Pour devenir myciculteur professionnel il faut passer à travers plusieurs étapes qui vous permettrons d’élaborer un projet solide pour savoir à quoi vous attendre et être heureux d’avoir entreprise la culture des champignons commerciale. La culture des champignons est une activité passionnante et pleine de sens qui alie science, écologie et agriculture. Dans cet article vous allons voir :
- Étape 1 : Créer un Business Plan Fongique
- Étape 2 : Monter sa ferme à champignons
- Étape 3 : Construire votre propre itinéraire technique
- Étape 4 : Commencer à produire des champignons
- Étape 5 : Vendre vos champignons
Étape 1 : Créer son business Plan Fongique
Le business plan ou le plan d’affaire, c’est un document donc vous allez vous servir comme carte de route pour arriver à vivre de la myciculture. C’est un peu un résumer de toutes les étapes suivantes et il est très important. Il comprends :
- L’analyse de marché : Cette étape permet de comprendre comment vous vous situez face à vos concurrents : qui sont-ils ? Qu’elles sont leurs forces ? Qu’elles sont les faiblesses ? Que vendent-ils à qu’elles prix ? Ensuite il y a le public cible auquel vous vous adressez ? Les végétariens, les naturapathes, les restaurants etc. Et enfin il faut avoir une vue d’ensemble de la dynamique générale du marché des champignons : Comment les champignons sont cultiver en générale ? Quels sont les types de champignons les plus demandés ? Comment les productions actuelles réponde à la demande ? Es ce qu’il y a des déséquilibres avec la demande, etc.
- Les produits que vous proposerez : Déterminez quels espèces de champignons et produits dérivés vous allez commercialiser pour répondre aux attentes de vos clients. Des champignons frais ? Des champignons secs ? Des champignons en poudre ? Des conserves à base de champignons ? Des kits de culture ? Etc.
- L’identité de marque : Vous devez réfléchir à la manière dont vous voulez que vos clients perçoivent votre entreprise fongique et l’image que vous souhaitez véhiculer. Es ce que vous êtes une entreprise éco-responsable ? Es ce que votre ferme à champignons est synonyme d’excellence en terme de qualité ? Es ce qu’elle sera spécialisé dans les champignons médicinaux ? Etc.
- Le plan financier : Il inclut l’évaluation des investissements nécessaires au démarrage de l’activité, le choix du type d’entreprise pour la fiscalité, ainsi qu’une projection de votre chiffre d’affaires et de votre marge bénéficiaire sur au moins 1 an. Il permet de déterminer la viabilité financière d’une entreprise. Même si nous cultivons des champignons, cela est extrêmement important pour la pérennité de votre entreprise. Ne mettez pas de chiffre au hasard, calculer tous ce qu’il est possible de calculer.
- Et le plan d’action : Il détaille les étapes concrètes pour mettre en œuvre ces stratégies et lancer votre activité avec succès. Notamment le plan de production, de gestion et de commercialisation de vos produits.
Vous verrez qu’entre la théorie et la pratique les choses ne sont pas exact, mais l’important c’est d’avoir un plan au plus propre de la réalité que vous allez expérimenter et éviter les improvisations le moment venu.
Étape 2 : Monter sa ferme à champignons
Pour monter sa ferme à champignons, la première étape consiste à trouver un lieu. Vous avez besoin de 60 à 80m2 environ par personne suivant le type de projet, le choix d’acheter le substrat ou de le fabriquer et de l’optimisation des espaces de cultures.
Rechercher pour un lieu suivant le cahier des charges suivants :
- Donc un espace suffisant en fonction du nombre de personne à terme dans le projet fongique.
- La présence de point d’eau potable pour l’approvisionnement en eau des humidificateurs et pour l’utilisation lors des milieux de culture notamment.
- La présence d’électricité, notamment en triphasé si vous prévoyez un projet nécessitant de la puissance électrique ( pour le traitement des substrats notamment).
- Une bonne isoler si possible est recommander pour dépenser le moins d’énergie possible pour le chauffage en hivers et la climatisation en été. Plus votre espace à de l’inertie thermiquement parlant, plus vous aurez de période de l’année ou vous pouvez cultiver.
- L’espace doit être compartimentable pour structure par la suite l’aménagement intérieur de la ferme, cette répartition doit être faites en fonction de la taille des pièces et de leur fonctionnalité au sein de votre ferme :
- La chambre de fructification
- La chambre d’incubation
- Le laboratoire
- L’espace de stérilisation, qui peut être lier au laboratoire.
- L’espace de stockage des matières premières et de fabrication du substrat
- L’espace de préparation des commandes
Si vous choisissez d’acheter dans un premier temps vos substrats de fructification, penser tous de même à une pièce pour une chambre d’incubation, un laboratoire et un espace de stérilisation pour la suite. Fabriquer vos propres substrats correctement augmentera significativement votre marge.
Pour être sûr du nombres de pièce et de leur taille, vous devez construire et valider votre itinéraire technique :
Étape 3 : Construire votre propre itinéraire technique
L’itinéraire technique c’est l’ensemble des étapes que vous allez mettre en oeuvre pour la production de champignons. Glabalement vous avez 3 métiers dans la myciculture :
- Le récolteur de champignons
- Le producteur de substrat de fructification
- Le producteur de souches
Les myciculteurs avancés réalisent aux moins leurs substrat de fructification. Je ne détaillerais pas plus ces 3 métiers ici vous pouvez aller voir l’article suivant pour en savoir plus : Les 3 métiers de la myciculture.
Mais sachez que pour chaque métiers, vous avez plusieurs itinéraire, pour créer les géloses, les cultures liquides, les milieux sur grains etc. Je vais me pencher ici sur les itinéraires techniques pour produire des substrats de fructifications avec 2 exemples :
Exemple 1 : Production de pleurote sur paille brute (sans suplémentation)
Pour produire des pleurotes sur paille, l’itinéraire technique peut être le suivant :
- Stocker de la paille du fournisseur jusqu’à votre ferme à champignons.
- Broyer la paille si besoin pour en réduire la granulométrie pour une meilleur colonisation des pleurotes.
- Traiter la paille thermiquement dans de l’eau pour supprimer les contaminants
- Essorer la paille.
- Remplir des sacs colonnes de paille et de mycélium.
- Sceller les sacs et les mettre en incubation.
- Sortir les sacs de l’incubation réaliser des trous pour la fructification
- Les mettre en fructification
- Les récolter et les stocker dans des boites sur un chariot
- Les amener jusqu’à la chambre froide.
Je m’arrête ici. Je viens donc de vous décrire brièvement toutes les étapes qui forment cet itinéraire technique spécifiquement. Bien sûr dans votre cas il faudra le détailler beaucoup plus précisément pour ne rien oublier en terme de matériel, de temps de travail ou de manipulation, de quantité, de stockage etc.
Exemple 2 : Production de crinière de lion sur sciure supplémenté
Les étapes sont les suivantes :
- Stocker la sciure de bois et le son de blé du fournisseur jusqu’à la ferme.
- Mélanger la sciure de bois et le son de blé à proportion égale dans une bétonnière.
- Rajouter l’eau à l’aide d’un débitmètre
- Remplir les sacs autoclavables un à un avec une pellette
- Tasser les sacs et les charger dans le pasteurisateur-vapeur
- Lancer la pasteurisation et laisser refroidir
- Décharger le pasteurisateur et ensemencer les sacs devant une hotte à flux laminaire
- Sceller les sacs avec une thermo-scelleuse
- Mettre les sacs en incubation
- Réaliser une croix sur la surface verticale du sac et le mettre en fructification avec tous les paramètres adéquates.
- Et enfin, récolter et stocker en chambre froide ou au frigo.
En fait écrire et penser votre itinéraire technique au préalable vous permet de visualiser parfaitement son fonctionnement, le matériel donc vous avez besoin, le flux de travail à travers les pièces également, pour savoir comment les positionner les une par rapport aux autres.
Une fois que votre itinéraire technique est prêt, il est temps de le mettre en oeuvre !
Étape 4 : Commencer à produire des champignons
Alors il y a plusieurs manières de produire des champignons. Globalement j’en vois deux :
- La première façon de procéder c’est donc d’acheter des substrats déjà prêt à fructifier, pour vraiment vous concentrer sur le processus de fructification. Dans ce cas il faut trouver rapidement des déboucher de ventes vue que les volumes sont directement importants.
- La deuxième manière c’est de travailler à petite échelle avec de petits volumes sur son itinéraire final par exemple en fabriquant son grain et ses substrats. Comme ça si vous faites des erreurs vous ne perdez pas toutes la production mais seulement un petit lot et vous perfectionner peu à peu votre technique. Vous avez également le temps de mettre en oeuvre votre processus de vente pour trouver des clients.
Dans tous les cas, il vous faut sélectionner des espèces de champignons que vos clients souhaite. Pour ma part les meilleurs canditats pour commencer sont :
- Le pleurote Black Pearl, aussi productive mais plus original que le Pleurote à huitre.
- La Crinière de Lion, un champignon médicinal populaire et relativement simple à cultiver
- Le Pioppino, un très bon champignon avec une saveur proche du cèpe que les restaurateurs s’arrachent.
- Le shiitaké, un grand classique qui ne déçoit jamais les connaisseurs de champignons
Une fois que vous avez sélectionner vos souches pour les espèces donnés, il faudra les tester en condition réel pour voir si elles sont adaptés à votre itinéraire et à vos substrats. Le cas échéant, il faudra soit changer la souche, soit changer le substrat.
Pour chaque espèce l’itinéraire initial doit être ensuite adapté. Par exemple pour la production de shiitaké ou de crinière de lion, il y a des différences dans la composition du substrat et dans la manière dont les substrats sont mis en fructification. Plus vous personnalisé un itinéraire pour un champignon donné, plus il vous remerciera par un rendement appréciable.
Et bien sûr dans tous ces processus il faudra garder une hygiène iréproche. En tant que hobby, vous pouvez vous permettre de perdre 5, 10 ou même 20% de vos récoltes, ce qui n’est pas le cas lorsque vous souhaitez faire de la commercialisation de champignons.
Étape 5 : Vendre vos champignons
Une fois qu’ils sont produits, pour que votre ferme soit viable, les champignons doivent être échangés contre de l’argent sonnant et trébuchant. Je sais qu’en tant que myciculteur nous sommes passionné par les processus de culture et leur mise en oeuvre.
Mais si vous souhaitez vivre de cette activité, et de n’importe qu’elles autre activités finalement, il vous faudra apprendre à vendre vos champignons. Vendre des champignons commencent par trouver des clients bien sûr, mais cela ne s’arrête pas là.
La visibilité de votre entreprise, son image de marque, la disponibilité de votre produits à travers la gestion des commandes et votre organisation personnel sont autant de chose à prendre en compte pour la réussite de votre ferme à champignons.
Tous ces points peuvent être repoussant et stressant à première vue, mais lorsque l’on prend le temps de se pencher dessus, on constate que c’est simplement la suite de ce que vous avez entreprit en commencant à créer un business avec les champignons.
Les champignons frais sont donc la matière première que la plupart des myciculteurs produisent, mais il est également possible de diversifier ces ventes avec des produits secondaires. Le premier produit secondaire que je vous conseil, ce sont les champignons séchés, pour éviter les pertes des invendus et par la suite les kits de cultures qui ne demanderont que très peu de travail suplémentaire si vous réalisez déjà vos propres substrats.
Évidemment, il y a des possibilités infinis entre les poudres, les tinctures, les extraits médicinaux, les transformations sous forment de conserves, etc. Quoi qu’il en soit je vous conseil de ne pas diversifié dés le début et de focaliser vos efforts vers une seul activité, le temps qu’elle soit mise en place.
Conclusion
En conclusion, la création d’une champignonnière viable repose simplement sur une série d’étapes méthodiques et réfléchies. Du business plan initial à la production et à la vente de champignons, chaque phase est cruciale pour assurer la pérennité de votre projet.
En suivant ces étapes, vous pourrez non seulement produire des champignons de qualité, mais aussi bâtir une ferme à champignon prospère. Et avec l’évolution des marchés, il sera en plus possible d’innover et de diversifier votre offre pour répondre aux besoins grandissants des consommateurs mycophages. Cultiver des champignons, c’est aussi cultiver une vision à long terme, où chaque récolte devient une opportunité d’apprentissage et de croissance.
Merci d’avoir lu cet article sur les 5 étapes pour devenir myciculteur professionnel ! N’hésitez pas à nous laissez une question ou une remarque en commentaire 🙂