Entrer dans le monde des affaires peut être intimidant pour les myciculteurs novices en raison de la multitude de termes et concepts spécifiques. Voici un guide des termes essentiels que tout myco-entrepreneur débutant devrait connaitre pour monter correctement sa ferme et naviguer efficacement dans le domaine des affaires fongiques.
1. Le Chiffre d’affaire
Le chiffre d’affaire d’une entreprise fongique représente le montant total des ventes de produits ou de services sur une période données, généralement 1 an. Il s’agit de la somme des revenus générés avant la déduction des charges et des taxes.
Le chiffre d’affaire est très simple à calculer : c’est le prix de vente de vos produits X la quantité vendu.
Par exemple, ce mois-ci, j’ai vendu 100 kg de pleurotes à huitre à 20€ le kilo, et 50 kg de crinière de Lion à 25€ le kg.
Mon chiffre d’affaire est donc de : 100×20 + 50×25 = 3250 € pour 1 mois.
2. Les charges
Les charges, que l’on appelle aussi les coûts sont l’ensemble des dépenses engagées par votre entreprise mycicole, dans le cadre de son activité. Elles incluent toutes les sorties d’argent nécessaires à son fonctionnement, qu’elles soient directement liées à la production ou non.
Il est possible de séparer les charges suivant de nombreuses manière, mais pour la myciculture je trouve qu’il est intéressant de les séparer en seulement 2 catégories :
- Les charges fixes ou coûts fixes : sont des dépenses qui restent constantes quel que soit la quantité de champignons que vous produisez, en tous cas à court terme. Dans cette catégorie on peut mettre le loyer du local, l’assurance professionnel, la comptabilité et les abonnements téléphoniques et internet par exemple.
- Les charges variables : sont des dépenses qui varient directement en fonction de la quantité de champignons que vous produisez. Elles augmentent ou diminuent proportionnellement avec le volume de production. Ce sont par exemple les matières premières pour fabriquer le substrat, les conteneurs de cultures ou encore l’achat de mycélium.
Classifier les charges en ces deux catégories permet de comprendre le comportement de vos charges en fonction du volume de champignons produits.
3. La trésorerie
La trésorerie est un terme en gestion financière qui désigne l’ensemble des liquidités disponibles d’une entreprise, c’est-à-dire l’argent en caisse ou sur des comptes bancaires, qui est immédiatement accessible pour couvrir les dépenses courantes et les obligations financières à court terme.
Concrètement, une ferme à champignons à besoin de trésorerie tous les mois pour racheter du substrat, du mycélium et des conteneurs de cultures par exemple. Mais elle peut aussi avoir besoin d’une certaine quantité de trésorerie pour payer mensuellement le comptable ou ces impôts.
Vous pouvez connaitre le besoin minimum en trésorerie de votre entreprise en calculant précisément vos charges mensuel fixes et variables, pour être sûr de pouvoir toujours faire tourner la production de votre ferme d’un mois à l’autre.
À garder en tête, plus votre entreprise fongique aura de trésoreries, plus elle sera flexible sur des évènements inattendus.
4. La marge
La marge est un indicateur clé qui mesure la différence entre le chiffre d’affaire et le couts de production des champignons. Elle représente la capacité de votre ferme à champignons à avoir encore de l’argent, après avoir payée les charges qui permettent donc la fabrication des produits fongiques.
Il y a différent type de marge et de calcule, mais pour simplifier l’approche je parlerais ici de marge brut, c’est à dire du bénéfice que vous faites avant les impôts. Elle se calcule généralement en %.
La formule est la suivante :
Marge Brut = Chiffre d’affaire – Coûts (ou les charges) pour produire les champignons.
Pour calculer votre marge nette, il suffit d’appliquer votre imposition, donc les impots que vous payer, à notre marge brut. C’est ce qui restera très concrètement dans votre poche de myciculteur.
Pour conclure sur la marge nette, celle-ci est directement lié à la rentabilité et donc à la viabilité de votre entreprise.
5. Étude de marché
Une étude de marché est une recherche approfondit permettant de recueillir et d’analyser des informations sur un marché spécifique, dans notre cas, le marché des champignons.
L’étude de marché à plusieurs objectif :
- Comprendre les consommateurs : Identifier les besoins, les préférences, les habitudes d’achat en champignons et les comportements des clients potentiels.
- Estimer la demande potentielle pour une espèce de champignons en particulier.
- Analyser la concurrence : actuels et potentiels, leurs forces et faiblesses, leurs stratégies et leurs offres fongiques.
- Identifier les tendances du marché : émergentes pour les champignons médicinaux ou les champignons gourmets, les changements réglementaires et les autres facteurs pouvant influencer notre marché fongiques.
- Déterminer le positionnement : pour aider à définir la meilleure manière de positionner le prix de vente de vos champignons qu’il soit bas, dans la moyenne ou élevé.
- Et enfin, évaluer la faisabilité : en étudiant la viabilité commerciale d’une nouvelle espèce ou d’un produit fongique.
6. Le Branding
Le branding, ou l’image de marque, est l’ensemble des actions et des stratégies mises en place par votre entreprise mycicole pour créer, développer et gérer l’image de votre marque auprès des consommateurs.
Il s’agit de la manière dont votre ferme souhaite être perçue par le public et englobe tous les aspects qui contribuent l’identité de votre produit, y compris le nom, le logo, le design, le message, et l’expérience client.
Cela nous permettra de vous différenciez de vos concurrents en proposant une approche, une perception différente de vos champignons.
C’est une étape qui prend du temps, mais la majorité des myciculteurs et des agriculteurs, en générale, ne prenne pas le temps de réaliser cette étape. L’agriculture demande du temps et de l’énergie, mais en travaillant un minimum votre branding vous pourrez établir une identité auquel vos clients pourront se rattacher, et ainsi les fidéliser.
7. Business Plan
Un business plan ou plan d’affaire est un document détaillé qui décrit les objectifs de votre ferme, les stratégies qu’elle prévoit d’utiliser pour atteindre ces objectifs, les ressources nécessaires et les prévisions financières.
Il reprends la plupart des éléments de nous venons de voir :
- L’étude de marché pour savoir comment vous positionnez par rapport à vos concurrents, aux clients et aux marchés générales du champignons.
- Les produits fongiques de vous allez vendre.
- Le branding pour savoir comment vous souhaitez que vos clients vous voit.
- Le plan financier qui comprends le calcules des investissements initiaux avec une estimation de notre chiffre d’affaire et de votre marge.
- Et le plan opérationnel qui explique comment vous allez mettre en place toutes ces choses.
Même si bien souvent la mise en pratique du business plan s’éloigne un peu de sa théorie, il sert de feuille de route pour guider la création et la croissance de votre entreprise fongique, donc il est toujours intéressant de le réaliser.
8. KPI (Key Performance Indicators – Indicateurs clés de performance)
Pour finir j’aimerais vous parlez des KPI. Les KPI (Key Performance Indicators), ou indicateurs clés de performance en français, sont des mesures quantitatives, qui mesurent donc une quantité, qui sont utilisées pour évaluer le succès ou la performance, dans notre cas, d’une ferme à champignons.
Les KPIs peuvent être diverses, mais pour une ferme à champignons on pourrait commencer à suivre ceux-ci par exemple :
- Le chiffre d’affaire : qui vous permet de voir si votre entreprise progresse dans ces ventes.
- La marge brute/nette : Même si votre chiffre d’affaire est en progression, en fonction de votre système de production, votre marge peut diminué, hors comme vous le savez maintenant, elle est lié à la rentabilité, donc suivez la bien.
- L’efficacité biologique de vos substrats à champignons : C’est le nombre de kilo de champignon produit en fonction du nombre de kilo de substrat produit, il y a plusieurs manière de la mesuré. Mais la plus simple consiste à regarder le ratio : Poids de champignons frais/Poids du substrat humide.
- Le nombreux de clients : Cela peut être un indicateur intéressant vi votre panier client est toujours du même prix, par exemple dans une AMAP.
- Le temps que vous passez sur chaque tâche dans la ferme : regardez le temps de travail que vous effectué sur la ferme permet de voir concrètement qu’elles sont les étapes les plus chronophage, pour par la suite trouver une manière de réduire le temps d’exécution de ces taches en questions.
Quoi qu’il en soit, ne choisissez que les KPIs qui sont pertinentes dans votre situation, mais n’oubliez pas que l’on ne peut améliorer que ce que l’on mesure.
Merci d’avoir lu cet article sur le guide des termes de bases en business pour les myciculteurs. Si vous avez des remarques ou des questions, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire ! 🙂