Lexique pour la culture des champignons [Le Guide Ultime]

La culture des champignons est un domaine passionnant, mais qui peut parfois sembler intimidant pour les débutants. En effet, la réussite de cette culture repose sur de nombreuses connaissances techniques et un vocabulaire spécifique parfois difficile à comprendre. Pour vous aider à maîtriser cette terminologie et réussir votre culture, nous avons créé un lexique pratique regroupant les termes les plus importants de la culture des champignons. Dans cet article, nous vous présentons ce lexique, ainsi que les explications de chaque terme, pour vous permettre de cultiver vos champignons en toute sérénité et réussir votre production.

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Lexique pour la culture des champignons [Le Guide Ultime]

Absorption d’eau

L’absorption d’eau par les champignons se fait par osmose, un processus par lequel l’eau se déplace à travers les membranes pour équilibrer les concentrations de solutés de chaque côté de la membrane.

Aération

L’introduction d’air frais pour assurer un échange d’air adéquat, nécessaire au bon développement des champignons et à la prévention de la croissance de moisissures indésirables.

Agar

Un produit dérivé des algues rouges utilisé pour faire des milieux de culture gélosés pour la culture de mycélium et d’autres micro-organismes.

Alcalin

Un terme utilisé pour décrire des substances ayant un pH supérieur à 7, ce qui signifie qu’elles sont basiques.

Ampoule

Un récipient en verre étroit et allongé utilisé pour conserver des liquides stériles, tels que des sérums, des vaccins et des médicaments.

Anneau

La structure circulaire en forme de jupe que l’on trouve sur la tige de certains champignons, comme les agarics, et qui est un vestige du voile partiel.

Anse de transfert (Oese)

Un outil en métal avec une extrémité en forme de boucle utilisé pour transférer des morceaux de mycélium ou de tissu de champignon d’une plaque d’agar à une autre, ou d’une plaque d’agar à un tube à essai.

Autoclave

Un appareil utilisé pour stériliser des objets et des matériaux en utilisant de la vapeur d’eau sous pression à haute température.

Azote

Un élément chimique présent dans l’air, les sols et les organismes vivants. Les champignons ont besoin d’azote pour fabriquer des protéines et des enzymes.

Bagasse de canne à sucre

Un sous-produit fibreux de la production de sucre à partir de la canne à sucre, utilisé comme substrat pour la culture de champignons.

Bois dur

Le bois provenant d’arbres à feuilles caduques, tels que le chêne, l’érable et le hêtre, qui est plus dense et plus résistant que le bois de conifères.

Boite de Pétri (Gélose)

Une plaque de verre ou de plastique contenant un milieu de culture gélosé à base d’agar pour la culture de mycélium et d’autres micro-organismes.

Calcium

Un élément chimique présent dans les roches, les sols et les organismes vivants, qui est essentiel à la formation des structures cellulaires et à la régulation des processus métaboliques.

Carbonatation

L’absorption du dioxyde de carbone par un liquide, un sol ou une substance.

Chambre de fructification

Un espace clos où les conditions d’humidité, de température et de lumière sont contrôlées pour encourager la fructification des champignons.

Chambre d’incubation (Incubateur)

Un espace isolé, par exemple un placard, une pièce ou un sous-sol, où l’on peut maintenir des températures d’incubation optimales en utilisant un minimum d’énergie.

Colonisation

Le processus par lequel le mycélium d’un champignon se développe et envahit un substrat.

Conifères

Les arbres qui portent des cônes et ont des feuilles en forme d’aiguilles, tels que les pins, les sapins et les épicéas. Leur bois est généralement moins dense que celui des feuillus et moins adapté à la culture de champignons.

Contamination

La présence d’organismes indésirables, tels que des bactéries, des moisissures et d’autres champignons, qui peuvent nuire à la croissance du mycélium ou rendre le substrat impropre à la culture de champignons.

Culture liquide

Une solution nutritive d’eau et de sucres spécifiques contenant du mycélium vivant de champignons.

Couche

Une méthode de culture de champignons dans laquelle le mycélium est inoculé dans un substrat disposé en couches superposées.

Déshydrateur

Un appareil utilisé pour sécher les champignons et d’autres aliments en faisant circuler de l’air chaud à travers eux.

Eau

Un composé chimique présent à l’état liquide, solide ou gazeux, qui est essentiel à la vie et constitue une grande partie du poids des organismes vivants, y compris les champignons.

Efficacité biologique (Rendement)

La quantité de champignons frais obtenue à partir d’un bloc ou d’un contenant de substrat, calculée en utilisant le poids total de toutes les flushes de champignons produites avant l’épuisement du substrat.

Ensemencement (Inoculation)

L’introduction de mycélium de champignon dans un substrat stérile pour permettre la colonisation et la croissance ultérieure des champignons.

Environnement stérile

Un espace où toutes les surfaces, l’air et les objets sont exempts de micro-organismes pour minimiser la contamination lors de la manipulation de cultures de champignons.

Étuvage (Super pasteurisation)

Le processus de cuisson à la vapeur d’un substrat pour tuer les organismes indésirables avant d’y introduire du mycélium de champignon.

Flush

Nom donné à une grappe de champignon.

Fibre de coco

Un substrat de culture fabriqué à partir de la noix de coco, qui est utilisé pour la culture de champignons en raison de sa capacité à retenir l’eau et sa résistance à la décomposition.

Fructification

Le processus par lequel le mycélium produit des structures reproductrices, appelées carpophores ou champignons.

Gobetage

Un mélange de matériaux inorganiques et organiques appliqué sur un substrat colonisé par du mycélium pour stimuler la fructification des champignons.

Graines

Les petites unités de reproduction des plantes qui contiennent l’information génétique nécessaire pour produire une nouvelle plante.

Gypse

Un minéral composé de sulfate de calcium dihydraté, utilisé pour ajuster le pH et la texture des mélanges de substrats pour la culture de champignons.

Humidité relative

La quantité d’eau présente dans l’air par rapport à la quantité maximale que l’air peut contenir à une température donnée, exprimée en pourcentage. Les champignons ont besoin d’un taux d’humidité relative de 90 % et plus pour prospérer.

Hydrate de chaux

Poudre d’hydroxyde de calcium Ca(OH)2, pauvre en magnésium et riche en calcium.

Les cultivateurs de champignons utilisent de la chaux hydratée dans les mélanges de casing et pour augmenter le pH de l’eau lors de la pasteurisation des substrats à l’aide de la méthode du bain d’eau froide à la chaux.

Initiation

Le début de la formation des corps fructifères (champignons) à partir du mycélium dans le substrat.

Lamelle

Les structures en forme de lames situées sous le chapeau de certains champignons qui contiennent les spores reproductrices.

Lumière

Les ondes électromagnétiques qui permettent aux plantes de réaliser la photosynthèse. Bien que les champignons n’aient pas besoin de lumière pour pousser, certains ont besoin de lumière pour déclencher la fructification.

Marc de café

Les restes de grains de café utilisés pour préparer du café peuvent être utilisés comme substrat pour la culture de champignons.

Mycélium

Le réseau de filaments fongiques (hyphes) qui se développe dans le substrat et absorbe les nutriments pour permettre la croissance des champignons.

Mycélium sur grain

Le mycélium de champignon colonisant des grains de céréales, tels que le seigle ou le millet, utilisé comme inoculant pour coloniser d’autres substrats.

Mycorrhize

Une structure issue de l’association symbiotique entre les racines d’une plante et un champignon, dans laquelle le champignon fournit à la plante des nutriments et de l’eau, tandis que la plante fournit au champignon des sucres.

Osmose

Le mouvement de l’eau à travers une membrane semi-perméable pour équilibrer les concentrations de solutés de chaque côté de la membrane. Les champignons absorbent l’eau par osmose.

Oxygène

Un élément chimique qui est essentiel pour la respiration des organismes vivants, y compris les champignons.

Paille

Les tiges sèches de graminées qui restent après le séchage et le battage des cultures de céréales pour enlever les graines.

Pasteurisation

Le processus de chauffage d’un substrat à une température spécifique pendant une période de temps déterminée pour tuer les organismes indésirables, tout en laissant les micro-organismes bénéfiques intacts.

Perlite

Un type de roche volcanique expansée utilisée pour améliorer l’aération et la rétention d’eau dans les mélanges de substrats pour la culture de champignons.

pH

Une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’une solution, d’un sol ou d’une substance, exprimée sur une échelle de 0 à 14.

Pleurote

Un genre de champignons comestibles qui poussent sur le bois et sont cultivés sur divers substrats, tels que la paille et les copeaux de bois.

Primordias

Les bébés champignons immatures qui précèdent les fruits matures.

Pores

Les petites ouvertures à la surface inférieure du chapeau de certains champignons, comme les bolets, qui libèrent les spores reproductrices.

Pression

La force exercée par l’air ou un autre gaz sur une surface ou un objet, généralement mesurée en unités d’atmosphères ou de pascals.

Salle blanche

Un environnement contrôlé où l’air, les surfaces et les objets sont stérilisés et où l’on porte des vêtements de protection pour minimiser la contamination lors de la manipulation de cultures de champignons.

Seringue de spores

Un outil utilisé pour inoculer des substrats avec des spores de champignons. Il s’agit d’une seringue stérile contenant un mélange d’eau et de spores.

Souches

Une variété spécifique de champignons au sein d’une espèce qui, bien que similaire génétiquement, présente des caractéristiques différentes.

Spores

Les cellules reproductrices microscopiques qui contiennent le matériel génétique nécessaire pour faire pousser un nouveau champignon et remplissent la même fonction pour les champignons que les graines pour les plantes.

Sporophore

Le corps fructifère d’un champignon, qui porte les spores.

Stérilisation

Une méthode de préparation des substrats en utilisant de la vapeur, du temps, de la température et de la pression pour tuer tous les organismes vivants et les spores dans le substrat.

Stipe

La partie du champignon qui soutient le chapeau et l’élève au-dessus du substrat. Également connu sous le nom de tige ou de pied.

Substrat

Tout matériau organique qui fournit au mycélium de champignon les nutriments et l’humidité nécessaires pour se développer et produire des champignons.

Supplémentation

L’ajout de suppléments riches en azote et en glucides aux substrats de champignons pour une croissance mycélienne plus rapide et de meilleurs rendements.

Température

Une mesure de la chaleur ou de la fraîcheur dans un lieu, une substance, un objet ou un corps par rapport à une échelle numérique standard et mesurée avec un thermomètre.

Trichoderma

Un champignon filamenteux cellulolytique vert à croissance rapide qui contamine souvent les substrats de champignons.

Truffe

Le corps fructifère comestible et à forte odeur d’un champignon mycorhizien. Contrairement aux autres champignons, les truffes sont produites sous terre et ressemblent à des pommes de terre rugueuses et bosselées.

Voile partiel

Un tissu fin qui protège les lames ou les pores d’un champignon en développement et qui se déchire lorsque le champignon mûrit, laissant souvent des restes sur la tige sous forme d’anneau.

Merci d’avoir consulté ce lexique sur la culture des champignons. N’hésitez pas à nous laisser un commentaire si vous estimez qu’il manque un mot à ce lexique :).