Comment choisir un champignon comestible à cultiver?

Il y a tellement de champignons comestibles √† cultiver que j’ai souhait√© vous √©crire un petit guide pour vous aidez √† faire votre choix, suivant votre projet. Que vous soyez particulier, ou professionnel, il est important de bien choisir le champignon que vous allez cultiver, car c’est une culture qui n’est ni animale, ni v√©g√©tale. D‚Äôo√Ļ l‚Äôint√©r√™t de bien comprendre comment il fonctionne et de quoi il a besoin. Ainsi il sera plus facile de le faire pousser et de profiter de l’exp√©rience. Dans cet article, je vais vous guider vers le meilleur choix du champignon comestible √† cultiver, pour le fun, pour la passion, pour la science, pour le business, mais surtout pour vous !

Le champignon comestible que je veux cultiver est-il dur à faire pousser ?

Tous les champignons ne mangent pas la même chose

Nos amis fungis ne se nourrissent pas de la m√™me chose. Certains sont des goinfres pouvant manger tout et n’importe quoi. D’autres sont de fins gourmets et ne se satisferont que d’une fine nourriture gastronomique, que seul les chefs myciculteurs √©toil√©s parviendront √† leurs pr√©parer, non sans difficult√©s.

Comme vous vous en doutez, plus la nourriture d’un champignon sera complexe √† r√©aliser, plus sa culture mettra au d√©fi vos capacit√©s culinaires ! Documentez-vous bien sur la mani√®re dont se nourrit votre champignon, car il en existe trois grandes cat√©gories, que nous allons de suite voir..

Les champignons saprophytes décomposeur primaire

Ces champignons contribuent √† la d√©gradation de la mati√®re organique brute et fraiche, comme des troncs, des branches, en la restituant au sol sous forme min√©rale. Ils ont un r√īle important de recyclage dans les √©cosyst√®mes.

Si votre champignon est un décomposeur primaire, il faudra le nourrir avec une matière ligneuse, comme la sciure ou la paille. La liste des matières organiques dont il peuvent se nourrir est énorme ! Ils sont les plus simples à satisfaire gustativement parlant.

Quelques exemples de champignons décomposeur primaire :

  • Le pleurote ( Pleurotus spp.) jaune, rose, √† huitre, eryngii et j’en passe !
  • Le shiitak√© ( Lentinula edodes)
  • L’hydne h√©risson ( Hericium erinaceus)
  • Le nameko ( Pholiota nameko)
  • Le r√©ishi ( Gonoderma lucidium )
La pleurote est un champignon facile à faire pousser !
Le pleurote ( Pleurotus spp. ) est un champignon décomposeur primaire.

Les champignons saprophytes décomposeurs secondaires

Ces champignons continuent √† d√©composer la mati√®re organique qui l’a √©t√©, soit par des champignons d√©composeurs primaires, soit par d’autres organismes ( comme les bact√©ries pr√©sentes dans la flore digestives des bovins et autres animaux parents ). Ils vivent dans un milieu qui poss√®de un √©cosyst√®me relativement riche en biodiversit√©, comme les prairies ou √† proximit√© des √©levages. Insectes, bact√©ries et autres fungis les c√ītoient. Ils sont un peu plus difficiles √† satisfaire, car ils ne d√©velopperont pas d‚Äôapp√©tit, et ne grandiront pas sans convives, notamment unicellulaire, √† leur table, avec qui, ils aiment √©changer la nourriture et communiquer.

Si votre champignon est un d√©composeur secondaire, celui ci appr√©ciera du fumier compost√© ou encore un compost de v√©g√©taux bien m√Ľr.

Quelques exemples de champignons décomposeurs secondaires:

  • Les champignons de Paris ( Agaricus spp. )
  • Le coprin chevelu ( Coprinus comatus )
  • Le pied bleu ( Lepista Nuda )
Le coprin chevelu est un trés bon fungi mangeable !
Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un champignon décomposeur secondaire

Les champignons mycorhiziens

Cette derni√®re cat√©gorie de champignons est la plus repr√©sentative du r√®gle fongique, mais aussi la plus difficile √† cultiver. Ils √©tablissent des liens symbiotiques avec des bact√©ries dans le sol, mais √©galement avec les racines des plantes. Le plus souvent un arbre. Pour les cultiver, il faut donc pr√©parer √† manger pour ces champignons, pour l’arbre et les bact√©ries, qui s’√©changent une multitude de nutriments et de conversation √† travers le sol. Ils sont extr√™mement difficiles √† satisfaire.

Si votre champignon est mycorhizien, sa nourriture d√©pendra profond√©ment de la nature du sol, des esp√®ces de bact√©ries et de l’esp√®ce d’arbre avec qui il est associ√©.

Quelques exemples de champignons mycorhiziens:

  • Les morilles ( Morchella spp.)
  • Les c√®pes ( Boletus spp.)
  • Les chanterelles ( Cantharellus spp. )
Le bolet est un champignon mycorhizien
Le bolet ( Boletus spp.) est un champignon mycorhizien

Le champignon comestible que je veux cultiver a t-il d√©j√† √©t√© cultiv√© par quelqu’un?

Ce que j’entends par ¬ę¬†cultiver par quelqu’un¬†¬Ľ, c’est de savoir si sa culture est populaire, si elle a d√©j√† √©t√© r√©alis√© un certain nombre de fois et qu’il y a des techniques qui se sont construites au cours du temps.

Oui !

Si la culture du champignon que vous avez envie de faire pousser a déjà été réalisée, vous avez surement des informations de disponibles dans les livres, les blogs internet et les vidéos Youtube.

Vous pouvez mettre au point un protocole de culture √† partir des informations que vous aurez trouv√©es et l’appliquer tout simplement. Vous pouvez √©galement vous former si vous √™tes d√©cid√©s √† faire quelque chose de plus professionnel.

Non ..

Beaucoup de champignons n’ont jamais √©t√© cultiv√©s √† ce jour aux vues du nombre d’esp√®ces qu’il existe.. quelle bonne nouvelle !

Si c’est le cas du champignon que vous souhaitez cultiver, il ne vous reste plus qu’√† √©tudier vous m√™me sa nutrition et son mode de vie. Dans le cas de champignon d√©composeur primaire et secondaire, vous avez des chances de r√©ussir votre exp√©rience, en vous basant sur ce qui existe d√©j√†.

Dans le cas des champignons mycorhiziens, leur √©cologie est tellement sp√©cifique qu’il vous faudra faire des recherches approfondies au cas par cas. Regardez les publications scientifiques sur internet, sur des sites comme Pubmed. La biologie et l’anglais seront de mise!

Alors dur ou pas à cultiver mon champignon comestible?

Entre un Oui et Non, il existe tous les gradients possibles..

Globalement on peut classer les cultures de champignons en un niveau de difficulté allant de 1 à 10. Je les ai regroupés dans ce petit tableau:

Déjà cultivé? / Type de décomposeur ? Déjà cultivéJamais cultivé
Décomposeur primaire1 à 22 à 4
Décomposeur secondaire4 à 66 à 9
Mycorhizien9 à 10 10 +
Tableau des difficultés de culture des champignons

Comment choisir un champignon comestible à cultiver?

Vais-je faire pousser mon champignon comestible √† l’ext√©rieur ou √† l’int√©rieur?

Suivant le lieu o√Ļ l’on vit, on ne peut pas faire pousser tous les champignons √† l’int√©rieur ou √† l’ext√©rieur. Le climat et les installations sont en g√©n√©ral les facteurs limitants.

Cultiver les champignons comestibles en intérieur

La culture d’int√©rieur a des avantages sur le type de champignon que l’on peut y implanter:

  • Des esp√®ces qui ne sont pas naturellement adapt√©es √† nos latitudes. Ex: Le nameko, qui a besoin d’une tr√®s forte humidit√©, aura du mal √† pousser dehors, √† moins que vous ne viviez dans une for√™t tr√®s humide.
  • Des esp√®ces qui ne poussent pas en saison chez vous, par exemple en hiver, comme cultiver du pleurote jaune ( qui pousse plut√īt en √©t√©), ou bien cultiver du pleurote √† huitre (champignon d’hiver) en √©t√©. Vous l’avez compris l’inertie de la temp√©rature est tr√®s importante dans ce cas l√†.
  • Vous pouvez cependant cultiver les esp√®ces comestibles de saison qui poussent sous vos latitudes en int√©rieur. La temp√©rature ne sera pas un probl√®me et vous contr√īlerez plus facilement l‚Äôenvironnement. Ex: Cultiver le pleurote de panicaut au printemps.
Le réishi est un champignon médicinaux
Une culture de réishi en intérieur

Si vous adoptez la culture d’int√©rieur vous serez charg√© de recr√©er l’environnement de vie de votre champignon. Une cave reste l’id√©ale, mais vous pouvez utiliser des tentes de culture, ou m√™me votre cellier. Les conteneurs frigorifiques constituent une bonne alternative pour g√©rer une culture en int√©rieur.

La qualit√© de votre am√©nagement jouera bien √©videmment sur la qualit√© de votre culture. La temp√©rature, la lumi√®re, l’air et l’humidit√© devraient √™tre contr√īl√©s pour s’assurer du meilleur r√©sultat. √Čvidemment il faut donc connaitre les param√®tres de culture de l‚Äôesp√®ce que vous d√©cidez d’implanter en int√©rieur.

Cultiver les champignons comestibles en extérieur

Les cultures en extérieur sont plus simple à gérer, mais leurs choix est par nature plus limités, vous pouvez cultiver :

  • Des champignons adapt√©s naturellement aux conditions climatiques du milieu de culture. Il est essentiel que les fungis que vous installez √† m√™me le sol, sur des bottes de paille ou sur b√Ľche, soient natifs g√©ographiquement, ou au moins compatibles avec le climat si le but est d’installer une culture p√©renne.
  • Sous serre, il est possible de faire pousser des champignons tropicaux qui aiment fortement les chaleurs et de d√©caler la saisonnalit√© comme on le fait pour les cultures l√©gumi√®res. Par ex, cultiver des pleurotes jaunes et rose au printemps. Ces cultures ne seront pas p√©rennes vu que ces deux esp√®ces ne supportent pas des temp√©ratures sous les 10¬įC.
La pleurote est un exellent champignon comestible pour débuter en culture
Culture en extérieur de pleurote grise ( Pleurotus ostretus) sur paille

En quelle saison voudrais-je récolter ma culture de champignon en extérieur?

Comme pour les légumes ou les fruits, chaque espèce de champignons possède une saison favorable à la production de ses sporophores.

La saison des récoltes dépend principalement du champignon qui possède en sa génétique des traits qui le font fructifier lorsque le climat lui est favorable.

Les p√©riodes d’implantations des champignons au jardin, ou en ext√©rieur se font au printemps ou en automne. Certains champignons fructifieront la m√™me ann√©e que leur implantation, d’autres esp√®ces l’ann√©e qui suit. Le tout est de leur laisser convenablement le temps de coloniser le substrat que vous leurs avez fourni dans de bonnes conditions.

Voici un tableau des champignons en fonction de leurs mois de fructification, sous les latitudes Françaises :

Variété/MoisJanFévMarAvrMaiJuinJuilAouSepOctNovDec
Shiitakéxxx
Pleurotes Jaunexxxx
Pleurote bleuxxxx
Pleurote pulmonairexxx
Pleurote à huitrexxxx
Pholiote changeantexxxx
Namekoxx
Collybie à pied velouté xxx
Hydne hérissonxx
Mois de récolte des champignons cultivés sur rondins

La temp√©rature des saisons influence √©galement les champignons qui sont cultiv√©s en int√©rieur, notamment si l’inertie en fraicheur est faible.

Ai-je des objectifs personnels dans la culture des champignons comestibles ?

Entreprendre de cultiver des champignons peut √™tre une exp√©rience magnifique, encore faut-il savoir comment on s’y engage..et pourquoi ?

Pour le fun !

Vous pouvez cultiver des champignons pour vous amusez, sans beaucoup d’attente, si ce n’est celle de prendre du plaisir. Concentrez-vous peut-√™tre sur des esp√®ces pour les d√©butants, sinon vous risquez d’√™tre d√©√ßu du r√©sultat. Les pleurotes sont vraiment simples √† cultiver!

Pour la passion et la science !

Si vous avez de l’intérêt scientifique pour les champignons, sa biologie, sa reproduction ou son clonage, de nombreuses espèces vous satisferont, les champignons comestibles cultivés et sauvages ! Il est en effet possible de cloner et de reproduire des champignons sauvages pour en faire la culture.

Business plan !

Dans le cadre d’un business plan, je vous conseille d’office de cultiver des champignons dont les rendements sont connus sur des substrats sp√©cifiques. Ainsi vous n’aurez pas de surprises. Les plus communs sont le pleurote, le shiitak√© et le champignon de Paris. Si vous avez tout de m√™me en t√™te de faire pousser d’autres esp√®ces, pratiquez leurs cultures en parall√®le dans un but de recherche et de d√©veloppement. Une fois les r√©sultats voulus obtenus, vous pouvez les inclure dans votre plan!

Théoriquement tous les champignons peuvent être cultivés..
Des cagettes de délicieux champignons comestibles !

Un dernier conseil..

Cet article n’est qu’un ensemble de conseil. L’imagination et l’envie sont souvent de bonnes alli√©es, mais la connaissance et la patience sont des armes de vertus . Renseignez-vous correctement et commencer petit, l’exp√©rience n’en sera que plus agr√©able. Comme pour le jardinier qui commence par planter des carottes plut√īt que des tomates cerises, si vous commencez par de la Morille, vous risquez d’√™tre frustr√© des r√©sultats. Mais vous √™tes votre propre myc√©lium, et vous √™tes responsables de la fructification ou pas de vos id√©es!

R√©cap’

Vous avez √† pr√©sent des √©l√©ments pour vous aidez √† choisir le champignon comestible que vous allez cultiver. L’essentiel r√©side dans ces 5 questions :

  • Comment se nourrit votre champignon?
  • A t’il d√©j√† √©t√© cultiv√©?
  • Allez-vous le cultiver en int√©rieur? en ext√©rieur?
  • A quelle saison?
  • Dans quel objectif?

Et vous alors? Quels champignons avez-vous d√©cid√© de cultiver? ūüôā

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