fruits fongiques que vous allez par la suite cueillir, à partir de substrat dit de fructification.
Si vous faites uniquement de la production de champignons sur substrat pret à l’emploi, vous aurez besoin de 30 à 40 m2. En effet étant donné qu’achetez ces substrats à un coût financier, vous allez devoir en produire davantage pour augmenter votre revenue net, avec un marge plus plus fine.
Si vous produisez vos propres substrats, la rentabilité sera plus élevée, donc vous n’aurez besoin que de 10 à 15 m2 de salle de fructification.
Vous pouvez également posséder par exemple 2 salles de 10 m2 ce qui vous permettra de produire des champignons ayant besoin de conditions de culture différentes. Même si bien entendu il est possible de produire plusieurs champignons dans la même salle de culture.
L’espace d’incubation
Le deuxième espace dont vous pourriez avoir besoin, c’est l’espace d’incubation. Il est nécessaire pour tous myciculteurs produisant leurs propres substrats. Dans cette pièce, on retrouve les substrats ensemencé avec du mycélium qui sont mis dans un atmosphère chaud et sombre, l’objectif étant que le mycélium colonise l’ensemble du substrat, pour par la suite passer en fructification.
Compter environ 10 m2 environ pour une production de 200 kg par mois. Par contre, si vous souhaitez produire des champignons à incubation longue telle que les shiitakés, il vous faudra environ au moins 15 m2. En effet, ce type de champignon a besoin d’une incubation allant de 2 à 3 mois selon les souches, ce qui occupera pendant une période plus longue de l’espace d’incubation, alors indisponibles pour d’autres espèces.
L’espace de laboratoire et l’espace de traitement
Le troisième espace, c’est le laboratoire et l’espace de traitement de substrat.
Le laboratoire est l’endroit où l’on ensemence les substrats de manière stérilise, qu’il s’agisse de substrats de fructification, de grains, les géloses ou encore les cultures liquides.
L’espace de traitement nous permet de traiter des volumes importants de substrats de fructification, possiblement de grains, pour qu’ils soient exempts de contaminant par la suite.
Si vous avez de l’espace dans votre ferme, vous pouvez tout à fait avoir 2 espaces bien distincts. Pour une petite ferme, il est utile et même logique de les regrouper. Effectivement, dans le processus de culture, après stérilisation ou même après pasteurisation, les substrats passent dans le laboratoire pour être ensemencer. Plus le passage du substrat d’un endroit à l’autre est rapide, plus les chances de contamination sont basses, et donc, plus les chances de réussites sont hautes.
Dans le cas où vous regroupez ces deux activités, compter entre 5 et 10 m2. Mais surtout, prévoyez et adaptez. Par exemple, une pasteurisation chimique ou thermique nécessitera davantage d’espace qu’un traitement par pasteurisation à la vapeur par exemple. Donc, choisissez précisément votre itinéraire de traitement avant de déterminer l’espace qu’il vous faudra.
L’espace de stockage des matières premières et de préparation des substrats
Comme son nom l’indique, ce quatrième espace est conçu pour stocker tout ce qu’il vous faudra pour concevoir vos substrats de fructification, et vos substrats à base de grain.
Dans mon cas, il s’agit de 2,5 m2 à 3m2 au sol pour stocker l’équivalent de 2 palettes. En termes de matière, je peux stocker l’équivalent de 3 à 4 mois de substrat pour la préparation des substrat de fructifications et des substrats de grains.
À côté de cet espace, vous pouvez, voir, vous devriez y placer l’espace qui vous permettra de réaliser votre recette de substrat. Plus les deux espaces sont proches, moins vous perdez de temps à vous déplacer entre l’un et l’autre. La taille de l’espace de préparations des substrats dépend complètement de votre itinéraire technique (ITK), et du matériel dont vous allez vous servir. Je ne détaillerais pas ici tellement il y a de possibilités différentes.
Pour exemple, un itinéraire de substrat de fructification 100 % à base de paille va par exemple demander un broyeur, un itinéraire sur sciure, lui, une mélangeuse et un itinéraire sur pellet, plutôt une ensacheuse. Cette partie de production peut être plus ou moins manuelle et nécessite donc plus ou moins de place, prévoyer entre 2,5 m2 et 5m2 pour l’espace de préparation des substrat, donc minimum 5m2 pour ces deux espaces.
Mais pour en savoir plus sur les itinéraires techniques (ITK) en myciculture, et mieux percevoir l’espace qu’il vous faut, je vous conseil cette article : ITK Paille, Sciure et Pellet en myciculture professionnel.
L’espace de stockage froid et de préparation des commandes
L’espace n°5 doit au moins vous permettre de préparer vos champignons pour vos clients, et si vous avez davantage de place, prévoyez un espace pour conserver vos champignons après récolte.
Sur 2 m2, une simple table, facilement nettoyage sera la bienvenue pour finir de nettoyer vos champignons et les conditionner pour vos différents clients. Pour le stockage froid, rien d’obligatoire si vous travaillez en flux tendu et que vos champignons passent de la chambre de fructification directement à vos clients. Mais si vous stockez vos champignons 24 à 48 h avant de les vendre, un frigidaire sera nécessaire pour conserver la qualité de vos produits fongiques, prévoyez 1 à 2m2 en fonction de vos besoins.
Total pour ces espaces : 4m2.
Conclusion : L’espace général de la ferme à champignon
L’espace total de votre ferme va donc dépendre de votre manière de produire les champignons. Avant de vous donner l’espace total minimum qu’il vous faut pour produire, j’ajouterais à mon calcule environ 30% d’espace suplémentaire pour les zones de passages.
Donc globalement, vous avez 2 manières d’aménager votre ferme à champignons :
Si vous produisez seulement des champignons à base de substrats prêts à fructifier, vous aurez besoin :
- D’une chambre de fructification (30m2)
- D’un espace de stockage froid et de préparation des commandes (4 m2)
- D’espace pour le passage (30%)
Soit une ferme à champignons d’au minimum 45 m2.
Si vous produisez au moins un des substrats à champignons, en plus de champignons eux-mêmes vous aurez besoin :
- D’une chambre de fructification (20m2)
- D’une chambre d’incubation (10 m2)
- D’un laboratoire et d’un espace de stérilisation (5m2)
- Un espace de stockage des matières premières & de fabrication des substrats. (5m2)
- D’un espace de stockage froid et de préparation des commandes (4 m2)
Soit une ferme à champignons d’un moins 58 m2.
En résumé, l’espace nécessaire varie énormément en fonction de votre mode de production. Un bon aménagement peut optimiser votre rendement et limiter les contraintes logistiques. Avant de vous lancer, prenez le temps de bien réfléchir à votre organisation et à votre itinéraire technique.
Merci d’avoir lu ce article ! Si vous avez des remarques ou des questions n’hésitez pas à nous laisser un commentaire 🙂
FAQ : Tout savoir sur l’espace nécessaire pour cultiver des champignons
1. Peut-on cultiver des champignons dans un petit espace ?
Oui, la culture des champignons nécessite beaucoup moins d’espace que le maraîchage. Il est possible de démarrer avec seulement quelques mètres carrés. Par exemple, une petite serre d’intérieur bien aménagée et un espace d’incubation de 5 à 6 m² suffisent pour produire environ 10 kg de champignons par mois.
2. Quelle surface faut-il pour une ferme à champignons rentable ?
Pour atteindre une production de 150 à 200 kg de champignons par mois et dégager environ 1 800 € net après charges, il faut prévoir entre 45 et 60 m², selon si l’on achète des substrats prêts à fructifier ou si l’on fabrique ses propres substrats.
3. Faut-il un espace spécifique pour chaque étape de la culture des champignons ?
Oui, selon votre mode de production, plusieurs espaces sont nécessaires :
- Une chambre de fructification (10 à 40 m² selon l’itinéraire)
- Une zone d’incubation (environ 10 m²)
- Un laboratoire pour l’ensemencement (5 à 10 m²)
- Un espace de stockage et préparation des substrats (5 m² minimum)
- Une zone de stockage froid et de préparation des commandes (environ 4 m²)