Comment choisir un champignon comestible à cultiver?

Il y a tellement de champignons comestibles à cultiver que j’ai souhaité vous écrire un petit guide pour vous aidez à faire votre choix, suivant votre projet. Que vous soyez particulier, ou professionnel, il est important de bien choisir le champignon que vous allez cultiver, car c’est une culture qui n’est ni animal, ni végétale. D’où l’intérêt de bien comprendre comment il fonctionne et de quoi il a besoin. Ainsi il sera plus facile de le faire pousser et de profiter de l’expérience. Dans cet article, je vais vous guider vers le meilleur choix du champignon comestible à cultiver, pour le fun, pour la passion, pour la science, pour le business, mais surtout pour vous !

Le champignon comestible que je veux cultiver est-il dur à faire pousser ?

Tous les champignons ne mangent pas la même chose

Nos amis fungis ne se nourrissent pas de la même chose. Certains sont des goinfres pouvant manger tout et n’importe quoi. D’autres sont de fins gourmets et ne se satisferont que d’une fine nourriture gastronomique, que seul les chefs myciculteurs étoilés parviendrons à leurs préparer, non sans difficultés.

Comme vous vous en doutez, plus la nourriture d’un champignon sera complexe à réaliser, plus sa culture mettra au défis vos capacités culinaires ! Documentez-vous bien sur la manière dont se nourrit votre champignon, car il en existe trois grandes catégories, que nous allons de suite voir..

Les champignons saprophyte décomposeur primaire

Ces champignons contribuent à la dégradation de la matière organique brute et fraiche, comme des troncs, des branches, en la restituant au sol sous forme minérale. Ils ont un rôle important de recyclage dans les écosystèmes.

Si votre champignon est un décomposeur primaire, il faudra le nourrir avec une matière ligneuse, comme la sciure ou la paille. La liste des matières organiques dont il peuvent se nourri est énorme ! Ils sont les plus simples à satisfaire gustativement parlant.

Quelques exemples de champignon décomposeur primaire :

  • Le pleurote ( Pleurotus spp.) jaune, rose, à huitre, eryngii et j’en passe !
  • Le shiitaké ( Lentinula edodes)
  • L’hydne hérisson ( Hericium erinaceus)
  • Le nameko ( Pholiota nameko)
  • Le réishi ( Gonoderma lucidium )
La pleurote est un champignon facile à faire pousser !
Le pleurote ( Pleurotus spp. ) est un champignon décomposeur primaire.

Les champignons saprophytes décomposeurs secondaires

Ces champignons continuent à décomposer la matière organique qui l’a été, soit par des champignons décomposeurs primaires, soit par d’autres organismes ( comme les bactéries présent dans la flore digestives des bovins et autres animaux parents ). Ils vivent dans un milieu qui possède un écosystème relativement riche en biodiversité, comme les prairies ou à proximité des élevages. Insectes, bactéries et autres fungis les côtoient. Ils sont un peu plus difficiles à satisfaire, car ils ne développeront pas d’appétit, et ne grandiront pas sans convives, notamment unicellulaire, à leur table, avec qui, ils aiment échanger la nourriture et communiquer.

Si votre champignon est un décomposeur secondaire, celui ci appréciera du fumier composté ou encore un composte de végétaux bien mûr.

Quelques exemples de champignons décomposeurs secondaires:

  • Les champignons de Paris ( Agaricus spp. )
  • Le coprin chevelu ( Coprinus comatus )
  • Le pied bleu ( Lepista Nuda )
Le coprin chevelu est un trés bon fungi mangeable !
Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un champignon décomposeur secondaire

Les champignons mycorhiziens

Cette dernière catégorie de champignon est la plus représentative du règle fongique, mais aussi la plus difficile à cultiver. Ils établissent des liens symbiotiques avec des bactéries dans le sol, mais également avec les racines des plantes. Le plus souvent un arbre. Pour les cutliver, il faut donc préparer à manger pour ces champignons, pour l’arbre et les bactéries, qui s’échangent une multitude de nutriments et de conversation à travers le sol. Ils sont extrêmement difficiles à satisfaire.

Si votre champignon est mycorhizien, sa nourriture dépendra profondément de la nature du sol, des espèces de bactéries et de l’espèce d’arbre avec qui il est associé.

Quelques exemples de champignons mycorhiziens:

  • Les morilles ( Morchella spp.)
  • Les cèpes ( Boletus spp.)
  • Les chanterelles ( Cantharellus spp. )
Le bolet est un champignon mycorhizien
Le bolet ( Boletus spp.) est un champignon mycorhizien

Le champignon comestible que je veux cultiver à t-il déjà était cultiver par quelqu’un?

Ce que j’entends par « cultiver par quelqu’un », c’est de savoir si sa culture est populaire, si elle a déjà était réalisé un certain nombre de fois et qu’il y a des techniques qui se sont construites au cours du temps.

Oui !

Si la culture du champignon que vous avez envie de faire pousser a déjà était réalisée, vous avez surement des informations de disponibles dans les livres, les blogs internet et les vidéos Youtube.

Vous pouvez mettre au point un protocole de culture à partir des informations que vous aurez trouvées et l’appliquer tout simplement. Vous pouvez également vous former si vous êtes décidé à faire quelque chose de plus professionnel.

Non ..

Beaucoup de champignon n’ont jamais été cultivé à ce jour au vues du nombre d’espèces qu’il existe.. quel bonne nouvelle !

Si c’est le cas du champignon que vous souhaitez cultiver, il ne vous reste plus qu’à étudier vous même sa nutrition et son mode de vie. Dans le cas de champignon décomposeur primaire et secondaire, vous avez des chances de réussir votre expérience, en vous basant sur ce qui existe déjà.

Dans le cas des champignons mycorhiziens, leur écologie est tellement spécifique qu’il vous faudra faire des recherches approfondies au cas par cas. Regardez les publications scientifiques sur internet, sur des sites comme Pubmed. La biologie et l’anglais seront de mise!

Alors dur ou pas à cultiver mon champignon comestible?

Entre un Oui et Non, il existe tout les gradients possibles..

Globalement on peut classer les cultures de champignon en un niveau de difficulté allant de 1 à 10. Je les ai regroupés dans ce petit tableau:

Déjà cultiver? / Type de décomposeur ? Déjà cultiverJamais cultiver
Décomposeur primaire1 à 22 à 4
Décomposeur secondaire4 à 66 à 9
Mycorhizien9 à 10 10 +
Tableau des difficultés de culture des champignons

Comment choisir un champignon comestible à cultiver?

Vais-je faire pousser mon champignon comestible à l’extérieur ou à l’intérieur?

Suivant le lieu où l’on vit, on ne peut pas faire pousser tous les champignons à l’intérieur ou à l’extérieur. Le climat et les installations sont en générale les facteurs limitants.

Cultiver les champignons comestibles en intérieur

La culture d’intérieur à des avantages sur le type de champignon que l’on peut y implanter:

  • Des espèces qui ne sont pas naturellement adaptées à nos latitudes. Ex: Le nameko, qui a besoin d’une très forte humidité, aura du mal à pousser dehors, à moins que vous ne viviez dans une forêt très humide.
  • Des espèces qui ne poussent pas en saison chez vous, par exemple en hivers, comme cultiver du pleurote jaune ( qui pousse plutôt en été), ou bien cultiver du pleurote à huitre (champignon d’hivers) en été. Vous l’avez compris l’inertie de la température est très importante dans ce cas là.
  • Vous pouvez cependant cultiver les espèces comestibles de saison qui poussent sous vos latitudes en intérieur. La température ne sera pas un problème et vous contrôlerez plus facilement l’environnement. Ex: Cultiver le pleurote de panicaut au printemps.
Le réishi est un champignon médicinaux
Une culture de réishi en intérieur

Si vous adoptez la culture d’intérieur vous serez chargé de recréer l’environnement de vie de votre champignon. Une cave reste l’idéale, mais vous pouvez utiliser des tentes de culture, ou même votre cellier. Les conteneurs frigorifiques constituent une bonne alternative pour gérer une culture en intérieur.

La qualité de votre aménagement jouera bien évidemment sur la qualité de votre culture. La température, la lumière, l’air et l’humidité devraient être contrôlés pour s’assurer du meilleur résultat. Évidemment il faut donc connaitre les paramètres de culture de l’espèce que vous décidez d’implanter en intérieur.

Cultiver les champignons comestibles en extérieur

Les cultures en extérieur sont plus simple à gérer, mais leurs choix est par nature plus limité, vous pouvez cultiver :

  • Des champignons adaptés naturellement aux conditions climatiques du milieu de culture. Il est essentiel que les fungis que vous installez à même le sol, sur des bottes de paille ou sur bûche, soit natif géographiquement, ou au moins compatible avec le climat si le but est d’installer une culture pérenne.
  • Sous serre, il est possible de faire pousser des champignons tropicaux qui aiment fortement les chaleurs et de décaler la saisonnalité comme on le fait pour les culture légumières. Par ex, cultiver des pleurotes jaunes et rose au printemps. Ces cultures ne seront pas pérennes vu que ces deux espèces ne supportent pas des températures sous les 10°C.
La pleurote est un exellent champignon comestible pour débuter en culture
Culture en extérieur de pleurote grise ( Pleurotus ostretus) sur paille

En quel saison voudrais-je récolter ma culture de champignon en extérieur?

Comme pour les légumes ou les fruits, chaque espèce de champignons possède une saison favorable à la production de ses sporophores.

La saison des récoltes dépends principalement du champignon qui possèdent en sa génétique des traits qui le font fructifier lorsque le climat lui est favorable.

Les périodes d’implantations des champignons au jardin, ou en extérieur se font au printemps ou en automne. Certains champignons fructifieront la même année que leur implantation, d’autres espèces l’année qui suis. Le tout est de leur laisser convenablement le temps de coloniser le substrat que vous leurs avez fournit dans de bonnes conditions.

Voici un tableau des champignons en fonction de leurs mois de fructification, sous les latitudes Françaises :

Variété/MoisJanFévMarAvrMaiJuinJuilAouSepOctNovDec
Shiitakéxxx
Pleurotes Jaunexxxx
Pleurote bleuxxxx
Pleurote pulmonairexxx
Pleurote à huitrexxxx
Pholiote changeantexxxx
Namekoxx
Collybie à pied velouté xxx
Hydne hérissonxx
Mois de récolte des champignons cultivés sur rondins

La température des saisons influence également les champignons qui sont cultivés en intérieur, notamment si l’inertie en fraicheur est faible.

Ai-je des objectifs personnels dans la culture des champignons comestibles ?

Entreprendre de cultiver des champignons peut être une expérience magnifique, encore faut-il savoir comment on s’y engage..et pourquoi ?

Pour le fun !

Vous pouvez cultiver des champignons pour vous amusez, sans beaucoup d’attente, si ce n’est celle de prendre du plaisir. Concentrez-vous peux être sur des espèces pour les débutants, sinon vous risquez d’être déçu du résultat. Les pleurotes sont vraiment simple à cultiver!

Pour la passion et la science !

Si vous avez de l’intérêt scientifique pour les champignons, sa biologie, sa reproduction ou son clonage, de nombreuses espèce vous satisferons, les champignons comestibles cultiver et sauvage ! Il est en effet possible de cloner et de reproduire des champignons sauvages pour en faire la culture.

Business plan !

Dans le cadre d’un business plan, je vous conseil d’office de cultiver des champignons dont les rendements sont connus sur des substrats spécifiques. Ainsi vous n’aurez pas de surprises. Les plus communs sont le pleurote, le shiitaké et le champignon de Paris. Si vous avez tout de même en tête de faire pousser d’autres espèces, pratiquez leurs culture en parallèle dans un but de recherche et de développement. Une fois les résultats voulut obtenu, vous pouvez les inclure dans votre plan!

Théoriquement tous les champignons peuvent être cultivés..
Des cagettes de délicieux champignons comestibles !

Un dernier conseil..

Cet article n’est qu’un ensemble de conseil. L’imagination et l’envie sont souvent de bonnes alliées, mais la connaissance et la patience sont des armes de vertus . Renseignez-vous correctement et commencer petit, l’expérience n’en sera que plus agréable. Comme pour le jardinier qui commence par planter des carottes plutôt que des tomates cerises, si vous commencez par de la Morille, vous risquez d’être frustré des résultats. Mais vous êtes votre propre mycélium, et vous êtes responsables de la fructification ou pas de vos idées!

Récap’

Vous avez à présent des éléments pour vous aidez à choisir le champignon comestible que vous allez cultiver. L’essentiel réside dans ces 5 questions :

  • Comment se nourrit votre champignon?
  • A t’il déjà été cultiver?
  • Allez-vous le cultiver en intérieur? en extérieur?
  • A quel saison?
  • Dans quel objectif?

Et vous alors? Quel champignons avez-vous décidez de cultiver? 🙂

Cultiver le pleurote rose : le champignon des tropiques

Culture de pleurotus djamor dans une ferme en Inde

Après m’être essayé à la culture du pleurote jaune, il ne pouvait y avoir de suite logique à ma passion, si je ne cultivais pas le pleurote rose! Ce champignon adore la chaleur, il est parfait à cultiver en été, ou même sous serre au début du printemps. A mon avis, le pleurote rose est le plus facile à cultiver au vu de son cycle de croissance extrêmement rapide, c’est également un fungi de choix si vous avez peu de moyens à votre disposition, il est très résilient pour les débutants. Dans cet article, je vous parle de son écologie et de sa culture en intérieur et en extérieur!

Continuer la lecture de « Cultiver le pleurote rose : le champignon des tropiques »

Le pleurote jaune: cultiver le plus exotique des pleurotes

Pleurotus citrinopileatus tient son nom de son gout et de sa couleur jaune citron

Si vous ne le saviez pas encore, le pleurote jaune fait partie des champignons les plus faciles à cultiver. Je le conseille pour les débutants qui souhaiteraient se mettre à la myciculture. Le pleurote jaune est un champignon qui convient mieux pour les périodes de températures plus chaudes. Notamment si votre système de culture est placé dans un endroit qui a peu d’inertie en fraicheur. Dans cet article je vous parle de l’écologie de la pleurote jaune et de ses spécificités de culture par rapport aux autres champignons!

Continuer la lecture de « Le pleurote jaune: cultiver le plus exotique des pleurotes »

Comment fabriquer du mycélium sur grain?

La pleurote colonise rapidement le substrat de grains.

Le mycélium sur grain, ou grain spawn en anglais, est l’équivalent des graines des plantes, chez les champignons. Une fois que j’eus bien progressé dans la fabrication de mes substrats maison de fructification, l’envie de fabriquer du mycélium sur grain me gagna. Avec un peu de matériel de cuisine et quelques graines, il est facile de faire soi-même du mycélium sur grain. En plus, les coûts de fabrication par rapport à l’achat de mycélium sont réduits, environ, par 5 ! De plus il vous permet de mieux connaitre le cycle des espèces que vous cultivez. Dans cet article, je vous explique comment on fabrique simplement son propre mycélium sur grain !

Continuer la lecture de « Comment fabriquer du mycélium sur grain? »

Cultiver le meilleur pleurote : Le pleurote de Panicaut

Le pleurote de panicaut est le meilleur pour moi, délicieux de la tête au pied avec un léger gôut d'amande !

Le pleurote de panicaut est unique par son apparence et sa flexibilité culinaire. Il est à peine plus dur que les autres pleurotes à faire pousser, et drôle à observer se développer. C’est pour ça que dans cet article, je vous explique comment cultiver le pleurote de panicaut. Je vous parle de son écologie, de sa culture dans le monde et bien évidemment de ses spécificités de culture! Bonne lecture les myciculteurs!

Continuer la lecture de « Cultiver le meilleur pleurote : Le pleurote de Panicaut »

Le reishi, champignon de l’immortalité et sa culture

Culture du reishi dans une substrat maison

Le reishi est un champignon médicinal incroyable. Jusque là j’ai toujours cultivé les champignons parce qu’ils étaient de bons comestibles. Mais j’ai lu tellement de choses positives sur le reishi que j’ai décidé d’essayer sa culture. En plus d’être bénéfique pour la santé il est fascinant à faire pousser ! C’est un bon choix de culture pour les myciculteurs qui recherchent un peu plus d’exotisme et il est facile à cultiver. Alors pourquoi payer une fortune en l’achetant, quand on peut le cultiver soi-même? Dans cet article je vous parle de l’histoire de ce champignon, de ses fantastiques vertus médicinales, de son écologie et je vous partage mes bons conseils pour le cultiver à l’extérieur et à l’intérieur !

Continuer la lecture de « Le reishi, champignon de l’immortalité et sa culture »

Comment cultiver le champignon de Paris?

Le composte est la nourriture principale du champignon de paris, celui ci intervenant dans la décomposition secondaire des éléments organiques.

La culture du champignon de Paris! Mon premier test de champignon de compost! Pas si facile à cultiver, mais avec un peu de théorie et de compréhension, cultiver le champignon de Paris sera plus simple que vous ne l’imaginez! Dans cet article je vous parle de son histoire, de sa relation à la nature et enfin je vous explique tout pour le cultiver à la maison ou dans une cave!

Continuer la lecture de « Comment cultiver le champignon de Paris? »

Les Mycophiles #1 : Quentin Gobert – La Mycosphère

Cliquez sur ▷PLAY pour écouter Les Mycophiles #1: Quentin Gobert – La Mycophère !Vous pouvez également TÉLÉCHARGER le fichier pour le recevoir sur votre appareil ( clic droit, puis télécharger)

Bienvenue dans le podcast les Mycophiles, le podcast où les professionnels et les experts des champignons nous parlent de leur métier, de leur passion.

Aujourd’hui, une interview de Quentin Gobert, myciculteur et fondateur de La Mycosphère, une champignonnière bio en Belgique.

Continuer la lecture de « Les Mycophiles #1 : Quentin Gobert – La Mycosphère »

Avis du Livre: Cultiver ses champignons de Magdalena & Herbert Wurth

Dans cette chronique, je vous donne mon avis sur le livre « Cultiver ses champignons » de Magdalena & Herbert Wurth. Herbert est un chimiste ayant travaillé dans le recyclage des déchets agricoles et Magdalena une passionnée de champignons depuis son enfance. Le couple après 25 ans d’expérience dans la culture des champignons, publie ce livre comme manuel de culture pour le jardin, le balcon, la cuisine et la cave. « Cultiver ses champignons » est l’un des meilleurs livres que j’ai lu en Français sur le sujet de la myciculture. Laissez moi vous présenter dans cette review ce qu’il contient, ainsi que mon avis à la fin du livre!

Continuer la lecture de « Avis du Livre: Cultiver ses champignons de Magdalena & Herbert Wurth »

La culture du shiitaké et 3 spécificités pour bien le faire pousser !

Après avoir testé la culture de tous les types de pleurotes, je me suis décidé à me lancer dans la culture du shiitaké ! J’ai donc regroupé les informations importantes liées à sa culture. Je vous partage dans cet article, l’histoire de la culture du shiitaké, ses vertus et mes meilleurs conseils pour le cultiver : connaitre les différentes souches, savoir faire brunir vos substrats et comment imiter la nature pour obtenir le meilleur de sa culture de shiitaké. Allez, c’est parti les myciculteurs !

Continuer la lecture de « La culture du shiitaké et 3 spécificités pour bien le faire pousser ! »